Почему мясу обязательно нужно "Отдыхать" после приготовления?
22.11.2021 в 08:31
Любое мясо после приготовления должно "Отдохнуть": не менее 10 минут - для небольших кусков и 15-20 - для крупных, например, курицы, запечённой целиком. Почему это так важно?
Потому что сок только что приготовленного мяса - слишком жидкий. Лишь в том случае, если вы разрежете мясо, он вытечет наружу, оставив кусок слишком сухим. Время "Отдыха" позволяет соку равномерно распределиться по мясным волокнам и загустеть, за счёт чего мясо становится нежным, сочным и ароматным
.