Молочные продукты: 10 интересных фактов, которые удивят вас
Молочные продукты: 10 интересных фактов, которые удивят вас
кальций, фосфор, магний, натрий и другие микро- и макроэлементы;более 50 витаминов, в том числе группы В;ферменты. Калорийность молока зависит от жирности. Например, в 100 г напитка с жирностью 3,2% содержится 60 ккал. У обезжиренного этот показатель почти в два раза ниже и составляет 35 ккал. 3. Молочная продукция полезна только для детей Доля правды в этом утверждении есть. В молочной продукции содержится лактоза, которая перерабатывается с помощью фермента лактазы. Он есть в организме практически всех детей старше года и приблизительно у половины взрослых людей. После употребления молочных продуктов у человека с лактазной недостаточностью возникает боль в желудке, изжога и диарея. Кстати. Фермент лактаза отсутствует у подавляющего большинства коренных жителей Африки и Китая. Дети в этих странах употребляют только грудное молоко, а коровьего, козьего и прочего в их рационе не бывает. 4. Молоко не защищает от остеопороза Долгое время считалось, что ежедневное употребление молочной продукции на 100% восполняет дефицит кальция в организме и защищает от остеопороза. Однако ученые выяснили интересный факт: людей с остеопорозом оказалось больше в странах с высоким уровнем потребления молочных продуктов. Все дело в животном белке, который ускоряет вымывание фосфора и кальция из костей и провоцирует развитие остеопороза. Поэтому у любителей молочной диеты скелет становится более хрупким. 5. Парное молоко вредно для здоровья Это не соответствует действительности. Не все знают интересный факт: парное молоко содержит натуральные бактерицидные вещества и остается стерильным в течение двух часов после надоя. Однако затем в молочной среде начинают развиваться бактерии. Долгое время люди не знали, как решить проблему бактериального заражения. Выход нашел знаменитый французский химик Луи Пастер. В середине XIX века он изобрел пастеризацию — технологию, которая позволяет уничтожить бактерии и продлевает срок хранения продукта. Вред парного молока часто объясняют наличием гормонов. Действительно, в его составе есть аналоги женского гормона эстрогена, что делает продукт не слишком полезным для мужчин. С другой стороны, многие упускают из виду интересный факт: в пиве содержатся гормоноподобные вещества фитостерины, а от его употребления отказываются немногие. 6. Молоко может стать противоядием У молочного белка есть интересное свойство — способность нейтрализовать многие токсичные вещества. Поэтому работники вредных производств бесплатно получают молоко как компенсацию за ущерб здоровью. Если суммировать количество напитка, которое выдают сотрудникам за год, получится объем реки Волга. Молокосодержащие смеси часто используют при отравлении угарным газом, кислотами или парами краски. Помимо молочной основы, напиток может содержать соду, яичный белок и минеральную воду. 7. Молоко пьют долгожители Пытаясь разгадать секрет долгой жизни жителей Кавказа, ученые установили интересный факт. Большинство людей в возрасте старше 100 лет употребляют много молочных продуктов. До сих пор ученые не выяснили, как такая диета влияет на продолжительность жизни. Однако взаимосвязь между этими фактами не подвергается сомнению. 8. Молоко используют не только для еды Любопытный факт — молоко используют не только как пищевой продукт. С его помощью решают бытовые и косметологические проблемы. Женщины утверждают, что этот напиток:Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Какой из молочных продуктов считается самым древним
Самым древним молочным продуктом считается сыр. Его история насчитывает более 8 тысяч лет. Происхождение сыра связано с domestikatsiej крупного рогатого скота в Месопотамии. Первоначально сыр использовался как способ сохранить молоко, так как он меньше подвержен порче. Со временем люди научились делать разные виды сыра, используя различные методы обработки и добавки. Сегодня сыр остается популярным продуктом во всем мире, и его разнообразие поражает: от мягких сыров, таких как бри, до твердых, таких как чеддер.
