Какая соль самая полезная. Виды пищевой соли

Главная специя и незаменимый продукт на любой кухне бывает нескольких видов.

По размеру крупинок можно выделить следующие разновидности:

крупная - подходит для приготовления горячих блюд, ее добавляют в процессе варки в супы, крупы, макаронные и мучные изделия;
средняя - подходит для приготовления мяса и рыбы, их засолки или маринования, для консервирования овощей;
мелкая - используется в уже готовых блюдах, чтобы досолить их, как говорится, по вкусу.

Часто можно услышать про каменную соль и поваренную. Первую добывают в соляных шахтах в виде минералов, дробят на части и измельчают до крупинок. Вторую выпаривают из соляных озер, вываривают и очищают, отсюда и ее название. Купить пищевую соль в Ростове-на-Дону можно любых сортов и качества помола.

Есть и другие классификации соли – по месту добычи, способу обработки, цвету и составу:

экстра – соль самого мелкого помола, прошедшая максимальную очистку. В данном случае минеральная основа лишена каких-либо природных добавок и микроэлементов, и на 99% состоит из хлорида натрия. Железо, калий и другие полезные вещества из нее теряются при очистке. Этот сорт отличает яркий белый цвет;
соль 1 и 2 сорта – очистка не столь тщательная, поэтому часть микроэлементов сохраняется. Имеет белесый цвет с легким сероватым оттенком и крупную текстуру, содержит примеси;
морская – добывается из морской воды методом выпаривания. Не проходит очистку, все природные микроэлементы в ней сохраняются. Она более соленая, поэтому для приготовления блюд ее требуется меньше;
йодированная – искусственно обогащена йодом, столь необходимым человеку. Особенно рекомендуется при увеличении щитовидной железы;
черная – природная неочищенная, вулканического происхождения. Более полезна, но обладает специфическим, не очень приятным вкусом;
розовая гималайская – добывается только в горах Гималаев, считается, что содержание полезных микроэлементов в ней выше. Отличается привлекательным внешним видом и высокой ценой;
адыгейская, сванская и другие – смеси из обычной поваренной соли со специями и пряностями. По сути, это готовая приправа, придающая блюду особый вкус и аромат.

Как выбрать морскую соль для еды. 10 лучших марок пищевой соли: вид, какая лучше, отзывы

Соль является распространенной приправой для большинства блюд, придает им вкус, убирает пресность. Используется продукт не только в кулинарии, но и в медицине, косметологии. Она представляет собой бесцветные кристаллы с ярко выраженным солёным вкусом, без запаха разного размера, в зависимости от помола.

Продукт различается по способу добычи, виду продукта, помолу, наличию или отсутствию йода в составе, по типу упаковки. В данной статье я расскажу о лучших марках пищевой соли, их характеристиках, особенностях, разновидностях и критериях выбора в магазине.

Life

Добыча происходит с помощью выпаривания морской воды под солнцем. Такой экологичный и безопасный способ позволяет получить чистую соль с природным, естественным минеральным составом, сохранить форму и рыхлость кристаллов. Она содержит большое количество полезных микроэлементов, которые присутствуют в морской воде.

Дополнительно продукт обогащен йодатом калия, поскольку у большинства населения нашей страны остро наблюдается дефицит йода в организме. Богатый витаминный состав подчеркивает естественный вкус пищи.

Постоянно покупаем именно эту соль. Она упакована в эстетичную, удобную банку в форме солонки. Она легко открывается и герметично закрывается. Помол мелкий, как раз то, что нужно.

Морская соль менее концентрированная, чем большинство других видов. Такой продукт равномерно распределяется в пище, содержит большое количество витаминов и минералов.

Kotanyi

Продукт представляет собой ароматное сочетание крупной йодированной соли, пряных трав и чеснока. Смесь отлично подойдет для мясных, рыбных блюд, супов, пиццы. Продукт упакован в удобную мельничку с двумя степенями помола. Благодаря эстетическому внешнему виду, он подходит для сервировки стола.

Продукт представлен в мельничке, которая хорошо и тщательно молет. Отличное сочетание специй, хорошо подобранные пропорции соли, чеснока и трав. В мясо так вообще супер добавлять.

Mareman

Натуральная морская соль содержит в своем составе большое количество витаминов, минералов, микроэлементов. Продукт оказывает оздоравливающее действие на организм при регулярном его потреблении. Производство продукта осуществляется выпариванием морской воды под солнечными лучами. Это позволяет не только сохранить полезные свойства соли, но и таким образом она получает особый вкус и аромат.

