11 популярных видов соли и как они влияют на наше здоровье. Скажи мне, как тебя зовут, и я скажу, кто ты

11 популярных видов соли и как они влияют на наше здоровье. Скажи мне, как тебя зовут, и я скажу, кто ты

Для того чтобы понять, какую соль забрать из магазина домой, сначала надо разобраться в ее многообразии.

1. Самая популярная и дешевая соль на российских прилавках – это поваренная. Она имеет максимально чистый соленый вкус. Главным достоинством этого является то, что она позволяет точно дозировать количество при приготовлении блюд. А главный недостаток состоит в том, что вкус несколько плоский. Примесь солей магния в составе поваренной соли придает ей горький привкус, а сернокислого кальция – землистый. Примеси также могут придавать ей оттенки серого цвета. Плюсы: дешевая, привычный для россиян вкус. Минусы: сероватый цвет, непривлекательный внешний вид.
2. Не менее интересна потребителям йодированная соль. В наш век всеобщего стремления к здоровому образу жизни соль, насыщенная йодом, даже рекомендуется врачами. А в ряде стран мира к продаже допускается только йодированная соль – таковы приоритеты в системах национального здравоохранения. Считается, что ее регулярное употребление является хорошей профилактикой развития йододефицитных заболеваний, в том числе эндемического зоба. Однако нужно знать, что йод быстро улетучивается из соли при неправильном хранении и нагревании. Йодированную соль предпочтительно хранить в темном прохладном месте. Термостойкость зависит от того, что в нее входит: йодид или йодат калия. Чаще на полках отечественных магазинов встречается соль с йодидом калия, и она дешевле. Однако йодид калия менее стабилен, йод в такой соли может сохраняться только до трех месяцев и мгновенно исчезает при нагревании до 30 °С. Йодат калия может продержаться в составе соли до 12 месяцев и выдержать более высокие температуры. Но лучше йодированную соль вообще не подвергать нагреванию. Переизбытка йода в организме от такой соли не возникает, если, конечно, употреблять ее не более 5 граммов в день (как обычную соль). Плюсы: профилактика йододефицита. Минусы: плохо переносит высокие температуры и свет.
3. Еще одна часто встречающаяся надпись на упаковке соли – «морская». Роскачество отмечает, что фактически морской солью может называться только та, которую добыли садочным или самосадочным способом, каким именно – должно быть указано на упаковке. Во всех остальных случаях связь с морем – это выдумка производителей. Существует мнение, что в морской соли больше различных микроэлементов. Однако зачастую это не так, и по составу она от обычной поваренной мало чем отличается. Даже наоборот, многие производители, чтобы избавиться от горчинки, удаляют из нее магний. Делайте вывод сами, но смысла переплачивать за красивое название нет. Плюсы: более крупные кристаллы по сравнению с обычной солью. Минусы: переплата за красивое название.

Какую отрицательную роль играет соль попадая в организм в больших количествах. Александр Попандопуло, врач терапевт. Редактор А. Герасимова

• Reading time: 1 минут чтения

Употребление более 6 г. соли в день отрицательно влияет на мозг и приводит к слабоумию.

Исследования, проведённые учеными из Нью-Йорка, показали, что у мышей, в корм которым добавляли повышенное количество соли, поражения сосудов мозга увеличились на 20%, а его глобальное повреждение происходило в 8-16 раз чаще.

Соль губит белки мозговых клеток

Нарушения кровообращения были связаны с появлением симптомов, подобных деменции – у мышей возникали проблемы с распознаванием предметов, перемещением по лабиринту или строительством гнезда.

При раннем снижении количества потребляемой соли расстройство было временным, и после перехода на нормальную пищу кровообращение постепенно восстанавливалось. Однако длительное превышение нормы полностью повреждало мозг.

Соль

Это явление учёные связывают не с нарушением стенок кровеносных сосудов, как считалось ранее, а с разрушением Тау-белков, являющихся своеобразным «скелетом» нервных клеток головного мозга. Гибель этих белковых соединений приводит к болезни Альцгеймера, Паркинсона и другим патологиям нервной системы.

Дальнейшие исследования показали, что повреждения тау-белков приводят к нарушению кровообращения. При солевой диете нарушается образование оксидов азота (NO) в клетках сосудов, что приводит к потере ими эластичности и сужению просвета. В результате повышается давление и возникает гипертония. Повышенное давление «добивает» мозг.

