Область применения пищевой соли. Как добывают поваренную соль?

Прежде чем попасть к нам в солонку, соль проходит множество этапов производства.

Нередко к пластам соли, покоящимся под землей, поставляют пресную воду, чтобы она размывала их и превращалась в концентрированный рассол. После этого его выкачивают через скважины, очищают, а затем отправляют в вакуумные камеры кипятиться и испаряться. Белые кристаллики соли, которые образуются в результате всех этих манипуляций в виде осадка, отделяют от жидкости, измельчают и фасуют. Именно так делается та самая чистая соль белого цвета под названием «Экстра».

Твердая же соль в виде минерала галита проходит несколько иной процесс обработки. Сначала ее очищают с помощью мойки и дробят на кристаллы различного размера. Все мы встречали в продаже и мелкую, и среднюю, и крупную соль.

После этого из кристаллов следует отсеять металлические примеси, которые извлекаются из соляной массы с помощью специального магнитного устройства.

Очищенный продукт сушится в центрифуге, а затем еще раз дробится, в зависимости от нужного размера, либо с помощью только вибрационной сушки (крупные кристаллы), либо дополнительно на роликовой дробилке (мелкий порошок).

Обработанное таким образом сырье сушится горячим воздухом – его получают в печи и подают огромным вентилятором. Если это необходимо, до процесса вибрационной сушки к соли добавляется йодид – так получается йодированная пищевая добавка.

В зависимости от степени очищения соленые кристаллики могут быть ослепительно белыми, желтоватыми, желтыми. А еще вы наверняка встречали в продаже розовую соль. Это все тот же природный галит, только с примесями – об этом я упоминала в самом начале повествования.

Красноватый и розовый оттенок этому веществу дает так называемый полигалит, который представляет собой смесь из водных сульфатов,и натрия. Иногда описываемый минерал также может включать в себя,и других микроэлементов.

Такую разновидность соли называют гималайской, так как шахта, из которой ее извлекают, расположена в 300 километрах от Гималаев, в Пакистане.

Однако добывают пищевую добавку с красивым гламурным оттенком не только в этой стране, но также в Австралии, Америке, Боливии, Польше, Непале, Перу, Перу, Чили и Непале – во всех этих государствах есть свои соляные источники такого галита.

Не стала исключением и Россия, в которой есть крымский соляной источник. Этот вид соли становится розовым в результате взаимодействия с водорослями Дуналиелла солоноводная (Dunaliella salina). Звучит практически, как Дульсинея Тобосская. Эта дама вырабатывает, который и окрашивает все вокруг в этот милый девачковый цвет.

Вот как происходит добыча розовой соли в Крыму.

Как добывают розовую соль?

Так выглядит плантация розовой соли сверху.

Соль пищевая формула. Что представляет собой минерал, формула соли пищевой

Соль, которую мы едим называют по разному: столовой и каменной, пищевой. Пищевая соль имеет белый или слегка сероватый цвет - в зависимости от состава примесей, которые в ней присутствуют.

По внешнему виду - это кристаллическое вещество, при разном качестве помола может быть мелким или крупным, т.е. иметь:

класс Экстра,
высший сорт,
первый сорт или второй.

Формула соли пищевой выглядит следующим образом: NaCl, при этом в составе присутствует 39% натрия, остальные 61% -это хлор. Химики называют ее хлористым натрием или хлоридом натрия. Хлорид натрия составляет примерно 97% продукта, остальные 3% состава - примеси.

Именно примеси оказывают влияние на цвет и вкус, к примеру:

магний придает легкую горечь,
сернокислый кальций - землистый вкус.

Соль хорошо растворяется в воде. Если говорить о калорийности продукта - то она практически отсутствует.

Интересно, что первые попытки добывать соль сделали древние люди примерно 10 тыс. лет тому назад. В качестве специи они использовали пепел, полученный при сожжении определенных видов трав. Сегодня-же добыча хлорида натрия - это хорошо налаженное промышленное производство.

По способу добычи соль может быть:

Каменной, добывают ее в глубинных шахтах, выкопанных в местностях, где минерал залегает на глубине, пластами.
Озерной или самосадочной, при этом пласты минерала находятся на дне соленых озер.
Садочной, получаемой путем выпаривания или вымораживания соленой воды, взятой из лиманов или озер.
Выварочной, полученной в процессе выпаривания подземных рассолов.