Отличная соль с крупными гранулами. В ней содержится много полезных витаминов и минералов. Покупаем продукт этой марки уже давно, все довольны, менять свой выбор пока не планируем. Всем рекомендую.

Валетек с пониженным содержанием натрия + калий, магний, йод

Соль характеризуется очень полезным минеральным составом. Определенное количество натрия было заменено производителями на магний и калий, что положительно влияет на работу сердца. Кроме того, продукт богат йодом.

Роль натрия в организме человека велика. Он участвует в поддержании осмоса и секреции соляной кислоты в желудке. Но, из-за того, что мы регулярно употребляем соль в пищу, количество натрия в организме нередко превышает норму. Его избыток задерживает воду в организме, что дает дополнительную нагрузку на почки и сердце, провоцирует возникновение отеков. Именно по этой причине, часть натрия в данной соли была заменена на другие полезные элементы.

По вкусу это обычная соль, а вот состав у нее отличный. Содержится йод, повышенное количество калия и магния, пониженный уровень натрия — все с заботой о сердце. Отличный продукт, всем рекомендую, особенно у кого проблемы с сердцем.

Зимушка-краса экстра

Данный продукт имеет сорт экстра. В составе содержится широкий спектр минералов и микроэлементов: кальций, цинк, селен, железо, магний. Соль от данного производителя не обогащена йодом.

Какую соль лучше использовать в пищу. Соль с экзотическими нотками

Оказывается, соль бывает самых неожиданных цветов, например черной, розовой или красной. Такое цветовое влияние оказывают примеси. Например, красной гавайской соли цвет придает глина из прожилок между застывшими потоками лавы. Такая соль богата железом, обладает мягким вкусом со сладковатыми ореховыми нотками. Особенно интересно выглядит на блюдах со схожей цветовой гаммой: на стейке из лосося или на красном грейпфруте. Экзотичность сказывается на цене: 1 кг такой соли может обойтись покупателю в 600 рублей.

Розовая гималайская соль – это минеральная соль крупного помола, цвет которой обусловлен наличием примесей хлористого калия и оксида железа. Добывается такая соль большими блоками, которые потом выпиливаются, в отрогах Гималаев, в Пакистане и в Индии. Применяют ее в основном на заключительном этапе приготовления блюд, а также для их украшения. Кстати, блоки соли используют даже для интерьерных работ. Цена розовой соли варьируется от 500 и до 1 600 рублей за килограмм.

В Гималаях добывают и черную соль. Содержащийся в ней сульфит железа придает соли темно-коричнево-фиолетовый цвет, а сернистые соединения – запах сероводорода. Для россиян запах черной гималайской соли зачастую слишком резкий. Килограмм соли можно приобрести примерно за 750 рублей.

«Соляной цветок», или fleur de sel, – это соль, которая собирается вручную во Франции на прудах с морской водой, где даже в удачный сезон выходит лишь несколько тонн, что и обуславливает высокую цену: килограмм такой соли может стоить более 3 500 рублей. Кристаллики образуются на поверхности воды и похожи на первый снег. В некоторой части прудов собирается не белая, а наиболее ценимая знатоками сероватая соль, с включениями частичек глины и особых водорослей из этих прудов.

Появился такой вид соли, как водорослевая. Производители заявляют, что это природный заменитель обычной соли, изготовленный из молотых сушеных беломорских водорослей – ламинарии и фукуса. По сути это давно знакомая и привычная морская капуста в новом ракурсе. Предлагается солить блюда не обычной солью, а этим порошком. Цена за килограмм составляет от 750 рублей.

Кошерная соль (kosher salt) – это не что иное, как каменная соль, которая обычно производится без использования каких-либо добавок. Называется она так потому, что именно ее используют для кошерования мяса, то есть натирания туши для удаления остатков крови. Ее отличие от обычной соли – это крупный размер гранул и плоская или пирамидальная форма кристаллов. Многие шеф-повара и профессиональные бармены ценят ее за то, что она благодаря своей форме лучше прилипает к различным поверхностям, будь то рыба или фужер для маргариты. Цена килограмма соли за кошерность около 700 рублей.

Для гурмэ придумали трюфельную соль. В неотбеленную морскую соль добавляют 5–6% черного или белого трюфеля, что придает ей ярко выраженный характерный аромат. Конечно, килограммами такую соль не покупают, обычно берут по 30 или 100 грамм, потому что кило стоит более 16 000 рублей.

Новичок на рынке – копченая соль. Преподносится как естественный усилитель вкуса. При получении такого продукта, чтобы кристаллы напитались натуральным ароматом копченостей, соль коптят на дровяном дыму. Наиболее распространенные варианты копчения соли – с ольхой, яблоней, дубом и можжевельником. Цена за килограмм порядка 1 000 рублей.

