Топ-5 мифов о молоке и молочных продуктах. Миф №4. Молоко вредно для сердца

Топ-5 мифов о молоке и молочных продуктах. Миф №4. Молоко вредно для сердца

Есть две версии этого мифа.

Первая гласит, что насыщенные жиры (то есть, триглицериды, которые содержат только насыщенные жирные кислоты) молока вредны для сердца и сосудов. С одной стороны, их там действительно много – 63%, с другой стороны, в 2016 году в журнале The American Journal of Clinical Nutrition была опубликована статья, из которой следовало, что даже многолетнее потребление таких насыщенных жиров не повышает риски развития ишемической болезни сердца . То есть, доказательств вреда насыщенных жиров молока для сердца пока нет.

Более того, в 2017 году в журнале Journal of Cardiovascular and Thoracic Research были опубликованы данные о том, что между потреблением молока и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний есть обратная связь. Так, регулярное потребление молочных продуктов снижает риск болезней сердца и сосудов на 10%, а инсульта – на 12%.

Вторая версия мифа сообщает нам, что в молоке есть белок казеин в четырех вариантах: полезный (бета-казеин А2), вредный (бета-казеин А1) и еще пара других, не столь интересных вариантов.

Вредная разновидность (бета-казеин А1) повышает кардиориски, потому что приводит к повреждениям стенок артерий, а полезная, отличающаяся от нее всего на одну аминокислоту – нет. Секрет бета-казеина А1, по мнению сторонников этого мифа, в том, что при его расщеплении образуется вещество бета-казоморфин, которое вызывает воспаление слизистой кишечника и, как результат, приводит к непереносимости молока.

А причем здесь сердце? При том, что ученые, выступающие против молока с бета-казеином А1, обнаружили негативное влияние этого белка на сердце – правда, пока только у кроликов. В отношении человека таких данных нет.

Проблема данного мифа заключается в ангажированности исследователей. Авторы статей, в которых сообщается о вреде бета-казеина А1 и необходимости перехода исключительно на молоко с бета-казеином А2, удивительным образом оказываются на поверку связаны с производителями этого самого чудо-молока А2. Поэтому до тех пор, пока не проведены независимые исследования, доказывающие вред обычного молока для обычного человека, историю про «молоко А2» стоит считать мифом.

Молоко, какое лучше. Какое молоко покупать? Экспертиза Росконтроля

Молоко — один из важнейших продуктов питания в рационе питания человека. Средний россиянин выпивает более 170 литров молока в год. Молоко — ценнейший источник минералов, и в первую очередь, кальция, а также витаминов. Совсем недавно мы публиковалипастеризованного молока жирностью 3,2%. Тогда 2 образца оказались в за признаки фальсификации и нарушения требований безопасности. На этот раз в лабораторию отправили пастеризованное молоко жирностью 2,5%.

Экспертизу прошли образцы брендов: «Простоквашино», «Вологодское лето», «Сарафаново», «Молоко нашей дойки», «Ашан», Billa, «Домик в деревне».

Итоги тестирования

		Товар	Оценка
	«Домик в деревне» 2,5%, пастеризованное Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит растительного жира. Высокое содержание кальция по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.	7.3 Результаты теста Безопасность 8.6 Натуральность 7 Пищевая ценность 6.2 Качество 7.5 Подробнее
	«Простоквашино» 2,5%, пастеризованное Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит растительного жира. Высокое содержание сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.	7.5 Результаты теста Безопасность 8.9 Натуральность 7 Пищевая ценность 6.2 Качество 8 Подробнее
	«Сарафаново» 2,5%, пастеризованное Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит растительного жира.	7.2 Результаты теста Безопасность 8.9 Натуральность 6.5 Пищевая ценность 6.2 Качество 7.3 Подробнее
	Billa 2,5%, пастеризованное Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит растительного жира. Высокое содержание кальция по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.	7.2 Результаты теста Безопасность 8.9 Натуральность 6.5 Пищевая ценность 6.1 Качество 7.3 Подробнее
	«Молоко нашей дойки» 2,5%, пастеризованное Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит растительного жира.	7.3 Результаты теста Безопасность 9 Натуральность 7 Пищевая ценность 6.2 Качество 7 Подробнее
	«Вологодское лето» 2,5%, пастеризованное Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит растительного жира. Сравнительно низкая массовая концентрация лактулозы по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.	7 Результаты теста Безопасность 8.3 Натуральность 7 Пищевая ценность 6.6 Качество 6.2 Подробнее
	«Ашан» 2,5%, пастеризованное Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. В целом хорошие органолептические свойства. Не содержит растительного жира. Низкая цена за 1 литр продукции по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Почему молоко вредно. Молоко: вред и польза

