20 интересных фактов о молочных продуктах, которые вы, возможно, не знали

20 интересных фактов о молочных продуктах, которые вы, возможно, не знали

1. Молоко — это не только коровье

Многие из нас привыкли считать, что молоко получают только от коров. Однако молочные продукты могут быть изготовлены из молока других животных, таких как козы, овцы, буйволы, верблюды и даже олени. Каждое из этих молок имеет уникальный вкус и питательный состав.

2. Самое дорогое молоко в мире

Самым дорогим молоком в мире считается молоко слонов. Оно содержит уникальные питательные вещества и используется в некоторых экзотических продуктах. Однако из-за редкости и сложности добычи такое молоко стоит целое состояние.

Состав молока слонов:

Питательное вещество	Количество
Белок	10 г на 100 мл
Жир	20 г на 100 мл
Кальций	300 мг на 100 мл

3. Молоко может быть разного цвета

Обычно мы привыкли видеть белое молоко, но в некоторых частях мира молоко может иметь розоватый или синий оттенок. Это связано с особенностями кормления животных и присутствием определённых пигментов.

4. Лактоза — это не враг

Многие люди считают, что лактоза вредна, но на самом деле она является важным источником энергии для организма. Проблемы возникают только у тех, кто страдает лактозной непереносимостью.

Продукты с высоким содержанием лактозы:

• Молоко
• Сметана
• Творог
• Сыр

5. Сыр может быть чеддерным

Чеддер — это не просто вид сыра, а способ его приготовления. Чеддерный сыр получается благодаря особой технологии, при которой тесто нарезают и подвергают дополнительной обработке.

6. Молочные продукты — это источник пробиотиков

Многие молочные продукты, такие как йогурт, кефир и простокваша, содержат пробиотики — полезные бактерии, которые способствуют здоровью кишечника.

7. Молоко — это природный энергетический напиток

Молоко содержит все необходимые питательные вещества, включая углеводы, белки и жиры, что делает его идеальным напитком для восстановления энергии после тренировки.

8. В мире существует более 1000 видов сыра

Каждая страна может похвастаться своими уникальными сортами сыра. Например, во Франции насчитывается более 400 видов.

Популярные виды сыра:

• Чеддер
• Моцарелла
• Фета
• Гауда

9. Молоко может быть полезным для кожи

Молочные продукты часто используются в косметике благодаря их увлажняющим и питательным свойствам. Например, молочные маски помогают сделать кожу мягкой и гладкой.

10. Молоко — это основа многих кухонь

В многих культурах молочные продукты являются основой рациона. Например, в Индии молоко используется для приготовления масла гхи, которое является важным ингредиентом в индийской кухне.

11. Молочные продукты могут быть низкокалорийными

Хотя некоторые молочные продукты содержат много калорий, существуют обезжиренные варианты, которые подходят для тех, кто следит за своей фигурой.

12. Молоко — это источник витаминов

Молоко содержит витамины A, B2, B12 и D, которые необходимы для нормального функционирования организма.

13. Молочные продукты могут быть аллергенными

Аллергия на молоко — это одна из самых распространённых пищевых аллергий, особенно среди детей. Она связана с непереносимостью белков молока.

14. Молоко — это природный антиоксидант

Некоторые виды молока содержат антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами и замедлять процесс старения.

15. Молочные продукты могут быть ферментированными

Ферментация молока позволяет получить такие продукты, как йогурт, кефир и простокваша, которые имеют уникальные полезные свойства.

16. Молоко — это источник минералов

Молоко содержит такие минералы, как кальций, фосфор и калий, которые необходимы для здоровья костей и нервной системы.

17. Молочные продукты могут быть сырыми

Сырое молоко — это молоко, которое не подвергалось пастеризации. Оно содержит больше полезных бактерий, но может быть опасным из-за присутствия патогенов.

18. Молоко — это основа для приготовления мороженого

Мороженое изготавливается из смеси молока, сливок и сахара. Качественное мороженое содержит не менее 10% жира.

19. Молочные продукты могут быть веганскими

Для тех, кто придерживается веганской диеты, существуют альтернативы молочным продуктам, изготовленные из миндаля, сои и других растительных ингредиентов.

