Шесть удивительных фактов о молоке и молочных продуктах

Шесть удивительных фактов о молоке и молочных продуктах

1. Молоко — основа жизни

Молоко — это один из самых древних и универсальных продуктов, которые потребляет человек. Оно является основным источником питательных веществ для младенцев и играет важную роль в рационе людей всех возрастов. Молоко содержит белки, жиры, углеводы, витамины и минералы, такие как кальций, фосфор и витамины группы B. Уникальность молока заключается в том, что оно адаптировано под потребности каждого вида. Например, молоко человека богаче лактозой, тогда как коровье молоко содержит больше жира и белка.

Состав молока

Компонент	Количество (на 100 мл)
Вода	около 87 г
Белки	3-4 г
Жиры	2,5-6 г
Углеводы	4-5 г
Кальций	120 мг

2. Разнообразие молочных продуктов по всему миру

Молочные продукты имеют огромное разнообразие и зависят от культуры и традиций. Например, в Европе популярны сыры и йогурты, в Азии — кефир и айран, а в Африке — молоко верблюдов и коз. Каждая страна имеет свои уникальные рецепты и способы обработки молока.

Примеры молочных продуктов из разных стран

• Италия — моцарелла и пармезан
• Франция — камамбер и бри
• Греция — фета
• Индия — гхи (топленое масло)
• Монголия — айраг (воздушное молоко)

3. Молоко — это природный спортивный напиток

Молоко часто используется спортсменами для восстановления после тренировок. Оно содержит белки, которые помогают восстановить мышцы, и углеводы, которые восполняют энергию. Кроме того, молоко богато электролитами, такими как калий, которые помогают восстановить водно-солевой баланс.

Преимущества молока для спортсменов

• Восстановление мышц
• Восполнение энергии
• Поддержка иммунитета
• Низкая калорийность по сравнению с другими спортивными напитками

4. Молоко в косметике

Молоко используется в косметике благодаря своим питательным и увлажняющим свойствам. Оно содержит молочную кислоту, которая помогает отшелушивать кожу, и витамины, которые способствуют ее омоложению. В древние времена молоко использовалось даже королевами для поддержания красоты кожи.

Применение молока в косметике

• Увлажняющие маски
• Клеи для кожи
• Уход за волосами
• Уход за ногтями

5. Молоко — основа рациона в некоторых культурах

В некоторых культурах молоко является основным продуктом рациона. Например, кочевые народы, которые занимаются животноводством, потребляют молоко и молочные продукты в больших количествах. В этих культурах молоко часто используется не только как пища, но и как лекарство.

Примеры культур, где молоко играет ключевую роль

• Монголия — айран и кумыс
• Казахстан — кумыс и шubat
• Кения — молоко коров и коз
• Исландия — скир (йогуртоподобный продукт)

6. Молоко — источник витаминов и минералов

Молоко является богатым источником витаминов и минералов, которые необходимы для здоровья человека. Оно содержит витамины A, B2, B12, а также минералы, такие как кальций, фосфор и магний. Эти вещества важны для здоровья костей, нервной системы и кровя.

Витамины и минералы в молоке

Витамин/Минерал	Функция
Кальций	Укрепляет кости и зубы
Витамин D	Помогает усвоению кальция
Фосфор	Важен для нервной системы
Магний	Регулирует сердечный ритм

Связанные вопросы и ответы:

Что такое молочные продукты и почему они важны в нашем рационе

О том, чем полезно молоко и почему три молочных продукта в день – норма здоровых людей, рассказала Ольга Волкова, директор по связям с медицинской общественностью Группы компаний Danone в России.

– Чем же так полезны молоко и молочные продукты?

– Молоко и молочные продукты являются основным источником кальция, который необходим для правильного роста, развития скелета, крепости костей и зубов. Кальций участвует в деятельности нервной системы, регулирует работу сердечной мышцы и выполняет много других полезных функций. Молоко и молочные продукты также богаты молочным белком, который особенно необходим растущему детскому организму и является строительным материалом для нашего тела.

– Есть ли альтернатива молочным продуктам? Можно ли их заменить другими продуктами?

– Белок в молочных продуктах можно заменить любым другим белком животного происхождения. А вот кальций заменить сложно, потому что в молочных продуктах содержится его наибольшее количество.

