Молоко: 15 необычных фактов, которые вас удивят

Молоко: 15 необычных фактов, которые вас удивят

Введение

Молоко — один из самых распространённых продуктов в мире. Мы пьём его с детства, используем в кулинарии и даже применяем в косметике. Однако, несмотря на его повсеместное использование, молоко хранит множество интересных и неожиданных фактов. Давайте познакомимся с ними поближе.

1. Состав молока

Молоко — уникальный продукт, содержащий более 200 полезных веществ. Среди них белки, жиры, углеводы, витамины (A, B, C, D, E) и минералы (кальций, фосфор, магний и др.).

2. Молоко разных животных

Молоко различных животных существенно отличается по составу. Например, молоко слонов содержит больше жира, чем коровье, а молоко китов — богато железом.

3. Лактоза и её роль

Лактоза — основной углевод молока. Непереносимость лактозы встречается у 60% взрослых людей, особенно в Азии и Африке. Однако в Европе этот показатель ниже.

4. История потребления молока

Использование молока человеком началось около 7 тыс. лет назад. Древние цивилизации, такие как египтяне и шумеры, активно использовали молоко в питании и ритуалах.

5. Молоко в косметике

Молоко используется в косметике благодаря его мягкому отбеливающему и увлажняющему эффекту. В древнем Египте, например, молоко было основным компонентом средств по уходу за кожей.

6. Рекорды производства молока

Индия — крупнейший производитель молока в мире. В 2020 году страна произвела более 180 млн тонн молока.

7. Уникальные виды молока

Верблюжье молоко, например, содержит больше инсулина, чем коровье, и подходит для диабетиков. Оленье молоко богато витамином C.

8. Молоко и долголетие

Исследования показывают, что умеренное потребление молока может продлить жизнь. Например, в Швеции, где молоко потребляется в больших количествах, уровень долголетия выше среднего.

9. Аллергия на молоко

Аллергия на молоко встречается у 2-3% детей. Однако в большинстве случаев она проходит к взрослому возрасту.

10. Молоко в кулинарии

Молоко — основа для приготовления сыров, йогуртов, масла и других продуктов. В Италии, например, из молока делают знаменитый моцареллу.

11. Молоко в культурах

В некоторых культурах молоко считается священным. Например, в Индии коровье молоко почитается как символ чистоты.

12. Молоко и спорт

Молоко помогает восстановлению мышц после тренировок. Оно содержит белки, которые способствуют росту и укреплению мышечной ткани.

13. Молоко и искусство

В некоторых традиционных ремеслах молоко используется как материал. Например, в Италии делают бумагу из молочного белка казеина.

14. Молоко в медицине

Молоко используется в лечении некоторых заболеваний. Например, оленье молоко применяется для лечения туберкулеза.

15. Молоко и окружающая среда

Производство молока вносит вклад в выбросы парниковых газов. Однако современные технологии позволяют снизить это воздействие.

Таблица: Сравнение состава молока разных животных

Животное	Белки (%)	Жиры (%)	Углеводы (%)
Корова	3,2	3,5	4,5
Верблюд	3,5	4,0	5,0
Олень	4,0	5,0	6,0

Список: Преимущества потребления молока

• Снижает риск остеопороза
• Помогает в восстановлении мышц
• Обеспечивает организм необходимыми витаминами и минералами
• Поддерживает здоровье кожи

Связанные вопросы и ответы:

Какие полезные вещества содержатся в молоке

О том, чем полезно молоко и почему три молочных продукта в день – норма здоровых людей, рассказала Ольга Волкова, директор по связям с медицинской общественностью Группы компаний Danone в России.

– Чем же так полезны молоко и молочные продукты?

– Молоко и молочные продукты являются основным источником кальция, который необходим для правильного роста, развития скелета, крепости костей и зубов. Кальций участвует в деятельности нервной системы, регулирует работу сердечной мышцы и выполняет много других полезных функций. Молоко и молочные продукты также богаты молочным белком, который особенно необходим растущему детскому организму и является строительным материалом для нашего тела.

– Есть ли альтернатива молочным продуктам? Можно ли их заменить другими продуктами?

– Белок в молочных продуктах можно заменить любым другим белком животного происхождения. А вот кальций заменить сложно, потому что в молочных продуктах содержится его наибольшее количество.

– Часто люди заявляют о том, что страдают непереносимостью лактозы. Насколько это заболевание распространено на самом деле?

– Лактоза – углевод, который содержится во всех молочных продуктах. Для того чтобы этот углевод усвоился, в кишечнике здорового человека вырабатывается специальный фермент – лактаза. Существуют отклонения, когда этого фермента вырабатывается меньше, чем необходимо. При кишечных инфекциях, например. В таких случаях не рекомендуется пить пресное молоко, оно будет хуже усваиваться. Есть, однако, генетически обусловленная патология, когда этого фермента либо вырабатывается мало, либо он не вырабатывается вообще. Таких людей – 1-2% от общего числа жителей планеты. Альтернативой молоку для тех, кто не переносит лактозу, являются кисломолочные продукты, в частности, йогурты. Почему? Потому что лактоза, которая присутствует в йогурте, усваивается в несколько раз лучше, чем лактоза молока.

– Можно ли перепутать симпомы лактазной недостаточности с пищевым отравлением?

– Теоретически можно. Но при лактазной недостаточности будет наблюдаться явная связь. Выпил молоко, почувствовал себя плохо.

– Связана ли аллергия на молоко с лактазной недостаточностью?

– Это абсолютно несвязанные понятия. Казеин (молочный белок) является одним из основных (истинных) аллергенов, на которые у людей может возникать аллергическая реакция. Аллергия проявляется, как правило, еще в детстве с момента появления любого молочного продукта в рационе.

– Многие из современных йогуртов и творожков содержат сахар, вредно ли это для здоровья?

– Одно могу сказать точно – для здоровья полезны здравый смысл и рациональный подход к питанию. Если вы на завтрак пьете чай, в который добавили четыре ложки сахара, все это заедаете тортиком и после этого добавляете йогурт с фруктовым наполнителем – то, скорее всего, вам стоит пересмотреть свои пищевые привычки. Если же вы хотите сократить потребление сахара, вы всегда можете выбрать классический йогурт, без фруктовых наполнителей и сахара, а так же обязательно отрегулировать потребление сахара, который могут содержать другие продукты питания.

– Правда ли, что после пастеризации молоко сохраняет полезные свойства? Сохраняются ли они после варки каши на молоке, например?

–  Пастеризация – это термообработка молока, проведение которой является обязательным условием Технического регламента "О безопасности молока и молочной продукции". При таком способе в молоке остаются полезные вещества (жиры и белки, углеводы, кальций, фосфор и многое другое), но погибают бактерии, которые опасны для человека. Когда мы кипятим молоко дома, потери полезных веществ значительно выше, чем при пастеризации.

– Можно ли пить кефир и йогурт людям с повышенной кислотностью желудка?

– Если человек страдает повышенной кислотностью желудочного содержимого, то в первую очередь ему следует проконсультироваться с гастроэнтерологом и выяснить, какие продукты можно включать в рацион, а какие – нет. Если человек не испытывает дискомфорта после употребления кефира и йогурта, то ему не стоит исключать их из своего рациона.

– Сколько нужно пить молока в день и что это дает организму? Правда ли, что молоко не усваивается во взрослом возрасте, а кальций – в пожилом?

– Молочные продукты должны входить в рацион питания здорового человека независимо от возраста. В день следует съедать 3 порции молочных продуктов, что обеспечивает примерно 80% от суточной нормы потребления кальция. Механизмы усвоения молочных продуктов с возрастом не меняются. Меняется только количество вырабатываемых ферментов. Поэтому пожилым людям в рационе питания рекомендуется отдавать предпочтение кисломолочным продуктам. Они легче усваиваются, чем пресное молоко.

– У СОЮЗМОЛОКА  есть программа "Три молочных продукта в день". Какие продукты нужно есть три раза в день и зачем?

Можно ли пить молоко, если у вас лактозная непереносимость

Рассказывает профессор Школы системной биологии Университета Джорджа Мейсона, руководитель научного совета биомедицинского холдинга «Атлас» Анча Баранова .

— Конечно, можно. Лактаза — важнейший фермент, позволяющий расщеплять молочный сахар — лактозу. Около трети людей — носители генетических мутаций, которые позволяют им вырабатывать лактазу на протяжении всей жизни, облегчая переваривание молока.

Есть теория, что при одомашнивании крупного рогатого скота люди, у которых была эта мутация, получили новый источник калорий и белка. А граждане без этой мутации при потреблении молока заболевали (у них возникали диарея, вздутие живота, нарушения в работе желудочно-кишечного тракта).

Критически важной для выживания эта мутация стала в период эпидемий и голода. В эти времена плохое здоровье европейцев усугубляло расстройства ЖКТ, приводя к опасной для жизни диарее.

Однако коллектив ученых после анализа данных 500 тысяч человек, хранящихся в британском биобанке (UK Biobank), пришли к выводу, что люди без мутации лактазы потребляют примерно столько же молока, сколько и люди, у которых она есть. Оказалось, что европейцы потребляли молоко без способности его нормально переварить в течение тысяч лет, несмотря на то, что почти никто из них во взрослом возрасте не мог вырабатывать лактазу.

При этом граждане, которые не могут вырабатывать фермент, не страдают серьезными проблемами со здоровьем. Они не умирают чаще, у них не более слабые кости и столько же детей, сколько у людей с мутацией.

Какие существуют виды молока, кроме коровьего

Коровье молоко — это самый часто употребляемый вид молока. На втором месте по популярности стоит козье. Но ни то, ни другое молоко нельзя назвать самым лучшим из всех. Ведь каждый вид молока, а их гораздо больше чем 2, обладает уникальным составом и несёт в себе определенную пользу. Итак, каким бывает молоко?

Козье молоко
Это наиболее близкий по составу к коровьему молоку продукт. Вкус — сладковатый, цвет сероватый, а запах может быть несколько специфический, если не соблюдать условия содержания животных. По некоторым показателям козье молоко превосходит коровье. Например, в нём больше фосфора, кальция, белка и жира. Также этот вид молока легче усваивается и не вызывает аллергии. Благодаря этому часто становится основой для детских смесей.

Молоко овец
Если сравнивать молоко коровье и овечье, то последнее будет жирнее. Цвет сероватый, как у козьего, вкус сладковатый. Также отличается вязкостью. Молоко от овец прекрасно подходит для производства сыра. Самый популярный продукт на его основе — брынза.

Молоко кролика
Если вы думали, что молоко кролика только для крольчат, то вы ошибались. Этот вид молока хоть и очень сложно получить, но все же можно. И пьют его не на завтрак с печеньем, а используют в медицине. Молоко кролика очень полезно и бьёт все рекорды по содержанию белка.

Молоко буйволицы
Не имеет запаха, обладает нежным вкусом, гуще коровьего. Вкусное и полезное молоко, которое к тому же ещё и является низкокалорийным продуктом. Состав очень богатый: вся группа витаминов В, витамины А, С, Е, РР, минеральные вещества такие как фосфор, калий, магний, натрий, йод и др.

Молоко верблюдицы
Молоко верблюда — это продукт на любителя. Всему виной специфический запах и солоноватый вкус. Однако из него получается вкусное мороженое, которое можно попробовать в Индии.

Кобылье молоко
Больше известное, как кумыс, хотя кумыс — это не молоко, а сквашенный продукт на основе кобыльего молока. Цвет — голубоватый, вкус — сладковатый. Этот вид молока не отличается высокой жирностью и содержанием белка. Но можно отметить разнообразие минеральных веществ. А ещё молоко лошади рекордсмен по содержанию витамина С, поэтому его часто используют в лечебных целях. Было время, когда даже существовали санатории, которые использовали кумыс в качестве основного способа лечения больных.

Оленье молоко
На севере России оленье молоко — это практически единственный источник белка. Оно отличается высокой жирностью и скорее напоминает сливки. Только цвет зеленоватый. По содержанию белка оленье молоко значительно превосходит коровье.

Вышеперечисленные виды молока используются в тех регионах, где разведение коров затруднено. В основном это страны Средней Азии, Казахстан, северные регионы России. Поэтому коровье молоко всё же остаётся самым популярным продуктом. Конечно, мы не пьем сейчас парное молоко прямо из-под коровы, только пастеризованное. Но от этого оно лишь выигрывает, ведь такое молоко дольше простоит в холодильнике и в нем не появятся опасные бактерии. «Чистая линия» бережно пастеризует молоко , чтобы сохранить для вас всю пользу и вкус любимого напитка.

В какой стране потребляется больше всего молока на душу населения

Все мы знаем на сколько молоко не естественно и вредно для человеческого организма, насколько оно вымывает кальций из нас, за исключением случаев грудного вскармливания.Перечислим страны, где люди в большей и меньшей степени страдают от этой вредной привычки. Итак, страна где больше всего пьют молока называется, здесь потребление молочных продуктов дошло до 361,19 килограмм на душу населения в год. Вы вообще можете себе представить эту цифру, ведь в году всего лишь 365 дней, получается ежедневно даже малыши и старики поглощают один килограмм сыра, творога, йогурта и тому подобных деликатесов. Представьте сколько вы сможете съесть в день молочных прудков, возьмем стандартную большую упаковку сырной массы в 250 грамм, после съедания которой нам не захочется есть буквально до следующего дня, финны смогут съесть всего этого 4 штуки, не будем уже считать калорийность потребляемого продута в таких количествах, действительно в крови должна течь не кровь, а казеиновый клей.

Тем не менее перейдем от нашей лирики к голым фактам. На втором месте сосед Швеция 355,86 килограмм в год, у Норвегии показатель 261,52. Далее самые интересные страны: Греция 314,69, ну откуда там столько ковров спрашивается, Черногория 305,87, окружающие страны Балканского полуострова намного меньшие показатели, например, Сербия всего 154,93, но уже Венгрия 266,19, Италия 256, Франция 260, Испания 177, Португалия 222, Нидерланды 320, Германия 247, Австрия 235, Великобритания 241, Ирландия 247, Исландия 223.
Восточная Европа сильно проигрывает по этому показателю странам Западной Европы, Словакия 130, Польша 198, Чехия 195.

Потребление молока в России, Украине, Белоруссии

Среди стран бывшего СССР лидер Литва 273, Эстония 238, Латвия 208.
Сильно отстает Россия 172, точно такой же показатель на Украине , Белоруссия еще меньше 156, но Казахстан 262, Грузия 151, кстати еще в Грузии практически не едят мясо и Грузия единственная страна из бывшего СССР, которая по статистике средней продолжительности жизни находится на уровне стран развитого запада, при этом не обладая таким инвестиционным потенциалом в сфере медицины, другие республики СССР около показателя 150.
Итак, потребление молока – это социальное явление, чем больше у населения денег, тем больше его пьют или едят. Также выделяются страны где преимущественно сельское население, где своя корова типичное явление, например, Греция или Португалия с Ирландией.
Потребление молока в США 253, Канада 206, Аргентина 213, Бразилия 124, Австралия 230. В Африке лидер Судан 180, остальные страны на минимуме, в Конго потребление молока около одного литра на человека в год. В Индии только 68, а ведь там молятся на коров и молоко.
Практически не пьют молоко в Китае 28, в Японии 76, Южной Корее 27, Северной 4.

Как молоко помогает при похудении

Домашняя диета на молоке поможет вам улучшить обмен веществ, ускорить метаболизм, восстановить при надобности микрофлору кишечника.  Вот почему в борьбе с лишним весом, молоко — первый друг и соратник для человека. Если соблюсти все принципы, то молочная диета для похудения поможет вам сбросить 4-6 килограммов за 7 — 10 дней. Согласитесь, что это заманчивая перспектива! А бонусом вы получите значительное улучшение здоровья. И все это без головокружительного голодания и изнуряющих физических нагрузок!

Итак, вкусная молочная диета стала вашим выбором. Теперь нужно оговорить несколько правил, выполнение которых строго обязательно на протяжении 7-дневного оздоровления на молоке.

• Молочная диета не имеет противопоказаний. Она не подойдет лишь тем, кто имеет индивидуальную непереносимость лактозы.
• Для того, чтобы ваша диета была максимально полезной — выбирайте только натуральное молоко. Кипятить его не надо, достаточно просто подогреть до комфортной температуры, чтобы пить, не обжигая гортань.
• На то она и диета для похудения, чтобы есть и пить нежирные продукты. Если вы станете употреблять йогурт, творог, молоко или кефир с высоким содержанием жира, то никакого результата не будет!
• Мы не зря завели речь о том, что есть домашняя диета для похудения. Худеть на молоке, можно не выходя из дома, но, если вы употребляете деревенский продукт, непосредственно надоенный с коровы — обязательно снимите сливки.
• Молоко во время диеты пьется медленно. Даже не пьется, а смакуется. Еще лучше пить его чайной ложечкой или цедить через соломинку.
• Чтобы вам не стало скучно на такой домашней диете, мы рекомендуем вам употреблять следующие фрукты: персики, яблоки, груши, чернослив, бананы, изюм.
• Что не нужно употреблять во время молочной диеты? Ананасы, мандарины, лимоны и прочие кислые фрукты. В противном случае вам грозит диарея , колики и прочие виды пищевых расстройств.
• Будет очень хорошо, если за полчаса до еды вы выпьете стакан минеральной воды без газа.

Молоко полезно для кожи: правда или миф

Фото: Freepik

Альтернативное молоко — это растительный напиток, который является отличным аналогом традиционного молока для людей, которые не употребляют продукты животного происхождения или имеют непереносимость лактозы. Производят его из кокоса, миндаля, овса, сои или других ингредиентов. Преимуществами выступают низкая калорийность и большое количество полезных свойств.

Из чего делают искусственное молоко?

Основными компонентами для приготовления этого напитка служат рис, кокос, овес, соя или миндаль. От сырья для производства напитка зависит его вид и свойства. Каждый продукт обладает уникальным вкусом и составом. К примеру, миндальное молоко в большом количестве содержит витамин Е, а соевое станет источником кальция и белка. Напитки обогащены минералами, полезными микроэлементами и витаминами, которые положительно влияют на здоровье человека.

Виды альтернативного молока

Основой для данного продукта обычно выступают орехи, зерна или семена растений. В производстве аналогов обычному молочному напитку используют полбу, пшеницу, ячмень, кукурузу, арахис, чечевицу, кедр, тыкву или другие компоненты. Особенность заключается в том, что все они имеют растительное происхождение. Напиток может изготавливаться без добавок или с подсластителями в виде ванили, шоколада. 

Миндальное молоко

Приготовление миндального молока происходит при помощи смешивания сырья с водой. Далее раствор процеживают. Продукт имеет следующие особенности:

• мягкий и приятный ореховый вкус;
• витамин Е в составе;
• антиоксидантные свойства;
• польза для здоровья мышц и кожи;
• укрепление сосудов.

Однако он не подойдет людям, имеющим аллергию на орехи. Им лучше выбрать другой аналог.

Соевое молоко

Для его производства применяется изолят соевого белка или цельные бобы. Ингредиент смешивают с водой. Конечный продукт отличается кремообразной консистенцией. В составе присутствуют витамин D, белок и кальций.

Кокосовое молоко

Интересным вопросом является то, есть ли лактоза в кокосовом молоке. Ответ — нет, такого компонента в этом напитке не содержится. Для производства используется вода и кокосовая мякоть. Продукт обладает ореховым сладковатым вкусом и кремообразной консистенцией. Он станет хорошей альтернативой коровьему молоку. Главными достоинствами являются наличие лауриновой кислоты в составе, антибактериальные свойства и возможность применения в кулинарии (для карри, десертов, супов).

Овсяное молоко

Процесс приготовления такого аналога довольно прост: смесь воды и овсяных хлопьев нужно процедить. Напиток содержит в себе много растительных волокон. Также можно отметить сливочный и мягкий вкус, похожую на привычный молочный напиток консистенцию. В нем находится много клетчатки, минералов и витаминов. А вот жиров тут мало, что позволяет использовать продукт в диетическом питании.

Рисовое молоко

Чтобы его получить, вареный рис смешивают с водой. Готовый растительный продукт является гипоаллергенным и обладает мягким сладким вкусом. Здесь нет холестерина и мало жиров. Недаром его используют в азиатской кухне уже не один год.

Какое растительное молоко самое полезное?

Среди множества видов альтернативных напитков трудно выбрать один лучший вариант по полезным свойствам и составу. По статистике, чаще рекомендуют кокосовое или соевое молоко. Причинами для этого стали:

• множество витаминов, минералов и других ценных для организма компонентов в составе;
• низкая калорийность на 100 грамм продукта;
• положительное влияние на работу пищеварительной системы;
• антиоксидантные и антибактериальные свойства;
• приятный вкус и аромат.

При покупке важно читать этикетку. Рекомендуется выбирать те продукты, где содержится минимум сахаров, искусственных консервантов и ароматизаторов.

Нельзя выделить лучшее растительное молоко, так как здесь все зависит от индивидуальных потребностей и вкусов потребителей. Например, при аллергии на орехе следует обратить внимание на рисовый напиток. Для тех, кому требуется большое содержание белка, подойдет соевый продукт. При похудении или поддержке стройности фигуры лучше выбирать миндальное молоко.

Какие существуют альтернативы коровьему молоку

Мы не смогли найти хотя бы одно подтверждение, основанное на исследованиях, где молоко являлось бы причиной снижения спортивных результатов. Наоборот, есть множество фактов, утверждающих обратное: оно влияет на повышение производительности и восстанавливает силы.

Например, потребление соевого белка и углеводов после силовых тренировок значительно уступают в приросте мышечной массы тому же количеству выпитого молока.

В этом нет ничего удивительного: макронутриент, белок, содержащийся в коровьем молоке в большом количестве, является важнейшим компонентом, без которого мышцы попросту не растут. Кроме того, казеин и сывороточный белок, в сравнении с аналогами растительного происхождения, наполнены аминокислотами, имеющими разветвленную боковую цепь (ВСАА), способствуют восстановлению и увеличению объема мышц, прекрасно усваиваются организмом.

Если пить молоко по окончании физических нагрузок, улучшится анаболизм — синтез белка, мышечная масса будет наращиваться быстрее. Эффект одинаково заметен как при употреблении обезжиренного, так и цельного продукта.

Чашка молока после занятия снижает отложенную боль в теле через 24, 72 часа, а так же уменьшается потеря в мощи. Это может отразиться на увеличении производительности, улучшении прогресса роста мышц.

Однако не все проверки схожи данными. Одно исследование, длящееся 18 месяцев, с ежедневным употреблением 400 мл молока в сутки, показало, что никаких изменений на силе, росте мышц нет. По мнению ученых, если спортсмены хорошо питаются, в организм попадает достаточно витаминов, включая D3, кальций, белок, то в молоке нет необходимости. Получает ли человек все необходимые вещества — остается под вопросом.

Для спортивных дисциплин на выносливость молоко не менее полезно. Специальные напитки для занятий спортом, способствующие увеличению производительности, времени до усталости и снижению воспринимаемых усилий можно заменить обезжиренным молоком, ведь в нем содержится немало электролитов.