Вопрос 2: Какие полезные вещества содержатся в молоке
Молоко — это питательный продукт, богатый различными полезными веществами. Основными из них являются кальций, который необходим для здоровья костей и зубов, и белок, который важен для роста и восстановления тканей. Также молоко содержит витамины, такие как витамин D, который помогает усвоению кальция, и витамин В12, который важен для нервной системы. Кроме того, молоко содержит минералы, такие как фосфор и магний, которые играют ключевую роль в обмене веществ. Регулярное употребление молока помогает поддерживать общее здоровье и предотвращать заболевания, связанные с недостатком этих веществ.
Вопрос 3: В чем разница между цельным молоком и обезжиренным молоком
Основное различие между цельным молоком и обезжиренным молоком заключается в содержании жира. Цельное молоко сохраняет свой естественный жир, который составляет около 3,25%, тогда как обезжиренное молоко прошло процесс удаления жира, в результате чего его содержание снижается до 0,1-0,3%. Цельное молоко содержит больше калорий и жирорастворимых витаминов, таких как витамины A и D. Обезжиренное молоко, напротив, рекомендуют тем, кто следит за своим весом или имеет проблемы с уровнем холестерина. Однако стоит отметить, что обезжиренное молоко часто обогащается витаминами и минералами для сохранения питательной ценности.
Вопрос 4: Какой сыр содержит наибольшее количество витамина В12
Среди всех видов сыра наибольшее количество витамина В12 содержится в сыре с плесенью, таком как горгонзола или рокфор. Это связано с тем, что при производстве таких сыров используются определенные виды грибов, которые способствуют накоплению этого витамина. Витамин В12 важен для функционирования нервной системы, образования кровяных клеток и обмена веществ. Другие виды сыра, такие как чеддер или моцарелла, также содержат витамин В12, но в меньших количествах. Стоит отметить, что витамин В12 встречается только в продуктах животного происхождения, поэтому сыр является важным источником этого витамина для людей, употребляющих молочные продукты.
Вопрос 5: Какое молоко считается наиболее полезным для аллергиков
Козье молоко часто считается более полезным для аллергиков по сравнению с коровьим молоком. Это связано с тем, что белки козьего молока меньше аллергенны и легче усваиваются организмом. Однако важно отметить, что аллергия на козье молоко также возможна, и оно не подходит всем. Для людей с аллергией на молоко животного происхождения лучше всего использовать растительные альтернативы, такие как миндальное молоко, соевое молоко или овсяное молоко. Эти варианты гипоаллергенны и не содержат лактозу, что делает их идеальным выбором для тех, кто страдает лактозной непереносимостью.
Вопрос 6: Какие современные альтернативы молоку существуют
Современные альтернативы молоку включают широкий спектр растительных вариантов. Среди них наиболее популярны миндальное молоко, соевое молоко, овсяное молоко, кокосовое молоко и конопляное молоко. Эти продукты изготавливаются из растений и часто обогащаются витаминами и минералами для повышения их питательной ценности. Растительные молочные альтернативы идеально подходят для веганов, людей с лактозной непереносимостью и тех, кто придерживается диеты с низким содержанием жира. Некоторые из них, такие как соевое молоко, содержат белок, что делает их хорошей альтернативой коровьему молоку в плане питательности.
Вопрос 7: Как молочные продукты влияют на здоровье кожи
Молочные продукты могут оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на здоровье кожи. С одной стороны, они содержат витамины и минералы, такие как витамин А и цинк, которые полезны для кожи. Витамин А помогает поддерживать естественный барьер кожи, а цинк способствует заживлению ран и уменьшению воспалений. С другой стороны, молочные продукты могут вызывать аллергические реакции или усиливать воспалительные процессы у некоторых людей, что может привести к проблемам, таким как акне. Поэтому важно индивидуально подходить к употреблению молочных продуктов, учитывая особенности своей кожи и организма.
