От селекции до потребления: полный гайд по мандаринам

От селекции до потребления: полный гайд по мандаринам

Сегодня купить мандарины можно не только на рынке, но и в крупных сетевых магазинах. Только можно ли доверять их качеству? Мы приобрели ряд образцов в самых популярных супермаркетах и отдали в лабораторию на исследование. В тесте участвовали фрукты из торговых сетей: Billa , «ВкусВилл» , «Пятерочка» , «Ашан» , «Метро» , «Глобус» , «Перекресток» .

Первое, на что обратили внимание специалисты, — внешний вид плодов. Стандарт не допускает присутствия загнивших, поврежденных, заплесневелых, давленых, подмороженных, зеленых плодов. Увы, далеко не все образцы соответствуют этим требованиям. Провинились мандарины, купленные в магазинах Billa (18,4% плодов с браком) и «Глобус» (5,8% брака).

Наталья Болотова, специалист экспертного центра Союза потребителей:

По ГОСТу мандарины, как  и другие плоды цитрусовых  в зависимости от органолептических показателей разделяются на три сорта: высший, первый и второй.

Стоит отметить, что ГОСТом допускается наличие плодов в определенном количестве (высший сорт не более 5%, первый и второй сорта — не более 10%), не соответствующих требованиям к данному товарному сорту, но соответствующих более низкому сорту. Наличие плодов загнивших, заплесневелых, давленных, подмороженных, обезвоженных не допускается для всех сортов.

Образцы купленные в торговых сетях «Пятерочка» , «Ашан» , Billa , «Глобус» согласно информации изготовителя относятся к первому сорту. Информация о товарном сорте образцов, закупленных в магазинах «ВкусВилл» и «Метро», на маркировке изготовителя отсутствовала.

В ходе экспертизы установлено, что в образцах, закупленных в торговых сетях «Пятерочка» , «Ашан» , «Глобус» , «ВкусВилл» и «Метро» ,  количество  плодов, которые не соответствуют заявленному сорту, но соответствуют более низкому превышает установленные ГОСТом значения. В манадаринах из торговой сети «Глобус» более 50 % плодов не соответствуют заявленному изготовителем первому сорту.

Встречаются мандарины, пораженные серебристым клещом (отдельные плоды были выявлены в «Ашане» ). Серебристый клещ — один из наиболее серьезных вредителей цитрусовых культур в районах их произрастания. Повреждает плоды, листья и побеги мандарина.

Связанные вопросы и ответы:

Какие сорта мандаринов наиболее популярны

В мире насчитывается порядка 200 сортов и гибридов мандаринов. Ассортимент, представленный на российских полках, значительно меньше. Можно выделить шесть самых популярных сортов, которые отличаются размерами, цветом, толщиной кожуры, наличием косточек.

Самый известный сорт — клементин . Это гибрид апельсина и мандарина, считается самым вкусным из гибридных. Плоды сплющенной сверху и снизу формы, ярко-оранжевого цвета, сладкие и сочные, с нежным запахом. К тому же клементины — лидеры по содержанию витамина С. В 100 граммах мандаринов содержится 50 миллиграммов аскорбиновой кислоты. Они выращиваются в Средиземноморских странах — Марокко, Испании, Италии и Алжире. Продаются в России с октября.

Муркотт — гибрид мандарина и танжерина. Он небольшой, чаще всего с большим количеством мелких косточек и плотными перегородками, но сладкий, хотя и менее сочный. В России его можно купить с ноября по февраль. Этот гибрид появился в Бразилии и Перу. В Россию сорт поставляют из разных стран.

Другой гибридный сорт родом из Марокко — надоркотт . Это не очень сладкие мандарины с красноватой мякотью и легко отделяемой кожурой. Обычно в них нет косточек, но, переопыленные, они могут быть очень «костлявыми». Это ранние мандарины: созревают уже летом и в продаже появляются раньше других.

