Мандарины: открытие, история и интересные факты

Мандарины: открытие, история и интересные факты

Обозреватель “Ъ FM” Петр Воронков рассказывает о версиях происхождения названия плода, а также о том, как он попал в разные страны.

Сегодня яркое и ароматное путешествие — речь пойдет о мандаринах. Врачи считают, что одним своим видом мандарин уже оказывает благотворное влияние на организм, поднимает настроение и, конечно, вызывает ассоциации с Новым годом.

В декабре 1963 года в ленинградский порт из Марокко пришел груз с огромным количество ящиков, наполненных цитрусовыми. Фрукты стали расходиться по всей стране. С тех пор у нас они считаются символом Нового года. Хотя в Китае, например, существует древняя традиция: если идешь в гости на Новый год, захвати с собой пару мандаринов. Потом, когда соберешься возвращаться, тебе тоже подарят два фрукта. Пара мандаринов переводится как золото и означает удачу и богатство.

Само название «мандарин» придумали португальские моряки в честь китайских чиновников, мандаринов, одетых в оранжевые одежды. Но это лишь одна из версий. Другая гласит, что фрукт окрестили в честь острова Маврикий, который раньше называли Мандарином. В Европу, точнее, в Италию, он попал только 1840 году. Из заморских странствий его привез неапольский ботаник Мишель Тенор. Потом мандарин стали высаживать на юге Испании, Франции, затем фрукт перекочевал в Америку.

Интересна его история в Абхазии. Поначалу он там вроде прижился, но садоводство в регионе тогда было сложным — влажность, заболоченные земли. Все изменилось благодаря купцу Николаю Игумнову. Однажды в Москве в своем особняке он закатил пышный бал. Танцующим под ноги кидали новые монеты. И гости азартно били каблуками чеканный лик Николая II. На следующий день после этого безобразия господин Игумнов был отправлен в ссылку, в Абхазию. Это он осушил местные болота, завез с Кубани чернозем, из Турции — саженцы табака, манго, киви и мандарина. Вскоре появились целые плантации новых растений, а уже они, в свою очередь, на долгие годы обеспечили благосостояние целых поколений.

Связанные вопросы и ответы:

Откуда происходят мандарины

Вечнозелёные мандариновые деревья обычно не превышают 4 метров в высоту, покрыты ланцетовидными кожистыми листьями, очень красиво цветут крупными и ароматными белоснежными цветками, формируют плоды с одноимённым названием.

Этот фрукт обычно значительно меньше по размеру, чем другие его цитрусовые родственники: апельсин, лимон или померанец. Его вес, как правило, не превышает 80 г, форма может быть как шаровидной, иногда приплюснутой с полюсов, так и грушеобразной или вытянутой. Мандарины выделяются ярким, очень характерным ароматом и наличием во вкусовой гамме приятной освежающей кислинки. Их ярко-оранжевая, иногда с лёгкой зеленью кожура более тонкая и без проблем снимается с мякоти. Плод имеет 8–12 долек, заполненных множеством соковых мешочков, и эти дольки всегда легко разделить.

Все существующие разновидности мандаринов можно разбить на три большие группы: благородные, танжерины и сатсумы.

• Благородные мандарины выделяются крупными листьями и внушительным размером плодов с более светлым оттенком бугристой кожуры.
• Танжерины , которые часто называют итальянскими мандаринами, отличаются повышенными требованиями к тепловому режиму выращивания. Они формируют плоды среднего размера и овальной формы. Мандарины покрыты пухлой ярко-оранжевой или красноватой кожицей с резким и не всегда приятным запахом, отстающей от мякоти. Деревья имеют более мелкую листву по сравнению с благородными разновидностями.
• Сатсумы , часто именуемые уншиу по названию самого распространённого сорта этой группы, получены в результате многовековой селекции японскими садоводами. Они отличаются от двух первых групп повышенной зимостойкостью, большими листовыми пластинами и скромными размерами плодов. Эти мандарины имеют очень тонкую кожицу светло-оранжевого оттенка, иногда с выраженными зелёными пятнами. Кроме того, сатсумы практически не содержат семян, поэтому часто именуются бессемянными мандаринами. Их способность без потерь переносить морозы до –7° С позволила адаптировать культуру для выращивания в самых северных областях субтропического пояса: на российской части побережья Чёрного моря и в Абхазии. Компактные размеры деревьев (до 1,5 м в горшечной культуре), их высокая декоративность и яркий аромат при цветении и плодоношении делают сатсумы желанными растениями для домашнего цветоводства.

Сколько видов мандаринов существует

Сезон — когда покупать

Вкус мандаринов напрямую зависит от сезона, ведь на разных этапах созревания плоды имеют свои особенности. Разобраться, когда лучше покупать, поможет знание ключевых периодов и их характеристик:

1. Ранний сезон (октябрь — начало ноября). Мандарины, которые появляются на прилавках первыми, часто выглядят идеально: яркая кожура, плотная мякоть. Но их вкус может разочаровать — такие плоды обычно кисловаты и менее сочны. В это время на рынок поступают недозрелые фрукты, собранные для быстрого старта продаж. Единственное исключение — сорта, которые созревают раньше, например, некоторые виды турецких мандаринов, но и тут нужно быть осторожным.
2. Пик сезона (конец ноября — декабрь). Это время, когда мандарины достигают своего вкусового пика. Именно в этот период плоды становятся максимально сладкими и сочными. Особую радость доставляют абхазские мандарины, которые вызревают естественным образом, набирая насыщенный вкус и характерный аромат. Марокканские клементины также радуют стабильной сладостью и легкостью в очистке.
3. Поздний сезон (январь — февраль). В это время на прилавках могут появляться остатки прошлого урожая или плоды, долго хранившиеся на складах. Такие мандарины иногда теряют свою сочность и сладость, а кожура становится сухой. Однако у поздних сортов, например, испанских, качество всё ещё держится на уровне. Они могут быть вкусными, если были правильно собраны и хранились в оптимальных условиях.

Каковы основные характеристики мандаринов

Эндокринолог объяснила пользу мандаринов для здоровья

Мандарины — это не только неотъемлемая составляющая традиционного новогоднего стола, но и полезный цитрус, являющийся источником большого количества витамина С. Об этом рассказала детский эндокринолог «СМ-Клиника» Дарья Губарева в интервью «Газете.Ru» в среду, 27 декабря.

«В 100 г мандарина (средний мандарин как раз весит около 100 г) содержится более половины дневной нормы витамина С, который необходим нам для правильной работы иммунной системы и синтеза коллагена, и около 10% необходимых нам пищевых волокон», — рассказала специалист.

По словам Губаревой, мандарины также являются источником витаминов группы В, а именно тиамина, рибофлавина и ниацина. Эти вещества необходимы для правильного функционирования и развития клеток. Также эти цитрусы содержат витамин Е, известный как природный антиоксидант, и витамин А, полезный для зрения, иммунитета и необходимый для роста.

«Кроме витаминов мандарины содержат и некоторые важные микроэлементы — например, кальций, отвечающий за плотность наших костей. Кроме того, он участвует в сокращении мышц и передаче сигналов в нервной и мышечной системах. Магний, который также участвует в регуляции функции нервной и мышечной систем, влияет на производство белка и плотность костной ткани», — прокомментировала эндокринолог.

Она рассказала, что в мандаринах также содержится фосфор, который укрепляет зубы и кости, а также участвует в процессах образования энергии в человеческом организме.

«Несмотря на их несомненную пользу, не рекомендуется есть более трех-пяти мандаринов в течение дня. Во-первых, этот фрукт содержит достаточное большое количество сахаров, кроме того, при употреблении в большом количестве мандарины могут вызывать ощущение дискомфорта в желудочно-кишечном тракте», — отметила эксперт.

Губарева напомнила, что принципы правильного питания предписывают употреблять разнообразные продукты для получения всего набора необходимых полезных веществ.

Шококонтент: россияне стали чаще покупать сладкие подарки на Новый год

Отечественных производителей теснят азиатские десерты

Ранее, 25 декабря, о полезных свойствах мандаринов рассказала научный сотрудник лаборатории эпидемиологии питания НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России Ольга Швабская. По ее словам, четыре-пять фруктов в день, добавленных в рацион, могут принести большую пользу здоровью . Так, в мандаринах содержится много каротиноидов, а именно бета-криптоксантина, лютеина и зеаксантина, каждый из которых играет значительную роль в работе человеческого организма.

19 декабря в пресс-службе Роскачества рассказали, что при выборе мандаринов следует ориентироваться на яркий цвет кожицы, на которой не должно быть пятен или гнили.

Перед этим, 15 декабря, врач-стоматолог Алексей Антипенко рассказал, что в новогодние праздники к нему на прием часто приходят люди с повышенной чувствительностью зубов. Причина — употребление большого количества мандаринов . Он порекомендовал не допускать переедания фруктов, содержащих большое количество кислоты, чтобы не повреждать зубную эмаль.

Как мандарины влияют на здоровье

Диетолог рассказала, с какими продуктами лучше не есть мандарины

Диетолог Мещерякова: совмещение мяса и мандаринов может навредить кишечнику

Врач-диетолог и эксперт в области здорового питания сервиса Level Kitchen Татьяна Мещерякова 7 декабря рассказала «Известиям», с какими продуктами сочетаются мандарины, а с какими, напротив, лучше их не есть.

Как отметила врач, мандарины относятся к аллергенным продуктам, поэтому лучше ограничить их потребление до четырех-пяти штук в день.

«Желательно есть мандарины в утреннее и дневное время — до 15 часов дня. Вечерний прием цитрусовых может спровоцировать изжогу и даже расстройство кишечника. Любые фрукты, а цитрусовые в особенности, рекомендуется употреблять как отдельный прием пищи, не смешивая с другими продуктами. Лучше не ранее 1,5–2 часов после завтрака или обеда», — отметила Мещерякова.

Она обратила внимание, что все цитрусовые, включая мандарины, плохо сочетаются с рядом продуктов. В частности, с молоком (сочетание молочного белка казеина и органических фруктовых кислот может спровоцировать повышенное газообразование) и животных белков (все мясные и рыбные блюда требуют большего времени для процесса переваривания в желудке, чем фрукты).

«Совмещение мяса и мандаринов может способствовать запуску гнилостных процессов в кишечнике. Лучше не совмещать мандарины и алкогольные напитки —- алкоголь повышает проницаемость сосудистой стенки и может спровоцировать аллергические реакции», — рассказала врач.

Модный лук: самый доступный овощ остается незаменимым ингредиентом

Какие сорта лука принято использовать в различных национальных кухнях

При этом, по ее словам, мандарины можно употреблять с кисломолочными продуктами (творог, сметана, сыры (особенно молодые и мягкие), с некрахмалистыми овощами в салатах в качестве украшения или для добавления легкой фруктовой нотки, а также с зеленью.

«Помните, что все цитрусовые, и мандарины в том числе, не рекомендованы для людей с воспалительными заболеваниями ЖКТ: гастрит, панкреатит, гепатит, а также почечные заболевания. За счет обилия органических природных кислот цитрусовые могут вызывать обострение у людей с такими воспалительными процессами. Также важно знать, что цитрусовые сочетаются далеко не со всеми лекарственными препаратами», — подытожила Мещерякова.

В начале декабря врач-эндокринолог, профессор Зухра Павлова предупредила, что мандарины повышают кислотность желудочного сока, поэтому злоупотреблять ими не стоит.

Какие фрукты можно смешивать с мандаринами

Если Вы любите цитрусовые и решили сделать себе праздник дома, то можно задуматься над тем, как же выращивать мандарины в домашних условиях. Мандарины обычно размножают прививками или отводками (второй способ сложнее). В первом случае надо заранее побеспокоиться о подвое, для которого подойдет любое цитрусовое растение — апельсин, лимон или грейпфрут, выращенные дома из семечка.

Размножение мандарина прививкой

Лучше всего взять 2-4-летние экземпляры со стволиками толщиной в карандаш. На них и прививают выбранный сорт глазком или черенком. Операцию проводят в период сокодвижения, когда кора легко отделяется от древесины сеянца, обнажая камбий. Поэтому окулировку можно делать 2 раза в году во время интенсивного роста — весной и в конце лета. Чтобы активизировать сокодвижение, растение за несколько дней до прививки обильно поливают. Затем проверяют, как отделяется кора, чуть надрезав ее выше места, намеченного для окулировки.

Новичкам лучше сначала попрактиковаться на ветках других растений, например, на липе. Чтобы предотвратить испарение воды, с привоя предварительно срезают все листовые пластинки, оставляя черешки (во время операции за них держат щитки с глазками).

На стволике сеянца в 5-10 см от земли выбирают место для прививки с гладкой корой, без почек и шипов. Очень осторожно одним движением ножа делают вначале поперечный надрез коры (не более 1 см), а от его середины сверху вниз неглубокий продольный (2-3 см). Косточкой окулировочного ножа слегка поддевают углы надрезанной коры и немного «распахивают» ее. Затем сразу же возвращают в исходное положение, лишь вверху плотно не прижимают (в этом месте будут вводить глазок).

После подготовки подвоя, не мешкая, приступают к самой ответственной процедуре — срезают почку с ветки привоя, находившейся до этого в полиэтиленовом пакете. Вначале привой режут на части, у каждой из которых есть черешок и почка. Верхний срез должен быть на 0,5 см выше почки, а нижний — на 1 см ниже. Такой «пенек» ставят на попа и лезвием срезают глазок с тончайшим слоем древесины.

Раздвинув косточкой ножа углы коры на подвое, быстро вставляют глазок в Т-образный надрез, как в кармашек, надавливая сверху вниз. Затем место прививки плотно обвязывают полиэтиленовой или полихлорвиниловой лентой, начиная снизу, чтобы в дальнейшем не затекала вода. Поверх ленты можно нанести садовый вар.

Если через 2-3 недели черешок привоя желтеет и опадает — значит, все в порядке. А если засыхает и остается — надо начинать сначала.

Спустя месяц после успешной окулировки верхнюю часть подвоя срезают. Делают это в два приема. Вначале на 10 см выше прививки, чтобы не вызвать усыхания глазка, а когда он прорастет, то непосредственно над ним — на шип. Одновременно снимают повязку. Часто таким способом прививают и старые деревья, но не на стволе, а на ветках кроны. Техника операций та же.

Приживаемость черенков значительно повышается, если стволик ниже прививки обернуть мокрой ватой, а сверху надеть на деревце полиэтиленовый пакет, что создает внутри свой микроклимат с повышенной влажностью воздуха.

Как выращивают мандарины

В начале декабря Всемирная цитрусовая организация заявила в своем ежегодном отчете, чтов Северном полушарии упало производство цитрусовых — в среднем на 13%. Речь идет о таких странах, как Египет, Турция, Марокко, Тунис и других, — в предновогоднем сезоне это основные поставщики мандаринов в Россию. Ожидается, что на южном побережье Средиземного моря выпуск продукции сократится: в Марокко на 33%, в Турции — на 27%, Тунисе — на 17%, ит.д. «Известия» ознакомились с выводами отчета организации: ее предварительный прогноз основан на фактуре отраслевых ассоциаций из этих стран.

Сейчас наблюдается заметное снижение по сравнению с предыдущими сезонами, тем более «цитрусовые по-прежнему остаются одними из ведущих фруктов на мировом рынке», отметили представители ассоциации в отчете. Там уточнили, что в 2022 году производители этих стран столкнулись с плохой погодой, поэтому урожай снизился.

Фото: РИА Новости/Артур Лебедев

Глава аналитического агентства Ирина Козий предположила, чтопоставки мандаринов в РФ упадут симметрично. Поэтому торговым сетям придется замещать недостающий объем фруктов из других стран. Это будет сложно, ведь из-за того что в мире рухнули привычные логистические цепочки, бизнесу пришлось перенастраивать все процессы,подчеркнула эксперт. Так, транспортировка продукции уже подорожала.Если Россия начнет доставлять фрукты новыми путями, например, морем, то стоит ожидать еще большего увеличения цены.

ФТС приостановила публикацию официальной статистики, сказали «Известиям» в службе. Поэтому там не раскрыли информацию об импортных поставках цитрусовых.

Как долго хранятся мандарины

Декабрь - сезон мандаринов. Для многих аромат этого сочного цитруса - непременный атрибут зимних праздников. И пока на прилавках магазинов изобилие мандаринов с разных концов света, мы с удовольствием расскажем, что же можно из них приготовить

Мандариновые цукаты в шоколадной глазури с кунжутом

мандарины - 3-4 шт.; сахарный песок - 100г; вода - 200 мл; молоко - 20 мл; какао-порошок - 1 ч. л.; кунжут - 1 ст. л.

1 Поверхность мандаринов обычно покрыта тонким, прозрачным слоем воска. Для того чтобы его удалить, потребуется погрузить плоды на 5 минут в кипяток. Затем каждый мандарин следует нарезать на пластинки толщиной в 5 мм. Кожуру перед этим снимать не стоит. Она позволит цукатам сохранить форму и сделает их более ароматными.

2 Для того чтобы избавиться от горечи, которая характерна для кожуры цитрусовых, необходимо залить нарезанные мандарины кипятком и довести до кипения. Бланшировать 5 минут, а затем воду слить. Повторить эту процедуру 3-4 раза.

3 После этого можно приступать к варке цукатов. Мандарины следует засыпать сахарным песком, оставив 1 ст. л. для глазури.

4 Затем залить одним стаканом теплой воды (200 мл) и вскипятить. Мандарины необходимо варить 30 минут, не допуская бурного кипения. Загустевший сироп следует слить. Его можно сохранить для пропитки коржей. Сами цукаты требуется подсушить. Для этого их нужно выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Затем поставить в духовку, разогретую до 100 градусов на 20 минут.

5 Приготовить шоколадную глазурь. Для этого смешать до однородной консистенции порошок какао и сахарный песок. Влить молоко и на водяной бане довести до кипения.

6 Обмакнуть до половины каждую пластинку мандарина в шоколадную глазурь, а затем обвалять в белом кунжуте. Разложить мандариновые цукаты в шоколадной глазури с кунжутом на тарелке, чтобы они подсохли.

Какие страны являются основными производителями мандаринов

Традиция праздновать наступление нового года насчитывает не одну тысячу лет. Это один из старейших праздников, который отмечали ещё в древней Месопотамии, Египте, Греции, Римской империи, Китае.

Приход нового года связывали с началом сельскохозяйственных работ, на Руси отсчёт начинался в весенний, а позже – в осенний период: праздник отмечали 1 марта (начало полевых работ), 21 марта (день осеннего равноденствия), 1 сентября (начало сбора урожая), но были и другие варианты. Привычный же нам, зимний или январский Новый год, отмечать стали в 1700 году по Указу Петра I о новом летоисчислении (случился переход с юлианского на григорианский календарь).

«В этом указе уже были такие элементы празднества, как ёлка (или другое хвойное дерево), гуляния, украшения домов, новогодние залпы (прообраз наших фейерверков). То есть Пётр I очень чётко прописал, как отмечать Новый год. И эти традиции до сих пор сохраняются», – рассказал доцент кафедры теоретического и прикладного языкознания Пермского государственного университета (ПГНИУ), кандидат филологических наук Леонид Пахомов .

Однако традиции эти закрепились на русской земле не сразу. Если придворные с радостью подхватили идею проведения бала с красавицей-ёлкой в центре зала, то крестьяне долго не могли принять этот важный символ торжества.

«Всё-таки в русской культуре ёлка, лапник, ель символизировали не начало чего-то, а непосредственно смерть, поэтому среди крестьян и духовентства эта история долго-долго не приживалась», – отметил Леонид Пахомов.