30 фактов о молоке, которые стоит знать каждому

30 фактов о молоке, которые стоит знать каждому

Молоко - это тот продукт, с которым человек встречается с самых первых дней своей жизни. Поэтому большинство людей используют эту продукцию в своем ежедневном рационе. Его не только пьют и варят на нем кашу, добавляют в чай или кофе. Это отличное сырье для производства кисломолочных продуктов. В частности, путем сепарации .

На полках магазинов можно найти большой ассортимент молочной продукции, как промышленного, так и фермерского производства. Покупатель может выбрать не только жирность, но и срок хранения.

12 фактов о молоке

О молоке известно много. Вот наиболее интересные факты об этом продукте:

1. Коровы были одомашнены очень давно. Наиболее древние останки ископаемых животных относятся к 8 тысячелетию до н.э. Можно смело говорить о том, что возраст домашнего молока больше, чем десять тысячелетий.
2. Интересно анатомическое строение вымени у крупного рогатого скота. Оно имеет две доли, которые между собой не сообщаются. Опытные исследования показали, что состав жидкости в них может быть разным.
3. За 365 дней население планеты поглощает практически 600 миллионов литров молока. В пересчете на сутки - это 1,5 млн. Чтобы получить такой объем нужно выдоить больше ста тысяч особей.
4. Несмотря на то, что педиатры мира в один голос кричат о пользе грудного вскармливания, содержание казеина в сотни раз больше в коровьем молоке. Это белок, который необходим для человеческого организма. В нем есть все 8 незаменимых аминокислот.
5. На Руси издавна за хранение молока отвечали лягушки. Их клали в банку. Дело в том, что кожа пресмыкающегося обладает антимикробными свойства. За счет этого кисломолочные бактерии развиваются медленнее.
6. 60-е годы стали очень знаковыми для производителей молочной продукции. Был разработан и внедрен в производство процесс постоянной ультрапастеризации. Такая обработка хороша тем, что в молоке сохраняются все полезные микроэлементы и витамины. При этом их продукта удаляются бактерии, которые отвечают за скисание. Параллельно появились упаковки Tetra Pak, благодаря этому стало возможным увеличить срок хранения до 6 месяцев.
7. Молочка может использоваться как чернила. При нагревании проявляются буквы.
8. Долгое время хорошей тарой считались бутылки. Но стекло, пропуская свет, способствует разрушению всего полезного. Лучшей считается картонная упаковка, которая имеет много слоев и она абсолютно герметична. При их изготовлении используется картон, полиэтилен и фольга. Таким образом, внутреннее содержимое защищается от ненужного воздействия.
9. Гроза может стать фактором, который будет способствовать ускорению процесса скисания. На бактерии влияют электромагнитные поля.
10. В составе цельного молоко - это 90% воды. Но при этом в оставшихся 10% находится около 80 полезных микроэлементов. Ультрапастеризация не влияет на количество витаминов.
11. Раз в год на Международный молочный день знаменитый фонтан Писающий мальчик меняет цвет жидкости.
12. Молокопродукты после тренировок в зале намного полезнее, чем разные энергетики. Состав помогает нарастить мышечную массу и отлично расщепляет жиры.

Молочка в любом виде помогает поддерживать иммунитет, формирует правильных баланс калиция и незаменимых аминокислот. Сепараторы позволяют получить не только молоко, но и сливки.

Заключение

Важную роль в сохранении полезных компонентов играет обработка. Кроме ультрапастеризации, существуют и другие технологии. Промышленные предприятия используют не только доильные аппараты, но и сепараторы . Расщепление жировых шариков лишь ненадолго увеличивает длительность хранения и делает продукт более натуральным.

30 фактов о молоке, которые стоит знать каждому

Молоко - это тот продукт, с которым человек встречается с самых первых дней своей жизни. Поэтому большинство людей используют эту продукцию в своем ежедневном рационе. Его не только пьют и варят на нем кашу, добавляют в чай или кофе. Это отличное сырье для производства кисломолочных продуктов.

