Ужасные и потрясающие: 40 фактов о запахах и обонянии

Ужасные и потрясающие: 40 фактов о запахах и обонянии

Введение в мир запахов

Запахи окружают нас повсюду. Они могут радовать, раздражать, вызывать воспоминания или предупреждать о опасности. Обоняние — один из самых мощных чувств, которое оказывает огромное влияние на нашу жизнь. Давайте отправимся в увлекательное путешествие по миру запахов и узнаем 40 удивительных фактов о них.

Физиология обоняния

Как работает обоняние?

Обоняние — это процесс восприятия запахов, который происходит при попадании молекул веществ в носовую полость. Эти молекулы связываются с обонятельными рецепторами, которые передают сигнал в мозг. Способность различать запахи у человека впечатляет: мы можем различить до 1 трлн различных запахов!

Животное	Количество обонятельных рецепторов
Человек	около 6 млн
Собака	до 300 млн
Шимпанзе	около 50 млн

Интересные факты о запахах

Удивительные способности

• Шимпанзе имеют более острые обоняние, чем люди.
• Некоторые растения, например, венерин башмачок, издают запах, который привлекает опылителей.
• Существуют запахи, которые могут вызвать у человека страх или стресс.

Рекордные запахи

• Самый длинный запах в мире — это запах корня ириса, который сохраняется до 10 лет.
• Самый сильный запах — это запах синего сыра, который можно почувствовать даже через стены.
• Самый редкий запах — это запах цветка кадупул, который цветет всего одну ночь в году.

Влияние запахов на настроение

• Запах цитрусовых улучшает настроение и снижает стресс.
• Запах лаванды помогает расслабиться и улучшает сон.
• Запах кофе повышает бдительность и концентрацию.

Влияние запахов на поведение

Привлечение и репелленты

Запахи играют ключевую роль в привлечении партнеров у многих животных. Например, самцы бабочек могут чувствовать запах самок на расстоянии до 10 километров. У человека запахи также могут влиять на выбор партнера, хотя это влияние менее выражено.

Маркетинг и бизнес

Запахи активно используются в маркетинге. Например, запах свежеиспеченных печенек может привлечь покупателей в магазин. Некоторые бренды используют фирменные запахи, чтобы создать у покупателей ассоциацию с качеством и комфортом.

Кулинария и гастрономия

Запахи играют важную роль в кулинарии. Например, аромат свежемолотого кофе или запах жареного мяса могут вызвать аппетит. Некоторые рестораны используют ароматизированные свечи или эфирные масла, чтобы создать у посетителей приятное впечатление.

Запах	Влияние
Цитрус	Улучшает настроение
Лаванда	Помогает расслабиться
Кофе	Повышает бдительность

Культурные и исторические аспекты

Древние цивилизации

В древних цивилизациях запахи играли важную роль в религиозных ритуалах и церемониях. Например, в Древнем Египте использовались ароматические смеси для бальзамирования и в храмовых ритуалах.

Парфюмерия и ароматы

История парфюмерии насчитывает тысячи лет. Древние шумеры, египтяне и римляне использовали ароматические масла для личного использования и в религиозных целях. Сегодня парфюмерия — это многомиллиардная индустрия, которая продолжает развиваться.

Запахи и табу

В разных культурах к запахам относятся по-разному. Например, в некоторых культурах сильные запахи тела считаются нормой, а в других — это табу. Также существуют культурные различия в восприятии определенных запахов, таких как запах чеснока или рыбы.

Связанные вопросы и ответы:

Как работает наше обоняние и почему оно важно для выживания

Способность обнаруживать запах потенциальной угрозы и реагировать на него — необходимое условие выживания. Исследователи из Каролинского института в Швеции (Karolinska Institutet in Sweden) смогли понять, что происходит в мозге, когда центральная нервная система оценивает запах как представляющий опасность.

Работа, опубликованная в PNAS, показывает, что запахи, связанные с неприятностями или беспокойством, обрабатываются раньше, чем приятные и «безопасные» запахи, и запускают реакцию физического избегания.

