О белках интересное. Белки — интересные факты

О белках интересное. Белки — интересные факты

Белка не является экзотическим животным, особенно в России, где она обитает не только в лесах, но и в парках, а иногда и просто во дворах. Она умело использует свое обаяние и любит попрошайничать у людей лакомства, таким образом их можно рассмотреть поближе. Это животное обитает не всюду, например в Австралии их вовсе нет. Есть особенный вид белок —, которые имеют перепонки между лапками, эти своеобразные крылья позволяют им планировать, прыгая от дерева к дереву. Хотя в научном понимании они не являются белками, а видом грызунов, поведение и внешний вид очень близки к беличьим.

Внешний вид

Интересные факты о белках — внешний вид:

• новорожденные белки имеют острые когти;
• шерсть на хвосте меняется раз в год, остальная шерсть меняется два раза в год;
• пушистый хвост не для красоты, он помогает управлять движением при передвижении по дереву, а также при прыжках;
• зубы растут всю жизнь, поскольку белка постоянно что-то грызет (например орешки) и зубы стачиваются, если же орешков нет, животное стачивает зубы об ветки;
• забавные шиншиллы являются американскими белками, они довольно активны на родине, но очень страдают в неволе от недостатка места и невозможности активно двигаться.

Интересные факты о пищевых белках. Здоровое питание. Белки

Тело человека во многом состоит из белков, поэтому их нехватка тут же отражается на состоянии здоровья. Мышечная боль, ломкость волос и ногтей, частая простуда – все это симптомы того, что в вашем рационе недостаточно протеина. Разбираемся какое количество белков содержится в продуктах и как получить свою норму.

Итак, вот почему так важно есть белковую пищу:

• из аминокислот производятся мышечные волокна, клетки внутренних органов;
• от количества и качества аминокислот зависит наша визуальная привлекательность: здоровье волос и ногтей;
• антитела, которые помогают организму защититься от вирусов, создаются именно из аминокислот;
• белок помогает удерживать кальций в костях;
• аминокислоты необходимы для здорового обмена веществ и функционирования нервной системы;
• аминокислоты нужны для создания многих гормонов.

Источники здорового белка

Белки содержатся в растительных и в животных пищевых продуктах. Животные протеины считаются самыми ценными, потому богаты уникальными аминокислотами, которые организм человека не производит, но не способен без них нормально функционировать. Таких всего восемь, и их можно получить из узкой группы продуктов.

В пище растительного происхождения содержатся аминокислоты, которые организм может при необходимости производить сам, но эта функция «резервная» – на крайний случай, например, если вы остались вообще без пищи. В нормальном состоянии мы должны получать их с продуктами. Всего таких аминокислот двенадцать.

Вот список продуктов питания, содержащих животные белки:

• нежирная говядина;
• нежирная свинина;
• птица;
• яйца;
• рыба;
• маложирная «молочка» (творог, йогурты).

Часто животные продукты содержат вдобавок еще и большое количество жира, что сводит их пользу на «нет». Выбирайте продукты с низким процентом животного жира. Самым оптимальным источником животного протеина считается рыба, затем – белое мясо птицы – оптимальна куриная грудка.

Вот список продуктов питания, содержащих растительные белки:

• фасоль;
• горох;
• нут;
• чечевица;
• цельнозерновые макароны;
• цельнозерновой хлеб;
• орехи;
• шпинат;
• петрушка.

Норма потребления белка: согласно данным Всемирной организации здравоохранения, количество протеина должно составлять в среднем 15% от вашего суточного рациона. Как определить вашу индивидуальную норму: на килограмм вашего веса должно поступать 1,2 г протеина. Например, для женщины весом 50 кг нужно 60 граммов протеина.

Белковые диеты: польза или вред?

Плюсы

Многие системы питания базируются на высоком содержании белка, например, диета Дюкана. Это связано с тем, что протеин действительно помогает сделать обмен веществ более интенсивным. Ученые из Голландии провели исследование, которое показало, что при высокобелковом питании сжигается в среднем на 100 калорий больше, чем при низкобелковом.

Минусы

В то же время слишком высокое потребление белка негативно влияет на функцию почек: переработка протеиновой пищи сопровождается выделением токсичных веществ. Это повышает нагрузку, поскольку почки должны переработать их и вывести из организма.

Если вы решили попробовать протеиновую диету, необходимо проконсультироваться у врача.

Как составить рацион, чтобы белка было достаточно

Содержание белков в перечисленных продуктах питания достаточно высокое, но надо понимать, что если питаться одним мясом или одной фасолью, вряд ли вы удовлетворите потребности своего организма полностью. Для рельефных мышц, эластичных волос и прочных ногтей нужно получать все 20 аминокислот.

Оптимально, если вы будете есть 3-4 раза в неделю блюда, богатые растительными протеинами, например, фасоль, нут. И 2-3 раза в неделю – блюда, богатые животными белками.

Как общаются белки. Белки разговаривают на очень сложном языке

Белки обладают одним из самых сложных языков в животном мире, утверждают зоологи из канадского университета Манитобы. Они исследовали так называемых белок Ричардсона, которые водятся в Северной Америке. Ученые составили целый беличий словарь, состоящий из самых свиста, щебета и щелчков различной частоты, громкости и продолжительности.
Больше остальных исследователей заинтересовал резкий звук, напоминающий слово "чак", который, как выяснилось, белки добавляют, словно восклицательный знак, в конце определённых слогов, придавая сообщениям различный оттенок и даже смысл. Известно, что животные сигнализируют сородичам об опасности. Но белки с помощью различной комбинации свистов, щебетов и звука "чак" могут послать другим белкам такие разные по важности сообщения: "Осторожно. Где-то поблизости, кажется, есть хищник"; "Внимание! Умеренная угроза. Рядом виден хищник" и "Прямая опасность! Я убегаю от нападающего хищника".
Это не первое исследование языка белок. Ранее калифорнийские ученые установили, что, сталкиваясь с гремучей змеёй, эти животные нагревают хвосты, предупреждая хищника о том, что не будут на него нападать.
Гремучие змеи постоянно угрожают белкам, особенно молодняку. Во время охоты они находят жертву, в том числе, и по высокой температуре. Белки же взяли змеиное "тепловидение" на вооружение и используют его в своих интересах, передавая врагу сообщение на том языке, который змея может понять.
Американцы выяснили это, поместив пойманных белок в клетку с гремучей змеей и снимая их общение на инфракрасную камеру. Кстати, "белый флаг" белки выбрасывают далеко не всегда. Хотя гремучие змеи редко нападают на взрослых белок, драка с ними может закончиться для агрессора серьёзными ранами, а то и смертью.

Интересные факты о белках в организме. Интересные факты о белках

1. Как отдельный класс биологических молекул, впервые выделены лишь в 18 веке, благодаря трудам французского химика Антуана де Фуркруа и его коллег.
2. Первооткрывателем глютена (клейковины) стал итальянский ученый Якопо Бартоломео Беккари. Он выделил этот белок из пшеничной муки в 1728 году.
3. Протеин (от греч. protos) переводится как первый, важнейший.
4. Белки составляют в среднем от 16 до 21% массы тела взрослого человека. Примерно 30% из них приходится на мышечную ткань, в костях и сухожилиях сосредоточено около 20%, в коже − до 10% вещества.
5. Аминокислоты, из которых состоит молекула протеина, бывают двух типов: заменимые и незаменимые. Первые синтезируются в организме самостоятельно, а вторые поступают в него только вместе с пищей. Их нехватка провоцирует ухудшение памяти и мыслительных процессов, а также ослабляет иммунитет. Лучшие источники незаменимых аминокислот − это зерновые, бобовые (особенно нут и чечевица), мясо, орехи, молочные продукты, яйца, соя, рыба.
6. Ткань головного мозга состоит из белка, поэтому этанол, прошедший сквозь гематоэнцефалический барьер, вызывает его денатурацию (сворачивание), то есть гибель клеток.
7. Дефицит протеина в ежедневном рационе способен привести к нарушению усвоения витаминов: ускоряется выведение аскорбиновой кислоты и рибофлавина.
8. Норма потребления белка для взрослого человека составляет 35 – 40 г в сутки или 0,8 г на килограмм веса. Раньше она равнялась 150 г в день, но ученые установили, что избыток протеина в рационе, особенно животного происхождения, наносит вред организму. Он проявляется в виде отравления продуктами его распада и повышенной нагрузкой на печень и почки.
9. С возрастом содержание белка в тканях снижается, поэтому пожилым людям рекомендуется увеличить его потребление за счет растительной пищи, богатой веществом.
10. Лучше всего усваивается яичный белок (на 98%), ему немного уступает протеин, содержащийся в мясе, птице и рыбе (84-96%), биодоступность соевого и молочного примерно одинакова – 80-90%.
11. Белки участвуют в обмене веществ и передаче сигналов между клетками, также они ответственны за поддержание прочности их мембран. Необходимы для расщепления пищи (пепсин, амилаза, липаза, желатиназа) и могут выступать в роли гормонов, например, инсулина.
12. Интерферон – белок, который вырабатывается организмом в ответ на вторжение вирусов и других болезнетворных микроорганизмов. Он ответственен за активацию иммунитета и способен предотвратить развитие опухолей.
13. Кератины – белки из защитной группы. По прочности уступают лишь хитину − веществу, из которого состоят панцири насекомых и ракообразных. Кератин является основным структурным компонентом волос и ногтей человека. За упругость кожи, хорошее состояние связок и сухожилий отвечают коллаген и эластин.
14. Энергетическая ценность 1 грамма белка равна всего 17 кДж. Это примерно в два раза меньше, чем у жиров и углеводов, которые расходуются организмом в первую очередь.
15. При избыточном употреблении белка его неиспользованные остатки отправляются на переработку в печень, где преобразуются в липиды, а затем откладываются в жировую ткань.

Интересные факты о белке летяге. Внешний вид

Белка-летяга по своему внешнему виду имеет сходство с обычной белкой. Отличия заключаются лишь в том, что у этого животного между передними и задними конечностями имеется характерная кожная складка, покрытая шерстью. Эта складка помогает белке-летяге планировать в воздухе среди деревьев. Передняя часть перепонки поддерживается длинной, серповидной костью, которая расположена между запястьем и предплечьем. Хвост у белки-летяги длинный и покрыт густой шерстью. Он выступает в роли руля, а также тормоза.

Интересно знать! У обычной белки-летяги, по сравнению с другими подвидами, между основанием хвоста и задними конечностями отсутствует летательная перепонка.

Взрослые особи обыкновенной летяги вырастают в длину максимум до 23-х см, при этом длина хвоста составляет половину длины тела, а то и больше. Длина ступни находится в пределах 3-4 см, а средняя масса тела составляет около 165 граммов. У этого млекопитающего округлая по форме и тупоносая голова. Глаза большие и выпуклые, черного цвета, что связано с ее активностью в ночное время. Форма ушей закругленная, без наличия кисточек. Ноги у всех представителей данного семейства достаточно короткие, хотя задние несколько длиннее. Лапы вооружены достаточно короткими и, достаточно изогнутыми, а также острыми и цепкими когтями.

Шерстяной покров белки-летяги достаточно густой, но мягкий, с выраженной шелковистостью, при этом у обычной белки мех не такой густой и нежный. Верхняя часть тела животного отличается серебристо-сероватым цветом, при этом возможны вкрапления буроватых и охристых оттенков. Нижняя часть тела более светлая, с присутствием характерного палевого налета. Глаза имеют каемку черного цвета. Хвост также отличается более светлым окрасом, при этом очень пушистый. В зимний период шерстяной покров белки-летяги особенно пушистый и особенно нежный, окрашенный в различные оттенки сероватого цвета. Линяют животные два раза в год.

Интересные факты о белках в биологии. Миф: Вы должны получить суточную дозу белка из одного продукта

Факт: «Полным» называется тот белок, который содержит все 22 необходимые аминокислоты. Следует особо подчеркнуть, что важно не то, сколько «полноценного белка» можно получить из одного отдельно взятого продукта, а общее количество потребляемых человеком аминокислот.
Нашему организму нужны не сами белки, а именно аминокислоты, которые не бывают «растительными» или «животными». Поэтому утверждение о необходимости животного белка для человека не имеет под собой никаких оснований.

При употреблении различных продуктов, каждый из которых в отдельности не является «полным протеином», можно получить весь спектр необходимых аминокислот.
Например, аминокислоты, отсутствующие в рисе, в избытке содержатся в бобовых, что позволяет считать блюдо из риса в сочетании с бобовыми источником полного протеина. Такое сочетание продуктов на порядок превосходит мясо по количеству и ценности содержащегося в ней белка. Более того, одновременное употребление бобовых и зерновых продуктов повышает усвояемость белка организмом. Если из риса организм усваивает 60% белка, а из бобовых 65%, то при совместном их употреблении эта цифра составляет 85%.

Многие коренные народы Северной и Южной Америк веками безбедно существовали, имея в своем рационе простые блюда из кукурузы, бобовых и риса — любые их сочетания обеспечивают полный протеиновый профиль.
Известно также, что испокон веков основным блюдом индийцев служит кичри — сочетание риса и дала (общее название ряда разнообразных бобовых, напоминающих чечевицу), также являющееся источником полного протеина.
В Японии, которая до середины XIX в., по сути, была вегетарианской страной, традиционно основным блюдом являлся и является по сей день рис в сочетании с соевыми продуктами. Обследование группы японских буддийских монахов, чья строгая вегетарианская диета состояла в основном из риса и ячменя с добавлением сои, показало, что все они здоровы и находятся в отменной физической форме.
Население Китая также в большинстве своем существовало на рационе из риса и бобов, а смесь проса, кукурузы и сои — основная пища крестьян Северного Китая — является еще одним примером полноценного источника протеина.