Полезные свойства молока

• Молочка в любом виде помогает поддерживать иммунитет.
• Формирует правильный баланс кальция и незаменимых аминокислот.
• Сепараторы позволяют получить не только молоко, но и сливки.

Технологии обработки молока

• Ультрапастеризация - это не единственная технология обработки молока.
• Промышленные предприятия используют не только доильные аппараты, но и сепараторы.
• Расщепление жировых шариков лишь ненадолго увеличивает длительность хранения и делает продукт более натуральным.

Интересные факты о молоке

• Молоко может быть разных видов: коровье, козье, овечье, верблюжье и т.д.
• Молоко содержит более 100 полезных веществ.
• Молоко может быть использовано в косметических целях.
• Молоко может быть использовано в качестве натурального красителя.

Значение молока в рационе питания

• Молоко является важным источником кальция и белка.
• Молоко помогает поддерживать здоровье костей и зубов.
• Молоко может быть использовано в качестве заменителя мясных продуктов.

Молоко и здоровье

• Молоко может быть полезно для людей с высоким давлением.
• Молоко может быть полезно для людей с проблемами пищеварения.
• Молоко может быть полезно для людей с проблемами кожи.

Молоко и спорт

• Молоко является важным источником белка для спортсменов.
• Молоко помогает поддерживать здоровье мышц.
• Молоко может быть использовано в качестве восстановительного напитка после тренировок.

Молоко и окружающая среда

• Молоко может быть произведено экологически чистым способом.
• Молоко может быть использовано в качестве натурального удобрения.
• Молоко может быть использовано в качестве источника энергии.

Молоко и культура

• Молоко является важным продуктом в многих культурах.
• Молоко может быть использовано в качестве символа гостеприимства.
• Молоко может быть использовано в качестве символа здоровья.

Молоко и экономика

• Молоко является важным продуктом в мировой экономике.
• Молоко может быть использовано в качестве источника дохода для фермеров.
• Молоко может быть использовано в качестве источника занятости.

Молоко и технологии

• Молоко может быть произведено с помощью современных технологий.
• Молоко может быть хранено с помощью современных технологий.
• Молоко может быть транспортировано с помощью современных технологий.

Молоко и будущее

• Молоко будет продолжать играть важную роль в рационе питания человека.
• Молоко будет продолжать быть важным источником дохода для фермеров.
• Молоко будет продолжать быть важным источником занятости.

Выводы

Молоко - это продукт, который играет важную роль в рационе питания человека. Оно является источником кальция, белка и других полезных веществ. Молоко может быть произведено экологически чистым способом и может быть использовано в качестве натурального удобрения. Молоко также может быть использовано в качестве источника энергии и может быть транспортировано с помощью современных технологий.

Молоко будет продолжать играть важную роль в рационе питания человека и будет продолжать быть важным источником дохода для фермеров. Молоко также будет продолжать быть важным источником занятости.

В заключение, молоко - это продукт, который имеет множество полезных свойств и может быть использовано в различных областях. Оно является важным источником кальция, белка и других полезных веществ и может быть произведено экологически чистым способом.

Связанные вопросы и ответы:

Каковы основные виды молока, которые вы можете встретить в магазине

Молоко — один из самых желанных продуктов на нашем столе. По потребительскому спросу оно может сравниться разве что с хлебом! Этот продукт обладает высокими питательными свойствами и придется по вкусу, как взрослому, так и малышу. По мнению специалистов, самым полезным для здоровья является парное молоко. Но к сожалению, не у всех есть возможность его приобрести. Чаще всего приходится довольствоваться фабричным молоком.

На прилавках магазинов найдется молоко на любой вкус и кошелек: жирное питательное и обезжиренное «диетическое», можайское и топленое, стерилизованное и пастеризованное, с небольшим сроком годности и то, что не испортится в течение девяти месяцев. Как не запутаться во всем этом многообразии и выбрать для семьи действительно полезный продукт?

Важно!

Главным минусом промышленного молока, по мнению потребителей, является его вкус. Он уступает настоящему парному молоку. Пытаясь разобраться, в чем причина, многие потребители приходят к мнению, что все магазинное молоко — «порошковое». Но на самом деле это не так! Необычный вкус магазинного молока обусловлен другими причинами.

Мало кто знает, что фермерское(то, что мы называем «домашним» или «деревенским») и продукт промышленного изготовления обладают разной структурой. В каждом миллилитре фермерского молока плавает свыше 2-х миллиардов жировых шариков большого размера. В то время как в продукте из магазина эти шарики разбиты в пыль, и размер каждого из них не превышает 1 мкм! Магазинное молоко не образует при кипячении пенку, из него невозможно сделать масло и снять сливки. Но это не единственная причина изменения вкуса продукта!

Еще один момент, который прямо влияет на качество молока — его обработка. Температурный режим, который необходим для того, чтобы сделать продукт безопасным и пригодным для питья, придает напитку привкус пастеризации. Это вынужденная мера, без которой невозможно выпустить на прилавки хорошее молоко, которое не станет причиной отравлений и проблем в работе ЖКТ.

Какое молоко
лучше?

На этикетке промышленного молока можно встретить надписи «цельное» и «нормализованное». Не все потребители знают, что они означают. Цельное молоко — это продукт естественной жирности, которая колеблется в диапазоне от 2,8 до 5%.. А «нормализованное» молоко может быть изготовлено из нескольких видов молока различной жирности: чаще всего это комбинация обезжиренного и жирного молока, доведенных до стандартной жирности — 1%, 2,5% или 3,2%.

Какие питательные вещества содержится в молоке

В химическом составе молоко имеет около 250 истинных компонентов, находящихся в форме раствора, взвеси или водной эмульсии.

Молоков среднем содержит: около 87,5 %и около 12,5 % сухих веществ, в том числе до 3,5 %, не менее 2,8 %, до 4,8 %(в том числе4,55 %), около 0,8 % минеральных веществ. Энергетическая ценность 100 г молока составляет 274,2 кДж, или 66,3 ккал.

Белки молока в зависимости от физико-химических свойств и биологической функции делят на казеины (до 2,9 %) и сывороточные белки (0,5–0,8 %). Выделяют несколько фракций казеина:-казеин,-казеин,-казеин,-казеин, которые отличаются содержанием, количеством остатков фосфорной кислоты, растворимостью, чувствительностью к ионами сычужному ферменту. Казеины обусловливают важнейшие технологические качества молока, такие как термоустойчивость, влагоудерживающую и влагосвязывающую способность, от которых зависит прочность кислотного и кислотно-сычужного сгустка, а также консистенция кисломолочных продуктов. Сывороточные белки представлены альбумином (-и др.), глобулином (-лактоглобулин, иммунные глобулины), лактоферрином, лизоцимом, ферментами и другими минорными компонентами. Их питательная ценность на 20–30 % выше, чем у казеиновых белков. Иммуноглобулины молока выполняют функцию антител: обладают свойством агглютинации – склеивают микробы и другие чужеродные клетки. Значительная их часть содержится в(до 90 % от общего количества сывороточных белков), что обусловливает высокие иммунологические качества молока, предназначенного для скармливания молодняку. Молочные ферменты продуцируются микрофлорой молока и заквасок. Активность ферментов выступает одним из показателей эффективности пастеризации молока и его санитарно-гигиенического состояния.

Как молоко влияет на здоровье человека

Молоко обладает способностью связывать и выводить из организма вредные вещества. Поэтому его выдают бесплатно в качестве компенсации за вредные условия труда в России и некоторых других странах сотрудникам, контактирующим с химическими вредностями, биологическими патогенами, ионизирующим облучением. Полезно молоко и для всех остальных людей.

Влияние молока на организм

• Лактоза и кальций защищают зубную эмаль от кариеса. Казеинат-кальций-фосфатный комплекс повышает содержание кальция в слюне, уменьшает количество зубного налёта, предотвращает деминерализацию эмали .
• Молочные продукты удовлетворяют потребность организма в кальции, магнии и фосфоре, что особенно важно для спортсменов и тех, кто придерживается различных диет.
• Омега-3 жирные кислоты улучшают работу мозга, снижают риск развития когнитивных расстройств и деменции .
• Добавление обезжиренных молочных продуктов к диете, преимущественно содержащей овощи и фрукты, позволяет снизить артериальное давление у больных гипертонией .
• При почечнокаменной болезни кальций, содержащийся в молоке, связывает щавелевую кислоту. В результате она остаётся в кишечнике и выводится из организма, минуя кровяное русло. Экспериментально доказано, что пищевой кальций действует лучше, чем его препараты .
• Молоко снижает риск развития ревматических заболеваний.
• Нормализация кислотности желудочного сока предотвращает развитие язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки.
• Улучшается работа иммунной системы.
• Благодаря калию выводится лишняя жидкость из организма, что важно при болезнях почек, сердца, сосудов, варикозной болезни, ожирении.
• Благоприятно влияет на обмен мочевой кислоты, способствуя выведению ее из организма у больных с подагрой.

Как молоко влияет на рост и развитие детей

Младенчество предоставляет наилучшие возможности для улучшения состояния здоровья на более позднем этапе жизни. Грудное вскармливание было описано как защитный фактор от детского ожирения, которое часто приводит к ожирению взрослых.

Данные Европейской инициативы ВОЗ по эпиднадзору за детским ожирением (COSI) показали, что более высокая распространенность ожирения регистрируется у младенцев, которые вскармливаются только молочными смесями или в сочетании с грудным вскармливанием, по сравнению с младенцами, которых кормят исключительно грудным молоком в течение первых шести месяцев или больше. Данные были собраны из 22 стран с участниками в возрасте от шести до девяти лет.

Аналогичные результаты были получены Liu et al. которые обнаружили значительно сниженный риск ожирения у китайских детей, находящихся на грудном вскармливании. Их оценка была основана на опросе 10 753 учащихся в возрасте от шести до 16 лет. Обследование выявило, что дети и подростки, находившиеся на грудном вскармливании более 12 месяцев после рождения, имели значительно более низкие показатели индекса массы тела (ИМТ) и ожирения.

Ван и др. предположили, что грудное вскармливание может оказывать защитное действие против ожирения при относительно меньшей продолжительности исключительно грудного вскармливания. Они продемонстрировали, что грудное вскармливание даже в возрасте одного и шести месяцев снижает риск ожирения.

Тем не менее, имеются убедительные данные, подтверждающие, что чем чаще и дольше дети находятся на грудном вскармливании, тем выше их защита от ожирения. Метаанализ 25 исследований показал дозозависимый эффект между продолжительностью грудного вскармливания и снижением риска детского ожирения.

Одним из ключевых аспектов снижения риска ожирения у детей, находящихся на грудном вскармливании, является более низкий уровень ожирения при кормлении грудным молоком по сравнению с молочными смесями. Джанни и др. исследовали влияние диеты на основе грудного молока на безжировую и жировую массу у поздних недоношенных новорожденных и обнаружили, что исключительное потребление грудного молока связано с уменьшением отложения жировой ткани. Более высокие уровни жировой ткани в раннем возрасте связаны с негативными последствиями для здоровья, включая повышенный риск ожирения.

Барток и Вентура предприняли значительные усилия, чтобы раскрыть механизмы, лежащие в основе связи между грудным вскармливанием и ожирением. Основными защитными свойствами, выявленными в их исследованиях, были здоровое пищевое поведение в младенчестве, биологически активные факторы, такие как иммуноглобулины, гормоны гипофиза, пептиды головного мозга и т. д., в грудном молоке, которые регулируют рост, и более высокое качество набора веса в младенчестве.

Какие виды молока наиболее подходящие для детей

Белковый состав коровьего молока существенно отличается от состава грудного. Дело в том, что зрелое грудное молоко содержит около 60 % сывороточного белка и 40 % казеина. Казеином называют сложный, медленно усваивающийся белок, который долго переваривается в организме. При попадании в желудок сывороточный белок образует мягкий сгусток, напоминающий по текстуре творог. Он быстрее и проще ферментируется и усваивается, чем казеин, на переваривание которого требуется куда больше времени.

В животном молоке казеина больше, чем в грудном, соответственно, и на его усвоение потребуется больше времени. Также жиры животного молока отличаются по структуре от жиров грудного и хуже усваиваются. Такое питание подойдет не всем малышам и может вызвать расстройства пищеварения в силу незрелости желудочно-кишечного тракта. Поэтому производители смесей стараются адаптировать молочную основу для детского питания, чтобы приблизить его по составу к грудному настолько, насколько это возможно.

Преимущества смесей на основе козьего молока

Молочные смеси на основе козьего молока появились на рынке относительно недавно, но уже успели завоевать доверие многих родителей. Преимущество таких смесей заключается в том, что они мягче по составу благодаря низкому содержанию альфа-казеина — особой белковой фракции. Белки козьего молока при попадании в желудок образуют более рыхлый и менее плотный сгусток, который переваривается легче казеинового сгустка коровьего молока. Это приближает состав козьего молока к грудному.

В возрасте до года и особенно в первые месяцы жизни детскому организму сложнее принимать какое-либо питание, кроме грудного молока. Смеси на основе козьего помогают более плавно и бережно перейти от грудного к смешанному или искусственному вскармливанию.

Кроме того, козье молоко молоко переносится легче, чем коровье, что опять-таки связано с особенностями строения и свойств. Однако следует учитывать, что если у ребенка аллергия на коровье молоко, то, скорее всего, козье тоже может вызывать нежелательные реакции, поскольку белковые соединения общие для обоих видов.

Кому подойдут смеси на козьем молоке

Пищеварительная система некоторых малышей испытывает стресс при переходе на смеси. Очень часто при введении нового питания у ребенка начинаются запоры или диарея, повышается частота и интенсивность колик и срыгиваний. Родители начинают лихорадочно менять смеси в поисках наиболее приемлемого варианта, что только ухудшает состояние малыша. В таких случаях именно благодаря хорошей усвояемости и перевариваемости козьего молока можно порекомендовать выбрать смесь на его основе. Но обязательно проконсультируйся с педиатром по поводу выбора питания для своего ребенка.

Смеси Kabrita —   оптимальное питание для комфортного пищеварения любого малыша без заболеваний ЖКТ и некоторых редких патологий, требующих лечебного питания. Это прекрасный выбор, особенно в период перехода с грудного к смешанному или искусственному вскармливанию. Ведь в это время малыш испытывает невероятный стресс, так как его организм пока не умеет переваривать ничего, кроме материнского молока.

Kabrita производит высокоадаптированные смеси на основе козьего молока. В линейке представлены три вида смесей: для новорожденных, для детей от 6 до 12 месяцев и для малышей от 1 года. Продукция марки Kabrita обогащена особым жировым комплексом, приближенным к жировому профилю грудного молока, про- и пребиотиками, жирными кислотами омега-3 и омега-6, витаминами и минералами. Смеси содержат природные нуклеотиды и олигосахариды козьего молока, способствующие формированию иммунитета. В них нет сахара и консервантов. Соотношение молочной сыворотки к казеину в основе продукта близко к грудному, поэтому такое нежное питание отлично подойдет твоему ребенку. Смеси обладают мягким сливочным вкусом, который наверняка понравится любому малышу. Кроме того, Kabrita – это единственные смеси на основе козьего молока и сыворотки, внесенные в список GRAS (Generally Recognized as Safe — Cписок Безопасных Ингредиентов, GRN #644). Сертификат GRAS является доказательством надежности и результатом огромной работы специалистов компании и фермеров, поставляющих свежее молоко для производства смесей, каш и пюре Kabrita.

Какие виды молока наиболее подходящие для взрослых

В пищевой пирамиде, разработанной специалистами из Гарварда, молоко и молочные продукты стоят на почетном четвертом месте. Эксперты советуют употреблять их в количестве 2-3 порции в день. Для сравнения: свежие фрукты рекомендовано есть в таком же количестве.

Говорит ли это о пользе молока? Безусловно! И это не удивительно, если посмотреть на его состав. В нем присутствуют витамины А, С, D, Е и группы В, ферменты, минеральные вещества — кальций, фосфор, магний, калий.

Но главную ценность молока составляет белок казеин, которого нет ни в одном другом продукте питания. Он легко усваивается, что очень важно для тех, кто занимается спортом и тяжелым физическим трудом, да и в целом, стремится держать свое тело в тонусе.

Швейцарские исследования подтверждают пользу молочных продуктов для зубов и костей. В их составе — молочный сахар лактоза, которая в отличие от сахарозы, не вызывает кариес. Кроме того, молоко изобилует легкоусвояемым кальцием, который повышает концентрацию этого минерала в слюне, тем самым предупреждая образование зубного налета. Он же полезен для здоровья костей и профилактики остеопороза.

Существует мнение, что молоко полезно не всем. И это действительно так. Исследования Гарвардской медицинской школы показывают, что у 15% европейцев аллергия на молокосодержащие продукты, а 70% населения африканских стран не переносят молоко вовсе.

Содержит ли молоко гормоны?

В России на законодательном уровне запрещено содержание в молочной продукции гормональных препаратов, применяемых в ветеринарии.

Как молоко влияет на кожу

Начнём с того, что в теме здоровья никогда не получится найти одного «крайнего», так как благотворное или негативное влияние на организм — это всегда сумма обстоятельств. Если вы ведёте малоактивный образ жизни, злоупотребляете сахаром и питаетесь довольно несбалансированно, пенять на молоко или на любой другой продукт будет несправедливо, да и в целом довольно странно. Поэтому обобщённый бан-лист продуктов я бы советовала отправить в мусорку.

Важнее — индивидуальные особенности именно вашего организма. Отказаться от молока (и то не полностью, ведь всегда можно найти лазейки и, например, заменить коровье альтернативным) стоит при непереносимости лактозы или, например, аллергии на белок коровьего молока. Но в таких случаях следует обращаться к специалистам. Только они смогут дать полную картину понимания диагноза и сформулировать необходимые корректировки питания.

Научные исследования, ищущие связь между молочной продукцией и появлением акне, хоть и утверждают о её наличии, всё же не дают точных ответов.

Оно и понятно. Во-первых, состав молока может отличаться в зависимости от породы и корма коров, также варьироваться может и его жирность, что даёт определённые погрешности и требует тщательных и детальных анализов. Ведь даже при полной убеждённости во взаимосвязи молока с появлением акне, необходимо понять, что именно в продукте оказывает такое воздействие на кожу, не говоря уже о неподтверждённых гипотезах.

Помимо этого, есть и личностные особенности испытуемых, которые тоже могут влиять на результаты: пол, возраст, генетика и прочее. Нельзя забывать и про то, что появление акне связано с большим количеством факторов: тут и пубертатное «цветение», и психосоматические реакции, и гормональные сбои, плюс невыявленные аллергии и непереносимости. В общем, копать в самом деле есть куда.

Какие виды молока наиболее подходящие для людей с аллергией на молоко

Молоко и молочные продукты – основные поставщики кальция – одного из самых главных для организма минералов. Почему же у многих людей молоко вызывает аллергию и как отличить аллергию на молоко от лактозной непереносимости? Об этом аif.ru рассказала врач-терапевт – эндокринолог Елена Киселева.

Причина молочной аллергии – белок казеин, содержащийся в молоке. Иммунная система воспринимает его как чужеродный, поэтому и встречает в «штыки» - вырабатывая защитные антитела, которые приводят к аллергической реакции.

Казеин содержится во всех молочных продуктах, даже в кисломолочных (кефире, йогурте и т.д.). Поэтому если у человека есть аллергия на казеин – употреблять их нельзя ни в каких количествах, ни в каком возрасте.

Гораздо реже встречается реакция на альбумин и лактоглобулин (белки сыворотки). Она не столь критична. Поскольку эти белки распадаются при термической обработке, людям с такой аллергией можно употреблять каши на молоке, сырники, запеканки и т.д.

Зависит ли реакция от дозы молочного продукта?

Если речь идет о лактозной непереносимости из-за дефицита лактазы (фермента, необходимого для расщепления молочного сахара лактозы), который часто отмечается у взрослых людей, то эффект может зависеть от дозы. Чем больше человек употребляет молочный продукт, тем интенсивнее у него будет реакция. Кстати, конкретного возраста, в котором развивается лактозная недостаточность, не существует. Некоторые люди сохраняют способность переваривать лактозу до серебряного возраста.

При лактозной недостаточности может быть разрешено употребление кисломолочных продуктов.

Как молоко влияет на вес

Как молочные продукты помогают в профилактике и лечении сердечно-сосудистых и других заболеваний? Об этом рассказала ведущий научный сотрудник Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи, профессор Алла Погожева .

— Молочные продукты всегда использовались в диетическом питании при различных состояниях и заболеваниях. В частности, при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки традиционно молочные продукты присутствуют в рационе, так как они уменьшают кислотность желудочного сока. Но и многие другие лечебные диеты (за исключением некоторых кишечных заболеваний) построены на включении в питание молока и продуктов из него.

Незаменимы молочные продукты в питании людей с сердечно-сосудистой патологией: гипертонией, сердечной недостаточностью. Дело в том, что в молоке содержится калий, а также кальций, который там присутствует в оптимальном соотношении с фосфором. Кальций хорошо влияет на уровень артериального давления, при этом он присутствует в молоке в форме лактата, который легко усваивается организмом. Кроме того, усвоению кальция способствует наличие в молоке витамина D.

Из-за того, что в молоке много калия и мало натрия, при его употреблении создаётся диуретический (мочегонный) эффект, что полезно при повышенном артериальном давлении, сердечно-сосудистой недостаточности, отёках.

Молочные продукты применяются даже у больных с ожирением. Есть специализированная диета Карреля, где несколько рационов основаны на молоке: его необходимо принимать восемь раз в день в теплом виде по полстакана. Лечебный эффект опять же достигается за счёт калия, который обеспечивает мочегонное действие. Было проведено несколько серьёзных работ, которые доказали, что у тех, кто регулярно пьёт молоко, вес меньше. Так же «работают» и кисломолочные продукты. Поэтому, если не нравится молоко, можно употреблять кефир или натуральный питьевой йогурт, ряженку, простоквашу.

Все специализированные продукты, рекомендованные при остеопорозе, тоже изготавливаются на основе молока. Кальций просто необходим для костей, а в сочетании с витамином D из молочных продуктов он лучше усваивается.

Что касается молочного жира, то его лучше ограничивать. Да, молочный жир отличается от насыщенного жира из мяса животных (по структуре жирных кислот), в связи с чем он легче усваивается. И всё же увлекаться жирными молочными продуктами не стоит. Рекомендуется выбирать молоко и кефир не более 1,5% жирности, творог — не выше 5%, а сыр — не больше 30%, а ещё лучше — 20%. К слову, сыр — прекрасный источник кальция. В 100 граммах сыра содержится практически суточная норма кальция. И чем жирнее и тверже сыр, тем кальция больше. Но, поскольку в сыре наряду с кальцием присутствуют соль, жир и холестерин, при его употреблении повышается риск артериальной гипертензии и атеросклероза, поэтому желательно съедать в день не больше 30-50 г.

Общие же рекомендуемые нормы по молочным продуктам следующие: в день нужно употреблять не меньше 3 порций, это 3-4 стакана молока. Это соответствует 890 мл молочных продуктов в день. Таковы последние рекомендации по здоровому питанию, утверждённые Минздравом. В эту норму входят не только кисломолочные продукты, но и творог, и сыр в пересчёте на молоко. К примеру, из 600-700 г молока получается примерно 100 г творога. Значит, если вы съели полпачки творога, то до того, чтобы добрать до суточной нормы, нужно выпить ещё стакан молока или кефира, съесть кусочек сыра.

Стоит помнить, что сливки, сметана, сливочное масло относятся не к группе молочных продуктов, а к жирам. В них мало белка, а содержание жира большое. Рекомендуются сливки и сметана не более 10% жирности. Норма употребления сливочного масла — 5-10 г в день. При повышенном уровне холестерина оно исключается из питания.

Единственный минус нежирных молочных продуктов — в них мало витамина D. А в обезжиренных молочных продуктах его нет совсем. Есть и другой прекрасный источник витамина D: жирная рыба. Но надо понимать, что наш организм способен получать витамин D не только с пищей. Другой способ — образование витамина D в коже под действием солнечных лучей. Чтобы витамин D синтезировался, летом нужно бывать на солнце от 30 минут до часа. Мало кто ежедневно принимает в таком количестве солнечные ванны. Да и инсоляция (поток солнечного света) в наших широтах невысока. Кроме того, загар не всегда и не всем полезен. В итоге, по данным исследований, у 80% жителей России отмечается нехватка в организме витамина D.

Поэтому здесь оптимальный выбор такой: молочные продукты употреблять всё же низкожирные, а витамин D принимать дополнительно в виде витаминно-минеральных комплексов. Как правило, в таких комплексах витамин D находится в оптимальном соотношении с другими витаминами и минералами, в частности, магнием, который тоже способствует его усвоению. Поэтому если принимать по одной капсуле независимо от погоды, то дефицита витамина D не будет.

Какие виды молока наиболее подходящие для людей с диабетом

Статью проверил кандидат медицинских наук
Целиковская Анна Леонидовна

Что можно кушать при сахарном диабете? Ответ на этот вопрос крайне важен для лечения диабета, так как диета в терапии данного заболевания часто значит больше, чем прием медикаментов. 

Перечень разрешенных продуктов состоит из двух групп. 

В первую входят те основные продукты, за счет которых человек и живет, то есть это – мясо и молоко, многие, крупы и т.д. Данный продукты разрешены, но только в ограниченном количестве. Больной диабетом человек обязательно должен отслеживать, сколько он съел за сутки и не превысил ли разрешенный ему уровень калорий.

Вторую группу составляют некоторые низкокалорийные овощи, которые можно есть фактически без ограничений. В разумных пределах, конечно.

Продукты, разрешенные с органичениями

Сначала рассмотрим вопрос о том, какие продукты едят при сахарном диабете, точно отслеживая их количество и общую калорийность.  

1. Мясо и птица. Допускаются любые сорта: говядина, свинина, баранина, крольчатина, курица, индейка и т.д. Главное, чтобы мясо было нежирным. Поэтому даже у птицы предпочтение стоит отдавать грудке, а не окорочкам.

2. Рыба. За счет того, что в жирной рыбе много полезных для здоровья, в том числе и при диабете, омега-3 кислот, жирная рыба в отличие от жирного мяса является продуктом разрешенным. Можно есть сельдь, скумбрию, семгу, форель. Однако основное количество рыбного рациона все же должно приходиться на постную рыбу – треску, сайду, карпа, сазана, леща, минтая, навагу и др.

3. Молочные продукты. Кефир, питьевой йогурт, молоко, творог. Строго без добавления сахара. Сыры разрешены малосоленые и нежирные.

4. Овощи. Морковь, свекла, тыква, баклажаны, кабачки, зеленый горошек и фасоль. Все эти овощи обязательно включают в меню при диабете. Но помнят о том, что в них достаточно много легкоусвояемых углеводов, а потому потребление должно быть контролируемо.

5. Бобовые. Только при хорошей переносимости. В ограниченном количестве.

6. Картофель. Разрешен. Но при его употреблении обязательно надо четко отслеживать общее, съеденных за сутки.

7. Крупы. Гречневая, перловая, ячневая, овсяная, пшенная. Правила такие же, как и для картофеля: включать в рацион разрешено, но обязателен строгий контроль.

8. Хлебобулочные изделия. Допускается хлеб ржаной и пшеничный из муки 2-го сорта. Можно есть несдобные изделия из муки, например, сушки. Но не плюс к хлебу, а вместо него.

9. Фрукты. В ограниченном количестве допускаются:

• цитрусы, кроме лимонов – из можно есть, не считая калории ;
• ягоды – черника, смородина, малина, клубника, крыжовник, вишня и черешня;
• персики и абрикосы;
• ананасы;
• груши и яблоки.