Молоко принадлежит к продуктам, которые положительно влияют на многие системы и органы человеческого тела.

Для здоровья костей

Пожалуй, каждый в курсе, что молоко полезно для костей. Все потому, что коровье молоко – это источник кальция и витамина D. Помимо этого, в продукте содержится витамин К , аскорбиновая кислота и магний. Они также незаменимы для здоровья опорно-двигательного аппарата. Потребление кальция и витамина D само по себе недостаточно, чтобы предотвратить остеопороз. Однако на фоне регулярной физической активности, силовых тренировок, сбалансированной диеты с низкой концентрацией натрия и высоким содержанием калия, польза для костей будет сразу заметна.

Польза для зубов

Комбинация из фосфора и кальция, содержащаяся в молоке, важна для поддержания здоровья зубов.

В молочной продукции наиболее распространенный белок – это казеин. Он создает на поверхности зубной эмали тонкую пленку, которая предотвращает потерю кальция и фосфора под воздействием кислой среды. Исследования показали связь между регулярным потреблением молока и уменьшением случаев возникновения кариеса.

Профилактика рака

Риск смерти от колоректального рака является самым высоким в географических районах, жители которых получают наименьшее количество солнечного света. Как объясняют некоторые исследователи, причина этого – дефицит витамина D в организме. Это полезное вещество, как было доказано наукой, способно защищать от возникновения злокачественных образований и замедлять рост опухолей. Другие исследования показали, что повышенное потребление лактозы и кальция из молочных продуктов может предотвратить рак яичников.

Средство против депрессии

Достаточный уровень витамина D способствует выработке серотонина, так называемого гормона счастья – вещества, отвечающего за улучшение настроения, аппетит и здоровый сон. Дефицит витамина связывают со склонностью к депрессиям, хронической усталостью, ПМС у женщин. Таким образом, молоко в качестве источника витамина D способно избавить от плохого настроения.

Для здоровья сердца

Вместе с молоком организм получает калий, а он способствует расширению сосудов и снижению кровяного давления. Таким образом, усиленное потребление молока может послужить средством против гипертонии.

Следует также отметить, что коровье молоко содержит большое количество насыщенных жиров и холестерина . Из-за этого некоторые исследователи, наоборот, связывают с молоком повышенный риск кардиорасстройств.

Для сильных мышц…

В молочной пище особо нуждаются дети в период роста. Однако не только малышам нужны протеины, содержащиеся в молоке. Взрослым, особенно желающим нарастить мышечную массу, этот продукт также важно включать в рацион. Молоко – отличный источник высококачественного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты. Кроме того, цельное молоко может послужить источником энергии в виде насыщенных жиров.

Протеины из молочной продукции превосходно подходят в качестве средства, ускоряющего рост и восстановление мышц. Этот эффект был доказан 20 разными клиническими исследованиями при участии людей из разных возрастных групп.

…и тонкой талии

Вопреки распространенному заблуждению, что молоко ведет к лишнему весу, этот напиток, наоборот, способствует похудению. По крайней мере, результаты некоторых исследований показали, что потребление молочных продуктов способствует сжиганию жиров в области живота. Такой эффект достигается только при условии, что не была превышена суточная норма калорий. Пока ученым трудно объяснить механизм такого процесса, но они предполагают, что все это благодаря кальцию, содержащемуся в молоке.

Альтернатива питьевой воде

Человеческий организм, на две третьих состоящий из воды, не может прожить без жидкости. Диетологи говорят, что среднестатистический взрослый человек должен потреблять примерно 2 л чистой воды ежедневно. Однако, если воды нет, утолять жажду можно и молоком, в котором содержится большое количество молекул H₂O.

