Почему в изначальном варианте суши рис в пищу не употреблялся?

Суши появились не в Японии, а в юго-восточной Азии, где варёный рис стали использовать для ферментации рыбы, благодаря чему её можно было хранить длительное время. Правда, в этих суши ели только рыбу, а кислый от брожения рис выбрасывали.

Уже японцы в 14-16 веках придумали добавлять в рис уксус, что сделало его тоже пригодным для употребления и ускорило процесс ферментации. И лишь в начале 19 века повар ёхэй ханай предложил есть с рисом сырую рыбу, создав тем самым современные суши.