Муза на пастбище: как коровы-меломаны влияют на качество сливочного масла

Муза на пастбище: как коровы-меломаны влияют на качество сливочного масла

Журналист ирландского агропортала Agriland - Хью Харни, обратился к вопросу жирности молока во время пастбищного сезона.В этот период, с конца весны до начала лета, возникают вопросы о поддержании жирности молока, когда коровы пасутся на сочной высококачественной траве.

Часто считается, что низкий уровень жира в молоке указывает на ацидоз рубца, что негативно влияет на здоровье стада. Однако для определения ацидоза рубца через низкую жирность молока необходимо, чтобы уровень жира был не ниже 3,25%.

Когда у стада падает жирность молока, фермеры часто добавляют силос или солому в рацион коров во время доения или подкармливают рубцовым буфером, даже если в запасе достаточно травы.

Тем не менее, эти меры часто бывают неэффективными, поскольку большинство коров дают хорошее молоко, не проявляя признаки плохого самочувствия и имея нормальный аппетит.

Содержание животных в помещении, где они получают рацион с высоким содержанием крахмала и низким содержанием клетчатки, может вызывать беспокойство из-за снижения жирности молока, которое указывает на избыточную выработку молочной кислоты бактериями рубца.

Однако низкое содержание жира в молоке не связано непосредственно с пастбищным рационом, так как причина снижения жира в молоке у пастбищных коров отличается от причины, связанной с классическим ацидозом при зерновом рационе.

В этом снижении жирности молока участвуют особые жирные кислоты, образующиеся при переваривании качественной травы в рубце, которые влияют на жирность молока путем уменьшения активности ключевых ферментов, отвечающих за синтез жира в вымени.

Переваривание клетчатки и состояние рубца не страдают, а временное снижение жирности молока при кормлении высококачественной травой происходит в вымени, а не в рубце.

Исследования показали, что различия в содержании жира в молоке от стада к стаду обусловлены содержанием добавленных липидов в рационе, а не клетчаткой, в то время как рН рубца одинаков во всех стадах.

На пике лактации ожидается снижение жирности молока на 0,4-0,5% от среднего показателя за весь период лактации, поэтому естественно, что стадо, дающее молоко с 4,3% жирности в течение года, будет давать молоко с жирностью 3,9% в конце апреля-мае.

Важно максимально увеличить потребление энергии стада в этом периоде лактации, выпасая коров в течение 36 часов при плотности покрытия до 1400 кг сухого вещества на гектар и достигая остаточного слоя после выпаса в 4-4,5 см.

Содержание клетчатки в рационе по-прежнему важно, так как минимальное содержание клетчатки (NDF) должно составлять 33-35% от сухого вещества для нехватки травы, тогда как рацион с сочной и оптимальной травой, содержащий 37-42% NDF, обеспечит достаточное количество клетчатки, из которой 75% должно поступать из фуража.

В случае дефицита корма предпочтительным вариантом является кормление концентратом с медленным распадом, например, кукурузой, а не ячменем или пшеницей, так как крахмал в кукурузе распадается медленнее. Соевый шрот или свекольный жом также хорошие источники NDF и пользуются популярностью у фермеров, стремящихся увеличить содержание жира в молоке.

Фермерам также следует ограничивать использование кормовых ингредиентов с высоким содержанием масла в концентратах и обеспечивать достаточное потребление макроэлементов, таких как соль, фосфор, магний и кальций.

Если все эти диетические требования соблюдены, а жирность молока остается низкой, то нужно продолжать кормить согласно указанным критериям, так как исследования показывают, что случаи низкой жирности молока обычно самопроходятся в течение двух-трех недель.

Когда рубец адаптируется и состав травы меняется, жирность молока восстанавливается и корова остается здоровой на протяжении всех этих изменений в составе молока.

Связанные вопросы и ответы:

В чем заключается связь между музыкальными предпочтениями коров и качеством их молока

Как влияет классическая музыка на надои

В доильном зале животноводческого комплекса «РОТА-АГРО Благовещенье» завершился монтаж звукового оборудования. Об этом сообщил министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области Андрей Разин.

«Три раза в день, во время дойки, теперь здесь, в одном из лучших хозяйств Подмосковья, будет звучать музыка. Сейчас подбирают репертуар, предпочтение отдадут классике — произведениям Моцарта, Вивальди, Бетховена», - сказал Андрей Разин.

По словам управляющей фермой Маргариты Захаровой, музыка благоприятно влияет на животных хотя бы потому, что она подавляет посторонние шумы, которые провоцируют стресс — это работа оборудования, иногда даже голоса доярок. Если во время дойки включать гармоничную, спокойную мелодию, то корова будет чувствовать себя расслабленно и комфортно

«А значит, увеличится ее молокоотдача. По мнению специалистов, музыкальное сопровождение процесса доения способно увеличить надои на 4-5%», - добавил Андрей Разин.

Но музыки недостаточно для высоких показателей, по мнению министра.

«На продуктивность коровы в первую очередь влияют такие факторы, как генетика, условия содержания, правильный уход и сбалансированные корма. Как раз соблюдение всех этих условий позволяет этому хозяйству быть в числе лидеров по объемам производства молока в регионе», - подчеркнул Андрей Разин.

Молочно-товарный комплекс «РОТА-АГРО Благовещенье» — один из крупнейших производителей молока в Наро-Фоминском округе. На ферме содержится около 4 тысяч голов крупного рогатого скота высокопродуктивных молочных пород. Производственная мощность — более 50 тысяч литров молока в сутки. Предприятие стало одним из первых в регионе, где начали внедрять современные технологии в сельском хозяйстве.

(Источник и фото: официальный сайт Министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области).

Как коровы реагируют на разные жанры музыки

Польские ученые опубликовали исследование, посвященное минимизации стресса у коров, в котором указаны предпочтения крупного рогатого скота в музыке и литературе

эксклюзив

В статье ученых из отделения животноводства Института зоотехники Варшавского университета естественных наук, Польша, приводятся любопытные факты.

Крупный рогатый скот подвергается различным видам стресса, что особенно негативно отражается на высокопродуктивных коровах. Когда они испытывают нагрузки из-за метаболических и психологических процессов, снижаются надои, падает содержание белка и жира.

Шум - один из основных факторов стресса, поэтому крупный рогатый скот необходимо выращивать в спокойной обстановке. Коровы, слышащие звуки на 80 дБ, хуже потребляют корм, становятся беспокойными и имеют более высокую частоту сердечных сокращений, иногда наблюдается нарушение функций репродуктивной системы.

Крупный рогатый скот обладает относительно чувствительным слухом. Их диапазон слышимости составляет от 23 Гц до 35 кГц (наиболее чувствителен к звукам 8 кГц) с нижним пределом слышимости 21 дБ.

Помимо уровня звука важен и жанр музыки, воздействующей на животное. Это особенно хорошо иллюстрируется исследованиями КРС, показывающими, что коровы физиологически реагируют на разные музыкальные жанры, от классики и хард-рока до латиноамериканских мелодий. Кроме того, коровы не прочь послушать и хорошую аудиокнигу.

В качестве примера можно привести данные из исследования на 10 коровах джерсейской породы, когда каждый день воспроизводился другой музыкальный жанр (песни в случайном порядке) через динамик Bluetooth, установленный в центре доильного зала. Коров доили ежедневно, отслеживая такие основные параметры, как удои и поведение.

Джаз : надои 44,48 кг, 7 коров демонстрировали расслабленное поведение, а 3 - слегка настороженное.

Поп-музыка : надои 38,8 кг, 6 коров проявили легкую настороженность, а 4 слушали с удовольствием.

Классическая музыка : надои 43,5 кг, все 10 коров погрузились в состояние нирваны, а 5 из них принялись пережевывать жвачку.

Опера : надои 34,54 кг, 9 коров - расслабленное поведение, 1 - слегка настороженное

Рэп : надои 42,11 кг, 3 коровы невозмутимы, 3 немного обеспокоены, 4 коровы в растерянности (блуждающие глаза, поднятые уши).

Колыбельная песня : надои 48,26 кг, полный релакс – 1 корова из 10-ти вообще заснула.

Тяжелый металл : надои 46,84 кг, 9 коров проявляют повышенную бдительность и только 1 не обращает на грохот и вопли никакого внимания.

Предоставленные сведения дают общее представление о том, какие музыкальные жанры являются наиболее / наименее стрессовыми для крупного рогатого скота.

Самый высокий удой был зафиксирован в контрольной группе (без музыки), хотя сразу за ним следовал один из музыкально-лирических жанров - колыбельная. Авторы отмечают, что животные - в данном случае коровы - могут иметь индивидуальные музыкальные предпочтения, как и люди.

В целом, классическая музыка – хороший выбор для молочной фермы.

Однако, в другом исследовании подчеркивалось благотворное воздействие на надои от прослушивания коровами аудиокниги «Гарри Поттер и философский камень», рассказанной Стивеном Фраем. Еще в одной работе индийская инструментальная музыка продемонстрировала повышение надоев на 12,64%.

Рок-музыка очевидно производит противоположный эффект. Помимо снижения надоев, такие композиции вызвали повышенный уровень лактатдегидрогеназы в плазме крови, нарушили метаболизм глюкозы и секрецию инсулина.

Подобные эффекты наблюдались в случае включения африканской перкуссионной музыки, где присутствуют полиритмия, погремушки, гонги и так далее – вызвало повышенные уровни глобулинов и глутамино-пировиноградных трансаминаз в плазме крови.

Основываясь на примерах, можно сделать вывод, что музыкальные жанры с приглушенным естественным звуком (например, классическая или расслабляющая музыка) являются лучшим и самым безопасным выбором как для крупного рогатого скота, так и для людей.

Быстрая, тяжелая и ритмичная музыка может оказаться контрпродуктивной, как и постоянный источник шума. Несмотря на множество преимуществ даже классической музыки, периоды отсутствия слуховой стимуляции одинаково важны для расслабления коров, и их также следует обеспечивать.

По статье группы авторов (Патриция Циборовска, Моника Михальчук. Дамиан Бень), опубликованной на портале www.mdpi.com.

Фото: pixabay.com .

Может ли музыка улучшить вкус сливочного масла

Часто в ресторанах прибегают к использованию глутамата натрия: белого порошка, усиливающего вкус. Хоть его и считают вредным, тем не менее продукты и блюда, содержащие этот ингредиент, пользуются большим спросом.

Именно глутамат помогает создавать загадочный вкус, названный в Японии умами. С помощью него мы на интуитивном уровне определяем, что пища содержит много животного белка, поэтому умами иногда определяется как вкус белковых продуктов.

Глутамат — это не только порошок в пакетике, глутаминовая кислота содержится еще и в некоторых продуктах, например, в спелых томатах, в рыбе и морепродуктах, в сырах, грибах, ветчине и других мясных деликатесах, просто в мясе. И все эти продукты в той или иной степени могут выступать в качестве усилителей вкуса. Правда, например, помидоры лучше использовать в вяленом виде, добавлять их в салат, а мясные продукты — коптить или жарить, тогда их вкус будет наиболее ярким.

Мы расспросили известных шеф-поваров о том, чем они пользуются, чтобы улучшить и усилить вкус блюд.

Антон Магдюк, шеф-повар ресторана Saint:

Природный глутамат натрия есть в томатах, сырах, грибах и во всякого рода водорослях, например, нори, морской капусте. Вот эти продукты и можно добавлять в блюда. Мы даже делали специальный бульон умами из водорослей комбу и нори с грибами шиитаки. У него получается очень насыщенный вкус, его можно использовать для соусов.

Павел Поцелуев, шеф-повар и совладелец ресторана «Жажда крови»:

Идеальным дополнением к блюдам и усилителем вкуса служит в первую очередь качественная соль. Например, можно взять морскую, хлопьями, и дополнить ее дробленым черным перцем из мельницы: этим мы посыпаем блюдо прямо при подаче.

Я не советую экономить на пряностях. Можно использовать имбирь, кориандр, куркуму, перец чили, это все дает блюду полноту вкуса. Для мяса и шашлыков хорошо подходят лук и чеснок, они подчеркивают вкус мяса.

Владислав Корпусов, шеф-повар ресторана Stories:

Для мяса можно использовать горячий жир, он усиливает мясной вкус. Я делаю так: вытапливаю на сковороде жир до шкварок, а потом поливаю этим жиром мясо. В идеале это делается на чугунной сковороде, потому что она лучше всего сохраняет тепло. Важно еще, что этот жир не просто плавится, но и начинает гореть. Именно этот горелый запах дает мясу очень хороший вкус.

Поливать жиром нужно уже тогда, когда мясо почти готово. Например, вы запекли его в духовке, а потом за 5 минут до готовности полили растопленным жиром. Можно поливать отбивную, это даст ей очень насыщенный вкус жареного мяса.

Для овощей, рыбы и блюд из злаков можно использовать соевый соус, уксус мирин, лимонный или лаймовый сок.

С рыбой часто используют мирин и лимонный сок, а также фиш-соус, соевый соус. Также мне очень нравится соус из ферментированной сливы, она кислее на вкус, чем обычная. Продукты можно заранее мариновать в этих соусах или же поливать во время приготовления.

Сергей Балашов, шеф-повар ресторана 800 Contemporary Steak:

Все пряности усиливают вкус. Да, они дают свой вкус, но при этом еще и концентрируют вкус исходного продукта. Например, смесь прованских трав хорошо добавлять к овощам, она будет усиливать вкус самих овощей. Соль, сахар, перец наиболее полно раскрывают вкус.

Помимо всяческих усилителей, еще нужно просто использовать качественный продукт.

Андрей Нестеренко, шеф-повар ресторана Chinook:

Если дело касается жареных блюд, я всегда использую сливочное масло. Жир усиливает вкус. А если вы еще будете работать на ореховом масле, оно даст отличный аромат.

Но нужно понимать, что для усиления вкуса годится только очень хорошее сливочное масло, это не должен быть масляный продукт с добавлением растительных жиров. И только очень хорошее сливочное масло надо перетапливать, получая из него ореховое.

Как делать ореховое масло: надо сливочное поставить в кастрюле с толстым дном на самый маленький огонь, оно медленно перетапливается. Надо дождаться, пока молочная фракция отделится от жировой и осядет на дне. Если не дать ей подгореть, получится обычное топленое масло. Если же дождаться, пока она станет коричневого цвета, масло приобретет незабываемый ореховый аромат. Можно еще добавить в него пару лавровых листиков, и аромат станет орехово-карамельным. Готовка на таком масле будет сильно улучшать и усиливать вкус блюд.

Еще очень важно использование качественной соли. Нужно подобрать такую, которая вам будет нравиться, можно нашу, каменную, можно морскую. Мне, например, очень нравится черная четверговая соль (соль, которую обжигают в печи до очень темного цвета, — прим. ред.) Она не растворяется слишком быстро и, когда попадает в рот, обладает очень ярким вкусом.

Какие музыкальные композиции наиболее популярны среди коров

Большинство американских фермеров уверены в том, что для счастья коровы нужно немного больше, чем просто ее кормить, давать чистую воду и вовремя доить. Стресс может препятствовать выработке окситоцина - гормона, который очень важен для появления молока. Поэтому для увеличения надоев очень важно, чтобы коровы были счастливы. Так как же сбалансировать потребности стада с потребностями бизнеса? Ответ может быть очень простым: просто включите музыку .

Фермеры стали настоящими молочными экспертами: от проектирования коровников до инженерных систем контроля микроклимата - всё для того, чтобы коровы оставались довольными. Но не все меры для успокоения коров настолько высокотехнологичны. Некоторые фермеры клянутся, что расслабляющие музыкальные мелодии также улучшают настроение коров и повышают их производительность.

В 2001 году в Лестерском университете в Англии произошел небольшой переполох, когда психологи выяснили, что медленная музыка на большой молочной ферме, увеличивает выработку коровьего молока на 3% по сравнению с быстрой музыкой, которая не оказывает никакого эффекта. Исследователи заметили, что музыка может быть полезной для спокойствия коров, но она должна быть мелодичной и успокаивающей. Громкий отвлекающий шум может быть одним из самых серьезных факторов стресса для дойных коров, поэтому важно, чтобы громкость музыки оставалась постоянной, а стиль – неизменным.

Несмотря на то, что увеличение производства молока на 3% может означать значительную прибыль для крупного молочного хозяйства, в научной литературе почти ничего не говорится о музыкальных предпочтениях крупного рогатого скота. То, что доступно, состоит в основном из субъективных наблюдений и анекдотов.

Если оставить в стороне научные методы, молочная промышленность начала заниматься музыкой задолго до того, как к ней подключились психологи. Еще в ХIХ веке в английских монастырях монахини специально исполняли музыкальные произведения для домашних животных. При этом они заметили, что после прослушивания серенады Моцарта коровы давали молока в 2 раза больше. А на фото ниже изображена женская группа в университете штата Висконсин, которая играет серенады коровам в рамках эксперимента изучающего влияния музыки на коров в 1930 году.

Влияет ли громкость музыки на производительность коров

Недавно на моём московском столе оказалась банка сметаны из деревни Асеньевское Калужской области. В этом регионе 40 лет назад началась моя профессиональная карьера сельского корреспондента районной газеты.

С той поры в памяти сохранилась стойкая картинка: доярки работали, стоя по колено в навозе. Неужели этот колхоз с гордым названием «Советская Россия» выжил! Поехал и убедился, что выжил, только под другим именем — «Москва». Итак, сорок лет спустя.

Территория душевного молока

Владения «Асеньевской фермы» ласкают взор зелёной дымкой распускающихся деревьев, среди полей бежит хорошая дорога, в деревне новенькая церковь с приходящим священником — прихожан пока немного. В чистом поле сверкает голубой металлочерепицей мощный коровник; доильный цех, ясли для телят, тут же луга для выпаса молодняка.

Переодеваюсь в светлый халат, на ногах синие бахилы — в такой униформе работают все животноводы, дабы с воли в коровник не принести заразу. Территория комплекса ухоженная, курение здесь запрещено, а выпивка жёстко карается рублём. Вокруг километров на 40 нет вредных производств. Поэтому молоко имеет свой фирменный асеньевский вкус.

На одном из коровников спутниковая антенна, 28 камер следят за технологией производства, и каждая доярка вполне сносно владеет азбукой интернета. На коровьих ушах жёлтые электронные чипы с номером. В любой момент, снимая с чипов информацию, можно узнать о здоровье животного, его рационе и проследить весь путь молока — от доения до отгрузки в магазин. Но в колхозной бухгалтерии все коровы числятся на балансе под кличками, и ни одна из них не повторяется.

Технология производства молока почти ювелирная, если не сказать — жёсткая, и, если продукт окажется бракованным, свой же молокозавод имеет право завернуть молоко. И, как говорится, деньги на ветер!

Какой же путь проходит молоко, прежде чем попасть на наш стол? Мой собеседник — председатель совета директоров группы компаний Владимир Калита , молодой человек с двумя высшими образованиями, из семьи военнослужащих. Он не прельстился престижным столичным бизнесом и прочно осел в калужской деревне в небольшом колхозе (в хозяйстве работают 250 человек, где в месяц на-гора выдаётся 650 тонн ну очень хорошей продукции).

Как музыка влияет на поведение коров

Ради увеличения производства молока

Небольшие фермеры в США решили, что счастливая корова – перспективный источник дохода и стали ставить успокаивающую классическую музыку в доильных залах. Также они запускают вентиляторы и пульверизаторы ради имитации весеннего бриза, в то время как специальные механические установки обеспечивают коровам еще более приятные ощущения, пишет Milknews со ссылкой на «Ведомости».

Американские молочные коровы – одни из самых продуктивных в мире: средний надой в 2016 г. составил 10,3 т молока с коровы, по данным министерства сельского хозяйства США. Такого количества сырья достаточно для обеспечения около 150 человек ежегодно, при этом показатель почти на 40% превышает результаты 20-летней давности.

Общество все больше требует гуманного отношения к животным при производстве мясной и молочной продукции, поэтому ситуация с каждым годом улучшается. Больше фермеров – производителей молока теперь дают корове болеутоляющее, прежде чем отрезать ей рога. Реже встречается и удаление хвоста животным.

Для увеличения надоев важны селекция и эффективность в производстве, однако некоторые фермеры и исследователи добавляют к перечню также и заботу о каждой корове. Например, когда Скотт Байер, менеджер Keslay Farms из штата Индиана, и его рабочие по утрам чистят доильный зал, коровы в соседнем амбаре с контролируемым температурным режимом отдыхают на водяных кроватях и жуют диетические блюда, а высокотехнологичные бирки на ногах животных отслеживают самочувствие. На ферме Тони Боса в Калифорнии каждую корову доят примерно трижды в день. Если одна из них пытается прокрасться вне очереди на дополнительный сеанс доения, робот улавливает это и прогоняет ее.

Сегодня большая часть молочного скота не имеет доступа к пастбищам и проводит всю жизнь в закрытых помещениях. Все большее число исследователей показывают: улучшение условий жизни может снизить проблемы со здоровьем у коров и, соответственно, увеличить их продуктивность. Надлежащая циркуляция воздуха и дренаж снижают заболеваемость, а открытые амбары позволяют коровам больше двигаться, снижая уровень стресса. Автоматизированные доильные машины позволяют примерно 700 коровам больше времени проводить за едой и отдыхать на водяных подстилках. По расчетам фермеров, в идеале коровы должны лежать минимум 12 часов в день, что максимизирует их надои.

Все достижения фермеров обесцениваются на фоне постоянных попыток повысить производительность животных за счет противоестественной диеты и увеличения ежедневных сеансов доения, замечает Дена Джонс, директор по сельскохозяйственным животным в правозащитной группе Института охраны животных. Более того, большинство молочных коров по-прежнему попадают на скотобойни и становятся говядиной – обычно через 3–7 лет.

На ферме Gita Nagari Yoga Farm, где руководят последователи движения Хари Кришны, коровам дают возможность умирать от старости. Ферма продает молоко непосредственно своим потребителям по $14 за галлон, что серьезно превышает цены в супермаркетах. Обычные молокозаводы грозятся уйти из бизнеса, если потакание животным зайдет слишком далеко.