Применение поваренной соли в медицине. Эволюция солезаменителей: прошлое, настоящее, будущее.

ЖУРНАЛ " ПРАКТИКА ПЕДИАТРА "

Т.Р. ГРИШИНА, Н.Ю. ЖИДОМОРОВ, О.А. ГРОМОВА, Р.Р. ШИЛЯЕВ, кафедра фармакологии и клинической фармакологии, ИвГМА, Иваново

Соль - пищевой продукт, улучшающий при рациональном использовании, вкус пищи. Вместе с тем, использование соли, как и простых углеводов (сахар, сладости и т.д.) в питании детей и подростков - строго регламентировано (до 5-6 г/сут). Уровень натрия, как и других важнейших элементов (Mg²⁺, K⁺, Cl^-,Ca²⁺) в крови - строго поддерживаемая константа. А избыточное потребление соли - ни что иное, как важнейший модифицируемый фактор риска большого количества заболеваний - от гипертонической болезни, заболеваний почек до диабета и атеросклероза.

Как правило, заложенные в детстве привычки к пересаливанию и/или потреблению продуктов содержащих скрытую соль (глутамат натрия - усилитель вкуса, сода и многие другие пищевые добавки и наполнители, несоленые на вкус, но содержащие натрий) приводят к старту в последующей взрослой жизни болезней цивизации. При выраженном нарушении солевого режима, при определенных видах полиморфизмов генов, эти заболевания могут проявиться уже в детском и подростковом возрасте.

ИСТОРИЯ

Закономерности водно-солевого обмена уходят корнями в минеральный состав первичного океана с преобладанием натрия над всеми другими катионами. Доминирование иона натрия во внеклеточной фазе внутренней среды организма является одним из фундаментальных условий его существования, а уровень мембранного градиента концентрации этого иона во многом определяет активность практически всех клеток, функционирующих как автономно, так и в составе сложных биологических систем. При формировании многоклеточных организмов морская вода стала основой межклеточной жидкости. При переселении животных в пресную воду возникла функциональная система освобождения от воды и сохранения натрия. Вся эволюция млекопитающих проходила в условиях приспособления к недостатку натрия. В то же время, с поступлением калия, в значительном количестве содержащегося в зеленых растениях, не было никаких проблем. В результате основным механизмом, обеспечивающим электролитный гомеостаз, естественно стала альдостеронзависимая регуляция реабсорбции натрия в обмен на калий, а сам гомеостаз сформировался с явным креном в сторону задержки натрия в организме. В природе не существует достаточно эффективного механизма выведения натрия и сохранения калия.

Применение соли в промышленности. Применение солей

Применение солей в промышленности

Хлорид натрия NaCl — для получения гидроксида натрия NaOH, хлора Cl2, пищевой соды NaHCO3.

Фосфат кальция Ca3(PO4)2 — для получения фосфора P, фосфорной кислоты H3PO4, фосфорных удобрений.

Сульфиды служат сырьём для получения металлов (свинца Pb, цинка Zn, олова Sn) и серной кислоты H2SO4.

Карбонаты натрия (сода) Na2CO3 и калия (поташ) K2CO3 являются сырьём в производстве стекла и моющих веществ.

Карбонат кальция CaCO3 служит сырьём в производстве негашёной извести CaO, a также в металлургии при выплавке чугуна и стали для выведения примесей в шлак.

Применение солей в сельском хозяйстве

В сельском хозяйстве соли используют для улучшения качества почвы и для повышения урожайности сельскохозяйственных культур.

Карбонат кальция CaCO3 вносят в почву для регулирования её кислотности.

В качестве азотных удобрений используют нитрат аммония NH4NO3 , нитрат калия KNO3, нитрат натрия NaNO3, нитрат кальция Ca(NO3)2.

В качестве фосфорных удобрений используют гидрофосфат CaHPO4 и дигидрофосфат кальция Ca(H2PO4)2, гидрофосфат (NH4)2HPO4 и дигидрофосфат аммония NH4H2PO4.