Уход за кожей

Бесспорно, вам приходилось слышать о египетской царице Клеопатре и ее молочных ваннах. Согласно преданию, эта женщина, которую считают одной из самых красивых в мире, любила принимать ванны из молока и меда. Эта косметическая процедура позволяет надолго сохранить мягкость, свежесть и гладкость кожи. Молочные продукты и ныне активно используются для создания средств по уходу за кожей. Особенно полезно молоко для сухой кожи.

Источник: https://interesnyefakty.com/novosti/pochemu-moloko-beloe-i-kak-ono-delaet-zavtrak-poleznee-polezno-li-est-molochnye-produkty-na

Молоко из-под коровы. Вред парного молока: эпидемиологи бьют тревогу

«Пейте, дети, молоко, — будете здоровы» — эта строчка из популярной детской песенки более не является актуальной. Парноеможет стать источником заражения инфекцией, которая не поддается даже антибиотикам.

Речь идет о кампилобактериозе. Это серьезное заболевание, которое чревато целым рядом осложнений и может привести к летальному исходу. Возбудителем этой инфекции является бактерия под названием Campylobacter jejuni.

Внимание эпидемиологов привлек всплеск заболеваемости кампилобактериозом в одном из штатов США, а именно в Колорадо. Изучив особенности рациона местных жителей, специалисты пришли к выводу, что источником инфицирования может быть парное молоко. Этот продукт пользуется у населения Колорадо неизменно высоким спросом. Также, несмотря на то, что после того, как эпидемиологи забили тревогу, власти штата запретили продажу непастеризованного молока, поклонники этого продукта все равно умудряются приобретать его «из-под прилавка». При этом, как утверждают исследователи, любовь к данному продукту повышает риск заразиться кампилобактериозом более чем в сто пятьдесят раз.

Отличительной характеристикой бактерий Campylobacter jejuni является их «живучесть» — они не поддаются действию антибиотиков, включая тетрациклин и ципрофлоксацин. Поэтому лечение инфекции, спровоцированной ими, может быть весьма проблематичным. Попадая в организм, бактерия проникает в тонкий кишечник. Внедрившись в его слизистую, она провоцирует воспалительный процесс и общую интоксикацию организма, что вызывает тяжелое поражение органов ЖКТ, повышение температуры, боли в животе разной интенсивности, диарею и рвоту. В том случае, если больному не будет вовремя оказана помощь, возможно развитие кишечного кровотечения и перитонита. В группе риска, в первую очередь, находятся люди с пониженной резистентностью организма: дети и подростки, люди преклонного возраста.

Молоко вызывает воспаление. Причины и симптомы лактозной непереносимости?

Лактоза — разновидность натурального сахара, содержащегося в молоке и производимых из него продуктах. Расщепление данного природного углевода происходит в тонком кишечнике при участии фермента под созвучным наименованием лактаза. Именно при снижении активности лактазы и развивается лактозная непереносимость. При этом лактоза в неизменном виде переходит в толстый кишечник, вызывая различные нарушения со стороны пищеварительной системы. Основными причинами являются:

• генетическая предрасположенность к развитию ферментной недостаточности, проявляющаяся, как правило, в подростковом или взрослом возрасте;
• естественное физиологическое сокращение выработки лактазы по мере взросления;
• снижение синтеза фермента вследствие различных заболеваний, например, кишечных инфекций или перенесенных хирургических вмешательств на тонкой кишке.

В основном лактозная непереносимость клинически проявляется у подростков и взрослых. Редко ее симптомы могут присутствовать у новорожденных. Недоношенные малыши могут иметь временную лактозную непереносимость, обусловленную неспособностью организма продуцировать необходимое количество лактазы.

Характерные симптомы лактозной непереносимости могут проявляться как сразу после приема в пищу молочных продуктов, так и в течение 0,5-2 часов после трапезы. Все зависит от того, насколько выраженной является нетерпимость к лактозе. Так, одни пациенты могут испытывать вздутие, боли, бурчание в животе после стакана молока, у других же даже небольшой кусочек сыра вызывает рвоту, диарею и ярко выраженные болезненные ощущения. Стоит отметить, что у пациентов с так называемой легкой лактозной непереносимостью с возрастом симптоматика и особенности клинического проявления заболевания могут усиливаться.