Сатсума — это настоящие мандарины, не гибриды. Идентифицировать их можно по размеру и весу: они некрупные, обычно весят до 30 граммов. Как правило, такие мандарины кислые или кисло-сладкие, без косточек, с рыхлой бугристой кожурой, грубой мякотью, дольки часто разного размера. Этот сорт появился в Японии, но поставляется в Россию из других стран, например из Китая и Турции. Сатсума созревает с ноября по декабрь.

Больше всего сложностей возникает с сортом уншиу, который характерен для абхазских мандаринов. Очень часто под видом мандаринов из Абхазии продаются совсем другие сорта. Плоды сорта уншиу имеют матовую кожуру, к тому же их не обрабатывают воском. На вид настоящие абхазские мандарины весьма невзрачные. Плоды шаровидные, приплюснутые у основания, немного бугристые, массой 70–100 граммов. Кожура ярко-оранжевая, легко отделяется от мякоти. Этот сорт самый сочный, обладает мясистой сладкой мякотью с легкой кислинкой. В этих мандаринах нет косточек. Появляются на российских прилавках с середины декабря.

Как выбрать свежие мандарины

Ученая Лялина: крупные мандарины чаще бывают кислыми

При выборе мандаринов необходимо внимательно изучить их кожуру, аромат и цвет. Об этом 21 ноября «Известиям» рассказала исполняющая обязанности декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения Ирина Лялина.

«Выбрать мандарин, чтобы он не только украсил праздничный стол, но и пришелся по вкусу, весьма сложно. Вкус и содержимое (косточки, состав, структура) мандаринов зависит от страны произрастания, сорта, условий выращивания и, конечно, условий и сроков сбора. Самые распространенные в наших магазинах мандарины — кисло-сладких сортов, практически без косточек, среднего размера — имеют светло-оранжевую кожуру. Это, к примеру, мандарины из Абхазии или Краснодарского края. Ярко-оранжевые, почти цвета охры — мандарины из Испании и Марокко, а оранжево-желтые — из Турции. Испанские мандарины сладкие, но чаще всего с косточками, марокканские — мельче, сладость в них преобладает над кислотой, турецкие — кисловатые и трудно очищаются, а вот мандарины из Израиля — суховаты, но очень сладкие», — сказала она.

Специалист рекомендует обратить внимание на форму мандарина — она должна быть немного уплощенная. А место плодоножки должно быть округлым и не очень зеленым и сухим — это признак, что фрукт долго лежит либо его сорвали недозрелым.

«Выбирайте по цвету — лучше всего ярко-оранжевый с глянцем. Тусклые мандарины уже полежали и могут начать портиться или обработаны для продления сроков хранения. Сухая шкурка — признак неправильного хранения. Надавите на кожуру мандарина — свежий брызжет соком цедры, а залежалый — соком плода (началось гниение). Крупные экземпляры чаще кисловаты и безвкусны», — сообщила Лялина.

Ученая добавила, что запах мандарина вызывает радость благодаря веществу лимонен в составе кожуры. Лимонен также является мощным антиоксидантом, очищает и дезинфицирует воздух. Аромат мандарина избавляет от тревоги и стресса, указала она.

«Также отмечу, что от кожуры мандарина пользы даже больше, чем от мякоти — в ней содержится больше витаминов С, А, Е. Высушенные корочки и их отвар можно использовать при лечении ЖКТ. Правда, брать для этого нужно только цитрусовые, не обработанные химией. Если вы хотите использовать для лечения плоды из магазина или с рынка, предварительно вымочите их в растворе соды, чтобы избавиться от остатков пестицидов в кожуре», — заключила эксперт.

Из-за чего каждые четыре года в году появляется дополнительный день

Накануне в «Руспродсоюзе» сообщили «Известиям», что стоимость продуктов для новогоднего стола в среднем за год подорожала на 9,17%. Как рассказал зампред правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов, семья из четырех человек может потратить на праздничный стол около 5,5 тыс. рублей. В 2022-м сумма составляла 4994 рубля.

Как хранить мандарины, чтобы они не потеряли свою свежесть

Статью проверил доктор медицинских наук
Голубев Михаил Аркадьевич

Китай, родина мандаринов, и сегодня остается основным производителем этого любимого россиянами фрукта, производя свыше 15 млн тонн в год. Но самые вкусные из этих цитрусовых родятся под ласковым средиземноморским солнышком, в странах Магриба, Испании и Италии.

