Скрытые источники соли в продуктах питания. О скрытой соли в продуктах питания
- Скрытые источники соли в продуктах питания. О скрытой соли в продуктах питания
- Какие продукты являются источником скрытой соли тест. О «скрытой соли» в продуктах питания
- Выберите продукт, содержащий наибольшее количество скрытой соли на 100 г продукта? Все мы думаем, что питаемся правильно- соблюдаем диету, солим пищу в меру, считаем калории. Но лично я никогда раньше не знал и не задумывался о так называемой «скрытой» соли, которую мы едим каждый день.
- Что понимается под функциональными продуктами. Какие продукты относятся к функциональным
- Продукт содержащий наибольшее количество скрытой соли. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан (Татарстан)»
- Какие продукты являются источником скрытой соли овощи крупы глутамат натрия. Врачи назвали продукты со скрытой солью
- Скрытая соль в продуктах таблица. // Продукты — источники скрытой соли
Скрытые источники соли в продуктах питания. О скрытой соли в продуктах питания
Роспотребнадзор напоминает, что около 80% соли, которую человек потребляет ежедневно, приходится на так называемую «скрытую соль». Что такое «скрытая» соль? Эта та соль, которая скрывается в обработанных пищевых продуктах, таких как хлеб, печенье, сухие завтраки, колбасы, чипсы и так далее.
Только 20% от общего количества потребляемой нами соли приходится непосредственно на саму соль, которую мы добавляем в процессе приготовления пищи или за столом.
Большое количество соли изначально содержится в продуктах животного происхождения – мясе, рыбе, яйцах. Например, мясные блюда, приготовленные без соли, уже содержат ее около 3–4 г. Людям на бессолевой диете стоит учитывать эти моменты.
Физиологической нормой для человека считается употребление 5 г соли в день. В Европе и США, средний житель потребляет около 10 г., в России – 12 г соли в день. Больным гипертонической болезнью рекомендуется потреблять не более 1 г соли в день (если врач не предписал по-другому).
Некоторые болезни требуют бессолевой диеты или диеты с очень ограниченным содержанием соли. Это болезни почек, энурез или воспаление почечных клубочков, ожирение, отеки, некоторые болезни сердца и сосудов, гипертония, при которой необходимо вообще исключить соль.
По данным ВОЗ, чрезмерное потребление соли повышает риск сердечно-сосудистых и других неинфекционных заболеваний, таких как диабет, онкологические заболевания и хронические болезни легких.
Как снизить потребление соли на 20%
· Не солите блюда во время готовки. Это относится и к воде, в которой вы собираетесь варить макароны, овощи или рис.
· При готовке супов и бульонов не используйте бульонные кубики (в них содержится большое количество соли).
· Прежде чем добавить приправу к блюду, внимательно прочитайте этикетку. Готовые смеси специй чаще всего уже содержат в составе соль.
· Откажитесь от готовых соусов с высоким содержанием соли (кетчуп, соевый соус, французская горчица и т.п.).
· Уберите со стола солонку (и спрячьте ее подальше), но оставьте перечницу.
· Готовый томатный сок из магазина — низкокалорийный, но содержит недопустимо высокое количество соли. Включайте в рацион свежие помидоры или делайте несоленый томатный сок самостоятельно.
· хлеб – около 1 г;
· сыр —1,5-3,5 г;
· копченые колбасы — 3-3,5 г;
· вареные колбасы и сосиски — 2-2,5 г;
· соленое сливочное масло — 1,5 г;
· мясные и овощные закусочные консервы – 1,5 г соли;
· рыбные консервы — 1,5-2 г;
· слабосоленая рыба и икра – 5-8 г;
· среднесоленая рыба — 9-14 г;
· рыба горячего копчения — 2 г;
· икра лососевых содержит 6 г соли.
Существует множество альтернатив соли, которые можно ввести в свой ежедневный рацион, чтобы уменьшить ее потребление. В качестве замены соли можно использовать пряные травы, специи, лимон, сок лайма, чеснок, овощную соль и др.
Какие продукты являются источником скрытой соли тест. О «скрытой соли» в продуктах питания
Ежедневно мы потребляем дополнительную соль и часто даже не подозреваем об этом.
Pixabay
Роспотребнадзор напоминает, что физиологическая норма потребления соли в день для взрослого человека составляет 5 г (около одной чайной ложки). Именно такое количество соли нужно организму для поддержания водно-минерального баланса, проведения нервных импульсов и работы мышц.
Важно помнить, что до 80% соли, потребляемой ежедневно, приходится на «скрытую соль». Ее можно встретить в продуктах, которые сложно «заподозрить». Например, большое количество соли изначально содержится в продуктах животного происхождения – мясе, рыбе, яйцах. Мясные блюда, приготовленные без соли, уже содержат ее в объеме 3–4 г.
В сосисках и колбасах – около 1 г соли на каждые 100 г продукта. Примерно такое же количество хлорида натрия в 100 г майонеза, а в соусах на его основе может быть больше. В сырах в зависимости от сорта содержится до 2 г соли на 100 г продукта. Даже в хлебе есть от 0,5 до 1 г хлорида натрия.
Соль, которую мы добавляем в процессе приготовления и приема пищи, составляет только 20% от общего количества потребляемой соли. Это значит, если съесть бутерброд с колбасой и сыром, то за один такой перекус можно быстро получить дневную норму соли. Чтобы этого избежать, стоит отказаться от полуфабрикатов и переработанных продуктов, в них наверняка будет много соли. Например, томатный сок из магазина низкокалорийный, но содержит много соли. Лучше включите в рацион свежие помидоры или делайте несоленый томатный сок самостоятельно.
Вот несколько советов:
Не рекомендуется солить блюда во время готовки. Это относится и к воде, в которой вы собираетесь варить макароны, овощи или рис.
При приготовлении супов и бульонов не используйте бульонные кубики – в них много соли.
Прежде чем добавить приправу к блюду, внимательно прочитайте этикетку. Готовые смеси специй чаще всего уже содержат cоль.
Откажитесь от готовых соусов с высоким содержанием соли: кетчуп, соевый соус, французская горчица и тому подобное.
Существует множество альтернатив соли, которые можно ввести в свой ежедневный рацион, чтобы уменьшить ее потребление. В качестве замены соли можно использовать пряные травы, специи, сок лимона или лайма, чеснок, овощную соль. Если сократить потребление соли и научиться не подсаливать еду, можно снизить риск развития болезней сердца и сосудов и сохранить свое здоровье.
Выберите продукт, содержащий наибольшее количество скрытой соли на 100 г продукта? Все мы думаем, что питаемся правильно- соблюдаем диету, солим пищу в меру, считаем калории. Но лично я никогда раньше не знал и не задумывался о так называемой «скрытой» соли, которую мы едим каждый день.
Оказывается, что никакие санитарные правила и нормы вообще никак не регулируют использование соли в пищевых производствах. Получается, что любой производитель добавляет столько соли, сколько захочет, лишь бы сохранить вкусовые качества и увеличить срок хранения продукта (соль, как вы все знаете, прекрасный усилитель вкуса и консервант), примечательно еще то, что производители редко указывают на упаковках количество соли! А соль в большом количестве вредна для людей у которых имеются заболевания почек и сердечно- сосудистой системы. А как же люди, для которых очень важно не пересолить пищу, для которых любой скачок натрия в организме приводит к повышению давления, или для людей, которые страдают почечной или сердечной недостаточностью? Не каждый думает о «скрытой» соли в продуктах, еще и солят еду при приготовлении.
Когда я узнал на лекции по гигиене питания про продукты, которые мы едим каждый день, с большим содержанием «скрытой» соли, я очень удивился. Понятно, что разные соленья, консервы, засоленные мясо и рыба содержат много соли, но их мы употребляем редко, от них соль поступает в организм разово. Гораздо опаснее постоянное, систематическое употребление «скрытой» соли. Напоминаю, что для нашего организма достаточно около 5 мг. соли в сутки. Подпишитесь на мой канал- в нем очень много полезной информации. Итак, начнем!
1. Хлеб . Его я вынес на первое место, ведь его мы едим каждый день еще и по несколько раз. На 100 грамм черного хлеба приходится около 0,7 грамм соли!! Если представить, что за один прием пищи, я съедаю 1-2 куска хлеба, то за весь день набирается уже прилично..
На этой упаковке от хлеба никаких данных про количество соли, просто написали "соль" и все..
На этой упаковке от хлеба никаких данных про количество соли, просто написали "соль" и все..
2. Сыр . В 100 грамма сыра содержится от 1,5-2 грамм соли, в зависимости от сорта сыра. Мне кажется это очень много! Получается достаточно съесть пару бутербродов из хлеба с сыром, то можно практически удовлетворить суточную норму соли!
3. Замороженные полуфабрикаты. Оказывается, в них тоже очень много соли, производители используют ее как усилитель вкуса. А мы еще и досаливаем пельмени…
4. Соусы и майонезы. Около 1 грамма соли на 100 грамм продукта! К таким продуктам относятся еще и соевые соусы, горчица.
На упаковке от майонеза хоть указали: 0,4 г. натрия!
На упаковке от майонеза хоть указали: 0,4 г. натрия!
5. Сосиски!! В них содержится около 1 грамма соли на 100 г.! Стоит съесть пару сосисок с соусом + пару бутербродов с сыром на завтрак, и все- суточная норма употребления соли перевалила на границу нормы…
Что же теперь делать? Лично для себя я понял, что теперь я буду тщательнее выбирать продукты в супермаркетах и, наверное, не буду солить еду совсем, ведь производители продуктов уже достаточно позаботились о содержании соли в продуктах.
Кстати, в некоторых странах загнивающей Европы уже ведутся мероприятия, ограничивающие количество соли в пищевых продуктах, и мне кажется это очень круто. Необходимо подходить к заболеваемости нашего населения комплексно, заботясь о том, что нам пытаются втюхать в магазинах. Я считаю, что только так можно защитить население от таких заболеваний как гипертоническая болезнь, почечная недостаточность, сердечная недостаточность, а не только с помощью таблеток и хирургии. Я думаю и верю, что наше государство придет к этому!
Что понимается под функциональными продуктами. Какие продукты относятся к функциональным
Складывается впечатление, что функциональное питание — вызов всем существующим диетам и долгожданный ответ на вопрос, как, все-таки, следует питаться современному человеку. Отчасти это так, потому что о принципе стали чаще писать недавно, когда мир погрузился в пандемию. Исследования подтвердили, что из-за болезни и стресса многие люди стали внимательнее относиться к своему питанию и чаще покупать продукты, которые помогают поддерживать иммунитет.
Разумеется, в топе оказалась еда, богатая витамином C и D: лимон, имбирь, кисломолочные продукты, особенно, живые йогурты. Последние приглянулись еще и из-за содержания пробиотиков: здоровая флора в кишечнике усиливает защиту от вирусов. Помогают ли йогурты с бактериями облегчить протекание болезни, неясно, но с общим укреплением организма, как оказалось, они справляются на ура.
Любой продукт, который вы покупаете и едите, чтобы помочь организму, можно считать функциональным
Таким образом, к функциональным продуктам относятся те, что так или иначе благотворно влияют на здоровье. Минимум — помогают поддерживать иммунитет, максимум — облегчают течение хронических болезней. Например, некоторые производители создают специализированную продукцию, которая не является лекарством, но скорее отличной добавкой к питанию. Например, соки и молоко для беременных женщин — от обычных их отличает дополнительный состав витаминов (обычно A, E, фолиевая кислота). Или печенье с железом для маленьких детей, чей растущий организм особенно нуждается в этом элементе. Или протеиновые батончики для спортсменов, чтобы как можно скорее восстановить тело после тренировки, дать ему энергию и белок для построения мышц.
Впрочем, таких примеров довольно немного, особенно, в нашей стране. Производство специализированных функциональных продуктов может быть неплохим маркетинговым ходом, но на деле мало кто на него решается. К тому же Всемирная организация здравоохранения настаивает: какими бы ни были обещания брендов, слепо верить в них не стоит. Да, скорее всего, у вас получится восполнить недостаток некоторых витаминов, но решить более глубинные проблемы не получится. Заменой лекарств функциональные продукты не являются.
На более бытовом уровне к функциональным продуктам относят все полезное, что можно найти на рынке или в магазине. Самое главное определиться, какую именно задачу нужно решить с помощью диеты. Обычно это укрепление иммунитета, борьба со стрессом, облегчение обострения проблем с желудком. Чтобы поход за продуктами был максимально эффективным, стоит перед началом внимательно ознакомиться с существующими исследованиями. Глубоко закапываться в научную литературу, разумеется, не нужно. Самые ходовые факты уже объединены в гастрономических обзорах, достаточно только сформулировать запрос.
Продукт содержащий наибольшее количество скрытой соли. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан (Татарстан)»
Скрытая соль в продуктах
Человек не может прожить без соли, точнее без натрия, из которого она состоит примерно на 40%. Натрий помогает поддерживать нормальное кровяное давление, работу нервной системы и мышц, а также регулирует баланс жидкости в организме. При его низком уровне в крови может возникнуть гипонатриемия — опасное состояние, которое вызывает отек мозга, кому и смерть. Но и повышенный уровень может угрожать здоровью. Часто говорят, что соль есть вредно, так ли это мы сейчас разберемся.
Всемирная организация здравоохранения говорит, что норма соли для взрослого человека в день — не более 5 граммов, или 2 грамма натрия.
Младенцам до года не следует съедать больше 1 грамма соли, потому что их почки еще не полностью развиты и не смогут ее переработать. Если ребенок находится на грудном или искусственном вскармливании — он получает все необходимое количество минералов (в том числе и натрия) из грудного молока или смеси. Когда малыш начинает знакомиться с домашней едой, не стоит добавлять в нее соль или использовать бульонные кубики и другие специи, в которых может быть много соли.
Если есть много соли, почки просто не успеют ее метаболизировать. В долгосрочной перспективе это приведет к повышенному артериальному давлению и большей нагрузке на сердце, а значит повысится и риск инсультов и сердечно-сосудистых заболеваний.
Больше всего соли мы получаем из уже приготовленных и обработанных продуктов. Не все производители честно пишут, сколько соли уже добавлено в продукт. Иногда в составе написано только количество натрия, чтобы перевести его в соль, нужно умножить на 2,5. То есть 1 грамм натрия на 100 граммов продукта — это 2,5 грамма соли на 100 граммов.
Есть группы продуктов, которые всегда содержат очень много скрытой соли, их нужно стараться есть меньше. Это ветчина, колбаса, сыр, оливки, соленые снеки, соевый соус, бульонные кубики, маринованные огурцы или помидоры.
Для того, чтобы снизить количество соли в рационе, старайтесь не досаливать еду во время готовки или заменяйте соль другими специями, вроде перца или зеленого лука. Старайтесь исключить из рациона различные соусы, которые также содержат большое количество скрытой соли. А если рецептура блюда предполагает наличие соли, предпочтение стоит отдавать йодированной.
Какие продукты являются источником скрытой соли овощи крупы глутамат натрия. Врачи назвали продукты со скрытой солью
Думаете, редко пользуетесь солонкой за обеденным столом и потому потребление соли у вас стремится к нулю? Ошибаетесь! Скрытая соль присутствует во многих привычных продуктах. Российские врачи предупредили, где ее искать и с какими из блюд быть начеку, если не хотите проблем со здоровьем.
Санитарные врачи Роспотребнадзора перечислили продукты питания, о наличии в которых соли мы либо забываем, либо даже не подозреваем. Эксперты уверены, что до 80% соли, которую люди ежедневно потребляют, — это скрытая соль.
Первое место по содержанию поделили полуфабрикаты и готовые продукты. Не зря диетологи советуют отказаться от пересоленного фастфуда. Вместо этого готовить блюда самим. Так вы проконтролируете количество соли. Напоминаем, что ее суточная норма – 5 грамм. Кстати, норму легко выполнить, съев один небольшой бутерброд с сыром и колбасой!
Соусы вроде кетчупа, соевого соуса, французской горчицы и майонеза также содержат много скрытой соли. Чтобы нашим вкусовым рецепторам блюда не казались пресными, Роспотребнадзор предлагает заменить соль на пряные травы, чеснок, лимон, сок лайма.
В какие продукты излишне добавлять соль?
- Готовите суп – откажитесь от бульонных кубиков.
- Варите макароны, крупы или овощи? Не стоит солить воду.
- Готовую еду и фастфуд не следует дополнительно солить.
- Магазинный томатный сок может и быть низкокалорийным, но содержать избыток соли. Полезнее сделать напиток на собственной кухне из свежих помидоров и, конечно, без соли.
- В рыбе, яйцах, мясе соль уже есть.
«В колбасе, сосисках и майонезе ее около 1 грамма на каждые 100 граммов. В сыре — до 2 граммов соли на 100 граммов (в зависимости от сорта). В хлебе — от 0,5 до 1 грамма на 100 граммов», – напомнили россиянам в Роспотребнадзоре.
Едите слишком много натрия, могут быть серьезные последствия и проблемы со здоровьем: высокое кровяное давление, болезни сердца и инсульт. Проверка этикеток – действенный способ узнать, сколько соли в полуфабрикатах. Если покупаете упакованные или обработанные пищевые продукты, выбирайте их с низким содержанием натрия. Добавление в рацион большего количества свежих или замороженных фруктов и овощей может снижать количество натрия.
Фото: depositphotos.com
Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram канале.
Подписывайтесь!
Скрытая соль в продуктах таблица. // Продукты — источники скрытой соли
Соль — самый древний и наиболее распространенный консервант, поэтому в большинстве продуктов длительного хранения содержится избыточное количество натрия. Кроме этого, соль часто используется и в качестве усилителя вкуса (глютамат натрия — один из видов соли):
1. Хлеб и выпечка
При производстве хлебобулочных изделий соль и натрий повышают эластичность клейковины (то есть, глютена — основного белка злаковых), помогая выпечке сохранить форму. Также натрий используется в качестве разрыхлителя — без его добавления хлеб сильно крошится.
Суточная норма натрия (5 г соли) содержится в 300 г хлеба и хлебобулочных изделий — причем, чем ниже качество пшеницы, тем больше в ней содержится соли в качестве разрыхлителя.
2. Консервы
В 100 г рыбных консервов содержится от 1 до 3 г соли, в соленой икре и рыбе — до 5-14 г. Мясная консервация — при изготовлении тушенки на один килограмм мяса обычно берётся одна столовая ложка соли (от 25 до 30 граммов).
Овощная консервация — в 100 г консервированной кукурузы 400 мг натрия, в горошке — 360 мг, стручковой фасоли – 560 мг. Содержание соли в огуречном рассоле достигает 5 г на 100 г, а в томатной заливке его около 8 г.
3. Колбасы и мясные деликатесы
Не многим меньше соли в колбасе, сосисках, ветчине и мясных деликатесах. Ее количество не указано на этикетке, однако, по данным Роспотребнадзора, в вареных колбасах и сосисках содержание соли как минимум 2-2,5%, в копчёных более 3,5%, а в вяленых деликатесах количество натрия может достигать 8%4.
Напомним также, что Всемирная Организация Здравоохранения рекомендует полностью исключить из рациона ветчину, колбасы и сосиски — ограничив суммарное употребление красного мяса (в виде вырезки или фарша) до 350 г в неделю.
4. Сало и бекон
Продукты из свинины, не прошедшие термическую обработку, содержат в своём составе больше соли, чем говядина или мясо птицы из-за высокого содержания жира и возможного наличия гельминтов. При засолке, соотношение сала и поваренной соли, как минимум, 10 к 1, что составляет 7-8% в конечном продукте.
5. Сыр и молочные продукты
Количество натрия в сыре варьируется в зависимости от его вида и составляет от 470 до 1400 мг/100 г. К сырам с самым высоким содержанием соли относятся “Пармезан”, “Сулугуни”, “Фета” и брынза, “Чеддер”, “Рокфор” и другие сыры с голубой плесенью.
Высокое содержание натрия характерно даже для тех молочных продуктов, которые не содержат добавленной соли, — творога (около 3%), сметаны (3-4%), молока, йогурта и тд.
6. Кетчуп, соусы и приправы
По уровню содержания соли и сахара, большинство промышленно изготовленных соусов, готовых приправ и специй могут поспорить с некоторыми сортами соленой рыбы. Помимо собственно соли, большинство из них содержат дополнительный натрий в форме глутамата (усилитель вкуса E621).
В одной столовой ложке кетчупа более 150 мг натрия, в устричном соусе — 437 мг, а в соевом — 879 мг натрия.
7. Готовые завтраки
Готовые к употреблению завтраки — еще одна группа продуктов со скрытым избытком натрия. Например, в 100 г кукурузных хлопьев содержится от 660 до 730 мг натрия, а в одной порции овсянки быстрого приготовления — до 365 мг.