Какое молоко нельзя покупать. Именно эти упаковки можно сразу брать и нести на кассу в магазинах

Фото: PRIMPRESS

Специалисты Роскачества назвали лучшие марки молока, которые представлены на отечественном рынке. Эксперты определили именно тех производителей, которые не добавляли в свой продукт растительные жиры или антибиотики. Именно такие упаковки можно сразу брать и нести на кассу в супермаркетах, сообщает PRIMPRESS.

Отмечается, что в ходе исследования специалисты закупили и протестировали молоко, жирность которого составляет 3,2 процента и выше. Такое молоко является наиболее популярным среди россиян, потому что его покупают чаще всего в магазинах.

При этом закупки проводились во всех регионах страны, в том числе и на Дальнем Востоке. А всего эксперты организации, которая аккредитована правительством, проверили около 90 торговых марок. В качестве критериев для проверки брали уровень качества продукта и его безопасность.

В случае с молоком специалистов в первую очередь интересовало, чтобы оно было натуральным и не содержало в себе растительных жиров. Ведь многие производители зачастую добавляют в свой продукт пальмовое масло, чтобы сэкономить на сырье.

В итоге выяснилось, что не содержат растительных жиров, а также в целом безопасны и натуральны сразу 20 марок молока, которое продается в различных регионах страны. Лидером стало молоко Parmalat, которое получило знак отличия от Роскачества. Другие же марки вполне могут претендовать на всероссийский знак качества, но пока его не получили.

Список оказался довольно обширным, и он включает в себя молоко марок «Коровка из Кореновки», «Любимая чашка», «Первый вкус», «Янта», «Летний луг», «Веселая коровка», «Добрая кормилица» и другие. В таком молоке не только не было пальмового масла, но оно еще полностью соответствует по жирности, а также безопасности, то есть его можно пить без вреда для здоровья.

Вред молочных продуктов для детей. Польза и вред молока

Молоко — высокопитательный продукт, предназначенный для вскармливания потомства человека и животных. Однако человек — единственное млекопитающее, продолжающее употреблять его и во взрослом возрасте. С учетом того, что в некоторых регионах мира коровы были одомашнены не так давно, только у 30% населения планеты генетически сформировало способность усваивать молочные продукты.

Рассмотрим подробнее состав молока.

1. Молочный сахар (лактоза). Лактоза расщепляется в тонком кишечнике ферментом лактазой на глюкозу и галактозу. Если фермента недостаточно, нерасщепленная лактоза попадает в толстый кишечник, усиливая процессы брожения, и как следствие вызывая вздутие, урчание, боли, диарею. Лактаза может вырабатываться как собственно клетками кишечника, так и микробиотой. Именно с физиологическим (то есть нормальным) возрастным снижением способности клеток кишки вырабатывать лактазу, связана ее непереносимость, это состояние может частично компенсироваться за счет микрофлоры кишечника. Нарушение выработки лактозы происходит и при повреждении клеток тонкого кишечника во время его воспаления (СИБР тонкой кишки, кишечные инфекции, глистные инвазии и пр). Поэтому во время лечения гастроэнтерологических заболеваний молочные продукты желательно исключить из рациона.

Статьи про молоко. Актуальность проблемы

Дискуссия о молоке, по сути, не нова. Еще в 2014 году Конни Уивер (Connie Weaver), профессор и бывший руководитель отдела науки о питании в Университете Пердью (Purdue University) в Западном Лафайете, написала статью , в которой подчеркивалось отсутствие доказательств в поддержку рекомендаций по молочным продуктам. 

В своей статье Уивер ссылается на исторические причины важности молока для нашего рациона. 