Как выбрать лучшие мандарины

• До того, как приступать к выбору самых вкусных и полезных для здоровья экземпляров, убедитесь, что перед вами именно мандарин . Дело в том, что под видом этого цитруса, нам нередко пытаются подсунуть одного из его многочисленных собратьев. Под надписью «Мандарины» могут скрываться гибриды с апельсинами, грейпфрутами и другими цитрусовыми. Помните, что в самом названии кроется подсказка, ведь оно переводится с испанского, как «легко чистить».
• Не соблазняйтесь блестящей кожурой, у нормальных цитрусовых она матовая. Нездоровый блеск – признак усердной химической обработки плодов, которую произвели, чтоб мандарины не потеряли свой товарный вид, добираясь к нам из дальних стран.
• Внимательно осмотрите мандарин и отложите в сторону, если кожура мягкая, поврежденная или с темными пятнами. Все это – симптомы порчи, под кожурой может оказаться плесень или гниль.
• Обоняние поможет выбрать лучшие фрукты, аромат у них будет самый мандариновый, без неприятных ноток мыла или вина.

Как употребляют мандарины

• Китайцы, которые первыми открыли превосходный вкус и полезные свойства мандаринов, рекомендуют употреблять этот фрукт в пищу целиком, вместе со шкуркой, ведь она содержит больше биологически активных веществ, чем мякоть фрукта. Но если вы собираетесь последовать этому совету, лучше не просто вымыть мандарины, а дать полежать им в воде комнатной температуры около часа, чтоб уменьшить содержание пестицидов и других вредных веществ, которые могут быть в кожуре.
• Мандариновый фреш – отличное начало дня и профилактика ОРВИ .
• Фрукт, его сок и цедру добавляют в салаты, гарниры к мясу и птице, соусы, выпечку и разнообразные десерты.

Как хранить мандарины

• Спелые мандарины можно хранить пару недель в холодильнике, в отсеке или ящике для фруктов и овощей. Не следует помещать их в пластиковый пакет. Лучше обернуть каждый в чистую бумагу.
• Еще один способ сохранить мандарины подольше – смазать каждый растительным маслом. Так фрукты не будут сохнуть и плесневеть.

Какие блюда можно приготовить из мандаринов

Эндокринолог объяснила пользу мандаринов для здоровья

Мандарины — это не только неотъемлемая составляющая традиционного новогоднего стола, но и полезный цитрус, являющийся источником большого количества витамина С. Об этом рассказала детский эндокринолог «СМ-Клиника» Дарья Губарева в интервью «Газете.Ru» в среду, 27 декабря.

«В 100 г мандарина (средний мандарин как раз весит около 100 г) содержится более половины дневной нормы витамина С, который необходим нам для правильной работы иммунной системы и синтеза коллагена, и около 10% необходимых нам пищевых волокон», — рассказала специалист.

По словам Губаревой, мандарины также являются источником витаминов группы В, а именно тиамина, рибофлавина и ниацина. Эти вещества необходимы для правильного функционирования и развития клеток. Также эти цитрусы содержат витамин Е, известный как природный антиоксидант, и витамин А, полезный для зрения, иммунитета и необходимый для роста.

«Кроме витаминов мандарины содержат и некоторые важные микроэлементы — например, кальций, отвечающий за плотность наших костей. Кроме того, он участвует в сокращении мышц и передаче сигналов в нервной и мышечной системах. Магний, который также участвует в регуляции функции нервной и мышечной систем, влияет на производство белка и плотность костной ткани», — прокомментировала эндокринолог.

Она рассказала, что в мандаринах также содержится фосфор, который укрепляет зубы и кости, а также участвует в процессах образования энергии в человеческом организме.

«Несмотря на их несомненную пользу, не рекомендуется есть более трех-пяти мандаринов в течение дня. Во-первых, этот фрукт содержит достаточное большое количество сахаров, кроме того, при употреблении в большом количестве мандарины могут вызывать ощущение дискомфорта в желудочно-кишечном тракте», — отметила эксперт.