В качестве калийных удобрений используют хлорид калия KCl, сульфат калия K2SO4, нитрат калия KNO3 . На приусадебных участках в качестве калийного удобрения часто используют золу, которая содержит до 10% карбоната калия (поташа) K2CO3.

Соли меди, цинка, марганца, железа, кобальта используют для подкормки растений в качестве микроудобрений.

Пентагидрат сульфата меди (медный купорос) CuSO4⋅5H2O используется как средство борьбы с болезнями растений.

Применение солей в строительстве

Из известняка CaCO3, доломита CaCO3⋅MgCO3 изготавливают щебёнку, которую используют в строительстве и ремонте дорог.

Мрамор CaCO3, доломит CaCO3⋅MgCO3 используют при отделочных работах.

Гемигидрат сульфата кальция (жжёный гипс) CaSO4⋅0,5H2O используют в качестве материала при строительных и ремонтных работах.

Силикат натрия Na2SiO3 и калия K2SiO3 (жидкое стекло) применяют для гидроизоляции, а также для укрепления грунтов.

Применение солей в медицине

Со времён ятрохимии (XVI-XVII в.) соли широко используются для лечения различного рода заболеваний, а также как вспомогательные средства.

Жжёный гипс CaSO4⋅0,5H2O применяют для изготовления фиксирующих повязок при переломах.

Применение соли в медицине. Соль: использовать или исключить из рациона?

Соль — это самая популярная специя в мире. С одной стороны, ее употребление в больших количествах может вызвать серьезные осложнения, с другой — содержащиеся в ней элементы необходимы для правильного функционирования организма. Как же найти золотую середину?

Чрезмерное употребление соли

Средний россиянин ежедневно потребляет около 15 г соли, стоит отметить, что ВОЗ рекомендует потреблять менее 5 г. Эта популярная специя состоит из двух элементов — натрия (40%) и хлора (60%). Первый опасен, особенно в больших количествах. Чрезмерное потребление соли способствует повышению кровяного давления и задержке воды в организме, что характеризуется отеком , который особенно заметен на ногах , лице и руках.

При возникновении такого состояния рефлекторной реакцией может быть ограничение потребления воды. Однако это огромная ошибка. Такой шаг приводит к сгущению крови и затрудняет работу почек и еще больше повышает артериальное давление . Правильное решение — увеличить потребление воды и ограничить потребление соли. Кроме того, рекомендуется попить травяные настои, обладающие мочегонным эффектом, например, чай из крапивы.

Однако это не все риски. Органом, ответственным за выведение натрия, являются почки и когда организм пытается избавиться от избытка этого элемента, они теряют большое количество кальция. Это означает, что длительное потребление поваренной соли в больших количествах может увеличить риск развития остеопороза и способствовать образованию камней в почках .

Ученые также обнаружили связь между высоким потреблением соли и повышенным риском развития рака желудка или расстройств нервной системы . Однако достоверность этих исследований не подтвердились.

Чувствительность к соли

Каждый организм по-разному переносит натрий. Людей с повышенной чувствительностью принято называть сенситивами. Обычно это люди с диабетом , почечной недостаточностью и просто пожилые. В этой группе даже незначительное превышение рекомендуемой дозы может вызвать серьезные осложнения со здоровьем. Напротив, у людей, которые не очень чувствительны к избытку натрия, даже большая передозировка соли не вызывает сильных реакций организма.

Чувствительность и нечувствительность к натрию в значительной степени определяются генетически, и вероятность миграции между группами невелика.

Возможно ли полное исключение соли из рациона?

Во-первых, такое лечение было бы невозможно с практической точки зрения . Во-вторых, что более важно, это не принесет пользы здоровью. Соль, хотя и опасна в больших количествах, в правильной дозе необходима для нормального функционирования организма. Она помогает поддерживать постоянный уровень pH, водный баланс организма и функционирование нервной системы .

Полное исключение натрия вызывает выработку организмом большого количества альдостерона ( гормона , отвечающего за водный баланс организма), эффект, сравнимый с передозировкой натрия. Как следствие, это приводит к задержке воды и вздутию живота – идентично чрезмерному потреблению соли!

Соль на каждый день

Стоит подчеркнуть, что независимо от сорта соли — крупнозернистая, мелкозернистая, йодированная, травяная, морская, каменная – содержание натрия практически одинаково. Но это еще не все, огромное количество соли содержится в консервах, копченом мясе, копченой рыбе, горчице, чипсах и острых закусках, соленых орехах, смесях специй и даже хлебе. Именно эти продукты обеспечивают более половины потребляемой соли.

Стоит принять некоторые меры, чтобы немного приблизиться к рекомендуемой дозе в 5 граммов:

При выборе смесей специй стоит проанализировать их состав. Если соль находится на первом месте, то лучше от них отказаться.
По возможности заменять консервированные продукты свежими (рыба, овощи, соусы).
Избегать продуктов с высокой степенью обработки, супов и других блюд быстрого приготовления.
Солить блюда после приготовления. Особенно это касается всех сортов риса, круп и макаронных изделий. Другими словами, солить нужно не воду, а приготовленный продукт, что поможет значительно сократить использование этой специи.
Попробовать травы. Мы часто инстинктивно тянемся к соли, забывая о таких специях, как базилик, эстрагон, орегано, тимьян, перец и даже смеси специй без соли, которые могут придать блюдам новый вкус.
Пить воду с пониженным содержанием натрия.

Соль не следует приравнивать к чему-то очень плохому. Она необходима для правильного функционирования организма, а также отлично подчеркивает вкус блюд. Проблема заключается в ее чрезмерном потреблении. Это вездесущая специя, поэтому полностью исключить ее из меню практически невозможно, но суть не в этом. Достаточно обратить внимание на состав продуктов и выучить несколько привычек, чтобы наслаждаться неповторимым вкусом и одновременно заботиться о своем здоровье.

Применение солей в быту химия. Как можно использовать соль?

1. В медицинских целях

Солевой раствор помогает справляться с симптомами многих заболеваний.

Например, если промывать им нос при насморке, дышать будет намного легче, при этом не произойдет сужения сосудов — этот эффект вызывают многие лекарства.

Входит соль и в состав того раствора, которым полощут рот при ангине.

А повязки с солью рекомендуется использовать при болезни суставов.

Но конечно, важно помнить, что подобные меры не могут и не должны заменять медикаментозное лечение, особенно если речь идет о серьезных заболеваниях! Более того, прибегать к этим мерам нужно аккуратно и желательно после консультации с врачом.

2. В косметических целях

Мелкая соль используется в составе многих скрабов, которые легко приготовить дома. Натуральность этого компонента и его природная фактура обеспечивают хороший результат и отсутствие вреда для кожи. Однако важно помнить, что людям со слишком чувствительной кожей тоже лучше воздержаться от подобных методов или пробовать их крайне аккуратно, соль вызывает раздражения и покраснения.

Не годится этот способ и при наличии мелких ранок. Лучший метод — попробовать на небольшом участке кожи, оценить результат и только после этого принимать решение, подходит ли вам такой способ заботы о своей красоте.

3. В качестве освежителя

Соль отлично впитывает запахи и может долго удерживать их. Эти качества делают ее прекрасным материалом для освежителей. Например, смесь соды и соли в холодильнике обеспечит отсутствие неприятного запаха. Кстати, солевой раствор можно использовать и для очистки внутренней поверхности — вариант для тех, кто предпочитает не прибегать к помощи химии в таких вопросах.

А чтобы освежить воздух в комнате, разрежьте апельсин или лимон и посыпьте его солью — приятный аромат в помещении будет обеспечен. Еще соль позволяет избавиться от запаха рыбы и пригоревшего молока — как известно, одних из самых неприятных и въедливых. Достаточно протереть посуду солью, и их как не бывало!

4. Как пятновыводитель

Этот способ наверняка знают многие. Если пролили на одежду красное вино — нужно присыпать солью. Но просто «посолить», скорее всего, будет недостаточно. Рекомендуется наносить на пятно (желательно свежее) не слишком жидкую кашицу из разведенной водой соли. И оставить до полного высыхания. Полностью пятно после этого не исчезнет, но заметно посветлеет, и его легко можно будет отстирать.

5. Как чистящее средство

В некоторых случаях соль отчищает посуду лучше, чем новомодные средства. Если добавить в кастрюлю воды с солью и прокипятить, с внутренней части будет убран весь пригар. Также соль незаменима, если нужно начистить столовые приборы или убрать следы от чая и кофе с внутренней части кружек.