20. Молоко — это источник вдохновения

Молочные продукты вдохновили создание множества блюд, десертов и напитков, которые наслаждают людей по всему миру.

Связанные вопросы и ответы:

Откуда берутся молочные продукты

Группа компаний Danone в России совме­стно с «Фондом продо­вольствия "Русь"» запустили совме­стный информ­ационно-образов­ательный проект для детей из много­детных и мало­имущих семей – «Мастер молочной цере­монии». Проект зна­комит малышей с «моло­чной» реаль­ностью: боль­шинство из них впервые в жизни поп­адают на настоящую ферму, видят вблизи коров с телятами, наблю­дают кормление и дойку, своими руками делают «автор­ский» йогурт… Это производит фурор!

Благо­получателями "Фонда про­довольствия "Русь" являются тысячи семей с детьми по всей России. Фонд раздает множество разных продуктов совер­шенно бесплатно. Молоко и мол­очные продукты-одна из наиболее частых категорий, которые получают много­детные и малоимущие семьи. У живущих в мега­полисе детей часто самое смутное предс­тавление о том, откуда берутся продукты питания. Для них вся еда – из магазина. Но как она туда попадает? Может, хлеб растет на деревьях? Ведь где-то он растет, и хлебные деревья существуют… Что молоко дает корова, знают практически все, а вот как потом из молока получается сметана, творог, масло? Это уже «вопросы на засыпку».

Чтобы дать детям ответы на все интер­есующие их вопросы о молоке и раз­веять нелепые мифы, Группа компаний Danone в России совместно с «Фондом про­довольствия «Русь» разработала специальную экску­рсионную программу для малышей с посе­щением нас­тоящих молочных ферм, которые являются поста­вщиками молока для компании Danone в разных регионах. Первая группа малышей уже посетила молочную ферму, которая находится неподалеку от Молочной Бизнес Академии Danone в селе Вербилово, Липецкой области. Другие группы совсем скоро отправятся на фермы Danone в Самаре и Санкт-Петербурге.

Экскурсия с Danone начи­нается с вкусного завтрака моло­чными продуктами и с динамичного, составленного из кадров любимых муль­тиков ролика по технике без­опасности на ферме. Подкр­епившись и немного отдохнув с дороги, маленькие экскурсанты отправ­ляются на ферму в сопровождении сотр­удников Danone. Здесь чистота, порядок и высокая авто­матизация процессов. Ребята смотрят на телят, на коров, им объясняют, чем животные питаются, как прои­сходит доение, кормление, уборка. Во время экск­урсии мале­ньким гостям также рассказывают о том, как произ­водятся молочные и кисло­молочные продукты, и в чем их польза для здоровья. Дети впитывают инфо­рмацию как губка, ведь после их ждет викт­орина с призами и игровой мастер-класс «Собери свой йогурт». Это и весело, и вкусно, и необычно: всем гостям выдают белый йогурт, в который можно добавить варенье, печенье, шоколадные шарики, хлопья и кусочки, фруктов на свой вкус.

«Недавно побывали с дети­шками на ферме в селе "Верби­ловское". Экскурсия прои­звела неизгладимое впечатление. Экску­рсовод рассказал и показал нам, в какой чистоте соде­ржатся животные, какое современное обору­дование используется в уборке, кормлении и дойке. Дети с огромным инте­ресом слушали рассказ и задавали вопросы. Затем нам предложили приготовить свой собств­енный йогурт. А после вкусного творчества была еще и викторина с призами. Уверена, что эта замеча­тельная поездка запомнится детям надолго!» – поделилась впеча­тлениями Ольга Дюжева , много­детная мама, сопровождающая детей в поездке на ферму.

«Не секрет, что именно в детстве форм­ируются основные пищевые привычки, кул­ьтура питания, которые оказы­вают влияние на всю послед­ующую жизнь человека. К сожалению, совре­менные дети в большинстве своем очень сильно оторваны от реальности, и, зачастую, воспринимают окружающий мир исключительно через экран современных гаджетов. Поэтому посе­щение обычной фермы, где живут коровы, которые дают молоко, растут милые телята, рабо­тает настоящая с/х техника вызывает у ребят неподдельный интерес, любопытство и иск­реннее удивление. Оказы­вается, что молоко производят коровы, молоко белое, коровы едят траву и т.д., и т.п. Наша цель – показать ребятам, откуда берется молоко, как делается моло­чная продукция, чтобы у нас рос сознательный покупатель – информи­рованный, трезво воспр­инимающий инфор­мацию, пони­мающий, что вредно, а что нет, способный самост­оятельно выбрать качественные и полезные продукты» , – прокомментировала Валерия Трифонова , директор по коммуникациям Группы компаний Danone в России.

