Молоко: секреты и интересные факты, которые удивят вас

Молоко: секреты и интересные факты, которые удивят вас

Состав молока: что мы знаем?

Молоко — это уникальный продукт, который на протяжении веков остается основой питания человека. Его состав поражает своим разнообразием и полезностью. В молоке содержится более 200 питательных веществ, включая белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Особенно ценным является молочный белок, который легко усваивается организмом и необходим для построения и восстановления тканей.

Компонент	Количество (на 100 г)	Функции
Вода	около 87 г	Обеспечивает гидратацию организма
Белки	около 3,5 г	Строительный материал для клеток
Жиры	около 4 г	Источник энергии и необходимых жирных кислот
Углеводы	около 4,5 г	Энергетическое топливо для организма
Витамины и минералы	различные количества	Поддерживают иммунитет, обмен веществ

Полезные свойства молока

Молоко — это не просто вкусный напиток. Оно обладает множеством полезных свойств, которые делают его незаменимым в рационе человека.

• Поддерживает здоровье костей: кальций и витамины D способствуют укреплению костей и зубов.
• Помогает в наборе мышечной массы: белок в молоке способствует росту и восстановлению мышц.
• Снижает стресс: триптофан, содержащийся в молоке, помогает расслабиться и улучшить сон.
• Успокаивает желудок: молоко может облегчить изжогу и воспаление слизистой оболочки желудка.

Вредное воздействие молока

Хотя молоко в целом полезно, есть несколько моментов, о которых стоит знать.

• Лактоза: некоторые люди страдают непереносимостью лактозы, что может вызывать вздутие, диарею и боли в животе.
• Калорийность: цельное молоко содержит много жира, что может способствовать набору веса, если потребляется в избытке.
• Аллергия: у некоторых людей может быть аллергия на молочный белок, особенно у детей.

Интересные факты о молоке

Молоко — это не только продукт питания, но и объект интересных фактов и историй.

• Самое большое потребление молока в мире — в Финляндии. В среднем финн выпивает около 180 кг молока в год.
• Молоко можно получить не только от коров. В разных странах потребляют молоко верблюдов, коз, овец, даже оленей.
• Молоко — это естественный антиоксидант. В нем содержатся вещества, которые защищают организм от свободных радикалов.
• Первые молочные продукты были получены человеком около 7 тысяч лет назад.

Производство молока: от коровы до прилавка

Процесс производства молока включает несколько этапов, которые обеспечивают его качество и безопасность.

Этапы производства

1. Доение: коров доят дважды в день. Современные доильные аппараты делают этот процесс быстрым и безопасным.
2. Первичная обработка: молоко охлаждается до 4°C, чтобы замедлить рост бактерий.
3. Транспортировка: молоко перевозят в специальных холодильных цистернах на молокозавод.
4. Пастеризация: молоко нагревают до высокой температуры для уничтожения бактерий.
5. Упаковка: молоко разливают в бутылки, пакеты или другие контейнеры.
6. Реализация: молоко поступает в магазины и к потребителям.

Теперь вы знаете гораздо больше о молоке, его составе, полезных свойствах и интересных фактах. Это действительно уникальный продукт, который заслуживает нашего внимания и уважения.

Связанные вопросы и ответы:

Какие полезные вещества содержатся в молоке

«Пейте, дети, молоко — будете здоровы!» — фраза, знакомая с детства. Но мало кто из взрослых знает, почему молоко считается полезным.

Молоко относится к белковым продуктам. Усвояемость молочного белка высокая. Поэтому продукт полностью усваивается организмом.

Причина 1: крепкие кости и зубы

Один из самых важных макроэлементов для жизнедеятельности организма — кальций. Он участвует в процессе свёртывания крови, оказывает влияние на сокращения мышц, регулирует секрецию гормонов и нейромедиаторов. Но главная его миссия — здоровье костей и зубов. Молоко богато кальцием. В 100 мл содержится 120 мг этого минерала.

Причина 2: сильный иммунитет

Для правильного усвоения кальция организму нужен витамин D. Он повышает всасывание кальция клетками желудка на 30–40%, а также помогает в его усвоении почкам. Но на этом полезные функции витамина D не заканчиваются. Он участвует в синтезе некоторых гормонов и клеток. Так, витамин D влияет на область костного мозга, которая вырабатывает моноциты — клетки, укрепляющие иммунитет. В молоке витамина D не так много, но вполне достаточно, чтобы кальций хорошо усваивался, а иммунитет повышался. Кроме того, выпускают молоко, дополнительно обогащённое витамином D.

Причина 3: улучшение настроения

Итак, витамин D участвует в выработке некоторых гормонов. В частности, серотонина. Это гормон счастья. Он напрямую влияет на настроение, аппетит и сон. Перебои в выработке серотонина приводят к ощущению усталости и даже депрессиям. Возможно, поэтому от стаканчика молока с печеньем становится так тепло и уютно.

Причина 4: укрепление сердца и сосудов

Больше, чем кальция, в молоке только калия: 146 мг на 100 мл. Помимо того, что калий поддерживает кислотно-щелочное равновесие крови и водный баланс организма, принимает участие в передаче нервных импульсов и необходим для синтеза белка, он ещё играет важную роль в расширении сосудов и снижении артериального давления.

Люди, пьющие нежирное молоко, обогащают организм калием и тем самым укрепляют свои сосуды, нормализуют давление и сердечный ритм.

Причина 5: рост мышц

В молоке довольно много белка. Белок — главный строительный материал для мышц. Неслучайно многие атлеты пьют его после тренировок. Во время физической активности протеин в мышечной ткани разрушается — для восстановления нужна подпитка.

Причина 6: хороший сон

Кроме помощи в росте и восстановлении мышц, богатые белком продукты благотворно влияют на сон. Они вызывают сонливость и успокаивают пищеварение.

Молоко обладает релаксирующим свойством. Но главное, оно способствует выработке мелатонина — гормона, регулирующего суточные ритмы человека. Попробуйте выпить стакан тёплого молока с мёдом, когда не спится, и не заметите, как уснете.

Причина 7: красивая кожа

Один из секретов божественной красоты Клеопатры — знаменитые молочные ванны. Этот напиток до сих пор широко используется в косметологии. Но, чтобы иметь красивую кожу, не обязательно молоко втирать в неё в виде масок. Ведь оно содержит витамин А. Витамин А называют витамином красоты. Он способствует синтезу гиалуроновой кислоты в эпидермисе, благодаря чему кожа имеет подтянутый вид. Также витамин А для кожи лица — основной фактор образования коллагена, отвечающего за свежесть и упругость кожи.

Причина 8: доступность и безопасность

Жители городов лишены возможности пить молоко прямо из-под коровы. Но современные технологии позволяют сохранять весь спектр полезных веществ молока: витамины D и А, кальций, калий, фосфор, белок и другие. Это называется ультрапастеризацией. Во время этого уникального процесса происходит бережная термическая обработка высококачественного молока. В результате оно очищается от микробов, но сохраняет витамины и микроэлементы.

Польза молока для взрослого человека очевидна. Молоко ? не обязательная составляющая рациона, но в нем содержится оптимальный объем аминокислот, необходимых растущему организму.

Какие существуют виды молока и чем они отличаются

Так как до Нового года осталось несколько дней, Milknews решил не грузить вас сложными вопросами, а написать об отличиях разных видов молока. Их много, и в них легко запутаться. Если вы специалист, особенно в области переработки, ничего нового в тексте вы не найдете. Он написан для тех, кто ходит в магазин и далек от производства продуктов питания.
Каким бывает молоко в магазинах
На упаковках молока всегда пишут, как оно сделано. Но в любом случае, питьевое молоко - это всегда продукт не более 9,5% жирности, после термообработки. Уже в нем различают подвиды: обезжиренное, нормализованное, сливки, пастеризованное, цельное, восстановленное, нежирное и повышенной жирности.
Обезжиренное молоко
Это молоко после сепарации – процесса разделения жирной части и молока. В обиходе считается, что жира в нем нет, но это не так. Совсем без жира сделать молоко не возможно, поэтому, если присмотреться к упаковке, можно найти информацию о небольшом содержании жира. По ГОСТ и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" допускается не больше 0,5% жира, а белка должно быть не менее 2,8%.
Сливки
Сливки – это другая крайность обезжиренного молока. Это часть жирного молока, которая остается после сепарирования. В сливках по ГОСТ и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" должно быть от 10% жирности (все, что меньше - молоко по стандарту). Грубо говоря, это жир в жидкости.
Пастеризованное молоко
Это молоко, подвергнутое термической обработке, которая называется пастеризацией. Пастеризация – это не кипячение, как думают многие, а вполне определенный температурный режим, который никогда не доходит до точки кипения.
Есть два вида пастеризации - низкотемпературная (до 76 С) и высокотемпературная —от 77 С до 100 С. При температуре 65 С молоко нагревают в течение 30 минут, при 75 С – в течение 15-40 секунд, а при 85 С - 8-10 секунд. Есть еще деление на длительную, короткую и мгновенную пастеризацию.
Стерилизованное и ультрапастеризованное молоко
Такое молоко подвергли температурной обработке выше 100 С. Если обработка проходила в таре при температуре 115-120 °С с выдержкой 30 и 20 мин, то это просто стерилизация, а если при температуре в пределах 140 С с выдержкой в 2 секунды – то ультрапастеризация.
Нормализованное молоко
Это всего лишь означает, что массовые доли жира и белка приведены в соответствие с нормами. Жирность должна быть 2-2,5%. Соответственно, жир либо добавляют, либо убирают.
Восстановленное молоко
Так называют молоко, полученное из сухого или молочных консервов. Это не "искусственное", молоко, как многие думают, а вполне себе натуральное, просто изначально из молока фактически выпарили жидкость, а затем в оставшуюся сухую часть через некоторое время вернули воду.
Жирность такого продукта 2,5-3,2%.
Цельное молоко
Это молоко, состав которого никак не меняли – ни сепарированием, ни нормализацией. Самом собой, смешивали сырье из разных хозяйств перед температурной обработкой, но больше ничего с таким молоком не делали.
Повышенная жирность
Так называют молоко жирностью в 4% и 6%. Оно гомогенизированное. Это процесс, когда дробят жировые шарики (размер 1 мкм), пока массовая доля жира примерно уравновешивается оболочкой жирового шарика. Гомогенизацию молока производят на плунжерных двух ступенчатых гомогенизаторах под большим давлением, прогоняя его через узкие отверстия. В них большой жировой шарик распадается на множество мелких.

Как молоко влияет на наше здоровье

Молоко содержит витамины и минералы, необходимые для нормального функционирования организма, а также положительно влияет на здоровье костей. Вот в чем именно состоит польза этого напитка.

1. Обогащает важными микроэлементами

В молоке многои,и. В нем также содержится,, цинк и тиамин. Кроме этого, напиток считается отличным источником жирных кислот, напримери линолевой кислоты. Питательная ценность молока зависит от количества жира в нем, а также от питания коровы, которая его дает

помогает организму правильно расти и развиваться, а также участвует в восстановлении клеток и регуляции иммунной системы. В одной чашке молока содержится 8 г белка, и он считается полноценным: это значит, что в его составе есть все незаменимые аминокислоты.

Молочный белок состоит из двух типов: казеина и сывороточного протеина. Последний содержит аминокислоты с разветвленной цепью — они участвуют в процессе наращивания мышечной массы. Благодаря некоторым исследованиям удалось выяснить, что молоко снижает потерю мышечной массы у пожилых людей и улучшает их физическую работоспособность, а спортсменам помогает быстрее восстановиться.

3. Поддерживает здоровье костей

В молоке есть много веществ, которые укрепляют скелет: кальций, фосфор, белок, калий, витамин К2. Также в нем содержатся витамин D,и магний. Благодаря такому мощному сочетанию употребление напитка помогает снизить риск остеопороза и переломов, особенно у пожилых людей.

4. Помогает нормализовать вес

В рамках одного исследования с участием трехлетних детей удалось доказать, что если добавить в рацион молоко, то можно снизить риск ожирения. Другой эксперимент, в котором приняли участие более 18 тыс. женщин среднего и пожилого возраста, показал, что те, кто употреблял молочные продукты с высоким содержанием жиров, меньше прибавляли в весе..

Большое количество белка в молоке помогает сохранять чувство сытости на долгое время и может предотвратить переедание. А высокий уровень кальция способствует расщеплению жиров и подавляет их всасывание в организме. Но для окончательных выводов нужны дополнительные исследования.

Какие страны потребляют больше всего молока

Эксперты RaboBank прогнозируют рост объемов производства молока во всех экономиках так называемой «большой семерки» (ЕС, Австралия, Новая Зеландия, Аргентина, Бразилия, Уругвай и США) во второй половине 2024 года ― увеличение должно составить 0,5% в годовом выражении, что позволит компенсировать снижение объемов производства молока во втором полугодии 2023 года. Позитивный тренд сохранится и в 2025 году: RaboResearch предсказывает рост производства молока во всех регионах «большой семерки» на 0,8% ― впервые за последние пять лет.Закупочные цены на молоко также вырастут, полагают эксперты. Цены на корма сейчас находятся на приемлемом для производителей уровне, их дефицита не наблюдается, поэтому можно предположить, что прибыль молочных фермеров по итогам 2024 года вырастет, и этот тренд, вероятно, сохранится и в 2025 году.В то же время Eurostat зафиксировал снижение цен на молоко в 2024 году в 16 странах Евросоюза. Наиболее резкое падение цен отмечено в Финляндии (–12% по сравнению с 2023 годом), Португалии (–10%) и Испании (–8%). Однако в ряде стран ЕС цены на молоко выросли: так, в Ирландии рост цен составил 15%, в Литве ― 11%, а в Латвии ― 10%. Динамика цен на молоко в странах ЕС в 2023/2024 гг. Негативное влияние на развитие отрасли в 2025 году может оказать сокращение поголовья молочного скота в странах Евросоюза, Австралии и Новой Зеландии. Свою роль по-прежнему будут играть климатические вызовы и сезонные колебания спроса и предложения.Эксперты RaboBank отмечают, что динамика мирового спроса на молочные продукты в целом остается противоречивой, а потребительские расходы во многих экономиках ограничены высоким уровнем инфляции, что также отражается на объемах потребления молочной продукции.Продажи в сфере общественного питания в большинстве стран достаточно вялые. Розничные продажи поддерживаются за счет потребления в домохозяйствах, но на некоторых рынках, в первую очередь развивающихся, наблюдаются признаки сокращения объемов потребления молочных продуктов.

Как молоко обрабатывается перед попаданием на прилавки

Прием молока

Каждую партию молока, поступающую на предприятие, необходимо контролировать ежедневно в течение 40 мин после доставки. Приемку и оценку качества молока начинают с внешнего осмотра тары. При этом отмечают чистоту, целостность пломб, правильность наполнения, наличие резиновых колец под крышками фляг или цистерн. Дополнительно осматривают патрубки цистерн и наличие на них заглушек.

Решающим условием в получении точных результатов при оценке качества молока является правильный отбор проб. Прежде всего отбирают пробы молока для контроля бактериальной обсемененности (ГОСТ 9225—84), затем - для физико-химических анализов. Для оценки физико-химических показателей лаборант отбирает пробу молока в количестве 250—500 мл по ГОСТ 13928—84 „Молоко и сливки заготовляемые. Отбор проб и подготовка их к испытанию".

Требования к заготовляемому молоку

На поступающие на предприятия молочной промышленности молоко установлены требования, предусмотренные ГОСТ 13264-70 „Молоко коровье. Требования при заготовках". К приемке допускается молоко, полученное от здоровых коров. Это должно быть подтверждено справкой о ветеринарно-санитарном благополучии молочных ферм-поставщиков, выданной ветеринарным специалистом на срок не более 1 мес.
Молоко должно быть цельным, свежим и соответствовать требованиям „Санитарных и ветеринарных правил для молочных ферм колхозов и совхозов по уходу за доильными установками, аппаратами и молочной посудой и определению санитарного качества молока".
Сдаваемое (или принимаемое) молоко должно быть без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. По внешнему виду и консистенции — незамороженным, однородной жидкостью без осадка и хлопьев, белого или слабо-желтого цвета. Молоко должно иметь плотность не менее 1027 кг/м.куб.
В зависимости от физико-химических и микробиологических показателей молоко подразделяют на первый, второй сорт и несортовое молоко.

Источник: https://interesnyefakty.com/stati/moloko-10-interesnyh-faktov-kotorye-vas-udivyat

Какие существуют альтернативы коровьему молоку

Альтернативное молоко — это молоко растительного происхождения, создано как альтернатива молоку животному — коровьему, козьему и так далее. 

Почему мы всё чаще отдаём предпочтение растительному молоку?

Во-первых, новые ощущения.  Согласитесь, привычное приедается, нам просто необходимо вкусовое разнообразие. И в этом случае мы просто расширяем диапазон вкусовых впечатлений.

Во-вторых, экотренды. Современный человек всё чаще задаётся вопросами здоровья окружающей среды и благополучия планеты: мы высаживаем леса , учимся потреблять разумно и отдаём предпочтение растительным продуктам питания, включая и альтернативные молочные продукты. 

Растительный рацион питания может не только улучшить здоровье человека, но и снизить негативное воздействие на окружающую среду, связанное с высоким потреблением продуктов животного происхождения, таких как мясо и молочные продукты , — отмечает ВОЗ.

И это действительно здорово, но мы неизбежно сталкиваемся с коммерческой стороной вопроса. Здесь-то мы и должны задаться вопросом о качестве сырья, сроках хранения и, наконец, составе на этикетке потребляемого продукта.

В-третьих, мода. Сегодня растительное питание — это модно, но не стоит следовать популярным трендам бездумно, помните: то, что идеально подходит моделям на подиуме, не обязательно хорошо сядет на вас. С питанием похожая ситуация: сначала вместе со специалистом (лечащим врачом, нутрициологом или диетологом) выясняете, в каком состоянии ваш организм. И только потом вносите желаемые и подходящие именно вам изменения в рацион.

И наконец, вопрос здоровья: всё чаще специалисты по питанию сталкиваются в своей практике с таким явлением как непереносимость лактозы и/или лактазы, когда организм просто не способен переваривать молочные продукты.

В этих случаях альтернативное молоко помогает не отказываться от обычного рациона, стоит лишь заменить привычное, скажем, коровье молоко любым растительным.

Если вы стремитесь сбросить пару килограммов с помощью перехода на растительное молоко, не спешите радоваться — это вряд ли станет ключевым фактором. Чтобы похудеть, нужно не только выбирать сбалансированное питание, но и заниматься спортом, повышая расход калорий и укрепляя мышцы.

{{ banner_block|raw }}

Если говорить о пользе рациона, основанного на продуктах растительного происхождения, то ВОЗ по этому поводу даёт следующее заключение: «В совокупности благотворное воздействие рациона питания, основанного на растениях, включая защиту, которую он обеспечивает от преждевременной смертности, является убедительным доказательством того, что руководящие принципы общественного здравоохранения рекомендуют здоровое питание на основе растений в качестве средства профилактики неинфекционных заболеваний (НИЗ) и борьбы с ними». 

Однако речь идёт всё-таки о потреблении достаточного количества свежих цельных фруктов и овощей (не менее 400 грамм в сутки), но никак не об ультраобработанных продуктах .

Растительные альтернативы отличаются от коровьего молока по нескольким параметрам.  Во-первых, с точки зрения макронутриентов, содержание белка в альтернативном молоке на растительной основе, как правило, ниже, чем в коровьем. Но растительные альтернативы богаче клетчаткой и ненасыщенными жирными кислотами. В дополнение к высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот, заменители молока на растительной основе не содержат холестерина. В частности, в кешью, овсяном и соевом молоке содержится более высокий уровень пищевых волокон, чем в других альтернативах растительному молоку .

Так какое молоко выбрать?  Рассмотрим популярные виды растительного молока, в изобилии представленные на полках в супермаркетах и на маркетплейсах.

Как молоко используется в косметике

Биологи провели исследование остатков жиров на 13181 фрагменте керамики с 554 археологических памятников и выяснили, что уже в раннем неолите (около 7000 годов до нашей эры) первые скотоводы Европы употребляли в пищу молоко. Более того, по мере перехода к производящему хозяйству это делали и в других европейских популяциях, причем задолго до распространения аллели, связанной с толерантностью к лактозе. По мнению ученых, генетический отбор на персистенцию лактазы был связан с периодами голода и влиянием патогенов. Об этом сообщается в статье, опубликованной в журнале Nature .

В отличие от большинства видов млекопитающих, многие люди способны переварить молоко даже во взрослом возрасте. В этом им помогает аллель rs4988235-A, ответственная за производство фермента лактазы, благодаря которому расщепляется молочный сахар лактоза. Анализ древней ДНК показал, что подобный вариант гена в европейских популяциях достиг заметных частот лишь в бронзовом и железном веке. Однако употреблять молоко и молочные продукты доисторические люди начали, по-видимому, гораздо раньше. Так, еще в 2008 году ученые обнаружили , что на северо-западе Анатолии этот продукт употребляли в пищу уже в VII тысячелетии до нашей эры. По всей видимости, мигрировавшие в Европу ранние земледельцы также употребляли молоко.

Группа из 106 ученых из 20 стран мира под руководством Марка Томаса (Mark Thomas) из Университетского колледжа Лондона исследовала 13181 фрагмент керамики, найденный на 554 археологических памятниках. С помощью газовой хроматографии и газовой хроматографии — масс-спектрометрии они обнаружили на 6899 образцах остатки животного жира, относящиеся примерно к 7000–1500 годам до нашей эры. Оказалось, что употребление молока распространилось по Европе вместе первыми земледельцами и скотоводами, то есть с начала неолита.

По данным исследователей, уже в раннем неолите жители доисторических Балкан употребляли молоко в пищу, что согласуется с распространением в этом регионе скотоводства. При этом в то же самое время свидетельств употребления этого продукта в Греции они не нашли (возможно, для этих целей использовался другой тип посуды). На западе Франции, в Северной Европе и на Британских островах молоко непрерывно служило источником питания на протяжении 5500–1500 годов до нашей эры. В Центральной Европе этого периода свидетельств употребления молока оказалось значительно меньше.

После этого ученые изучили опубликованные генетические профили 1786 доисторических европейских и азиатских индивидов, чтобы оценить частотность аллели rs4988235-A , с которой связана толерантность к лактозе. Самый древний человек с этой мутацией, по данным исследователей, жил около 4700–4600 годов до нашей эры. Однако примерно до 2000 года до нашей эры этот вариант гена не был широко распространен среди изученных популяций. По этой причине ученые отвергли гипотезу, что генетический отбор на толерантность к лактозе шел постепенно.

По данным биологов, персистенция лактазы лишь незначительно влияет на употребление молока в современных популяциях. Так, в Китае, где очень мало людей толерантных к лактозе, за последние пять десятилетий потребление молока выросло более чем в 25 раз. Это ставит под сомнение распространенное мнение, что отбор против генов, связанных с непереносимостью лактозы, был результатом негативного воздействия этого продукта на людей, вызывая спазмы желудка, диарею и метеоризмы. Исследователи также отвергли гипотезу, что персистенция лактазы в европейских популяциях связана с D-витаминным статусом индивидов.

Вместо этого они предложили другое объяснение, учитывая широкое употребление молока в доисторические времена, обнаруженное в этом исследовании, а также его относительно благоприятное влияние на здоровых людей с непереносимостью лактозы сегодня. По мнению биологов, отбор на толерантность к лактозе мог быть связан с двумя процессами. Во-первых, люди с таким вариантом гена лучше выживали в условиях голода, когда других источников пищи не оставалось. Во-вторых, неблагоприятные последствия от непереносимости лактозы могли приводить к более тяжелому течению инфекций. Ученые отметили, что с переходом к сельскому хозяйству люди начали чаще сталкиваться с патогенами, в том числе с зоонозными инфекциями. Течение подобных болезней у людей с непереносимостью лактозы могло осложняться диареей, обезвоживанием и другими кишечными расстройствами. Эти факторы могли усиливать генетический отбор на персистенцию лактазы.

Ранее на  N + 1  рассказывали о других исследованиях, связанных с употреблением молока древними людьми. Так, молекулярные биологи выяснили , что энеолитическим скотоводам из Предкавказья приглянулось овечье молоко. Кроме того, исследователи обнаружили , что представители ямной культуры употребляли молочные продукты уже в эпоху ранней бронзы.