Соленость в готовых продуктах слишком высокая

Соленая диета, вероятно, также способствует развитию деменции у людей. Она также объясняет развитие гипертонии и микроангиопатии – поражения мелких сосудов мозга, снижающих мыслительные способности.

Перенасыщенность рациона солью негативно влияет и на другие органы. Особенно часто она поражает мочевыделительную систему — у любителей солёненького на УЗИ почек зачастую обнаруживаются камни, которые вызывают воспаление – нефрит, и мешают оттоку мочи. 

Мочекаменная болезнь

Еще одно неприятное последствие любви к солёному — отёки.

Ученые предупреждают, что употребление готовых пицц и гамбургеров быстрого приготовления уже перекрывает нормы поступления соли в организм. Однако многие дополнительно употребляют соленые продукты и колбасы, в которых содержание этого вещества очень высоко.

Пищевой промышленности выгодно обильно солить продукцию из-за увеличения сроков хранения и увеличения массы изделий. Поэтому, чтобы сохранить ясность мысли, нужно готовить еду самостоятельно. В этом случае «белая смерть» не опасна.

Вред соли для мужчин. Вся правда о соли

Пожалуй, именно соль – эту древнейшую приправу – можно с уверенностью назвать самой неоднозначной. Были времена, когда соль ценилась больше золота, но сегодня слава этой приправы довольно противоречива. Кто-то считает, что соль является необходимым элементом нормальной жизнедеятельности большинства живых существ. Кто-то, наоборот, призывает к умеренному потребления, а нередко – и к полному отказу от соли, обосновывая свое мнение множественными исследованиями, указывающими на связь повышенного артериального давления и отечности тела с употреблением соли в значительном количестве.

Ученые утверждают, что 30-грамовая доза соли является смертельной для человеческого организма, так как одновременное потребление такого количества соли неизбежно приведет к отеку тканей и мозга. Так что же такое соль? Нужна она человеческому организму или наоборот? И если нужна, то в каком количестве?

Функции соли

Человеческому организму соль крайне необходима. Чтобы понять это, нужно просто сделать небольшой экскурс в школьный курс биохимии. Основные элементы соли — натрий и хлор — выполняют определенные функции в нашем организме. Натрий – важный участник поддержания кислотно-щелочного и водного балансов, кроме того, он обеспечивает передачу нервных импульсов и работу мышечных сокращений. Хлор необходим в процессе производства желудочного сока. Выполняет он и ряд других важных функций, среди которых – выработка ферментов амилаза, которые необходимы для усваивания углеводсодержащей пищи. Другими словами, соль является естественным стимулятором ферментов, и если ее полностью исключить из рациона, то нарушится работа пищеварительной системы, что грозит потерей чувства вкуса, слабостью, быстрой утомляемостью, отдышкой, судорогами и перебоями в работе сердца.

Соль вредна?

Даже столь убедительные доказательства полезности соли не снимают вопроса о ее вредности. Ведь чрезмерное потребление соли действительно может увеличивать риск развития различных сердечных заболеваний, патологий печени и почек. Снижение количества потребления соли может служить профилактикой возникновения отеков, протеинурии повышенного содержания белка в моче, что является болезнью почек) и ухудшения зрения. Бессолевая диета очень эффективна при излишне жирной коже и при избавлении от угрей, а чрезмерное потребление соли может угрожать дефицитом калия и остеопорозом.

Рафинированная соль – вредная соль

Обычная пищевая соль класса «Экстра» является самым обычным продуктом рафинации. После прохождения химической и термической обработки она не просто теряет все свои полезные свойства по причине изменения первоначальной структуры, но и получает взамен канцерогенные свойства, становясь в итоге именно тем вредным продуктом, который повышает артериальное давление. Такая соль, прежде чем попасть на полки магазинов и супермаркетов, в огромных печах сушится при температуре более 650°С. Молекулы соли просто не выдерживают таких температур и лопаются, полностью меняя свою структуру. Но даже это еще не все.

Следующим этапом производства является добавление химического испарителя влаги, который «сушит» соль, не позволяя ей слипаться в «неаппетитный» комок. Природные соли йода в процессе обработки теряются, а вместо них добавляется довольно токсичный в случае «переедания» йодид калия. Для удержания йодида в соль добавляют декстрозу, а чтобы убрать розоватый оттенок от декстрозы – химический отбеливатель. Естественно, ни о каких полезных свойствах продукта после этого речь идти не может.