Какие основные компоненты содержатся в молоке

В молоке содержатся необходимые человеческому организму аминокислоты. Одна из них – серин, который необходим для строительства белков головного мозга, миелиновых оболочек, призванных защищать нервную систему от внешнего негативного влияния.

Другая аминокислота, содержащаяся в молоке, считается основой нормального протекания жизненных процессов на Земле. Это гистидин, и он представляет собой протеиногенное вещество, участвующее в образовании белка, от которого зависят метаболические реакции организма.

Тирозин – еще одно заменимое вещество, входящее в состав белков молока.

Аминовалериановая кислота аргинин относится к незаменимым кислотам и помогает работе сердца и сосудов.

Полин является шетероциклической заменимой аминокислотой и необходим для регенерации тканей.

Тогда как серосодержащая аминокислота цистеин облегчает работу ЖКТ, нейтрализует действие токсинов в организме.

Нужно отметить, что в состав молока входит глицин, относящийся к простейшем аминоуксусным кислотам. Не секрет, что глицин способствует более активной умственной деятельности, благотворно сказывается на работоспособности, образовании мышечной ткани, необходим для быстрого восстановления мышечной массы и здорового сна. Он играет немаловажную роль в построении ДНК. Также данное вещество смягчает пагубное воздействие на организм алкогольных напитков, медикаментов. В целом, глицин является пробиотиком, который активизирует внутреннюю защиту человека.

Кроме того, в молоке есть аминокислоты триптофан, лизин, метионин.

Среди всех доступных людям продуктов только молоко может похвастаться наличием молочного жира, лактозы, казеина, альбумина, глобулина, так как все перечисленные вещества синтезируются в молочных железах.

Немаловажно, что в интересующем нас напитке есть ферменты дегидрогеназы, каталаза, плазмин, ксантиноксидаза, липаза, амилаза, пероксидаза, фосфатаза, лизоцим, пр. В нем содержится немало гормонов: пролактин, окситоцин, соматотропин, кортикостероиды, андрогены, эстрогены, прогестерон, пр. И, как уже говорилось выше, к сожалению, в данном продукте можно встретить посторонние химические вещества: антибиотики, токсины, в том числе бактериального характера, пестициды, радионуклиды (90Sr, 137Cs, 131J), диоксины, детергенты, пр., а также газы СО₂, О₂, Н₂.

Что определяет жирность молочных продуктов

Помните! — Анализаторы молока — это ГолдКовАгро

Качество — наше достоинство!

Способы идентификации липидов в молоке и молочных продуктов. Обязательные приборы для анализов

До поступления молочной продукции на рынок, молоко проходит строгую и обязательную проверку на различные показатели, чтобы гарантировать их качество.

Регламент Комиссии (ЕС) № 273/2008 от 5 марта 2008 г. устанавливает параметры для определения пределов и методов анализа, а также органолептической оценки молока. Но в данной документе разрешается использовать и другие методы анализа, но только если приборы откалиброваны и регулярно проверяются на соответствие эталонному методу.

Одним из важнейших параметров является жирность, поскольку

Содержание липидов (жиров) — важный показатель качества молока и его производного. Этот фактор не только должен соответствовать установленным законом значениям, но и влияет на цену молока и его производного, определяет возможность дальнейшего приготовления производных и определяется качество кисломолочной продукции в целом.

В настоящее время для определения уровня данного показателя используются следующие методы: экспресс-метод ИК-спектроскопии, гравиметрический, кислотный, оптический и экспресс-метод ультразвукового анализа.