Губарева напомнила, что принципы правильного питания предписывают употреблять разнообразные продукты для получения всего набора необходимых полезных веществ.

Шококонтент: россияне стали чаще покупать сладкие подарки на Новый год

Отечественных производителей теснят азиатские десерты

Ранее, 25 декабря, о полезных свойствах мандаринов рассказала научный сотрудник лаборатории эпидемиологии питания НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России Ольга Швабская. По ее словам, четыре-пять фруктов в день, добавленных в рацион, могут принести большую пользу здоровью . Так, в мандаринах содержится много каротиноидов, а именно бета-криптоксантина, лютеина и зеаксантина, каждый из которых играет значительную роль в работе человеческого организма.

19 декабря в пресс-службе Роскачества рассказали, что при выборе мандаринов следует ориентироваться на яркий цвет кожицы, на которой не должно быть пятен или гнили.

Перед этим, 15 декабря, врач-стоматолог Алексей Антипенко рассказал, что в новогодние праздники к нему на прием часто приходят люди с повышенной чувствительностью зубов. Причина — употребление большого количества мандаринов . Он порекомендовал не допускать переедания фруктов, содержащих большое количество кислоты, чтобы не повреждать зубную эмаль.

Блюда из мандаринов: полезные и вкусные рецепты

Мандарины - это не только вкусный и полезный фрукт, но и отличный ингредиент для различных блюд. Вот несколько рецептов, которые вы можете приготовить из мандаринов:

1. Мандариновый салат

Ингредиенты:

• 4-6 мандаринов
• 1/2 стакана грецких орехов
• 1/2 стакана изюма
• 1/4 стакана меда
• 2 столовые ложки лимонного сока

Приготовление: очистите мандарины и нарежьте их на кусочки. Смешайте с грецкими орехами, изюмом, медом и лимонным соком. Подавайте как закуску или десерт.

2. Мандариновый сок

Ингредиенты:

• 6-8 мандаринов
• 1 стакан воды

Приготовление: очистите мандарины и выжмите из них сок. Смешайте с водой и подавайте как напиток.

3. Мандариновый торт

Ингредиенты:

• 2 стакана муки
• 1 стакан сахара
• 1/2 стакана растительного масла
• 4 яйца
• 2 мандарина, очищенные и нарезанные

Приготовление: смешайте муку, сахар, растительное масло, яйца и мандарины. Вылейте смесь в форму для торта и выпекайте при температуре 180°C в течение 40-50 минут.

4. Мандариновый джем

Ингредиенты:

• 1 кг мандаринов
• 1 кг сахара
• 1 стакан воды

Приготовление: очистите мандарины и нарежьте их на кусочки. Смешайте с сахаром и водой. Варите на медленном огне в течение 20-30 минут, пока смесь не загустеет.

5. Мандариновый пирог

Ингредиенты:

• 2 стакана муки
• 1 стакан сахара
• 1/2 стакана растительного масла
• 2 яйца
• 2 мандарина, очищенные и нарезанные

Приготовление: смешайте муку, сахар, растительное масло, яйца и мандарины. Вылейте смесь в форму для пирога и выпекайте при температуре 180°C в течение 30-40 минут.

Эти рецепты помогут вам приготовить вкусные и полезные блюда из мандаринов. Экспериментируйте с различными ингредиентами и рецептами, чтобы найти свой любимый способ приготовления мандаринов.

Как правильно очистить мандарины перед употреблением

Вообще-то, диетологи говорят, что мандарины — блюдо с высоким гликемическим индексом, и советуют налегать на них в первой половине дня, потому что, представьте себе, они вовсе не безобидны для талии. Если в новогоднюю ночь вы планируете в основном лежать перед телевизором (что, конечно, плохо, но по-человечески так понятно!), лучше полакомиться мандаринами утром 1 января. При этом, у мандаринов есть безусловные плюсы с точки зрения той же диетологии. Как известно, Новый год — время нескончаемых застолий, когда даже поборники правильного питания употребляют больше, чем обычно, калорийного и жирного. Мандарины же содержат каротиноиды, которые препятствуют накоплению жира. А также клетчатку, которая способствует появлению чувства сытости. Так что они — один из постоянных ингредиентов диет при диагнозе «ожирение» (правда, кушать их рекомендуется, как уже говорилось, до полудня). 

И вообще, кроме позитивных ассоциаций, в мандаринах еще много хорошего. Всего 40 ккал в 100 граммах, огромное количество витаминов (не только С, но и А, D, K и B12). Кстати, содержание витамина С в разных сортах не одинаково. Принято считать, что чем кислее мандарин, тем этого витамина в нем больше. По факту, согласно проведенным диетологами лабораторным исследованиям, лидируют по количеству витамина С вообще клементины (а они сладкие). Содержат они порядка 50 мг аскорбиновой кислоты на 100 г. В собственно мандаринах «аскорбинки» содержится в среднем 20-30 мг на 100 г (что тоже очень немало). Но это количество резко падает, если мандарины, например, промерзли при неправильном хранении или транспортировке. 

Также в мандаринах много фитонцидов, которые, являясь природными антисептиками, поддерживают иммунитет и защищают от бактерий и вирусов. Витамин В12 сокращает выпадение волос и ускоряет их рост, витамин А — улучшает зрение и работу кишечника. Сочетание витаминов и микроэлементов подавляет выработку гормона стресса кортизола. В общем, потреблять мандарины зимой хорошо и правильно. Осталось только посчитать, в какую сумму в нынешнем году обойдется нашим соотечественникам этот «витаминный коктейль».

Как определить, готов ли мандарин к употреблению

Каждый из нас хотя бы раз в жизни, покупая экзотические фрукты, оставлял семечки для того, чтобы посадить. Но несмотря на то, что так делают многие, мало людей доходит до этапа посадки таких семян и выращивания растений.

И еще меньшая часть получает действительно плодоносящее растение, потому что вырастить мандарин действительно непросто. Попытаемся разобраться, насколько сложно его выращивать и как же все-таки добиться того, чтобы этот фрукт, относящийся к цитрусовым, качественно плодоносил.

Необходимые условия

Логично, что если мандарин относится к экзотическим культурам, то и условия для него должны быть соответствующими, чтобы он мог расти и развиваться правильно и давать хорошие плоды. Там, где он обычно растет, климат тропический, поэтому требуется приложить определенные усилия, чтобы создать аналогичные условия. Разделим этот пункт на 2 основные части, о которых скажем подробнее:

• освещение;
• температура и влажность.

Конечно, сюда входят не только эти факторы, а еще подкормка, грунт, обработка семенного материала и тому подобное. Но на данном этапе остановимся на них.

Освещение

При размещении любого тропического растения важным будет наличие большого количества света. При выращивании мандарина из косточки дома идеальным решением будет западное либо восточное расположение. Кроме того, удовлетворительным будет и южное размещение, но лишь в том случае, если свет будет рассеянным. Этого можно добиться при помощи затемнения стекла. При подборе места произрастания для мандарина в домашних условиях следует принимать во внимание некоторые моменты.

• Прямой солнечный свет негативно влияет на крону, а также обжигает листья мандарина. По этой причине желтеют листья, после чего даже сохнут, если не предпринять никаких мер.
• Растению требуется от 8 до 12 часов светового времени для нормального роста. Это необходимо учитывать при выборе места его размещения.
• В зимнее время в наших широтах возникает недостаток тепла и света. Решить эту проблему можно будет при помощи специальных фитоламп, под которыми можно разместить растение.
• Если растение располагается на окне, то в самое жаркое время дня его следует притенять, закрывая окно шторами либо используя жалюзи.
• В летнее время мандарин будет отлично себя чувствовать на свежем воздухе. Саженец в горшке лучше приучать к жизни на открытом воздухе, если планируется его пересадка в открытый грунт в будущем. Главное, чтобы в месте его расположения не было сквозняков. И возможно такое только в теплых регионах, где зимой почти нет минусовых температур.