Чем опасно избыточное употребление соли. Репутация натрия

Основные физиологические функции натрия следующие:

Натрий способствует проникновению в клетки аминокислот и углеводов.
Стимулирует активность пищеварительных ферментов.
Участвует в прохождении импульса по нервному волокну вместе с калием.
Накапливает жидкость в организме.

Важнейшим свойством натрия с физиологической точки зрения является его способность связывать воду. Так, 1 г соли в состоянии удержать в организме до 100 мл воды. При перенасыщении тканей и кровеносных сосудов поваренной солью в организме возникает избыток воды, что приводит к перегрузке в деятельности всех органов, участвующих в том или ином процессе. Например, сердце вынуждено работать с большей нагрузкой, а почки — непрерывно удалять из организма избыточное количество воды и соли. Однако полное исключение соли из рациона (не только используемой при приготовлении блюд соли и «скрытой» соли, содержащейся во всех промышленно обработанных продуктах, но и соли, содержащейся в необработанных продуктах питания) приведет к весьма тяжелым последствиям.

В настоящее время во многих странах потребление соли колеблется от 9 до 15 г/сут. Женщины потребляют немного меньше соли, чем мужчины. В России, по нашим данным, потребляют в среднем 12 г соли в день. Однако такое количество соли, по мнению врачей-диетологов, является чрезмерно большим и наносит вред здоровью, ведь человеческому организму необходимо и достаточно всего лишь 2–3 г натрия в день, а в случае усиленного потоотделения и при значительной потере воды — чуть больше.

Для здорового человека 5–7 г поваренной соли в день не представляет никакого риска. Однако постоянное повышение этого предела чревато последствиями. Особенно для людей, имеющих повышенное артериальное давление (АД), страдающих артериальной гипертонией или склонных к этому заболеванию, соль может стать чуть ли не ядом. Почему же соль получила столь непривлекательный статус?

Болезни от соли. Вред поваренной соли для организма человека

Соль полезна только в меру. Как и любой другой продукт, она может вызвать серьёзные последствия для организма при её злоупотреблении. Чем опасен этот продукт?

Вызывает привыкание. Как известно, соль используется в качестве приправы для усиления вкусовых качеств пищи. Но со временем этот продукт притупляет чувствительность вкусовых рецепторов, человек привыкает к этому вкусу и, как правило, начинает подсаливать еду ещё больше. То, что люди привыкают к соли и увеличивают её дозировку, подтверждает статистика: во многих странах её среднее употребление в 5, а то и 10 раз превышает суточную норму. Да, организм здорового человека способен выводить около 5 грамм соли в сутки с потом, мочой и частично с калом, остальное же количество натрий хлорида откладывается в организме, происходит нарушение баланса калия и натрия, возникают отёки;

Увеличивает нагрузку на почки, сердце, замедляет кровообращение в сосудах. Когда человек болен, то в отличие от здорового человека, его организм способен выводить не более 2 грамм соли в день, и если он не ограничит потребление этого продукта, натрий хлорид будет задерживать в организме излишнее количество жидкости, что сильно загрузит упомянутые органы и это спровоцирует обострение различных заболеваний. В связи с этим рекомендуется придерживаться строгой дозировки поваренной соли при заболеваниях сердечнососудистой системы, лёгких, крови, печени и почек с отёками;

Вызывает ожирение. Эта проблема связана со всё той же способностью соли задерживать излишнее количество воды в организме при её избыточном употреблении. При этом лишняя жидкость будет накапливаться в жировых клетках, которые будут увеличиваться в объёме и вызывать отёки. Стоит отметить и то, что соль повышает аппетит, а это приводит к большему потреблению калорий в сутки;

Повышает давление. Избыток в организме натрия оказывает сильное влияние на механизмы, отвечающие за поддержание оптимального артериального давления. Пересоленная пища повышает необходимость большого потребления жидкости, что негативно сказывается на работе сердечнососудистой системы. Поэтому гипертоникам тоже стоит быть предельно осторожными в употреблении соли, потому что развитие гипертонической болезни может привести к инсульту;

Более того, чрезмерное добавление соли в пищу может привести к ухудшению цвета кожного покрова, развитию катаракты, проблемам с суставами.

Очень важно контролировать в организме водно-солевой баланс, так как польза и вред соли непосредственно связана как с её переизбытком в рационе, так и недостатком. Но, как говорится, лучше недосолить, чем пересолить.

Как избавиться от соли в организме. Соли фосфорной кислоты – фосфаты

Соединения фосфора, обнаруживаемые в урине, представляют собой взвесь из бесформенных мельчайших образований. Большая концентрация фосфатов в урине называется фосфатурией.

Соли фосфора чаще всего образуются при хронических инфекциях мочевыделительной системы. Болезнетворные микробы выделяют вещество уреазу, изменяющую реакцию мочи на щелочную. Это приводит к химическим реакциям, в ходе которых образуются фосфаты.

Поэтому фосфатурия становится своеобразным индикатором воспалительных процессов в мочевыделительных органах.