КИСЛОТНЫЙ МЕТОД (МЕТОД ГЕРБЕРА)

Специфика этого анализа заключается в использовании концентрированной серной кислоты (H₂SO_{4 (конц)}) и изоамилового спирта (C₅H₁₁OH). Для проведения анализа потребуются водяная баня и центрифуга.

В процессе использования данного метода в 2 чистых жиромера (бутирометра) пипеткой по 10 см³H₂SO_{4 (конц)}, а затем по стенке вливают 10,77 см³молока. После этого добавляют 1 см³спирта из автоматической пипетки. Необходимо следить, чтобы горло жиромера оставалось сухим! Надо следить, чтобы уровень вещества был установлен на 1−2 мм ниже горловины (поэтому можно добавлять дистиллированную воду). Жиромер закрывают пробкой и встряхивают по появления гомогената. Затем бутирометр помещают на 5 минут в водяную баню на 65 С° (±2 С°). Далее жирометр следует поместить в центрифугу (по всем правилам расположения исследуемого вещества) и запустить прибор на 5 минут. Затем снова помещают в водяную баню при такой же температуре на 5 минут. После этого бутирометры достают из бани и производят отсчет жира по шкале. С помощью резиновой пробки совмещают нижнюю границу столбика жира с целым делением шкалы жиромера (верхней границей столбика считают нижний край вогнутого мениска). Каждое малое деление молочного жиромера соответствует 0,1%, а каждое большое — 1%.

Каков срок годности молочных продуктов и почему он варьируется

Некоторое время назад стало модно заменять коровье молоко – растительным. На основе растительного молока готовят каши и омлеты, добавляют его в кофе…. Но важно отметить, что это совершенно разные продукты! И растительное молоко никогда не станет полноценной заменой коровьему.

Почему все так ополчились на коровье молоко?

В нем содержится белок казеин – он может быть причиной аллергии, а также лактоза – молочный сахар, с которым связывают развитие пищевой непереносимости. Плюс ко всему, достаточно часто молоко содержит следы антибиотиков, которые добавляют в корма для животных.

Однако, если у вас нет аллергии или непереносимости (для того, чтобы это проверить нужно сдать тест на пищевую непереносимость), воспалительных заболеваний ЖКТ, аллергии на другие продукты, то качественное коровье молоко можно включать в рацион. Этот продукт является источником белка, жирорастворимых витаминов, прежде всего Д, калия, кальция, магния и фосфора. Лактоза способствует улучшению микрофлоры и помогает снизить повышенную кислотность желудка.

Норма коровьего молока в сутки для здорового человека – одна чашка. Неумеренное его потребление может привести к несварению и метеоризму, обострению акне, повышению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсулинорезистентности (молочные сахара вызывают подъем инсулина).

В чем особенность растительного (альтернативного молока)

По составу оно значительно отличается от коровьего. В нем нет насыщенных жиров, меньше белка, достаточно полиненасыщенных жирных кислот, есть также и витамины, например группы В, калий, кальций, магний и другие микроэлементы. Наиболее приближено по своем составу к коровьему молоку - соевое.

Все виды растительного молока считаются гипоаллергенными. И в зависимости от состава обладают разными полезными свойствами.

• В кокосовом молоке содержатся среднецепочечные триглицериды, которые способствуют улучшению расщепления и выведения жира. Так же в нем есть каприловая кислота, оказывающая противовоспалительное и антибактериальное действие.
• Соевое молоко - источник аминокислот, миндальное – витамина Е.
• Рисовое молоко не содержит глютена и может быть одним из вариантов напитка для людей с непереносимостью этого белка.

Однако, растительное молоко также нельзя пить литрами. Если вы склонны к аллергии на орехи или злаки, из которых готовится молоко, то реакция будет и на сам напиток. Плюс ко всему, в этот продукт часто добавляют простые сахара для улучшения вкуса. Понять так ли это можно, изучив состав альтернативного молока на упаковке. Нужно обращать внимание и на жирность растительного молока. Избыток растительных жиров в рационе также способствует набору веса.

3 блюда, которые можно приготовить на основе растительного молока

• Овощные супы пюре. Кокосовое молоко – идеальный ингредиент для таких блюд. На его основе можно готовить супы из тыквы, моркови, цветной капусты или брокколи. Сделать их вкус более ярким можно, добавив в блюдо мускатный орех или трюфельное масло.
• Соусы. Популярный соус бешамель можно легко приготовить без сливок. Заменить их можно соевым или кокосовым молоком. На вкус и консистенцию соуса это никак не повлияет.
• Смузи. Идеальное дополнение для завтрака или перекуса. В зависимости от предпочтений вы можете взять несладкое молоко, например, соевой и приготовить овощной смузи из огурца и зелени. Или же взять альтернативное молоко со сладковатым вкусом (миндальное, рисовое, овсяное) и смешать его с ягодами или фруктами. Получится отличный здоровый десерт.

В чём разница между коровьим молоком и растительными альтернативами

Что значит лактазная недостаточность? Лактазная недостаточность, или непереносимость лактозы, – это состояние, которое связано с нарушением переваривания лактозы, основного сахара, присутствующего в молочных продуктах. Для того чтобы полноценно усвоить лактозу, необходим определенный фермент, называемый лактазой. Лактоза представляет собой двойной сахар, состоящий из двух молекул: глюкозы и галактозы.

Важно различать аллергию на белок молока и лактазную недостаточность, поскольку они представляют собой разные состояния с разными механизмами и симптомами. Аллергия на белок молока является аллергической реакцией на белки, содержащиеся в молоке, такие как казеин и сывороточный белок. Это аллергическое состояние может вызвать разнообразные симптомы, включая высыпания на коже, зуд, отек, проблемы с дыханием и анафилаксию. Аллергия на белок молока обусловлена иммунной реакцией организма на белки, а не недостатком фермента.

Лактазная недостаточность связана с недостатком фермента лактазы, необходимого для переваривания лактозы, сахара, содержащегося в молочных продуктах. Это не аллергия, а расстройство пищеварения, которое может вызвать симптомы, такие как вздутие живота, газообразование, диарею и боли в животе после употребления молочных продуктов. Несмотря на схожие симптомы в некоторых случаях, механизм их возникновения существенно разный.

Лактаза, находясь в тонкой кишке, выполняет важную роль – она разлагает лактозу на более простые сахара, которые могут быть усвоены организмом. Этот процесс позволяет нам получать энергию и питательные вещества из молочных продуктов, таких как молоко, йогурт и сыр.

Однако, у людей с лактозной недостаточностью имеется недостаток лактазы, что влечет за собой невозможность эффективно переваривать лактозу. При недостатке фермента лактазы, лактоза остается непереваренной и достигает толстого кишечника. В результате, в толстом кишечнике начинаются процессы брожения и разложения лактозы бактериями, что вызывает симптомы, такие как вздутие живота, газообразование и диарею.

Лактазная недостаточность представляет собой распространенное состояние, и различные люди могут иметь разную степень недостатка лактазы. По международной классификации болезней (МКБ) существуют различные формы этого состояния, лактазная недостаточность может быть как врожденной (первичной), что связано с генетическими факторами, так и приобретенной (вторичной), вызванной другими заболеваниями или факторами, которые воздействуют на кишечник.

Из-за разнообразия факторов, которые могут влиять на лактозную недостаточность, ее диагностика требует внимательного изучения.

Можно ли вылечить непереносимость лактозы

Интересно, что не все ферментированные продукты являются источниками пробиотиков. Согласно официальному определению , пробиотики — это живые микроорганизмы, которые при поступлении в организм в достаточном количестве благоприятно влияют на организм.

Подписывайтесь на бесплатный курс от специалистов Атласа о микробиоте. Курс поможет разобраться в том, насколько микробиота важна для нашего организма и что делать, чтобы она была в порядке.
Курс содержит 7 небольших писем и тесты на усвоение знаний. Подписаться можно здесь .

Некоторые же ферментированные напитки и еда содержат мертвые бактерии. К таким продуктам относятся, например, вино или пиво (из них в процессе изготовления убираются дрожжи, обеспечивающие ферментацию), хлеб (из-за термической обработки бактерии погибают), консервированные овощи (они проходят процесс стерилизации).

Интересно, что даже мертвые бактерии могут быть полезны для организма. Исследования показывают , что «деактивированные» при помощи нагревания бактерии сохраняют основные полезные свойства пробиотиков.

Ученые даже полагают, что они могут быть полезны при лечении аллергических или кожных заболеваний, хотя этот вопрос требует дальнейшего исследования.

Но есть и еще один нюанс. Даже если ферментированный продукт содержит живые бактерии, это все еще не делает его пробиотиком.

«Живые организмы, присутствующие в некоторых продуктах, добавлены туда по одной основной причине — для осуществления ферментации, то есть для превращения молока в йогурт или сыр, а капусты — в кимчи, — комментирует микробиолог Роберт Хаткинс , профессор университета Небраски в Линкольне и специалист по пищевым технологиям, изучающий пробиотики. — Эти культуры не обязательно обладают пробиотическими функциями. По определению, пробиотики должны приносить пользу здоровью. Это означает, что пробиотик должен иметь клинические доказательства пользы для здоровья. Культуры не являются пробиотиками, если они не отвечают этому требованию».

Сегодня пробиотики добавляются в самых разные продукты, даже в шоколад или орехово-фруктовые батончики.

Сложно сказать, насколько эффективно будут усваиваться бактерии, полученные из такого нетривиального источника, поэтому специалисты советуют дополнять рацион традиционными «пробиотическими» продуктами: йогуртом, кефиром и сырами, ферментированными овощами.

Что такое пробиотики и где они содержатся в молочных продуктах

Запрос «Сыры» перенаправляется сюда; см. также другие значения .

сыръ к *sуrъ , являющеесяприлагательным со значением «сырой». Оно того же, что. suris «сыр», súrr «закваска», sûr «кислый», а также «сырой, сыворотка» (современная формахарактера *surowatъka ), «суровый».

Сыр является древним пищевым продуктом, чьё происхождение, предшествовавшее, как предполагается, лежит в технологии превращения определённых видов молока в сырные головы, сделанные с использованием, полученных из желудка (). До сих пор не существует убедительных свидетельств, указывающих на то, где именно зародился технологический процесс изготовления сыра (сыроделие) — в, в, наили в. Старейшие предполагаемые сроки начала изготовления сыра относят к 8000 году до н. э., когда впервые были.

Возможно, сыр изготавливали жители — в одном сосуде из Западного кургана (5900—5800 гг. до н. э.) нашлась только. Самые ранние свидетельства об изготовлении сыра в археологической летописи датируются 5500 годом до н. э. — на территории современнойобнаружены, на которых выявлены молекулы молочных жиров. В поселенияхна средиземноморском побережье Хорватии найдены керамические изделия — ритоны, которые 7200 лет назад использовались для хранения ферментированных молочных продуктов, видимо, мягкого сыра.

В некрополе в пустыне(северо-запад Китая) рядом с мумиями нашли сыр, который был изготовлен примерно в 1615 году до н. э. с использованием закваски, а в одном из некрополей в(Египет) археологи обнаружили твёрдый сыр, изготовленный одновременно из козьего, овечьего и коровьего молока в период между 1290 и 1213 годами до нашей эры.

Шкуры и внутренние органы убитых животных человек использует с древних времён. Вероятно, процесс образования сыра был обнаружен случайно в процессе использования желудка жвачных животных в качестве ёмкости для хранения молока, в результате под действием сычужных ферментов молоко превращалось ви. Существует несколько вариантов легенды о том, что сыр открыли арабские кочевники, использовавшие описанный выше метод для хранения молока. Согласно, традиция сыроделия распространилась в Европе в античные времена — ещё древнегреческий геройвладел искусством изготовления сыра задолго до того, как грекам стало известно. По свидетельству, изготовление сыра стало сложным предприятием того времени и появилось на свет за пределами, куда ценные иностранные сыры были доставлены, чтобы удовлетворить вкусы римской элиты.

В России досыр производился «естественным, сырым» способом — то есть без тепловой обработки. Поэтому он и назывался «сыр». При Петре I в Россииевропейские сорта сыра.

(до 25 %), молочного(до 60 %) и(до 3,5 %, не считая). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют нажелезы, возбуждают. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99 %). В сырах содержатсяA, D, E, B1, B2, B12, PP, C,и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется. Сыр является своего рода концентратом молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нём примерно в тех же пропорциях, высоко содержание в нёми, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении.