В чем разница между морской и поваренной солью. Как отличить морскую соль от поваренной?

В чем разница между морской и поваренной солью. Как отличить морскую соль от поваренной?

Отличить морской продукт от поваренного бывает непросто. Почувствовать при дегустации «вкус моря» способен не каждый человек. Внешне продукты могут быть очень похожи или сильно отличаться, в зависимости от способа обработки, величины помола, добавок и т. д.

Невооруженным глазом заметна разница между морской солью для ванн и поваренной «Экстра».

Фото:

Первая часто содержит душистые экстракты растений, бывает разноцветной. Обычно она намного крупнее и при растворении в воде оставляет небольшой осадок.

Со столовыми разновидностями одинакового помола все сложнее:

Чтобы разобраться, какова разница между продуктами, выделим основные отличия:

1. Морская соль «мягче» на вкус. Если положить кристалл на язык, можно ощутить «привкус моря» из-за содержания морских минералов (около 2-3%).
2. Высококачественные морские виды почти не обрабатывают, из-за чего кристаллы имеют сероватый цвет или другой цветной оттенок.
3. Обычную поваренную каменную соль химически осветляют при высоких температурах. Она почти всегда белая.
4. В стандартном поваренном продукте удалены примеси, а значит, и полезные вещества. В морском аналоге, в зависимости от вида, могут содержаться йод, магний, кальций, марганец, селен, медь, другие микро- и макроэлементы.
5. Разница в применении: крупной поваренной солью пользуются во время варки и для засолки, мелкой солят готовые блюда. Морские виды очень разнообразны: бывают для ванн, для лечения, пищевые, в том числе элитные, используемые в высокой кухне (обыкновенно добавляют в салаты или подают отдельно в солонке).

Соотношение морской и поваренной соли. Поваренная соль

Поваренная соль — важный пищевой продукт, который является незаменимым при приготовлении разнообразных блюд, заготовок. Она имеет второе название, которое полностью раскрывает её состав — натрий хлорид. Существуют различные виды поваренной соли, например, йодированная, мелкого и крупного помола. Она может иметь различный цвет и вкус. На это влияют дополнительные примеси, которые входят в состав продукта.

Главным достоинством приправы считается невысокая калорийность и безопасность. Поэтому её часто используют для маринования и приготовления консервов.

Справка. Большое количество поваренной соли препятствует образованию и размножению болезнетворных и гнилостных бактерий.

Добывают её в специальных шахтах, где есть залежи каменной соли. А сорт «Экстра» изготавливают на специализированных солеварочных фабриках.

Основным элементом продукта является натрий. Это вещество необходимо для нормального функционирования организма:

• нормализует артериальное давление;
• незаменимо для работы нервной системы и мышц;
• помогает поддерживать кислотный баланс;
• способствует нормальному функционированию и обновлению клеток.

Также в её составе содержится йод. Это крайне важный микроэлемент, ведь при его недостатке может развиться зоб, произойти задержка роста, возникнуть когнитивные нарушения психики и другие патологии.

Справка. Россия входит в список стран, в регионах которых наблюдается дефицит йода. Поэтому так важно включать йодированную соль в ежедневный рацион.

Однако чрезмерное употребление продукта может привести к печальным последствиям:

• увеличивается риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы;
• повышается кровяное давление;
• может случиться инфаркт или инсульт.

Большое количество соли содержится в различных полуфабрикатах, консервах, маринадах, мясе, птице, сырах и хлебобулочных изделиях. Это необходимо учитывать при составлении ежедневного меню.

Справка. American Healht Association (AHA) советует употреблять не более 1,5 мг соли ежедневно.

Какая соль солонее морская или поваренная. Морская соль против обычной: какую использовать на кухне

Наверняка во время посещения супермаркета, вы обращали внимание на то, что есть несколько разновидностей соли: морская и обычная поваренная. Именно морской соли отдают предпочтение шеф-повара ресторанов в связи с тем, что она имеет более грубую и хрустящую текстуру и обладает более выраженным вкусом. Кроме того, производители используют ее в приготовлении картофельных чипсов и других снеках, потому что это натуральный продукт, который улучшает вкусовые характеристики этих продуктов. Некоторые люди, которые являются приверженцами здорового питания, отдают предпочтение морской соли, потому что она обогащена такими минералами, как магний. И все же, какую соль лучше использовать на своей кухне, давайте разберемся с этим вопросом более подробно.

Какова разница в содержании натрия в морской и поваренной соли

Несмотря на большое количество отличий, у морской и поваренной соли есть нечто общее, а именно - содержание натрия.

Некоторые из нас имеют ошибочное мнение по поводу того, что морская соль содержит его меньшее количество, по сравнению с поваренной. На самом же деле, оба этих продукта имеют в своем составе порядка 40 % этого химического элемента.

Кристаллы некоторых морских солей могут иметь более крупные размеры, чем кристаллы обычной столовой соли. В связи с этим может получиться так, что в одной чайной ложке морской соли содержится меньшее количество натрия, что объясняется тем, что в этот объем помещается меньше вещества.

В чем разница изготовления морской и поваренной соли

Для того чтобы получить соль из морской воды, необходимо провести процесс выпаривания, в ходе которого испаряется вся влага и остается только необходимый продукт. Следует отметить, что такой продукт, как правило, не подвергается никакой дальнейшей обработке, и, как следствие, сохраняет некоторые микро- и макроэлементы, необходимые человеку.

Столовая соль, в свою очередь, добывается из солевых отложений и проходит процесс обработки, в результате чего приобретает довольно тонкую и мягкую мелкокристалическую текстуру, в связи с чем она легче растворяется и ее удобнее использовать при приготовлении блюд. Эта обработка удаляет следы всех минералов, а использование некоторых специальных добавок в изготовлении поваренной соли направлено на предотвращение образования комков.

Полезна ли для здоровья морская соль?

Большинство морских солей не имеют никаких доказанных медицинскими исследованиями преимуществ для здоровья.

Мельчайшее количество минералов, найденных в морской соли, можно легко получить путем употребления другой здоровой еды. Кроме того, это вещество обычно содержит меньшее количество йода, необходимого для нормально функционирования щитовидной железы, чем поваренная соль.

Какую соль лучше использовать в пищу. Соль с экзотическими нотками

Оказывается, соль бывает самых неожиданных цветов, например черной, розовой или красной. Такое цветовое влияние оказывают примеси. Например, красной гавайской соли цвет придает глина из прожилок между застывшими потоками лавы. Такая соль богата железом, обладает мягким вкусом со сладковатыми ореховыми нотками. Особенно интересно выглядит на блюдах со схожей цветовой гаммой: на стейке из лосося или на красном грейпфруте. Экзотичность сказывается на цене: 1 кг такой соли может обойтись покупателю в 600 рублей.

Розовая гималайская соль – это минеральная соль крупного помола, цвет которой обусловлен наличием примесей хлористого калия и оксида железа. Добывается такая соль большими блоками, которые потом выпиливаются, в отрогах Гималаев, в Пакистане и в Индии. Применяют ее в основном на заключительном этапе приготовления блюд, а также для их украшения. Кстати, блоки соли используют даже для интерьерных работ. Цена розовой соли варьируется от 500 и до 1 600 рублей за килограмм.

В Гималаях добывают и черную соль. Содержащийся в ней сульфит железа придает соли темно-коричнево-фиолетовый цвет, а сернистые соединения – запах сероводорода. Для россиян запах черной гималайской соли зачастую слишком резкий. Килограмм соли можно приобрести примерно за 750 рублей.

«Соляной цветок», или fleur de sel, – это соль, которая собирается вручную во Франции на прудах с морской водой, где даже в удачный сезон выходит лишь несколько тонн, что и обуславливает высокую цену: килограмм такой соли может стоить более 3 500 рублей. Кристаллики образуются на поверхности воды и похожи на первый снег. В некоторой части прудов собирается не белая, а наиболее ценимая знатоками сероватая соль, с включениями частичек глины и особых водорослей из этих прудов.

Появился такой вид соли, как водорослевая. Производители заявляют, что это природный заменитель обычной соли, изготовленный из молотых сушеных беломорских водорослей – ламинарии и фукуса. По сути это давно знакомая и привычная морская капуста в новом ракурсе. Предлагается солить блюда не обычной солью, а этим порошком. Цена за килограмм составляет от 750 рублей.

Кошерная соль (kosher salt) – это не что иное, как каменная соль, которая обычно производится без использования каких-либо добавок. Называется она так потому, что именно ее используют для кошерования мяса, то есть натирания туши для удаления остатков крови. Ее отличие от обычной соли – это крупный размер гранул и плоская или пирамидальная форма кристаллов. Многие шеф-повара и профессиональные бармены ценят ее за то, что она благодаря своей форме лучше прилипает к различным поверхностям, будь то рыба или фужер для маргариты. Цена килограмма соли за кошерность около 700 рублей.

Для гурмэ придумали трюфельную соль. В неотбеленную морскую соль добавляют 5–6% черного или белого трюфеля, что придает ей ярко выраженный характерный аромат. Конечно, килограммами такую соль не покупают, обычно берут по 30 или 100 грамм, потому что кило стоит более 16 000 рублей.

Новичок на рынке – копченая соль. Преподносится как естественный усилитель вкуса. При получении такого продукта, чтобы кристаллы напитались натуральным ароматом копченостей, соль коптят на дровяном дыму. Наиболее распространенные варианты копчения соли – с ольхой, яблоней, дубом и можжевельником. Цена за килограмм порядка 1 000 рублей.

Чем отличается морская соль от йодированной. Йодированная и морская соль: 5 важных различий

© pixabay.com

Употребление чрезмерного количества соли – не единственная проблема для большинства людей. Существует большая дискуссия о том, использовать ли йодированную (столовую) соль или морскую. Морская соль становится все более популярной. Многие люди выбирают ее вместо йодированной соли. Однако стоит разобраться в их отличиях. Мы нашли полезную информацию об этом наи делимся ею с вами.

Йодированная соль против морской

© Artem Bali/Pexels

Нужно развеять распространенный миф о том, что морская соль содержит меньше натрия, чем поваренная. По данным клиники Майо, эти два типа соли содержат одинаковое количество натрия. Во всех остальных моментах, у этих видов соли есть отличия.

Уровни йода

Человеку нужен йод для поддержания оптимальной работы щитовидной железы. Низкое потребление йода может вызвать проблемы с ней, такие, как увеличение щитовидной железы (зоба) и гипотиреоз. Одной из самых больших проблем для тех, кто использует морскую соль, является то, что ей не хватает йода. Если вы выбираете морскую соль, убедитесь, что вы получаете достаточно йода из морских овощей, таких как комбу, водоросли и арамэ.

Дополнительные минералы

© DanielTaeger/iStock

В отличие от поваренной соли, морская соль содержит такие минералы, как магний, сера и железо. Имейте в виду, что только неочищенная морская соль содержит эти минералы. У очищенной нет минералов, как у поваренной соли.

Антициклирующий агент

Большинство столовых солей содержат вещества, которые предотвращают комкование солевых гранул. Обратите внимание, что некоторая очищенная морская соль также содержит такие агенты.

Вкус

Трудно определить разницу между поваренной солью и морской солью после приготовления. Однако вы заметите разницу, если добавите морскую соль в уже приготовленную пищу. У нее есть сильный аромат и она на вкус менее соленая. Поваренная имеет более сильный соленый вкус. Большинство людей предпочитают использовать ее при выпечке, потому что она быстро растворяется.

Стоимость

Существует огромная разница в цене между морской солью и поваренной Некоторые виды морской соли, такие как гималайская розовая соль, стоят в разы дороже, чем обычная поваренная.

Какой тип соли полезен для здоровья

©Daria-Yakovleva/Pixabay

Как видите, питательная разница между морской солью и поваренной минимальна. Теперь вам решать, какой тип соли использовать. Если вы выбираете столовую соль, убедитесь, что получаете необходимые питательные вещества, содержащиеся в морской соли из других продуктов. Если вы выбираете морскую соль, увеличьте потребление йодосодержащих продуктов, чтобы получить достаточно йода. Интересный факт: каждый человек, заботящийся о своем здоровье, знает, что чрезмерное потребление соли вредно. Однако, знаете ли вы, что низкое потребление соли также вредно. Бессолевая диета может увеличить риск смерти у людей с сердечной недостаточностью, согласно одному исследованию.

Какая соль полезнее морская или поваренная. Обычная столовая соль и морская: есть ли разница

Некоторые люди считают, что морская соль полезнее поваренной. Действительно ли это так? И в чем между ними разница?

Согласно Mashed , любая соль – это хлорид натрия (или NaCl ), и она поступает из моря. Разница между морской и столовой солью в обработке.

Морская соль образуется в процессе испарения морской воды. В зависимости от источника, испарение оставляет после себя несколько минералов и элементов. Эти минералы в конечном итоге придают морской соли специфический привкус и аромат. Морская соль также различается по текстуре и размеру кристаллов в зависимости от того, как соль сушится и собирается. Ранее мы рассказывали, почему морская вода соленая.

С другой стороны, поваренная соль – это соль, добытая из соляных отложений. Соляные отложения – это остатки иссохших старых соленых водоемов. Поваренная соль сильно перерабатывается (по сравнению с морской солью) для избавления от загрязнителей и остатков минералов. Чаще всего это переработка включает в себя сушку при высоких температурах. В нее также часто добавляют йод – питательное вещество, которое помогает поддерживать здоровье щитовидной железы.

А что из них полезней?

В целом, между ними нет большой разницы. И морская соль, и поваренная соль имеют более или менее одинаковую основную пищевую ценность. Главное – не перестараться.

ВОЗ рекомендует потреблять не более 5 граммов (2 грамма натрия) в день для взрослого человека. 

Но нужна ли соль человеческому организму вообще? Ответ можно узнать в  нашем материале .

Каменная и морская соль разница. Какую соль выбрать — каменную или морскую?

То, что поваренная соль – это «белая смерть», медики рассказали нам давным-давно. Соль нужна нашему организму в очень малом количестве, но пищевые привычки современного человека нередко заставляют нас забывать о нормах. А чрезмерное употребление соли приводит к тому, что она откладывается в суставах и тканях, нарушает водный баланс, приводит к отекам и множеству негативных последствий. Именно поэтому все больше людей, заботящихся о здоровом образе жизни, сегодня предпочитают каменной столовой соли – морскую.

Справедливости ради отметим, что вся соль на нашей планете – морская. Дело в ее возрасте. Пласты каменной соли – это соль высохших миллионы лет назад морей. Так что однозначно утверждать, что морская соль полезнее более привычной нам каменной, было бы не совсем правильно. Иное дело, что часто каменную соль полностью очищают и обрабатывают химическими веществами для придания продукту белоснежного цвета и нежной рассыпчатой текстуры. То есть правильным будет утверждение не «морская соль полезнее каменной», а «обработанная каменная соль с искусственными добавками вреднее морской, добытой экологически чистым способом».

Морская соль содержит столько же NaCl, сколько и каменная, и чрезмерное ее употребление также не полезно. Иное дело, что в ее составе есть также более 80 полезных минералов – калий, кальций, магний, железо, йод, цинк, бром, хлор, марганец, селен, медь, кремний и т.д. Получают морскую соль, выпаривая ее из морской воды под действием солнца. Считается, что лучшую морскую соль добывают во Франции, Италии и на Гавайях.

Благодаря брому и магнию, морская соль, в отличие от каменной, не задерживает воду в организме, а поддерживает водный баланс, выводя лишнюю жидкость и снижая внутричерепное давление. Калий предупреждает развитие гипертонии и вытесняет натрий, который как раз и способствует удержанию воды – то есть морская соль избавляет от отеков. В 5 г морской соли содержится суточная норма йода, а селен защищает клетки от воздействия свободных радикалов.

Наиболее ценной диетологи считают серую морскую соль: ее цвет обусловлен включениями океанической глины и глубоководной микроскопической водоросли дюналиеллы – мощнейшего антиоксиданта. Ныне модный продукт – пряная морская соль: смесь морской соли, водорослей, пряностей и трав (петрушка, базилик и т.д.). Такая соль придаст интересный вкусовой акцент привычным блюдам и будет способствовать расщеплению жиров.

Чем отличается поваренная соль от каменной. Поваренная, морская, каменная, йодированная - как выбрать правильную соль?

Я занимаюсь продажей соли и работаю с шеф-поварами, кроме того меня периодически привлекают как эксперта по пищевой соли на разные телепередачи. Вопросы, которые там задают, как правило одни и те же:

Как выбрать соль?

Соль - это белая смерть или нет?

Какая полезнее - морская или каменная?

Йодированная соль нужна ли вообще?

Поэтому я решил написать небольшую серию постов про все это и начать с выбора соли. Постепенно расскажу и о всем остальном, если есть вопросы - задавайте в комментариях, постараюсь ответить.

Посты буду публиковать в канале " Соляная вагонетка " ( Zen ) / ( Телеграм ) , а сюда делать репост - читайте где удобнее.

Давайте разберемся, как понять, чем различается одна соль от другой, на что обратить внимание при покупке и какую соль в итоге выбрать.

Наш верный помощник - этикетка, давайте посмотрим на нее и последовательно разберем, что именно на ней написано. Разбирать будем при помощи ГОСТа, в РФ это "ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая."

"Соль поваренная пищевая"

Это означает пищевую соль. "Поваренная" - от слова "повар", т.е. та соль, которую используют повара.

"Садочная морская"

Это способ производства. ГОСТ выделяет 4 способа производства:

каменная - добывается из соляных залежей в шахтах или карьерах. Нарубили, перемололи и упаковали. Крупные месторождения каменной соли - Соль-Илецк, Тыреть.

садочная - та, которую люди осаждают из соленой воды в специальных бассейнах. Как правило это морская соль, но встречается и родниковая.

самосадочная - та, что сама осела естественным образом на дне водоема. Чаще всего это озерная соль. Самое известное соляное озеро в России - озеро Баскунчак, часто в магазинах можно встретить соль Аралтуз из Казахстана.

выварочная - вываривают из рассола. Существует довольно много соляных залежей, где не выгодно делать шахту. Там бурят скважину, закачивают воду, вода растворяет соль, полученный рассол выкачивают, чистят и вываривают. На выходе получают выварочную соль.

В случае нашей этикетки - соль была осажена из морской воды в бассейне.

"Йодированная"

Это способ обработки - с добавками или без добавок. Если соль йодированная или фторированная - это обязательно указывается. В нашем случае - йодирована спомощью йодата калия.

"Сорт высший"

Сорт определяет внешний вид, цвет, вкус, запах и состав. Сорта бывают: "экстра", "высший", "первый" и "второй".

В нашем случае надпись означает, что у нас кристаллический сыпучий продукт, белого цвета, без посторонних запахов и соленого вкуса. Возможны некоторые примеси, связанные с происхождением, т.е. более темные кристаллы соли, которых должно быть не больше 0,16%, т.е. очень мало.

Чем выше сорт, тем выше очистка соли. Парадокс в том, что полезнее для здоровья и вкуснее соль менее очищенная, т.е. первого и второго сорта. А если стоит выбор между "экстрой" и "высшим" - лучше взять "высший".

"Помол №0"

Показатель, насколько мелкой будет соль. "Гранулометрический состав", который мы встретим дальше - это фактически расшифровка помола.

С гастрономической точки зрения, соль крупного помола позволяет солить более равномерно - за счет медленного растворения. С точки зрения здорового питания, кстати, крупная соль тоже лучше мелкой. Дело в том, что мы солим "на ощупь" щепотью, и в ней крупной соли меньше, чем мелкой. Таким образом при использовании крупной соли мы потребляем натрия меньше, что, учитывая большое количество скрытой в продуктах соли, только на пользу организму.

"Состав"

Тут должны быть отражены количество хлорида натрия и добавки, которые содержатся в соли.

Количество хлорида натрия по ГОСТу для каждого сорта (больше либо равно): экстра - 99,7%, высший - 98,4%, первый - 97,7%, второй - 97%.

Остальные % - следовые соединения, характерные для места добычи соли. Обычно это соединения магния, серы, кальция, калия и т.д. Как мы видим, соль сорта экстра - практически химреактив :)

В нашем случае количество хлорида натрия 98,4%, что соответствует высшему сорту по ГОСТу.

Отдельно стоит обратить внимание на добавки:

Йодат калия , иногда его обозначают как или . Количество по ГОСТу должно быть 40 +- 15 мкг/г. В нашем случае указано меньше.

Источник: https://interesnyefakty.com/novosti/kakaya-sol-samaya-poleznaya-vidy-pishchevoy-soli