«Реакция человека на избегание неприятных запахов, связанных с опасностью, долгое время рассматривалась как сознательный когнитивный процесс, но наше исследование впервые показало, что она бессознательна и чрезвычайно быстра, — говорит первый автор публикации, Бехзад Иравани (Behzad Iravani).

Орган обоняния — это около пяти процентов человеческого мозга. Он позволяет нам различать многие миллионы различных запахов. Большая часть этих запахов связана с угрозой нашему здоровью и выживанию — мы можем определять многие опасные химические вещества и негодную пищу. Сигналы запаха достигают мозга в течение 100—150 миллисекунд после вдоха через нос.

Выживание всех живых организмов зависит от их способности избегать опасности и стремиться к вознаграждению. У людей обоняние, по-видимому, критически важно в деле обнаружения потенциально вредных раздражителей и реагирования на них.

Долгое время оставалось загадкой, какие именно нейронные механизмы у людей участвуют в формировании избегающего поведения в ответ на неприятный запах. Одна из причин — отсутствие неинвазивных методов измерения сигналов обонятельной луковицы .

Исследователи из Каролинского института разработали метод, который впервые позволил измерить сигналы, исходящие от обонятельной луковицы человека, обрабатывающей запахи и способной передавать сигналы в те части мозга, которые контролируют движение и избегающее поведение.

Были проведены три эксперимента, в ходе которых участников просили оценить шесть различных запахов (приятные/неприятные) в то время как измерялась электрофизиологическая активность обонятельной луковицы при реагировании на каждый из запахов.

«Было ясно, что луковица специфически и быстро реагирует на негативные запахи и посылает прямой сигнал в моторную кору головного мозга в течение примерно 300 мс, — говорит один из авторов исследования, Йохан Лундстрем (Johan Lundström). — Сигнал заставляет человека бессознательно отклоняться назад и в сторону от источника запаха. Результаты показывают, что обоняние важно для нашей способности обнаруживать опасности в непосредственной близости и большая часть этой способности более бессознательна, чем наша реакция на опасность, опосредованная органами зрения и слуха».

Какие самые интересные факты о запахах и обонянии вы узнали

В 2004 году Нобелевскую премию получили исследователи механизма , который позволяет нам ощущать разные ароматы.

Оказалось, что путь запаха короче, чем у вкуса или звука: обоняние — единственное из чувств, которое не проходит сквозь таламус на пути к пониманию.

Вот как мы чувствуем запах: вхожу в бабушкину квартиру. Тут мало места, зато много книг, ковров и шерсти спаниеля. Жду. Обонятельные рецепторы в верхней части носа избирательно трогают молекулы в воздухе, каждый свою, и кричат обонятельной луковице: «Пахнет!». Та, не делясь с таламусом новостями , передает информацию дальше в обонятельную кору, которая анализирует запахи. Обонятельная кора сообщает, что мы у бабушки. Заодно обонятельная луковица стучит миндалине (формирует эмоциональные реакции), гиппокампу (воспоминания) и гипоталамусу (регулирует эмоциональные реакции). Я радуюсь. Или огорчаюсь.

Да, запах может вызывать эмоции. Если в комнате неприятно пахнет, человек чаще воздерживается от риска, а денежные потери бесят его больше . Люди тащатся от запаха свежих листьев дуба , а крысы от него успокаиваются. Маркетологи умело используют ароматы, чтобы управлять нашими потребительскими чувствами: например, грамотная подборка запахов способна прогнать посетителя сквозь весь ТЦ за мороженым. У «Сингапурских авиалиний» есть собственная парфюмерная композиция для горячих полотенчиков, чтобы пассажиры меньше нервничали.

Запах умеет вызывать воспоминания, которые, цитирую, были « давно потеряны ».

Исследования показали, что левый гиппокамп активируется, когда у детей возникают первые ассоциации с запахом. Эти воспоминания лежат где-то на самом дне ума. Потом нюхаешь кусок мела и вдруг возвращаешься в школу, начиненную детьми и пирожками с капустой. Дежурный, намочи тряпку.

Упражнение № 2

Когда испытываешь сильные эмоции — влюблен, в путешествии, учишься крутому делу, — нужно купить новые духи и регулярно использовать, пока радость не кончится, а затем убрать их поглубже в шкаф. Через пару лет извлечь. Запах «законсервирует» ту самую эмоцию и поможет вновь извлечь ее из памяти.

Может ли запах влияние на наше настроение или поведение

Почему одни запахи кажутся нам чудесными, а другие вызывают отвращение? Есть ли на свете запахи, которые всегда воспринимаются как хорошие или дурные всеми представителями нашего вида — независимо от культуры, прошлого опыта и физиологических различий? Можно ли создать молекулу с каким-то определенным ароматом? А составить ольфакторную карту?.. И кстати, какую роль играют запахи в жизни разных насекомых? Паоло Пелоси, профессор химии, изучающий обоняние, автор более 150 научных публикаций, ответит на все эти и многие другие вопросы, познакомит с новейшими достижениями науки о запахах и расскажет об удивительных механизмах обоняния, которыми эволюция наделила всевозможных живых существ — включая человека. «Мы часто не обращаем внимания на запахи и почти всегда их недооцениваем. Между тем они тайно влияют на наше настроение, предопределяют выбор и вообще делают жизнь куда более приятной. Наш нос непрерывно бомбардируют разнообразные молекулы, даже если мы ничего не нюхаем специально. Агрессивные запахи нас отталкивают и нередко спасают от потенциально опасных ситуаций, приятные кажутся неодолимо привлекательными, и зачастую все это происходит исподволь, так, что мы ничего не осознаем. Ароматы вызывают эмоции и внезапно возвращают к жизни воспоминания, давно спрятанные в глубинах памяти» (Паоло Пелоси). В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.

Приведённый ознакомительный фрагмент книги « Обоняние. Увлекательное погружение в науку о запахах » предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес .

Какие RECORDS существуют в мире запахов и обоняния

• Миф. Животные общаются только на уровне инстинктов и не обладают сложными способами коммуникации. Факт. На самом деле, животные используют разнообразные и сложные способы биокоммуникации для передачи информации и взаимодействия друг с другом. Это включает звуковые сигналы, визуальные жесты, химические сигналы и множество других форм общения.
• Миф. Биокоммуникация ограничивается только особями одного вида. Факт. Животные могут общаться не только внутри своего вида, но и с другими видами. Например, бабочки могут использовать запахи для привлечения партнера, а пчелы танцами передают информацию другим пчелам о местоположении источников пищи.

• Миф. Биокоммуникация основана только на словесных или звуковых сигналах. Факт. Биокоммуникация может происходить различными способами, и не все они связаны со звуками. Например, многие животные используют запахи, феромоны и визуальные сигналы для передачи информации.
• Миф. Животные не обладают способностью понимать эмоции друг друга. Факт. Многие животные обладают способностью распознавать эмоции у других особей своего вида. Это позволяет им лучше адаптироваться к социальной среде и устанавливать более тесные связи с партнерами и сородичами.
• Миф. Биокоммуникация не имеет связи с когнитивными способностями животных. Факт. Биокоммуникация связана с высокими когнитивными способностями у некоторых животных. Например, шимпанзе используют сложные жесты и мимику для передачи информации и взаимодействия со своими сородичами.

Как животные используют запахи для общения и выживания

Недавно пользователи Сети спорили о том, какого цвета платье на фото —черно-синееилибело-золотое.Дебаты еще раз показали, что люди видят, слышат и воспринимают мирпо-разному.

В новом исследовании, которое провел Центр Монелл в Филадельфии, специалисты показали, от чего зависит разное восприятие людьми одних и тех же ароматов. На это влияют даже небольшие изменения в одном из генов обонятельных рецепторов. Они кодируют информацию о свойствах запаха еще до того, как она достигнет мозга.

Эти вариации в рецепторах влияют на то, как мы выбираем продукты питания, а значит, и на наше здоровье и благополучие, говорит ведущий автор исследования Кейси Триммер.

У людей в носу около 400 типов сенсорных белков, известных как обонятельные рецепторы. Одна молекула запаха может активировать сразу несколько различных рецепторов. В то же время любой из рецепторов может быть активирован несколькими разными молекулами. В процессе, который ученым еще предстоит расшифровать, обонятельная системакаким-то образом интерпретирует эти схемы активации рецепторов и так распознает миллионы разных запахов.

В исследовании, которое будет напечатано в  Proceedings of the National Academies of Sciences , ученые попросили 332 участников оценить интенсивность и приятность почти 70 запахов. Многие из этих ароматов имели пищевое происхождение.

Ученые также получили образцы ДНК участников эксперимента, чтобы выявить различия в генах их обонятельных рецепторов. Используя сложные математические модели, они отслеживали, как влияют различия в каждом гене на восприятие запаха.

Результаты удивили исследователей: отличий всего в одном рецепторе было достаточно, чтобы люди оценивали ароматыпо-разному.Прежде всего эти генетические вариации влияли на то, насколько интенсивным кажется человеку аромат.

Например, люди, у которых обонятельный рецептор OR11A1 достаточно слабый, хуже воспринимают 2-этилфенхол, который отвечает за земляной запах, проявляющийся в свекле. Именно поэтому одни люди любят свеклу больше, чем другие, говорит Триммер.

Источник: https://interesnyefakty.com/novosti/obonyanie-5-lyubopytnyh-faktov-kotorye-udivyat-vas

Почему некоторые люди лучше различают запахи, чем другие

Представьте такую ситуацию: вы идёте по парку, погружённые в свои мысли, гуляете, наслаждаетесь погодой, но вдруг вы начинаете ощущать какой-то запах. И внезапно вас погружает в воспоминания, вы начинаете испытывать ностальгию. Перед глазами появляются прожитые события из жизни. Может, это аромат духов первого учителя или запах свежескошенной травы, переносящий в детство. Почему различные ароматы способны разблокировать воспоминания, которые, казалось бы, давно забыты?

Это явление называется «феномен Пруста», или ольфакторной памятью. Он относится не ко всем запахам, а только к тем, которые связаны с яркими эмоциями. Например, мамина выпечка напоминает о доме, а мандарины – о новогодних праздниках. Когда вы вдыхаете запах, рецепторы очень быстро передают информацию в отдел мозга, который отвечает за память обо всех запахах и эмоции. Поэтому возникает «феномен Пруста» – вы слышите аромат, испытываете эмоции и мысленно возвращаетесь в прошлое.

"Ты слышал о Марселе Прусте? Он был писателем. Сначала он потерял память. Но как только он чувствовал запах определённого пирожного, его переполнял поток воспоминаний, который теперь занимает три тысячи страниц". — П. Хёг «Ночные рассказы».

Феномен назван в честь французского писателя Марселя Пруста, который, как считается, впервые описал подобные переживания в романе «В поисках утраченного времени». Лучшее, что хранится в тайниках нашей памяти, — вне нас; оно — в порыве ветра с дождем, в нежилом запахе комнаты или в запахе первой вспышки огня в очаге, — всюду, где мы вновь обнаруживаем ту частицу нас самих, которой наше сознание не пользовалось и оттого пренебрегало, остаток прошлого, самый лучший, тот, что обладает способностью, когда мы уже как будто бы выплакались, все-таки довести нас до слез. И это лишь одна из многих обрисовок влияния ароматов на воспоминания, которое вышло из-под пера Пруста.

«Запах действительно пробуждает в нашей памяти определенные воспоминания», – заявляет парфюмер и основатель марки CB I Hate Perfumes Кристофер Бросиус. Аромат заставляет нас вспомнить те эмоции, которые мы чувствовали в определенный момент, вызванный в нашей памяти». Имея это в виду, парфюмер создает свои ароматы таким образом, чтобы пробудить свои «нежные» воспоминания, а не воссоздать в воображении конкретный момент времени.

Доктор Алан Хирш, директор исследовательского института и руководитель курса лечения Smell & Taste считает, что сильные эмоции и чувства могут быть вызваны только теми запахами, с которыми у вас связаны воспоминания. Эта связь обусловлена тем, что все мы обрабатываем запахи при помощи гиппокампа и мозжечковой миндалины, которые являются частями лимбической (обонятельной) системы головного мозга, которую еще называют «эмоциональным мозгом», так как именно в этой области происходит обработка воспоминаний.

Если обратиться к психологии, то феномен Пруста в целом объясним. Раньше обоняние играло ведущую роль в восприятии мира, но затем человек стал гораздо больше полагаться на зрение. Острота обоняния ушла, а вот память, завязанная на ароматах, — нет.

Как запахи связаны с нашей памятью и эмоциями

Будучи истинным любителем парфюма, вы, скорей всего, даже не выходите из дома без своего аромата, который гармонично дополняет образ и уже стал визитной карточкой. Но знаете ли вы, из чего на самом деле сделан ваш парфюм? И когда было положено начало традиции носить духи? Ну, мы расскажем самые интересные факты – все, что вам нужно знать о предмете ароматной страсти.

1. Слово «парфюм» буквально означает «движение по воздуху»

Латинское слово «per fume», что означает «сквозь дым», является прародителем понятия «духи». Ранее ароматические композиции основывались на благовониях и использовались для ароматизации как помещений, так и тела. Беглого взгляда на современный парфюм достаточно, чтобы понять как эволюционировала латинская фраза.

2. За корнями парфюмерии отправляйтесь в Грасс

Французский город Грасс считается родиной современных духов, которые теперь производятся в промышленных масштабах и заключаются в лаконичные флаконы. По сей день этот город является центром парфюмерной промышленности Европы. Наполеон и Жозефина были настоящими  фанатами парфюмерии, и именно с их подачи Грасс начал свое победное шествие в мире запахов, ароматов и духов.

3. Вы можете пройти обучение в школе парфюмерии

Международная школа парфюмерии предлагает курсы, позволяющие стать настоящим знатоком в безграничной области ароматных нот и душистых композиций. Это означает, что вы можете «тренировать» свой нос, тестируя множество ароматов. На оттачивание навыков придется потратить от пяти до семи лет. Впоследствии вы сможете создавать духи для различных брендов, равно как и открыть собственный парфюмерный бизнес.

4. Коко Шанель: наше вдохновение

Легендарная Коко Шанель стала первым дизайнером, создавшим свой собственный фирменный запах – Chanel №5. Мало того, что этот аромат стал первым альдегидным парфюмом в истории, но он на протяжении многих лет удерживал пальму первенства по своей дороговизне . В общем, Коко Шанель во многом стала пионером и  революционером в парфюмерном мире.

5. Ваш аромат содержит рвоту кита

Большинство духов содержит амбру, которая на самом деле является рвотой кита. Она вымывается волнами на берег, обладает сильным запахом и позволяет продлить запах парфюма. Фактически, все ингредиенты животного происхождения, такие как циветта (экстракт из экскрементов животных), мускус и кастореум (бобровая струя), как правило, используются для подчеркивания естественных запахов нашего тела, делая нас более заметными и привлекательными для противоположного пола.

6. Один парфюм – разные запахи

Если вы замечали, один и тот же парфюм может пахнуть на разных людях по-разному. Это происходит потому, что индивидуальные жиры, вырабатываемые нашей кожей, смешиваются в парфюмерной композицией и выталкивают определенные ноты, изменяя таким образом общую концепцию запаха.

7. Вы можете не слышать запах своего парфюма

Наш нос умеет подстраиваться, что позволят привыкать практически к любому запаху. Если использовать один и тот же парфюм ежедневно, то со временем можно перестать его чувствовать. Однако это не означает, что окружающие тоже перестают его слышать. Помните об этом, когда наносите очередную дозу аромата.

8. Вы наносите духи неправильно

Наиболее распространенное правило – наносить духи на точки пульсации. Конечно, все это верно и проверено годами, но этого недостаточно. Для более полной картины, парфюм стоит наносить на одежду и волосы. Ткань лучше хранит запахи, в то время как себум (жировая смазка кожи головы) сохраняет аромат лучше и дольше, нежели кожа. Не стоит растирать запястья после нанесения парфюма – это может разрушить душистые компоненты и ускорить их испарение.

9. Существуют парфюмы с запахом пиццы и мяса

Знаете ли вы, что парфюмерная промышленность выпускает ароматы с действительно странными запахами: от лобстеров до бекона, пота и даже спермы. Фу, интересно, как это работает. И неужели кто-то готов тратить деньги, чтобы пахнуть пóтом? Может, дешевле (и естественней) просто не мыться?

10. Меняйте свое настроение с помощью парфюма

Исследования доказали, что духи и просто приятные запахи на самом деле способны изменить настроение женщины. Существует сильная связь между запахами и нашими эмоциями, поэтому любимый аромат действительно способен улучшить настроение.

Чем выше наша информационная подкованность, тем лучшей отдачи можно ожидать от аромата. А у вас есть парфюмерные секреты? Поделитесь!

Какие самые интересные и необычные факты о запахах

Эта статья является переизданием одноименной статьи из журнала Квазар от 17 августа 2016 года. Многие авторы статей Квазара теперь являются участниками команды BeyondCurriculum и пришли к выводу, что некоторым людям может быть удобнее получать информацию в виде коротких статей онлайн. Если вы хотите получить полноценный опыт от чтения журнала, мы приглашаем вас скачать pdf с сайта Квазара .
Редактор переиздания: Владислав Черданцев

Мы уже затрагивали тематику восприятия мира человеком ранее . Однако мы еще не говорили о запах и вкусах некоторых молекул, хотя в этой теме есть очень много интересных вопросов. Почему мы чувствуем запахи? Какие молекулы пахнут, а какие – нет?

Вкус какой молекулы мы можем обнаружить в относительной концентрации «капля в озере»? Запах какой молекулы смело претендует на звание худшего запаха в мире? И пусть вас не вводит в заблуждение скунс на обложке этой статьи, он в данном вопросе тот еще дилетант! Что является бриллиантом кухни по мнению французов?

Заинтересовались? Тогда поехали!

Почему мы чувствуем запахи?

Любой воспринимаемый нами запах – это результат взаимодействия молекул пахнущего вещества со специальными рецепторами, расположенными в носу. Однако как они туда попадают? Если ощущение запаха парфюма объясняется прямым вдыханием мелких капелек того самого вещества, которое находится в составе парфюма, то как можно объяснить то, что мы чувствуем запах твёрдых веществ или жидкостей?

Как правило, молекулы, способные давать положительную реакцию с нашими рецепторами (то есть запах которых мы можем почувствовать), достаточно летучи. Что это значит? А то, что в любой момент времени над поверхностью границы фаз существует термодинамическое равновесие. Иными словами, часть молекул находится в газовом состоянии рядом с поверхностью границы фаз. Самые важные для нас случаи – это граница жидкость (вещество обладающее ароматом) – газ (воздух) и граница твёрдое вещество (ароматичное) – газ (воздух).

Для примера рассмотрим апельсин. Ароматные вещества, которые придают апельсину его запах, находятся в жидкой фазе в кожуре, причём часть из них улетучивается и переходит в газовую фазу. Само собой, со временем для увеличения энтропии частички газа диффундируют (разлетаются), соответственно для поддержания равновесия, когда соблюдается определенное соотношение частиц в газовой/жидкой, газовой/твёрдой фазах, часть молекул газа должна испариться. Поэтому молекулы ароматного вещества всегда находятся в определенном количестве в газовой фазе, соответственно запах «слышно» всегда вне зависимости от агрегатного состояния пахнущего соединения. Уверен, вы уже уловили мысль о том, что именно эти молекулы в газовой фазе и встречаются с нашими рецепторами в носу.