Применение соли в быту. Поваренная соль в быту: 20 способов применения

Необычные варианты использования поваренной соли

Убираем налет с вазы, искусственных цветов

Если на вазе имеется цветочный осадок его необходимо натереть с использованием соли. По завершении процесса натирания смыть соль с помощью тёплой воды. Следов налёта должно не остаться.

Данный метод эффективен при избавлении от налёта на искусственной зелени. Опустив её в раствор с добавлением соли, необходимо оставить зелень там на некоторое время.

Продление жизни веника

Если перед началом эксплуатации новый веник подержать в горячей солёной воде, то срок его эксплуатации значительно увеличится. Процедуру по вымачиванию веника следует проводить около 20 минут. По истечении данного времени изделие необходимо тщательно просушить.

Избавиться от винных пятен

Если на предметы мебели, или одежды было пролито красное вино, то на пятно необходимо нанести солевую влажную кашицу и оставить на 20-30 минут. По истечении времени изделие необходимо застирать в горячей воде. Соль эффективна при удалении жировых пятен. На жирный развод необходимо насыпать соль. Это поможет избежать дальнейшего жирового распространения по ткани.

Избавить деревянную поверхность от водяных разводов

Если поверхность деревянной мебели сохранила отметины от ёмкостей с жидкостью вам необходимо смешать воду и соль для получения кашеобразной массы. Протирать поверхность получившейся смесью стоит с использованием мягкой губки, или тряпочки во избежание образования царапин.

Способ реанимирования губки

Губки приобретают состояние изношенности спустя совсем небольшое время после начала эксплуатации. Для продления срока их службы губки можно вымачивать в соляном растворе в течение ночи. Для приготовления раствора необходимо в 1 литре воды развести 1/4 чашки соли.

Избавиться от следов изморози

При помощи соли можно добиться снижения температурного порога. Стёкла возле рам рекомендуется протереть солёной водой и дождаться высыхания. Во избежание запотевания окон можно поместить между стёклами тряпочный мешочек с добавлением в него небольшого количества соли.

Соль в борьбе с муравьями

Если в доме завелись муравьи, соль станет незаменимым помощником. Её необходимо рассыпать на самой муравьиной дорожке, у входных дверей, окон. Это является временным средством предохранения от вторжения насекомых.

Удаление с поверхности плиты пригоревшего молока

Соль пригодится при чистке кофейника, посудных ободков от следов напитков. Также она может помочь в борьбе со следами от пригоревшего молока. Для этого вам необходимо: размочить пятно от пригоревшего молока с помощью воды, после чего насыпать на него соль и подождать 10 минут. После этого можно предпринять попытку по удалению загрязнения. Процесс выполнения будет намного облегчён.

Удалить пятна от губной помады

Следы губной помады, оставшейся на посуде, необходимо обработать солью, после чего отправить изделие в посудомоечную машину. Для избавления от жёлтых пятен на стекле очень эффективна смесь соли и уксуса, добавленная в воду. При приготовлении раствора положите туда стеклянные предметы. Спустя некоторое время от пятен не останется ни единого следа.

Помощь при очистке орехов

Очистить орех от скорлупы - дело весьма непростое. Для облегчения данного процесса можно попробовать вымочить орехи в солёной воде. Процесс очистки заметно облегчится.

Вернуть яблоку первозданный вид

Если яблоко помягчело и стало сморщенным, его следует поместить в слабый солевой раствор. Это поможет разгладить внешние дефекты и придать коже больше упругости.

Приготовление скраба

Соль является хорошим средством для отшелушивания ороговевших кожных частиц. Вы можете нанести немного соли на губку для тела и обработать кожу перед началом водных процедур.

Обеспечение свежести дыхания

Вам понадобится смешать 1 чайную ложку соли с 1 чайной ложкой соды и развести полученную смесь в воде. Очищение полости рта гарантировано.

Средство для очищения холодильника

Горсть соли добавить в 3-4 литра воды и добиться полного солевого растворения. После этого можно начинать обрабатывать загрязнённые части холодильника.