– Часто люди заявляют о том, что страдают непереносимостью лактозы. Насколько это заболевание распространено на самом деле?

– Лактоза – углевод, который содержится во всех молочных продуктах. Для того чтобы этот углевод усвоился, в кишечнике здорового человека вырабатывается специальный фермент – лактаза. Существуют отклонения, когда этого фермента вырабатывается меньше, чем необходимо. При кишечных инфекциях, например. В таких случаях не рекомендуется пить пресное молоко, оно будет хуже усваиваться. Есть, однако, генетически обусловленная патология, когда этого фермента либо вырабатывается мало, либо он не вырабатывается вообще. Таких людей – 1-2% от общего числа жителей планеты. Альтернативой молоку для тех, кто не переносит лактозу, являются кисломолочные продукты, в частности, йогурты. Почему? Потому что лактоза, которая присутствует в йогурте, усваивается в несколько раз лучше, чем лактоза молока.

– Можно ли перепутать симпомы лактазной недостаточности с пищевым отравлением?

– Теоретически можно. Но при лактазной недостаточности будет наблюдаться явная связь. Выпил молоко, почувствовал себя плохо.

– Связана ли аллергия на молоко с лактазной недостаточностью?

– Это абсолютно несвязанные понятия. Казеин (молочный белок) является одним из основных (истинных) аллергенов, на которые у людей может возникать аллергическая реакция. Аллергия проявляется, как правило, еще в детстве с момента появления любого молочного продукта в рационе.

– Многие из современных йогуртов и творожков содержат сахар, вредно ли это для здоровья?

– Одно могу сказать точно – для здоровья полезны здравый смысл и рациональный подход к питанию. Если вы на завтрак пьете чай, в который добавили четыре ложки сахара, все это заедаете тортиком и после этого добавляете йогурт с фруктовым наполнителем – то, скорее всего, вам стоит пересмотреть свои пищевые привычки. Если же вы хотите сократить потребление сахара, вы всегда можете выбрать классический йогурт, без фруктовых наполнителей и сахара, а так же обязательно отрегулировать потребление сахара, который могут содержать другие продукты питания.

– Правда ли, что после пастеризации молоко сохраняет полезные свойства? Сохраняются ли они после варки каши на молоке, например?

–  Пастеризация – это термообработка молока, проведение которой является обязательным условием Технического регламента "О безопасности молока и молочной продукции". При таком способе в молоке остаются полезные вещества (жиры и белки, углеводы, кальций, фосфор и многое другое), но погибают бактерии, которые опасны для человека. Когда мы кипятим молоко дома, потери полезных веществ значительно выше, чем при пастеризации.

– Можно ли пить кефир и йогурт людям с повышенной кислотностью желудка?

– Если человек страдает повышенной кислотностью желудочного содержимого, то в первую очередь ему следует проконсультироваться с гастроэнтерологом и выяснить, какие продукты можно включать в рацион, а какие – нет. Если человек не испытывает дискомфорта после употребления кефира и йогурта, то ему не стоит исключать их из своего рациона.

– Сколько нужно пить молока в день и что это дает организму? Правда ли, что молоко не усваивается во взрослом возрасте, а кальций – в пожилом?

– Молочные продукты должны входить в рацион питания здорового человека независимо от возраста. В день следует съедать 3 порции молочных продуктов, что обеспечивает примерно 80% от суточной нормы потребления кальция. Механизмы усвоения молочных продуктов с возрастом не меняются. Меняется только количество вырабатываемых ферментов. Поэтому пожилым людям в рационе питания рекомендуется отдавать предпочтение кисломолочным продуктам. Они легче усваиваются, чем пресное молоко.

– У СОЮЗМОЛОКА  есть программа "Три молочных продукта в день". Какие продукты нужно есть три раза в день и зачем?

Какие питательные вещества наиболее изобилуют в молочной продукции

Некоторое время назад стало модно заменять коровье молоко – растительным. На основе растительного молока готовят каши и омлеты, добавляют его в кофе…. Но важно отметить, что это совершенно разные продукты! И растительное молоко никогда не станет полноценной заменой коровьему.

Почему все так ополчились на коровье молоко?