Идеальная соль - морская

Организму нужна соль, но настоящая, природная, не «усовершенствованная» цивилизацией! Оптимальным вариантом считается использование морской соли. Она естественным образом сушится на солнце, содержит микроэлементы морской фауны и флоры. Только 85-95% морской соли – это хлорид натрия. Остальные 5-15% занимают всевозможные соединения химических элементов (в морской соли их около 84). Но даже такой органической соли взрослому человеку стоит потреблять не более 2 грамм в день. Для детей доза еще меньше. И еще один важный момент: нужно быть уверенным в том, что морская соль на прилавке действительно морская, а не рафинированная, которая чаще всего и продается под видом морской – но за большие деньги. Тогда вы сможете получать от соли только пользу, употребляя ее в разумных количествах.

Как выглядит не йодированная соль. Солевой разбор. Есть ли смысл переплачивать за йодированную соль?

Считается, что именно йодированная соль полезна для здоровья, остальные виды этого продукта — точно белая смерть. Но есть ли и правда в соли йод и можно ли назвать ее безопасной?

Это выяснили эксперты Союза потребителей «Росконтроль», проверив пять брендов йодированной соли: «Соль Руси», «Белёк» (соль выварочная), Setra, 4 Life и Atlantika (морская соль). Вся продукция сделана по ТУ и СТО.

А соль забыли?

Первое, что проверили специалисты, — количество самой поваренной соли в продукте, а именно хлорида натрия. По стандарту, в соли категории экстра массовая доля хлорида натрия должна составлять не менее 99,7%, в соли высшего сорта — не менее 98,4%.

И сразу почти все образцы не нарушили основное требование ГОСТа. Отличился лишь один 4 Life. В нем всего лишь 65,4% хлорида натрия, а значит, отнести такую соль к высшему сорту никак нельзя. Получается, что соответствующая надпись на этикетке — маркетинговый ход.

Посолить грязью

Качественная соль не должна содержать в себе посторонние примеси. Они меняют цвет, вкус, жесткость продукта. Да и такая соль у вас на кухне долго не продержится — отсыреет. Вкусовые характеристики соли могут меняться из-за чрезмерного содержания в них ионов кальция, магния, калия и сульфатов. И здесь снова попал впросак образец бренда 4 Life. В нем выявлено высокое содержание кальций-иона, магний-иона и сульфат-иона. Да и массовая доля оксида железа в нем выше, чем того допускает ГОСТ.

А вот с влажностью у всех образцов порядок — ее уровень находится в пределах нормы. Самой «сухой» оказалась соль «Белёк», самой «влажной» — 4 Life.

От йода одно название

В лаборатории проверялась йодированная соль, а значит, массовая доля йода в ней по российским стандартам должна составлять 40 мкг/г (допускается погрешность в 15 мкг/г в большую или меньшую сторону). Увы, как показало исследование, в образцах «Белёк» и Atlantika йода значительно меньше (14,8 и 16,2 мкг/г соответственно). А значит, они не могут быть отнесены к йодированной соли даже с учетом всех допустимых отклонений. Уровень содержания йода в остальных трех образцах тоже был далек до идеала — 20-22 мкг/г.

«Большая часть территории Российской Федерации дефицитна по йоду. В числе прочего серьезным следствием дефицита йода являются нарушения роста и развития у детей и подростков, в первую очередь интеллектуального развития. Йодирование соли — это принятое во всем мире эффективное средство профилактики дефицита йода у населения. В Советском Союзе практика йодирования соли была широко распространена. В современной России, начиная с конца 90-х годов, также рекомендуется в обязательном порядке использовать в питании только йодированную соль, — говорит руководитель экспертного направления „Росконтроля“ врач Андрей Мосов. — Согласно рекомендациям ВОЗ вся пищевая соль, а также соль, использующаяся в приготовлении готовых продуктов питания, должна быть йодированной. В отличие от ранее использовавшейся соли, обогащенной йодидом калия, современная поваренная соль с йодатом калия обеспечивает гораздо лучшую сохранность йода, в том числе при хранении и термической обработке. Именно поэтому ее рекомендуется использовать не только для досаливания готовых блюд, но и при приготовлении пищи».

Конечно, йод мог улетучиться из данных образцов, если соль долго лежала. Но экспертиза проходила за несколько месяцев до окончания срока годности продукта. Он составляет 9 месяцев.

Кстати, в маркировке абсолютно всех проверенных товаров указан слишком большой срок годности — от 12 месяцев до 2-х лет. Соль, конечно, можно использовать в течение такого срока, но адекватное содержание в ней йода вряд ли можно гарантировать.

Куда делся настоящий рафинад? Тестируем сахар>>

Результаты экспертизы йодированной соли*

*Предоставлено НП «Росконтроль». Данные экспертизы распространяются только на представленные образцы.

Норма соли в день в ложках. Сколько соли должен потреблять человек?

Единого мнения по этому поводу не существует, точная норма пока еще не выработана. Однако уже сейчас Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) считает, что норма потребления для взрослого человека составляет 5 г в день (что соответствует 1/2 чайной ложки).

По мнению американских диетологов, норма потребления соли ввзрослого человека в день составляет около 8-10 г.

При этом надо помнить, что большинство готовых продуктов, продающихся в магазинах и предприятиях общественного питания (сыры, копчености, полуфабрикаты, консервы, соусы, пищевые добавки и пр.) уже содержат соль. Это означает, что контролировать ее потребление не так просто. Однако ее применение сверх меры может иметь негативные последствия для здоровья.

Все-таки большинство специалистов сходятся во мнении, что физиологической нормой является 10 г соли в день. Однако в современном мире большинство людей включают в свое питание большее ее количество.

В последние годы в странах Запада уделяется особое внимание разъяснительным мероприятиям, нацеленным против избыточного употребления соли. Людям объясняют, насколько опасны последствия превышения допустимых норм. В некоторых странах даже приняты законы, которые требуют от производителей указывать на упаковках продуктов количество содержащейся в них соли. Это помогает сохранить здоровье.

В этом смысле показателен положительный опыт Финляндии, где благодаря таким разъяснительным компаниям значительно уменьшилась смертность от инсультов и инфарктов. Это подтвержденный факт.

Какую соль лучше использовать в пищу. Покупаем йодированную соль

При покупке йодированной поваренной соли обращайте внимание на следующие показатели, гарантирующие качество этого пищевого продукта:

1. Соль должна быть мелкого помола класса «экстра». Технически, йодировать можно любую соль, но в мелкой йод более стабилен.
2. Она должна обогащаться йодатом калия (добавка KIO3) и содержание йода должно быть не менее 40+15мкг/г.
3. Срок годности должен составлять не менее 9 месяцев. По истечении этого срока соль не испортится, но и йодированной уже не будет.
4. Соль должна иметь хорошую многослойную упаковку, защищающую ее от влаги и света.

Фторированная соль. Добавление в поваренную соль фтора в России не очень распространено. Тем не менее, ряд исследований показали, что повышение содержания фтора в пище и воде снижает распространенность кариеса. С другой стороны, избыток фтора может и навредить организму, поэтому применение фторированной соли в регионах, где фторируется питьевая вода нецелесообразно.

«Несоленая» соль. Существуют также виды соли с пониженным содержанием натрия. Это достигается добавлением в солей калия и магния. Дело в том, что потребление соли без заметного изменения вкуса блюд можно уменьшить на 40%, но некоторые люди просто привыкли обильно солить пищу. Соли калия и магния создают безопасный «наполнитель», позволяющий с обычной порцией соли получить меньше натрия. Такая соль полезна для всех, в особенности для страдающих гипертонической болезнью и заболеваниями почек.
Добавление в соль глутамата натрия призвано уменьшить употребление соли за счёт усиления вкуса блюд, который достигается этой добавкой.

Чем отличается поваренная соль от каменной. В чем отличие поваренной соли от пищевой?

В 2019 году с прилавков российских магазинов исчезнет поваренная соль, поскольку с 1 сентября вступил в силу новый ГОСТ «Соль пищевая. Общие технические условия». Согласно нормативам, соль будет называться не поваренная, а пищевая. По мнению экспертов, прежнее название было некорректным, так как поваренной может быть только соль, полученная путем солеварения. В настоящее время только выварочная соль проходит такую стадию технологического процесса.

В чем отличие?

Поваренная соль — это тоже пищевая соль, которая используется для приготовления пищи, но получают ее методом очистки, а также путем выпаривания солевых растворов. На упаковке поваренной соли обычно имеются надписи, указывающие на то, каким способом она получена. В зависимости от происхождения, ее качества и способа производства соль может называться «каменная поваренная соль», «выварочная поваренная соль», «самосадочная поваренная соль» или «садочная поваренная соль».

Каменную соль добывают из недр открытым или шахтным методом, самосадочную получают из озер после естественного испарения воды, садочную получают из морской воды путем испарения ее в специально подготовленных мелких искусственных озерах, а выварочную — из растворов, содержащих соль, в выпарных аппаратах на солевых заводах.

Теперь согласно новому ГОСТ, на упаковке соль будет именоваться «морской», «молотой», «экстра» — в зависимости от ее качества и способа производства. Кроме того, в соль перестанут добавлять йодид калия. Вместо этого производители будут использовать исключительно йодат калия, который позволяет увеличивать срок годности соли с 9 −12 до 18 месяцев.

Источник: https://interesnyefakty.com/stati/kakaya-sol-polezna-dlya-zdorovya-vot-takoy-shiriny-vot-takoy-uzhiny

Чем отличается йодированная соль от обычной. Как отличить йодированную соль от обычной? Простой домашний тест

Поваренная соль, как известно, бывает разной. Мы, в большинстве своём, привыкли использовать соль обычную. Именно её мы в основном и покупаем в магазинах, и особо не задумываясь применяем при приготовлении различных блюд. Но, существуют рецепты, где используется йодированная соль. Если вы не знаете, что у вас насыпано в солонке, а вам нужна именно йодированная разновидность этой специи, то эта статья для вас. Сегодня мы научим вас различать эти две популярные разновидности соли – обычной и йодированной.

Йодированная соль. Как отличить её от обычной?

Само название этой разновидности соли – «йодированная», говорит о наличии в ней йода. Наша задача выявить его присутствие. Сделать это в домашних условиях вполне реально безо всяких приборов и даже без знания начальной химии. Для этого есть простой тест.

Что понадобится?

Для проведения нашего теста вам понадобится совсем немного. А именно:

1. сырая картофелина
2. соль, которую нужно проверить
3. лимонный сок (всего 2 капли) и буквально минута времени

Как проверить соль?

Всё предельно просто. Берём сырую картофелину, разрезаем её и на срез насыпаем немного соли. Ждём примерно минуту.

Теперь добавляем на срез с солью лимонной сок (2-х капель будет достаточно) и смотрим за реакцией картофеля. Если соль мы насыпали йодированную, то картофель от неё посинеет. Если же соль эта обычная, то никакой реакции картофеля мы не увидим.

Источник: https://interesnyefakty.com/novosti/9-vidov-soli-v-magazinah-otkuda-rodom

Как соль влияет на организм. Почему есть много соли вредно?

Существует два противоположных утверждения в отношении соли. С одной стороны, соль называют одним из наиболее опасных продуктов. С другой стороны, врачи отмечают, что соль необходима человеку для нормальной работы организма, и снижение уровня соли может нарушить работу органов .

Истина, как всегда, где-то между. Рацион современного человека далёк от натурального. В нём присутствует много как добавленного сахара, так и поваренной соли , которую используют для приготовления консервов , маринадов , добавляют в колбасные изделия и готовую еду. Вместе с солью в организм попадает и натрий . Именно избыток натрия способствует развитию заболеваний сердца и сосудов.

Некоторые люди, борясь за “качество” продуктов, переходят на экзотические виды соли, например, покупают крупную морскую соль, розовую или гималайскую. Однако такая подмена не решает проблему. Во всех видах соли содержится примерно одинаковое количество натрия. Правда, в экзотических видах соли могут содержаться в качестве полезного “бонуса” другие необходимые организму компоненты.

Проблема в том, что человек не всегда может контролировать или даже оценить объём употребляемых им соли и натрия. Здесь опять же уместно вспомнить о  фастфудах , соусах, консервах, соленьях и аналогичной готовой продукции и полуфабрикатах. Не так уж безобидны даже кукурузные хлопья. По возможности, нужно контролировать употребление пищи, прошедшей много циклов обработки.

При покупке готовой еды, обращайте внимание на её состав. В частности, на содержание в ней натрийсодержащих продуктов.

Источник: https://interesnyefakty.com/stati/polza-i-vred-soli-chem-vyshe-sort-soli-tem-ona-bezvrednee