Вопрос 8: Какие молочные продукты используются в кулинарии разных культур
В кулинарии разных культур используются разнообразные молочные продукты, отражая местные традиции и доступность. В европейской кухне широко используются сыр, сливки и масло, которые добавляются в супы, соусы и десерты. В индийской кухне популярны йогурт (дahi) и гхи (очищенное масло), которые используются в карри и других блюдах. В скандинавских странах распространено использование термостатированного молока и сыра, таких как шведский сыр Vsterbottensost. В средиземноморской кухне часто используются фета и ricotta, которые добавляются в салаты и пасту. Каждая культура нашла свой уникальный способ использования молочных продуктов, что делает их незаменимыми в мировой кулинарии.
Какие полезные свойства молочных продуктов наиболее важны для нашего здоровья
О том, чем полезно молоко и почему три молочных продукта в день – норма здоровых людей, рассказала Ольга Волкова, директор по связям с медицинской общественностью Группы компаний Danone в России.
– Чем же так полезны молоко и молочные продукты?
– Молоко и молочные продукты являются основным источником кальция, который необходим для правильного роста, развития скелета, крепости костей и зубов. Кальций участвует в деятельности нервной системы, регулирует работу сердечной мышцы и выполняет много других полезных функций. Молоко и молочные продукты также богаты молочным белком, который особенно необходим растущему детскому организму и является строительным материалом для нашего тела.
– Есть ли альтернатива молочным продуктам? Можно ли их заменить другими продуктами?
– Белок в молочных продуктах можно заменить любым другим белком животного происхождения. А вот кальций заменить сложно, потому что в молочных продуктах содержится его наибольшее количество.
– Часто люди заявляют о том, что страдают непереносимостью лактозы. Насколько это заболевание распространено на самом деле?
– Лактоза – углевод, который содержится во всех молочных продуктах. Для того чтобы этот углевод усвоился, в кишечнике здорового человека вырабатывается специальный фермент – лактаза. Существуют отклонения, когда этого фермента вырабатывается меньше, чем необходимо. При кишечных инфекциях, например. В таких случаях не рекомендуется пить пресное молоко, оно будет хуже усваиваться. Есть, однако, генетически обусловленная патология, когда этого фермента либо вырабатывается мало, либо он не вырабатывается вообще. Таких людей – 1-2% от общего числа жителей планеты. Альтернативой молоку для тех, кто не переносит лактозу, являются кисломолочные продукты, в частности, йогурты. Почему? Потому что лактоза, которая присутствует в йогурте, усваивается в несколько раз лучше, чем лактоза молока.
– Можно ли перепутать симпомы лактазной недостаточности с пищевым отравлением?
– Теоретически можно. Но при лактазной недостаточности будет наблюдаться явная связь. Выпил молоко, почувствовал себя плохо.
– Связана ли аллергия на молоко с лактазной недостаточностью?
– Это абсолютно несвязанные понятия. Казеин (молочный белок) является одним из основных (истинных) аллергенов, на которые у людей может возникать аллергическая реакция. Аллергия проявляется, как правило, еще в детстве с момента появления любого молочного продукта в рационе.
– Многие из современных йогуртов и творожков содержат сахар, вредно ли это для здоровья?
– Одно могу сказать точно – для здоровья полезны здравый смысл и рациональный подход к питанию. Если вы на завтрак пьете чай, в который добавили четыре ложки сахара, все это заедаете тортиком и после этого добавляете йогурт с фруктовым наполнителем – то, скорее всего, вам стоит пересмотреть свои пищевые привычки. Если же вы хотите сократить потребление сахара, вы всегда можете выбрать классический йогурт, без фруктовых наполнителей и сахара, а так же обязательно отрегулировать потребление сахара, который могут содержать другие продукты питания.
– Правда ли, что после пастеризации молоко сохраняет полезные свойства? Сохраняются ли они после варки каши на молоке, например?
– Пастеризация – это термообработка молока, проведение которой является обязательным условием Технического регламента "О безопасности молока и молочной продукции". При таком способе в молоке остаются полезные вещества (жиры и белки, углеводы, кальций, фосфор и многое другое), но погибают бактерии, которые опасны для человека. Когда мы кипятим молоко дома, потери полезных веществ значительно выше, чем при пастеризации.
– Можно ли пить кефир и йогурт людям с повышенной кислотностью желудка?
– Если человек страдает повышенной кислотностью желудочного содержимого, то в первую очередь ему следует проконсультироваться с гастроэнтерологом и выяснить, какие продукты можно включать в рацион, а какие – нет. Если человек не испытывает дискомфорта после употребления кефира и йогурта, то ему не стоит исключать их из своего рациона.
– Сколько нужно пить молока в день и что это дает организму? Правда ли, что молоко не усваивается во взрослом возрасте, а кальций – в пожилом?
– Молочные продукты должны входить в рацион питания здорового человека независимо от возраста. В день следует съедать 3 порции молочных продуктов, что обеспечивает примерно 80% от суточной нормы потребления кальция. Механизмы усвоения молочных продуктов с возрастом не меняются. Меняется только количество вырабатываемых ферментов. Поэтому пожилым людям в рационе питания рекомендуется отдавать предпочтение кисломолочным продуктам. Они легче усваиваются, чем пресное молоко.
– У СОЮЗМОЛОКА есть программа "Три молочных продукта в день". Какие продукты нужно есть три раза в день и зачем?
В чем разница между цельным молоком и обезжиренным
Молоко – продукт физиологии животного, и его состав нестабилен. Он может зависеть от породы, стадии лактации, времени года или индивидуальных особенностей животного. Поэтому содержание жира и СОМО (сухого обезжиренного молочного остатка – белка, минеральных веществ и лактозы) не бывает постоянным и колеблется в определенных рамках. Содержание жира в молоке в среднем может быть от 3% до 7% .
Цельное молоко – это молоко, которое не подвергалось никакой обработке, изменяющей состав. Молоко доходит до покупателя точно в таком виде по составу, каким его дала корова. Жирность цельного молока будет разной от партии к партии. На упаковках такого молока не пишут определенное число жирности – только предел, в котором оно может варьироваться. Например, средняя жирность цельного молока М2 – от 3,2% до 4,0% (фактическую долю жира мы указываем отдельно на каждой этикетке).
Нормализация молока – это приведение показателей жирности к определенным нормам. В первую очередь для этого проводят сепарирование – разделение молока на две фракции: сливки и обезжиренное молоко. Процесс происходит под действием центробежной силы в барабане сепаратора. Весь жир (сливки) как менее лёгкая фракция поднимается наверх, а обезжиренное молоко отходит к периферии барабана.
Сама нормализация происходит путём смешивания типов молока в различных комбинациях: цельное молоко + обезжиренное молоко, цельное молоко + сливки, сливки + обезжиренное молоко. Комбинацию подбирают в зависимости от того, какого молока должно больше содержаться в продукте. Например, наш творог 9% производится из почти равных частей цельного и обезжиренного молока. Некоторые виды продуктов (творог 0%, биойогурты) производят только из обезжиренного молока.
Нормализация молока нужна для того, чтобы произвести разные виды продуктов – цельномолочные, обезжиренные, с низким или повышенным содержанием жира. Так каждый покупатель сможет найти свой любимый продукт.
Какие существуют менее известные виды молока, кроме коровьего
Лактазная недостаточность в современном мире стала очень популярной. В последнее время блогеры и нутрициологи довольно часто предлагают отказаться от молока, а в кофейнях можно услышать фразу: «Мне кофе на альтернативном молоке».
Непереносимость лактозы и правда часто встречаемое заболевание — с ней живут от 57 до 65 % населения. Но не всегда люди отказываются от молочных продуктов из-за непереносимости, иногда это связано с заблуждениями о лактазной недостаточности и вреде молока. А ведь молочные продукты являются основным и очень важным источником кальция, белка и микроэлементов.
Встречаемость заболевания в разных странах значительно отличается, так как гиполактазия генетически обусловлена и связана с исторически сложившимися традициями питания: употреблением или неупотреблением в пищу молочных продуктов.
. .Источник: https://interesnyefakty.com/novosti/moloko-12-udivitelnyh-faktov-kotorye-vas-udivyat