В нем содержится белок казеин – он может быть причиной аллергии, а также лактоза – молочный сахар, с которым связывают развитие пищевой непереносимости. Плюс ко всему, достаточно часто молоко содержит следы антибиотиков, которые добавляют в корма для животных.

Однако, если у вас нет аллергии или непереносимости (для того, чтобы это проверить нужно сдать тест на пищевую непереносимость), воспалительных заболеваний ЖКТ, аллергии на другие продукты, то качественное коровье молоко можно включать в рацион. Этот продукт является источником белка, жирорастворимых витаминов, прежде всего Д, калия, кальция, магния и фосфора. Лактоза способствует улучшению микрофлоры и помогает снизить повышенную кислотность желудка.

Норма коровьего молока в сутки для здорового человека – одна чашка. Неумеренное его потребление может привести к несварению и метеоризму, обострению акне, повышению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсулинорезистентности (молочные сахара вызывают подъем инсулина).

В чем особенность растительного (альтернативного молока)

По составу оно значительно отличается от коровьего. В нем нет насыщенных жиров, меньше белка, достаточно полиненасыщенных жирных кислот, есть также и витамины, например группы В, калий, кальций, магний и другие микроэлементы. Наиболее приближено по своем составу к коровьему молоку - соевое.

Все виды растительного молока считаются гипоаллергенными. И в зависимости от состава обладают разными полезными свойствами.

• В кокосовом молоке содержатся среднецепочечные триглицериды, которые способствуют улучшению расщепления и выведения жира. Так же в нем есть каприловая кислота, оказывающая противовоспалительное и антибактериальное действие.
• Соевое молоко - источник аминокислот, миндальное – витамина Е.
• Рисовое молоко не содержит глютена и может быть одним из вариантов напитка для людей с непереносимостью этого белка.

Однако, растительное молоко также нельзя пить литрами. Если вы склонны к аллергии на орехи или злаки, из которых готовится молоко, то реакция будет и на сам напиток. Плюс ко всему, в этот продукт часто добавляют простые сахара для улучшения вкуса. Понять так ли это можно, изучив состав альтернативного молока на упаковке. Нужно обращать внимание и на жирность растительного молока. Избыток растительных жиров в рационе также способствует набору веса.

3 блюда, которые можно приготовить на основе растительного молока

• Овощные супы пюре. Кокосовое молоко – идеальный ингредиент для таких блюд. На его основе можно готовить супы из тыквы, моркови, цветной капусты или брокколи. Сделать их вкус более ярким можно, добавив в блюдо мускатный орех или трюфельное масло.
• Соусы. Популярный соус бешамель можно легко приготовить без сливок. Заменить их можно соевым или кокосовым молоком. На вкус и консистенцию соуса это никак не повлияет.
• Смузи. Идеальное дополнение для завтрака или перекуса. В зависимости от предпочтений вы можете взять несладкое молоко, например, соевой и приготовить овощной смузи из огурца и зелени. Или же взять альтернативное молоко со сладковатым вкусом (миндальное, рисовое, овсяное) и смешать его с ягодами или фруктами. Получится отличный здоровый десерт.

В чем разница между коровьим молоком и растительными альтернативами

Хорошее или плохое качество пастеризованного молока воспринимается потребителем в основном через его органолептические показатели. Органолептические показатели, безусловно, напрямую связаны с химическим и микробиологическим качеством молока. Химические и ферментативные реакции создают в свежем пастеризованном молоке неприятный запах – привкус, который после некоторого времени хранения неприемлем для потребителя. Например, «горелый» или «бумажный» вкус может появиться из-за деградации сернистых аминокислот в сывороточных белках или окисления молочного жира, соответственно, или нежелательный запах-привкус из-за увеличения микробной нагрузки (в основном хладнокровные бактерии) молока.
Увеличить срок хранения пастеризованного молока можно, применяя процесс бактериальной очистки центрифугированием (бактофугирование). Целью этого метода является механическое удаление, главным образом, спор и бактерий из молока с помощью специально разработанных центробежных сепараторов. Другой используемый метод – микрофильтрация молока. Использование этих методов позволяет продлить срок хранения пастеризованного молока, но может отрицательно сказаться на его пищевой ценности и органолептических показателях.Развитие и модернизация молочной промышленности в сочетании с применением пастеризации, как минимальной термической обработки для обеспечения здоровья, дают эффект снижения рисков патогенных микроорганизмов. Качество сырья, т.е. сырого молока, которое будет использоваться, применение соответствующей термической обработки, а также правильная последующая консервация в значительной степени определяют качество конечного продукта. Сегодня на рынке представлено множество продуктов, которые производятся с разными способами термической обработки, и все имеют преимущества и недостатки при их использовании. Правильно информированный потребитель в зависимости от своих потребностей и желаний может выбрать то молоко, которое ему подходит.