Правильно отварить яйца

В воду с варящимися яйцами добавить небольшое количество соли. Это обеспечит укрепление скорлупы во избежание выливания белка на случай образования трещины в яйце. Ну, а также добавление соли облегчит процесс очищения готовых яиц от скорлупы.

Применение солей химия. Общие сведения

Все соли имеют сложный химический состав и в зависимости от него могут быть органическими или неорганическими . В теоретической химии существует несколько определений этой группы веществ:

являющиеся результатом взаимодействия оснований и кислот;
соединения, образованные одним или несколькими кислотными остатками и ионом металла;
при электролитической диссоциации — состоящие из катионов и анионов.

Кроме металлов, к кислотным остаткам могут присоединяться ионы аммония (NH4)+, гидроксония (Н3О)+, фосфония (РН4)+ и некоторые другие. С физической точки зрения чаще всего соли — это твердые кристаллические вещества. Встречаются вещества разной окраски. Прозрачные единичные кристаллы в большом количестве имеют белый цвет, например, поваренная соль NaCl.

Их строение представляет собой кристаллическую решетку, в узлах которой находятся анионы, а катионы занимают пространство между узлами. Другое распространенное строение — анионные фрагменты из кислотных остатков, соединенные в бесконечную цепочку, в трехмерных полостях которых находятся катионы. Такую структуру имеют силикаты, что отражается и на их свойствах: высокая температура плавления и неспособность проводить электрический ток.

Кроме ионных, в молекулах солей встречаются и молекулярные ковалентные связи, и промежуточные между ковалентными и ионными. В особую группу солей выделяются так называемые ионные жидкости, температура плавления которых ниже 100 °C, отличающиеся повышенной вязкостью.

Для изучения химических и физических свойств этой группы соединений важным критерием служит их растворимость в воде: полностью, частично или нерастворимые.

Соль Применение в хозяйстве. Эффективная очистка на кухне.

Если что-то протекло на дно духовки во время выпекания , посыпьте пятно горсткой соли и запекайте дальше. Никакого дыма или запаха не будет, а после выпекания и охлаждения духовку будет легче очистить.
Соль — эффективный и при этом не агрессивный очиститель. Она часто служит дополнительным усиливающим компонентом для других очищающих ингредиентов, таких как уксус (поддерживает активность). Смешайте вместе немного соли, пищевой соды и жидкости для мытья посуды и у вас получится прекрасное домашнее средство для очистки различных поверхностей, включая эмаль и фарфор.
Если у вас забились трубы — просто смешайте соль с горячей водой. Вылейте полученный раствор в слив в раковине, чтобы удалить остатки застывшего жира. Если вам нужно более сильное средство, то смешайте соль с пищевой содой, вылейте его в слив, а затем добавьте несколько столовых ложек уксуса (не слишком много, чтобы уксус не смыл всю соль и пищевую соду). Оставьте смесь действовать на несколько часов, а затем слейте туда кастрюлю с горячей водой для окончательной промывки труб.
Крепкий кофе и чай часто оставляют стойкие пятна и отложения на посуде. Иногда их довольно трудно удалить обычной жидкостью для мытья посуды, поэтому соль будет хорошим помощником. Влажные чашки обильно посыпьте солью, оставьте на несколько минут, а затем почистите губкой. Тот же принцип применяется для очистки, например, мойки для удаления с нее различных осадков.

Смесь соли и газированной воды можно использовать для очистки холодильника изнутри. Кроме того, это отличная альтернатива химическим средствам , так как вы его используете непосредственно рядом с едой.
Чугунные сковородки будет легче чистить, если перед мытьем посыпать их солью и протереть бумажным полотенцем.
Запах лука или чеснока остается на руках? Мойте руки с мылом и водой, а заодно используйте немного соли и уксуса. Интересный факт — такой способ не только поможет отмыть руки, но натереть практически до блеска что-нибудь из нержавеющей стали.
Яблоки — самый распространенный способ избежать потемнения фруктов после среза — это сбрызнуть их лимоном. Но можно и соленой водой, чтобы получить тот же эффект.
Чтобы проверить свежесть яиц, наполните стакан наполовину водой, бросьте в него 2 чайные ложки соли и размешивайте, пока соль не растворится. Положите яйцо в солевой раствор. Если яйцо свежее, оно утонет, а если старое — всплывет на поверхность.