Какая соль лучше йодированная или нет. Поваренная, морская, каменная, йодированная - как выбрать правильную соль?

Я занимаюсь продажей соли и работаю с шеф-поварами, кроме того меня периодически привлекают как эксперта по пищевой соли на разные телепередачи. Вопросы, которые там задают, как правило одни и те же:

Как выбрать соль?

Соль - это белая смерть или нет?

Какая полезнее - морская или каменная?

Йодированная соль нужна ли вообще?

Поэтому я решил написать небольшую серию постов про все это и начать с выбора соли. Постепенно расскажу и о всем остальном, если есть вопросы - задавайте в комментариях, постараюсь ответить.

Посты буду публиковать в канале " Соляная вагонетка " ( Zen ) / ( Телеграм ) , а сюда делать репост - читайте где удобнее.

Давайте разберемся, как понять, чем различается одна соль от другой, на что обратить внимание при покупке и какую соль в итоге выбрать.

Наш верный помощник - этикетка, давайте посмотрим на нее и последовательно разберем, что именно на ней написано. Разбирать будем при помощи ГОСТа, в РФ это "ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая."

"Соль поваренная пищевая"

Это означает пищевую соль. "Поваренная" - от слова "повар", т.е. та соль, которую используют повара.

"Садочная морская"

Это способ производства. ГОСТ выделяет 4 способа производства:

каменная - добывается из соляных залежей в шахтах или карьерах. Нарубили, перемололи и упаковали. Крупные месторождения каменной соли - Соль-Илецк, Тыреть.

садочная - та, которую люди осаждают из соленой воды в специальных бассейнах. Как правило это морская соль, но встречается и родниковая.

самосадочная - та, что сама осела естественным образом на дне водоема. Чаще всего это озерная соль. Самое известное соляное озеро в России - озеро Баскунчак, часто в магазинах можно встретить соль Аралтуз из Казахстана.

выварочная - вываривают из рассола. Существует довольно много соляных залежей, где не выгодно делать шахту. Там бурят скважину, закачивают воду, вода растворяет соль, полученный рассол выкачивают, чистят и вываривают. На выходе получают выварочную соль.

В случае нашей этикетки - соль была осажена из морской воды в бассейне.

"Йодированная"

Это способ обработки - с добавками или без добавок. Если соль йодированная или фторированная - это обязательно указывается. В нашем случае - йодирована спомощью йодата калия.

"Сорт высший"

Сорт определяет внешний вид, цвет, вкус, запах и состав. Сорта бывают: "экстра", "высший", "первый" и "второй".

В нашем случае надпись означает, что у нас кристаллический сыпучий продукт, белого цвета, без посторонних запахов и соленого вкуса. Возможны некоторые примеси, связанные с происхождением, т.е. более темные кристаллы соли, которых должно быть не больше 0,16%, т.е. очень мало.

Чем выше сорт, тем выше очистка соли. Парадокс в том, что полезнее для здоровья и вкуснее соль менее очищенная, т.е. первого и второго сорта. А если стоит выбор между "экстрой" и "высшим" - лучше взять "высший".

"Помол №0"

Показатель, насколько мелкой будет соль. "Гранулометрический состав", который мы встретим дальше - это фактически расшифровка помола.

С гастрономической точки зрения, соль крупного помола позволяет солить более равномерно - за счет медленного растворения. С точки зрения здорового питания, кстати, крупная соль тоже лучше мелкой. Дело в том, что мы солим "на ощупь" щепотью, и в ней крупной соли меньше, чем мелкой. Таким образом при использовании крупной соли мы потребляем натрия меньше, что, учитывая большое количество скрытой в продуктах соли, только на пользу организму.

"Состав"

Тут должны быть отражены количество хлорида натрия и добавки, которые содержатся в соли.

Количество хлорида натрия по ГОСТу для каждого сорта (больше либо равно): экстра - 99,7%, высший - 98,4%, первый - 97,7%, второй - 97%.

Остальные % - следовые соединения, характерные для места добычи соли. Обычно это соединения магния, серы, кальция, калия и т.д. Как мы видим, соль сорта экстра - практически химреактив :)

В нашем случае количество хлорида натрия 98,4%, что соответствует высшему сорту по ГОСТу.

Отдельно стоит обратить внимание на добавки:

Йодат калия , иногда его обозначают как или . Количество по ГОСТу должно быть 40 +- 15 мкг/г. В нашем случае указано меньше.

Чем отличается поваренная соль от каменной. Каменная соль

Совсем другой пейзаж – шахта XVI века в горах Пенджаба в Пакистане. На поверхность поднимают плиты и гигантские бруски мерцающего камня – после того как его отмоют от тысячелетней пыли, на просвет он окажется розовым, как утренняя заря, или пурпурным. 600 миллионов лет назад здесь было море, вулканическая активность, сотрясавшая в те времена землю, герметично «запечатала» море внутри земли, которая позднее превратилась в Гималайские горы. За миллионы лет море испарилось, и на его месте остались сросшиеся под давлением гор в камень пласты соли, известной в мире под именем «розовой гималайской» .

Необыкновенные способности каменной соли
Все знают про запекание рыбы в соляной корке, а вот гималайскую соль, что продается в виде блоков, тарелок, кирпичиков и даже разделочных досок, можно использовать практически для любых кухонных надобностей: от нарезки овощей, сотирования и гриля до сервировки. Инструкция утверждает, что блоки гималайской соли ввиду исключительно низкой пористости можно доводить до температур от–18 до +370 °С (соль плавится примерно при 800 °С, так что опасности нет). Это означает, что на холодном соляном блоке можно подавать севиче или тартар, а нагретый блок можно выставить на стол, и гости смогут «поджаривать» на нем тонко нарезанные куски мяса или морские гребешки. А свежие сыры и фрукты, полежав на тарелке из гималайской соли, впитывают деликатную солоноватость.

Месторождения каменной соли есть во всех горных цепочках на Земле, но залежи эти очень различаются по своему происхождению – есть так называемые природные рассолы современных солевых бассейнов, подземные соляные воды, залежи минеральных солей современных бассейнов и есть вот такие, как в Гималаях: древние ископаемые залежи, самые ценные из всех – например, розовая соль из Пенджаба богата железом, кальцием и следами 82 минералов, важных для здоровья человека.

Самая лучшая соль в россии. Откуда родом

Каждая страна мира в том или ином объеме добывает соль , причем различную по цвету, размеру и другим характеристикам. Считается, что ее мировые геологические запасы практически неисчерпаемы. Основными центрами соледобычи в мире являются КНР, США и Германия. В России пищевая соль в промышленных масштабах добывается в четырех регионах – Республике Крым, Астраханской, Иркутской и Оренбургской областях. Кстати, зачастую производители «забывают» указать реальное географическое происхождение соли, и получается, что соль добыта в Москве или Санкт-Петербурге, что, конечно же, не может быть правдой. Скорее всего, такие «изготовители» просто занимаются расфасовкой сырья, полученного с крупных российских или иностранных месторождений. Стоит отметить, в России чаще всего встречается продукт под названием « Соль поваренная пищевая », который делается по ГОСТ Р 51574-2000. Соответствие стандарту гарантирует качество товара.

Какая соль лучше для готовки. Чем солить?

Существует простое правило: большую ценность имеет тот продукт, который подверался меньшей обработке. Следовательно, соль сорта «Экстра» пользы организму не принесет.

Также при выборе следует руководствоваться правилом сочетаемости ингредиентов:

Обычная пищевая соль обладает нейтральным вкусом. Она оптимально сочетается с базовыми блюдами домашней кухни: простыми салатами и супами. А крупный помол лучше использовать для консервации;

Морская отлично подойдет для приготовления рыбы и морепродуктов. Она позволит раскрыть натуральный вкус ингредиентов и придаст им колорит средиземноморской кухни. Кроме того, морская соль замечательно оттеняет вкус десертов. Например, здесь мы рассказывали, как приготовить с ней шоколадное суфле;

Гималайская — менее соленая, чем пищевая и морская, поэтому ее понадобится больше. На тарелке розовые кристаллы выглядят очень эстетично, поэтому их можно использовать для декорирования основных блюд, закусок и десертов. Плитки из розовой соли выигрышно смотрятся при сервировке стола;

Черная будет гармонировать с ароматными блюдами. Они помогут перебить специфический запах сероводорода. В Индии ее используют для приготовления соусов, чтобы вкус стал более интенсивным;

Копченая гармонично дополнит вкус поджаренного мяса и придаст ему аромат «дымка». Подойдет к любым продуктам, поджаренным на гриле;

Голубой можно посолить деликатесы, например, карпаччо и трюфели. Она подчеркнет изысканность блюда.

Какая соль полезнее морская или йодированная. Полезна ли морская, йодированная и другие виды соли

Последователи здорового образа жизни советуют отказаться от обычной поваренной соли или заменить ее на более полезные варианты.

Самый распространенный вид продукта – морская соль. Ее состав отличается большим содержанием различных микро- и макроэлементов: калий, магний, кальций, цинк, фтор. Последователи ЗОЖ утверждают, что этот морская соль улучшает состояние кожи, помогает наладить работу щитовидной железы и повышает жизненный тонус. Однако выраженного положительного эффекта при употреблении внутрь в обычных количествах не обнаружено.

Йодированная соль содержит до 40 мг/кг йода в виде калиевых, натриевых соединений. Она рекомендована для профилактики йододефицитных состояний в эндемичных регионах. Продукт имеет ограниченные сроки хранения и работает лишь при добавлении в холодные или теплые блюда. При термической обработке йод испаряется. Негативного влияния на организм при употреблении в рамках суточной нормы не зарегистрировано.

Среди новых и популярных продуктов на прилавках появляются и разноцветные соли. Галит (или розовая гималайская соль) по своему составу на 95-98% состоит из хлорида натрия и на 2-3% из так называемого полигалита – водных соединений сульфата калия, магния и кальция, а также незначительных количеств йода и фтора. Косметологи, кулинары и последователи ЗОЖ наперебой рассказывают о чудесных свойствах минерала. Однако достоверных исследований, отвечающих на вопрос, полезна ли розовая гималайская соль, не проводилось, ее преимущества до сих пор не доказаны.

Гималайская соль. Польза гималайской соли

Розовая соль – самый естественный и свободный от загрязняющих веществ продукт. Ее также называют «белым золотом».

Гималайскую соль можно использовать в качестве обычной соли на кухне. В этом случае нужно отдавать предпочтение мелкозернистому продукту или измельчить крупные кристаллы. Розовая соль стала здоровой и чистой альтернативой натуральному питанию.

Полезные свойства гималайской соли в кулинарии:

укрепляет иммунитет;
помогает справиться с гипертонией и диабетом;
регулирует уровень сахара в крови;
снижает риск инфаркта и заботится о сердце;
уменьшает мышечное напряжение, помогая предотвратить судороги;
нормализует сон;
увеличивает половое влечение;
выводит мокроту из легких, чтобы облегчить дыхательные пути;
действует как естественный антигистамин;
обеспечивает детоксикацию организма (выводит вредные вещества);
укрепляет костный аппарат;
уменьшает вероятность развития астмы;
устраняет заложенность носа.

Какая соль самая полезная. Виды пищевой соли 01

Гималайская соль на кухне – еще один союзник для ведения здорового образа жизни. Ее используют в диетологии для похудения. Польза розовой пищевой соли заключается в улучшении метаболических процессов, налаживании работы системы пищеварения.

Похудению способствует очистительная функция гималайской соли. Для борьбы с лишним весом рекомендуется готовить солевой раствор в расчете 3 грамма соли на 200 мл воды. Принимать 2 раза в день натощак.

Полезные свойства соли также усваиваются организмом при принятии ванн, ванночек для ног, скрабов и пр. Питательные вещества проникают через кожный покров, насыщая кожу и оказывая следующее действие на организм:

устраняют воспалительные процессы, улучшая заживление ран;
профилактируют респираторные заболевания;
оказывают выраженный антивозрастной эффект;
повышают упругость кожного покрова;
снимают мышечную усталость и восстанавливают силы;
помогают гидратации – предотвращают обезвоживание;
выравнивают тон кожи и борются с высыпаниями.

Водные процедуры способствуют улучшению внимания и памяти. За счет улучшения процессов кровообращения ускоряется доставка необходимых компонентов, питающих головной мозг. Принимать ванны с гималайской солью рекомендуется перед сном, что помогает решить проблему бессонницы.

Розовая кристаллическая соль из Пакистана полезна при экземе, псориазе и акне. Солевые ванны подходят для любого типа эпидермиса, даже для сухого. Курс солевых ванн – 10-15 процедур, которые рекомендуется проводить через день. Уже в течение первой недели состояние кожи улучшается, она становится гладкой и мягкой. Эластичность кожного покрова повышается и морщины разглаживаются, что способствует омоложению.

Использовать гималайскую соль можно в качестве скраба, массируя кожу круговыми движениями. Процедура способствует удалению ороговевших частичек, нормализует процессы кровообращения и способствует омоложению.

Чтобы вы могли в полной мере ощутить эффект от розовой гималайской соли мы подготовили календарь ухода и бесплатный гайд с рецептами . Ухаживайте за собой с удовольствием, получая гарантированный результат.

Для усиления положительного эффекта, гималайскую соль можно сочетать и чередовать: