Молоко: 50 неожиданных фактов, которые вас удивят

Молоко: 50 неожиданных фактов, которые вас удивят

Сегодня особенно сильно не хватает молока в рационе ребенка. И виноваты в этом родители, которые забывают о необходимости молочных продуктов для правильного развития ребенка. Напомним несколько интересных фактов о молоке. 1. Молоко появилось в рационе людей более 10 тыс. лет до нашей эры Люди начали потреблять молоко с того момента, как приручили первых животных. Сперва это были дикие травоядные животные, прародители современных коров, коз и овец. Потом молоко человек стал получать от одомашненных специально для этих целей животных. 2. Организм людей в период неолита не мог усвоить молоко У людей неолита отсутствовал фермент, ответственный за переваривание лактозы после выхода из младенчества. Но в результате генетической мутации наши предки получили способность «переваривать» молоко уже будучи взрослыми. В наше время взрослые люди также могут потерять возможность усвоения молока. 3. Самое питательное молоко – тюленье Молоко тюленей и моржей является наиболее питательным, ведь содержание жиров в нем составляет более 50%. Очень питательным является также молоко китов, которое содержит количество жиров чуть менее 50%. А вот молоко ослицы и кобылицы — наименее питательные. Коровье молоко по питательности находится посередине между кобыльим и тюленьим. Молоко коровы в мире потребляют больше всего. Так, согласно статистическим данным, производство коровьего молока в мире превышает 400 миллионов тонн в год. 4. Соевое молоко не является полноценным заменителем коровьего В последнее время довольно распространенным стало соевое молоко. Его употребляют так же, как коровье, и считают, что оно может служить его полноценной заменой. Но стоит помнить, что из этого вида молока организм человека усваивает гораздо меньше кальция, чем из молока коровы. К тому же там нет витаминов и микроэлементов, содержащихся в коровьем молоке. 5. Миндаль близок по составу к материнскому молоку В природе есть растения, которые похожи по своему составу на молоко животных и человека. К примеру, миндаль (точнее наличие белка в зернышках этого растения) близок к составу материнского молока. Поэтому миндаль очень часто входит в состав молочных смесей для детей. 6. Состав молока очень сложен В среднем оно содержит 87,5% воды, 12,5% сухих веществ, в состав которых входят 3,3% белков, 3,5 - жира, 4,7 - молочного сахара, минеральных веществ - 1 %. В составе этого напитка кроме белков, жиров и углеводов содержатся фосфор, магний, кальций, витамины группы A и D, а также витамин B12. 7. Молоко – прекрасный продукт, восполняющий необходимость детского организма в кальции Один стакан молока содержит столько кальция, сколько содержит в себе семь сардин, а также втрое больше, чем в аналогичном количестве капусты брокколи, арахиса или черной фасоли.

Связанные вопросы и ответы:

Какое влияние имеет молоко на рост и развитие человека

Младенчество предоставляет наилучшие возможности для улучшения состояния здоровья на более позднем этапе жизни. Грудное вскармливание было описано как защитный фактор от детского ожирения, которое часто приводит к ожирению взрослых.

Данные Европейской инициативы ВОЗ по эпиднадзору за детским ожирением (COSI) показали, что более высокая распространенность ожирения регистрируется у младенцев, которые вскармливаются только молочными смесями или в сочетании с грудным вскармливанием, по сравнению с младенцами, которых кормят исключительно грудным молоком в течение первых шести месяцев или больше. Данные были собраны из 22 стран с участниками в возрасте от шести до девяти лет.

Аналогичные результаты были получены Liu et al. которые обнаружили значительно сниженный риск ожирения у китайских детей, находящихся на грудном вскармливании. Их оценка была основана на опросе 10 753 учащихся в возрасте от шести до 16 лет. Обследование выявило, что дети и подростки, находившиеся на грудном вскармливании более 12 месяцев после рождения, имели значительно более низкие показатели индекса массы тела (ИМТ) и ожирения.

Ван и др. предположили, что грудное вскармливание может оказывать защитное действие против ожирения при относительно меньшей продолжительности исключительно грудного вскармливания. Они продемонстрировали, что грудное вскармливание даже в возрасте одного и шести месяцев снижает риск ожирения.

Тем не менее, имеются убедительные данные, подтверждающие, что чем чаще и дольше дети находятся на грудном вскармливании, тем выше их защита от ожирения. Метаанализ 25 исследований показал дозозависимый эффект между продолжительностью грудного вскармливания и снижением риска детского ожирения.

Одним из ключевых аспектов снижения риска ожирения у детей, находящихся на грудном вскармливании, является более низкий уровень ожирения при кормлении грудным молоком по сравнению с молочными смесями. Джанни и др. исследовали влияние диеты на основе грудного молока на безжировую и жировую массу у поздних недоношенных новорожденных и обнаружили, что исключительное потребление грудного молока связано с уменьшением отложения жировой ткани. Более высокие уровни жировой ткани в раннем возрасте связаны с негативными последствиями для здоровья, включая повышенный риск ожирения.

Барток и Вентура предприняли значительные усилия, чтобы раскрыть механизмы, лежащие в основе связи между грудным вскармливанием и ожирением. Основными защитными свойствами, выявленными в их исследованиях, были здоровое пищевое поведение в младенчестве, биологически активные факторы, такие как иммуноглобулины, гормоны гипофиза, пептиды головного мозга и т. д., в грудном молоке, которые регулируют рост, и более высокое качество набора веса в младенчестве.

В чем разница между цельным молоком и обезжиренным

Так как до Нового года осталось несколько дней, Milknews решил не грузить вас сложными вопросами, а написать об отличиях разных видов молока. Их много, и в них легко запутаться. Если вы специалист, особенно в области переработки, ничего нового в тексте вы не найдете. Он написан для тех, кто ходит в магазин и далек от производства продуктов питания.
Каким бывает молоко в магазинах
На упаковках молока всегда пишут, как оно сделано. Но в любом случае, питьевое молоко - это всегда продукт не более 9,5% жирности, после термообработки. Уже в нем различают подвиды: обезжиренное, нормализованное, сливки, пастеризованное, цельное, восстановленное, нежирное и повышенной жирности.
Обезжиренное молоко
Это молоко после сепарации – процесса разделения жирной части и молока. В обиходе считается, что жира в нем нет, но это не так. Совсем без жира сделать молоко не возможно, поэтому, если присмотреться к упаковке, можно найти информацию о небольшом содержании жира. По ГОСТ и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" допускается не больше 0,5% жира, а белка должно быть не менее 2,8%.
Сливки
Сливки – это другая крайность обезжиренного молока. Это часть жирного молока, которая остается после сепарирования. В сливках по ГОСТ и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" должно быть от 10% жирности (все, что меньше - молоко по стандарту). Грубо говоря, это жир в жидкости.
Пастеризованное молоко
Это молоко, подвергнутое термической обработке, которая называется пастеризацией. Пастеризация – это не кипячение, как думают многие, а вполне определенный температурный режим, который никогда не доходит до точки кипения.
Есть два вида пастеризации - низкотемпературная (до 76 С) и высокотемпературная —от 77 С до 100 С. При температуре 65 С молоко нагревают в течение 30 минут, при 75 С – в течение 15-40 секунд, а при 85 С - 8-10 секунд. Есть еще деление на длительную, короткую и мгновенную пастеризацию.
Стерилизованное и ультрапастеризованное молоко
Такое молоко подвергли температурной обработке выше 100 С. Если обработка проходила в таре при температуре 115-120 °С с выдержкой 30 и 20 мин, то это просто стерилизация, а если при температуре в пределах 140 С с выдержкой в 2 секунды – то ультрапастеризация.
Нормализованное молоко
Это всего лишь означает, что массовые доли жира и белка приведены в соответствие с нормами. Жирность должна быть 2-2,5%. Соответственно, жир либо добавляют, либо убирают.
Восстановленное молоко
Так называют молоко, полученное из сухого или молочных консервов. Это не "искусственное", молоко, как многие думают, а вполне себе натуральное, просто изначально из молока фактически выпарили жидкость, а затем в оставшуюся сухую часть через некоторое время вернули воду.
Жирность такого продукта 2,5-3,2%.
Цельное молоко
Это молоко, состав которого никак не меняли – ни сепарированием, ни нормализацией. Самом собой, смешивали сырье из разных хозяйств перед температурной обработкой, но больше ничего с таким молоком не делали.
Повышенная жирность
Так называют молоко жирностью в 4% и 6%. Оно гомогенизированное. Это процесс, когда дробят жировые шарики (размер 1 мкм), пока массовая доля жира примерно уравновешивается оболочкой жирового шарика. Гомогенизацию молока производят на плунжерных двух ступенчатых гомогенизаторах под большим давлением, прогоняя его через узкие отверстия. В них большой жировой шарик распадается на множество мелких.

Источник: https://interesnyefakty.com/novosti/moloko-i-molochnye-produkty-7-poleznyh-i-interesnyh-faktov

Можно ли пить молоко при лактозной непереносимости

Заподозрить непереносимость лактозы можно при характерных симптомах, которые исчезают при уменьшении потребления молочных продуктов.

Чтобы подтвердить диагноз, проводятся:

• Определение активности лактазы в тонком кишечнике с помощью биопсии (Biohit Hypolactasia QuickTest). Выполняют во время эндоскопии в том случае, если это обследование показано по поводу другого заболевания.
• Водородный дыхательный тест (гастролайзер). Позволяет определить концентрацию водорода в выдыхаемом воздухе до и после приёма лактозы (25 г для взрослого). Неполностью всосавшаяся в тонком кишечнике лактоза достигает толстой кишки, где расщепляется бактериями. При этом образуется водород, часть которого попадает в кровь, достигает лёгочного русла и выдыхается. У пациентов с лактазной недостаточностью значительно увеличено содержание водорода (более 20 ppm) в выдыхаемом воздухе, что связано с усиленным бактериальным расщеплением лактозы в толстой кишке. Но такой тест бывает ложноположительным примерно в одном из пяти случаев.
• Генотипирование — анализ различных вариантов гена MCM6 . Этот тест не назначают детям, так как у них генотип не всегда связан с непереносимостью лактозы. При генотипе СС активность лактазы может снижаться во взрослом возрасте, ближе к 20 годам, по некоторым источникам с 12 лет. Носители генотипов СТ и ТТ могут усваивать лактозу, и эта способность не утрачивается с возрастом . Результаты исследования не являются диагнозом, так как показывают только предрасположенность к развитию заболевания. Проявилось ли оно или нет, определяют с помощью Biohit Hypolactasia QuickTest и гастролайзера.

Тест толерантности к лактозе (LTT) и лактозе с этанолом (LTTE) уже не применяются.

В целом диагностика при подозрении на непереносимость лактозы строится по следующей схеме.

Алгоритм диагностики

Дифференциальная диагностика

Непереносимость лактозы нужно отличать от синдрома раздражённого кишечника , целиакии , аллергии на белки коровьего молока, синдрома избыточного бактериального роста и воспалительных заболеваний кишечника ( болезни Крона и неспецифического язвенного колита ).

Как молоко помогает спортсменам в тренировочном процессе

Уникальный комплекс питательных веществ молока делает его идеальным напитком для спортивного восстановления.

1. Молоко содержит энергию в виде углеводов (например, лактозы), которые восполняют запасы мышечного гликогена.
2. В отличие от традиционных спортивных напитков молоко также является отличным источником полноценного белка с высокой концентрацией аминокислот с разветвленной цепью (например, лейцина), которые поддерживают синтез мышечного белка. Соотношение казеина и сывороточных белков в молоке — идеальное, а именно 3:1. Такая пропорция способствует более медленному пищеварению и всасыванию, что приводит к устойчивому увеличению количества циркулирующих аминокислот — строительных блоков для восстановления мышц. Повреждения, вызванные физическими упражнениями, приводят к разрушению белковых структур в мышцах, но это происходит только через 24–48 часов. Если выпить молоко сразу после тренировки, то к моменту его переваривания питательные вещества молока будут готовы к усвоению поврежденными мышцами.
3. Сочетание высокого содержания воды в молоке и электролитов, таких как кальций, калий и натрий, помогает восполнить жидкости и электролиты, потерянные с потом во время физических упражнений.
4. Молоко также может помочь спортсменам избавиться от жира и нарастить мышечную массу. В ходе небольшого канадского исследования эксперты обнаружили, что женщины, которые пили молоко после поднятия тяжестей, набрали около 2 кг мышечной массы и потеряли примерно такое же количество жира. Женщины, которые пили спортивные напитки, набрали около 1,5 килограмма мышечной массы, но жир не сбросили.

Какие полезные вещества содержатся в молоке

«Пейте, дети, молоко — будете здоровы!» — фраза, знакомая с детства. Но мало кто из взрослых знает, почему молоко считается полезным.

Молоко относится к белковым продуктам. Усвояемость молочного белка высокая. Поэтому продукт полностью усваивается организмом.

Причина 1: крепкие кости и зубы

Один из самых важных макроэлементов для жизнедеятельности организма — кальций. Он участвует в процессе свёртывания крови, оказывает влияние на сокращения мышц, регулирует секрецию гормонов и нейромедиаторов. Но главная его миссия — здоровье костей и зубов. Молоко богато кальцием. В 100 мл содержится 120 мг этого минерала.

Причина 2: сильный иммунитет

Для правильного усвоения кальция организму нужен витамин D. Он повышает всасывание кальция клетками желудка на 30–40%, а также помогает в его усвоении почкам. Но на этом полезные функции витамина D не заканчиваются. Он участвует в синтезе некоторых гормонов и клеток. Так, витамин D влияет на область костного мозга, которая вырабатывает моноциты — клетки, укрепляющие иммунитет. В молоке витамина D не так много, но вполне достаточно, чтобы кальций хорошо усваивался, а иммунитет повышался. Кроме того, выпускают молоко, дополнительно обогащённое витамином D.

Причина 3: улучшение настроения

Итак, витамин D участвует в выработке некоторых гормонов. В частности, серотонина. Это гормон счастья. Он напрямую влияет на настроение, аппетит и сон. Перебои в выработке серотонина приводят к ощущению усталости и даже депрессиям. Возможно, поэтому от стаканчика молока с печеньем становится так тепло и уютно.

Причина 4: укрепление сердца и сосудов

Больше, чем кальция, в молоке только калия: 146 мг на 100 мл. Помимо того, что калий поддерживает кислотно-щелочное равновесие крови и водный баланс организма, принимает участие в передаче нервных импульсов и необходим для синтеза белка, он ещё играет важную роль в расширении сосудов и снижении артериального давления.

Люди, пьющие нежирное молоко, обогащают организм калием и тем самым укрепляют свои сосуды, нормализуют давление и сердечный ритм.

Причина 5: рост мышц

В молоке довольно много белка. Белок — главный строительный материал для мышц. Неслучайно многие атлеты пьют его после тренировок. Во время физической активности протеин в мышечной ткани разрушается — для восстановления нужна подпитка.

Причина 6: хороший сон

Кроме помощи в росте и восстановлении мышц, богатые белком продукты благотворно влияют на сон. Они вызывают сонливость и успокаивают пищеварение.

Молоко обладает релаксирующим свойством. Но главное, оно способствует выработке мелатонина — гормона, регулирующего суточные ритмы человека. Попробуйте выпить стакан тёплого молока с мёдом, когда не спится, и не заметите, как уснете.

Причина 7: красивая кожа

Один из секретов божественной красоты Клеопатры — знаменитые молочные ванны. Этот напиток до сих пор широко используется в косметологии. Но, чтобы иметь красивую кожу, не обязательно молоко втирать в неё в виде масок. Ведь оно содержит витамин А. Витамин А называют витамином красоты. Он способствует синтезу гиалуроновой кислоты в эпидермисе, благодаря чему кожа имеет подтянутый вид. Также витамин А для кожи лица — основной фактор образования коллагена, отвечающего за свежесть и упругость кожи.

Причина 8: доступность и безопасность

Жители городов лишены возможности пить молоко прямо из-под коровы. Но современные технологии позволяют сохранять весь спектр полезных веществ молока: витамины D и А, кальций, калий, фосфор, белок и другие. Это называется ультрапастеризацией. Во время этого уникального процесса происходит бережная термическая обработка высококачественного молока. В результате оно очищается от микробов, но сохраняет витамины и микроэлементы.

Польза молока для взрослого человека очевидна. Молоко ? не обязательная составляющая рациона, но в нем содержится оптимальный объем аминокислот, необходимых растущему организму.

Источник: https://interesnyefakty.com/novosti/top-10-interesnyh-faktov-o-moloke-chto-vy-uznaete-segodnya

В каких продуктах молоко используется чаще всего

На современном рынке представлено большое разнообразие такой продукции. Рассмотрим ее основные виды.

Молоко – исходный продукт, из которого делают остальные. В нем примерно 5% лактозы, дающей энергию нашим клеткам. В кружке цельного молока объемом 250 миллиметров содержится половина дневной нормы витамина В12, одна пятая нормы фосфора, 23% - кальция, 8% от нормы калия и 13% - витамина D. Молоко способствует выведению из организма солей тяжелых металлов и токсинов. Оно служит нейтрализатором воздействия радиоактивных веществ.

Сливки представляют собой молочный жир. Их калорийность высока. они содержат витамины и минералы. А входящие в их состав белки помогают сбалансировать холестериновый обмен в человеческом организме.

Творог – рекордсмен по содержанию кальция среди изделий, сделанных из молока. В нем также в большом количестве присутствуют фосфор, магний и натрий, цинк и медь. Эти вещества полезны для костной системы и мозга, поэтому творог рекомендуется есть пожилым людям.

Сливочное масло благотворно влияет на работу головного мозга и нервной системы. Оно богато белками, углеводами, железом, витаминами В, D, А, РР, Е. Отличается высокой долей магния, кальция, меди, цинка, фосфора.

Сыр – богатый источник белка, жира, витаминов и минералов. Ценный компонент – триптофан, необходим для выработки в нашем теле гормона счастья, серотонина. Регулярное его употребление в пищу поддерживает нормальную работу сердца и сосудов. В сырах много витаминов Е, РР, А, польза которых для ногтей, кожи и волос давно доказана. Кальция больше всего в сыре гауда.

Йогурт кроме закваски может включать наполнитель. Он богат кальцием, поэтому его рекомендуют детям и беременным женщинам. В 245-граммовой порции йогурта – половина дневной нормы кальция. Это полезно для костей. Самый лучший йогурт – натуральный: он не обрабатывается термически, в нем нет консервантов, красителей и вкусовых добавок.

Кефир, ряженка, простокваша включаются в рацион при болезнях ЖКТ. Присутствующие в этих продуктах грибки помогают восстановить микрофлору кишечника, ответственную за переваривание пищи. Это помогает справляться с дисбактериозом. Соответственно, питательные вещества из еды лучше усваиваются: появляются силы, уходит усталость. Кисломолочные продукты содержат незаменимые жирные кислоты, замедляющие процесс старения клеток и способствующие профилактике появления злокачественных новообразований. Пробиотик Lactobacillus – уникальное вещество, которое присутствует в кефире. Оно работает как природный антибиотик и защищает от инфекций.

Как молоко влияет на здоровье костей

Ученые из George Mason University (штат Вирджиния, США) считают, что потребление молока не приводит к повышению плотности костной ткани и не снижает риск получения переломов в женщин в менопаузе.

В период менопаузы на фоне падения выработки эстрогена ускоряются процессы разрушения костной ткани. До настоящего момента считалось, что молочные продукты, которые содержат десятки питательных веществ, включая кальций, фосфор, витамин D и высококачественный белок,. То есть, их регулярное употребление снижает риск развития остеопороза.

В ходе исследования ученые сравнивали частоту потребления молока и молочных продуктов среди женщин из разных стран в период менопаузы и данные о плотности костной ткани в области поясничного отдела позвоночника и шейки бедра, собранные за 10 лет наблюдений.

Участницы проекта по потреблению молока были разделены на 4 группы: менее 0,5 порции в день, 0,5-1,5 порции в день, 1,5-2,5 и более чем 2,5 порции в день. При расчетах риска заболевания остеопорозом также учитывались возраст, рост, вес, этническая принадлежность, потребление алкоголя и курение, употребление кальция, менопаузальный статус и общее потребление калорий.

Оказалось, что регулярное потребление молока в разных объёмах не приводит к значимым изменениям минеральной плотности костной ткани, независимо от исходного менопаузального статуса. Существенных различий в риске получения нетравматических переломов тоже не наблюдалось.

Ученые считают, что их исследование дополняет существующие противоречивые данные на тему пользы молочных продуктов для снижения риска остеопороза. Исследователи рекомендуют в качестве профилактики разрушения костной ткани использовать и другие доступные методы: средиземноморская диета, ходьба или бег трусцой для плотности костей, йога или тай-чи для улучшения силы и координации.

Какие существуют виды молока, кроме коровьего

Расти́тельное молоко́ (  Lac pegetabilе ), также «молочный напиток» — привычный древний и традиционный диетический пищевой продукт в странах Востока, Азии,, доколумбовой Америки, а также некоторых районах Африки, и своеобразный() или альтернатива молоку животного происхождения в современных европейских странах, приготавливаемый из вымоченных и/или пророщенных цельных() культивируемых человеком и используемых в пищу растений, перетёртых вили разрушенных ( взбитых ) вс большим количеством воды, с дальнейшим отделением полученной для питья молочно-подобной жидкости от,и — процеживанием; является составной частью и основой для разнообразныхи.

Сбитни ,и иные напитки на натуральной растительной основе, в том числе напоминающие по внешнему виду и консистенции привычное коровье и/или иное «» млекопитающих — в традиционной домашней кухне многих стран и народов, — были известны на протяжении веков и до современного коммерческого производства «растительного молока» из семян бобовых, зерновых, ореховых культур растений и их смесей. Представителии иных племённа древних землях северо-востока современныхпроизводили растительное молоко ииз зёрен.

На Руси и в Российской империи была известна смесьси померанцевой или розовой водой под наименованием. Из начавшегорастительного молока делалии варили. Латиноамериканский безалкогольный прохладительный напиток(  horchata ) или оршата ( orxata ) первоначально был приготовлен виз вымоченных, измельчённых и подслащённых клубней съедобной сыти или земляного миндаля «» (  Cyperus esculentus ) — многолетнего растения семейства(  Cyperaceae ), — который распространился взадолго до X века. Сохранились рецепты XIII века из, описывающие. В Китае XIV века готовилось растительное молоко из сои.

Впри изготовлениитакже использовалось, что описано в сборнике способов приготовления еды «».и кокосовые сливки являются традиционными ингредиентами в кухнях многих стран мира — например, в Южной и Юго-Восточной Азии, где часто используются при готовке.