Как пастеризация влияет на качество и безопасность молочных продуктов

Рассказывает профессор Школы системной биологии Университета Джорджа Мейсона, руководитель научного совета биомедицинского холдинга «Атлас» Анча Баранова .

— Конечно, можно. Лактаза — важнейший фермент, позволяющий расщеплять молочный сахар — лактозу. Около трети людей — носители генетических мутаций, которые позволяют им вырабатывать лактазу на протяжении всей жизни, облегчая переваривание молока.

Есть теория, что при одомашнивании крупного рогатого скота люди, у которых была эта мутация, получили новый источник калорий и белка. А граждане без этой мутации при потреблении молока заболевали (у них возникали диарея, вздутие живота, нарушения в работе желудочно-кишечного тракта).

Критически важной для выживания эта мутация стала в период эпидемий и голода. В эти времена плохое здоровье европейцев усугубляло расстройства ЖКТ, приводя к опасной для жизни диарее.

Однако коллектив ученых после анализа данных 500 тысяч человек, хранящихся в британском биобанке (UK Biobank), пришли к выводу, что люди без мутации лактазы потребляют примерно столько же молока, сколько и люди, у которых она есть. Оказалось, что европейцы потребляли молоко без способности его нормально переварить в течение тысяч лет, несмотря на то, что почти никто из них во взрослом возрасте не мог вырабатывать лактазу.

При этом граждане, которые не могут вырабатывать фермент, не страдают серьезными проблемами со здоровьем. Они не умирают чаще, у них не более слабые кости и столько же детей, сколько у людей с мутацией.

Могут ли люди с лактозной непереносимостью потреблять какие-либо молочные продукты

Молоко можно использовать во многих сферах, в том числе в качестве напитка, добавляемого в смузи или поливаем хлопьями.

С точки зрения питания, молоко богато белком, углеводами и кальцием.

Фактически, 1 чашка (237 мл) цельного молока обеспечивает 146 калорий, 8 граммов жира, 8 граммов белка и 13 граммов углеводов.

Альтернативы растительному молоку могут быть сделаны из бобовых (соя), злаков (овес, рис), орехов (миндаль, кокос), семян (льна, конопли) или других злаков (киноа, теф.).

Некоторые продукты обогащены кальцием и витамином D, чтобы сделать их похожими на молочное молоко, а другие - нет. Некоторые альтернативные виды молока также могут быть обогащены витамином B12.

Многие из этих немолочных видов молока также содержат сахар для улучшения вкуса, хотя большинство брендов предлагают несладкие версии.

Некоторые виды немолочного молока продаются в холодильном отделении, а другие стабильны при хранении. Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных заменителей, а также их основная информация о питании для 1 чашки «оригинальных» версий.:

• Соевое молоко: содержит 109 калорий, 5 граммов жира, 7 граммов белка и 8 граммов углеводов.
• Рисовое молоко: содержит 120 калорий, 2,5 грамма жира, 1 грамм белка и 23 грамма углеводов.
• Овсяное молочко: Содержит 130 калорий, 2,5 грамма жира, 4 грамма белка и 24 грамма углеводов.
• Миндальное молоко: содержит 60 калорий, 2,5 г жира, 1 г белка и 8 г углеводов.
• Кокосовое молоко: содержит 80 калорий, 5 граммов жира, 0 граммов белка и 7 граммов углеводов.
• Молоко кешью: Содержит 60 калорий, 2,5 грамма жира, 1 грамм белка и 9 граммов углеводов.
• Льняное молоко: Содержит 50 калорий, 2,5 грамма жира, 0 граммов белка и 7 граммов углеводов.
• Конопляное молоко: содержит 100–140 калорий, 5–7 граммов жира, 2–5 граммов белка и 8–20 граммов углеводов.

Резюме: Содержание питательных веществ в немолочном молоке существенно различается, хотя в целом в нем меньше жира по сравнению с коровьим молоком. Все, кроме соевого молока, также содержат меньше белка.

Какие менее распространенные виды молока потребляются в мире

Суперфудами называют продукты, которые содержат максимальное количество самых разных полезных веществ. Первоначально приставку супер- получали экзотические продукты, которые ранее не были известны широкой общественности.

Ягоды годжи, асаи, семена чиа, гуарана, киноа, спирулина, амарант и многие другие подобные им продукты быстро обрели популярность среди поборников здорового образа жизни. "Чувствуй себя лучше, выгляди моложе, живи дольше! – диетологи и специалисты по питанию с радостью подхватили лозунг производителей и поставщиков товаров, содержащих "волшебные" ингредиенты.

Однако как только за изучение феномена суперфудов взялись специалисты, оказалось, что слухи о чудодейственных свойствах этих продуктов оказались весьма преувеличенными. Суперфуды действительно очень полезны и содержат большое количество ценных веществ, но о какой-то "спасительной миссии" этих продуктов говорить не приходится. Эффективность рациона питания, в основе которого лежат суперфуды, остается недоказанной и по сей день.

Более того, с 2007 года в большинстве европейских стран производители, желающие обозначить свой продукт как суперфуд, обязаны предоставить соответствующие медицинские заключения.

Суперфуд на завтрак, обед и ужин – реальность, доступная каждому!

Несмотря на то что серьезное научное сообщество относится к суперфудам весьма скептически, некоторые люди продолжают верить в исцеляющую силу суперпищи.

Впрочем, с тех пор, как это понятие стало частью жизни обычных людей, прошло довольно много времени, и сейчас суперфудами называют не только богатую витаминами и микроэлементами экзотику, но и, казалось бы, вполне заурядные продукты. Ведь главный критерий, по которому продукт можно отнести к категории суперфуда – не заморское происхождение, а сочетание большого количества полезных для организма витаминов и микроэлементов.

Как варьируется содержание жира в различных молочных продуктах

Молоко повышенной или пониженной жирности, выращенная без антибиотиков органическая курица, постная или мраморная говядина — в производстве всех этих продуктов важную роль играет генетика. Чтобы их получить, селекционеры дотошно выбирают животных с нужными характеристиками для размножения и выращивания. При этом они оценивают не только внешние данные и продуктивность, но и ДНК.

«Такой анализ на уровне клетки дает возможность отбирать поголовье с самым высоким потенциалом по генетике и лучшими хозяйственными признаками. И одновременно — исключать из селекции животных с предрасположенностью к определенным заболеваниям», — рассказывает вице-президент по региональному развитию и GR сельскохозяйственного холдинга «Дамате» Андрей Григоращенко.

Благодаря генетическому отбору селекционеры могут влиять на содержание белка и жира в молоке и мясе, улучшая их качество и создавая новые категории продуктов. Поскольку специально отобранные животные реже болеют, при выращивании можно использовать меньше лекарств и выпускать более экологичную продукцию.

Но главное, правильная генетика резко повышает производительность, позволяя получать больше молока и мяса при тех же затратах. К примеру, обычная домашняя индейка за четыре-пять месяцев вырастает до 10 кг. А высокоэффективный кросс индейки (так называют гибрид нескольких высокопродуктивных пород) за это же время набирает от 12,5 до 15 кг.

Однако создание таких супер-особей — длительный и наукоемкий процесс, и не все в нем преуспели. По примерным оценкам, в России с одной коровы получают около 3-5 тыс. литров молока в год. Во многих странах, в том числе США и Нидерландах, эта цифра превышает 10 тыс. литров.

«Если взять корову обычной российской генетики и американскую или голландскую, кормить и содержать их одинаково, то импортная генетика все равно будет давать больше молока, больше белка и жира. Просто потому, что генетика российской коровы отстает с точки зрения превращения корма в жир, белок или мясо», — объясняет предправления Агропромышленной ассоциации Таможенного союза Андрей Даниленко. Похожая ситуация сложилась с птицей и свининой, говорит эксперт.