«Молочные продукты играют центральную роль в большинстве диетических рекомендаций. Они обеспечивают необходимыми питательными веществами и биоактивными компонентами для здоровья» , — пишет Уивер. «Со времен сельскохозяйственной революции, когда источники энергии перешли от растительной пищи с относительно высоким содержанием кальция в рационе охотников-собирателей к зерновым культурам с низким содержанием кальция, основным источником диетического кальция стало молоко» . 

В новом исследовании Уолтер Уиллетт (Walter Willett) и Дэвид Людвиг (David Ludwig) обсуждают достоинства молока. 

Они также ставят вопросы о возможном риске, который может нести его потребление.

«Это важная тема, поскольку молоко является одним из немногих продуктов, которые входят в диетические рекомендации многих стран, и рекомендуемое количество (3 стакана в день или эквивалентное количество сыра или других молочных продуктов) составляет большую часть общего рациона» , — поясняют ученые. «Однако исследования, проведенные в течение последних нескольких десятилетий, не подтвердили необходимость такого большого количества потребления молока для предотвращения переломов, что было главным обоснованием. Таким образом, мы полагали, что обзор фактических данных о рисках и пользе будет полезным» . 

«Кроме того, молоко оказывает сильное воздействие на окружающую среду, особенно на производство парниковых газов, и если каждый человек будет потреблять 3 стакана в день, это затруднит предотвращение экстремального глобального потепления» , — уточнил Уиллетт. «Это необходимо учитывать при принятии решений о производстве и потреблении молока» .

В своей статье исследователи подчеркивают вклад, который молоко может внести во множество аспектов нашего здоровья. Здоровье костей наиболее знакомо многим людям. Молоко — это готовый источник кальция, минерала, играющего роль в развитии и поддержании хорошей функции костей. Тем не менее, исследования, которые установили ежедневные рекомендации о том, сколько молока и кальция мы должны потреблять, были очень малы. 

«В основу рекомендаций по потреблению молока положены исследования, оценивающие баланс потребления и экскреции кальция только у 155 людей, у которых расчетное потребление кальция, необходимое для поддержания баланса, составляло 741 мг в день» , — пишут ученые в своей статье. 

«Помимо небольшого размера, эти исследования имеют другие серьезные ограничения, включая короткую продолжительность (от 2 до 3 недель) и высокое обычное потребление кальция» . 

Эти данные не подтверждают, что потребление молока снижает риск переломов бедра. Напротив, страны с высоким потреблением молока и кальция имеют самые высокие показатели переломов костей. 

Они ссылаются на исследование 2014 года в JAMA Pediatrics , в котором изучался риск перелома бедра у мужчин в зависимости от того, сколько молока они пили в подростковом возрасте. Результаты показали, что высокое потребление молока приводит к увеличению риска переломов в более позднем возрасте.

Молоко в жизни человека. Молоко в рационе человека

Теперь же поговорим о том, насколько полезен тот или иной вид молока. И не пора ли от него отказаться…

К полезным свойствам сырого цельного коровьего молока однозначно и бесспорно относится наличие в нём витамина B12 (0,44 мкг при суточной норме от 0,4 до 2,8 мкг для разных возрастных групп), который участвует в процессе кроветворения и необходим для нормального функционирования нервной системы. Принято считать, что данный витамин можно получить только из животной продукции, к коей относится и молоко.

Кроме того, в сыром молоке содержатся:

• Белки, в состав которых входят все незаменимые аминокислоты. Правда, эти белки надо ещё разобрать на аминокислоты, для чего придётся затратить определённую энергию и запас полезных минералов. Гораздо проще и полезнее эти же аминокислоты «добыть» из льняного семени, шпината, петрушки и многих других растительных продуктов.
• Жиры (какими бы окисленными они ни были, организм всё же способен использовать их в своей жизнедеятельности).
• Небольшое количество витаминов и микроэлементов. В сыром молоке содержится довольно много наименований активных веществ, но в мизерном количестве.

На этом полезные свойства молока, пожалуй, заканчиваются. И дальше идёт один только вред…

Хотя если вспомнить про аюрведу, то можно написать ещё несколько абзацев про «благость», которую несёт людям коровье молоко. Но мистику и религиозные верования мы всё же трогать не будем. Пусть эту сторону вопроса освещают всевозможные священники и знатоки аюрведы.