Фосфат-диабет – обменное нарушение, сопровождающееся повышенными потерями организмом фосфора. Это вещество, попадая в урину, образует фосфаты. Возникает гиперфосфатурия – высокая концентрация фосфатов в моче. Заболевание является врожденным, поэтому впервые проявляется в детском возрасте. Фосфатурия у больных может сохраняться в течение жизни.
Пониженная кислотность желудка, при которой происходит нарушение щелочного баланса, приводящее к реакции фосфора с другими веществами и образованию камней.
Нарушения обмена веществ.

При ощелачивании моча теряет свои защитные свойства, что открывает путь болезнетворным микроорганизмам и может приводить к гнойным поражениям мочевыделительных органов. Поэтому при появлении фосфатов в моче, сопровождающемся воспалением мочевыводящих путей, могут возникать отеки, повышенное давление, вечерние подъемы температуры, боль и тяжесть в пояснице.

Иногда наблюдаются нарушения работы кишечника, повышенное газообразование, боль, спазмы, жидкий стул, тошнота.

Что делать если много соли в организме. Образование мочи

Моча образуется из крови. Что заставляет жидкую часть крови проходить через стенки сосудов в капсулу почек? Фильтрация жидкости обеспечивается разницей давления крови во входящем и выходящем из нефрона сосуде (за счет разного диаметра сосудов).

Капилляры — это самые мелкие и тонкие сосуды. Обычно давление в них незначительное — около 15 мм.рт.ст, но в капиллярах почек оно достигает значений в 70 мм.рт.ст., более характерных для средней артерии.

В результате такой разницы в давлении и происходит фильтрация, которая идет самопроизвольно, без контроля со стороны гормонов и центральной нервной системы. Обильное кровоснабжение и адекватное артериальное давление — важные факторы, изменения которых при заболеваниях (например, болезни почек, гипертоническая болезнь), может привести к нарушению образования мочи и водно-электролитного баланса в целом.

Что же фильтруется из крови в мочу?

Сначала в почках образуется первичная моча (около 200 литров в сутки при скорости фильтрации 125 мл/мин), по сути, представляющая собой плазму крови. Плазма отличается от цельной крови отсутствием форменных элементов (эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов).

В норме в первичной моче еще присутствуют необходимые организму низкомолекулярные компоненты и глюкоза. Но уже на этом этапе в мочу не должны попадать клетки крови и белки.

Что же происходит дальше?

На втором этапе образования мочи необходимые организму аминокислоты, глюкоза и другие вещества, оставшиеся в первичной моче, возвращаются обратно в кровь. Также происходит реабсорбция (обратное всасывание) соли (и здесь уже имеется в виду только натрий) и воды. И из 200 литров остается 60 литров — треть профильтрованного объема.

Дальше в результате каскада процессов реабсорбции натрия и воды, в почках постепенно уменьшается объем жидкости и, соответственно, увеличивается концентрация мочи.

Нормальная работа почек позволяет сохранять воду в организме.

Как это происходит? Почему вода возвращается в кровеносное русло, а не выводится наружу, и диурез у человека составляет не 20–30 литров за сутки, а всего 1,5–2 литра?

После того, как моча проделала длинный путь, она поступает в конечный отдел нефрона, в котором реабсорбция натрия из почечного канальца в кровь осуществляется уже под контролем гормона коры надпочечников альдостерона.

Мы уже знаем, что натрий — это осмотически активное вещество. Соль переходит обратно в кровоток, и вода, как растворитель, следует за натрием. В результате на выходе моча имеет наибольшую концентрацию.

Ем много соли причины. Соль: использовать или исключить из рациона?

Соль — это самая популярная специя в мире. С одной стороны, ее употребление в больших количествах может вызвать серьезные осложнения, с другой — содержащиеся в ней элементы необходимы для правильного функционирования организма. Как же найти золотую середину?

Чрезмерное употребление соли

Средний россиянин ежедневно потребляет около 15 г соли, стоит отметить, что ВОЗ рекомендует потреблять менее 5 г. Эта популярная специя состоит из двух элементов — натрия (40%) и хлора (60%). Первый опасен, особенно в больших количествах. Чрезмерное потребление соли способствует повышению кровяного давления и задержке воды в организме, что характеризуется отеком , который особенно заметен на ногах , лице и руках.

При возникновении такого состояния рефлекторной реакцией может быть ограничение потребления воды. Однако это огромная ошибка. Такой шаг приводит к сгущению крови и затрудняет работу почек и еще больше повышает артериальное давление . Правильное решение — увеличить потребление воды и ограничить потребление соли. Кроме того, рекомендуется попить травяные настои, обладающие мочегонным эффектом, например, чай из крапивы.

Однако это не все риски. Органом, ответственным за выведение натрия, являются почки и когда организм пытается избавиться от избытка этого элемента, они теряют большое количество кальция. Это означает, что длительное потребление поваренной соли в больших количествах может увеличить риск развития остеопороза и способствовать образованию камней в почках .

Ученые также обнаружили связь между высоким потреблением соли и повышенным риском развития рака желудка или расстройств нервной системы . Однако достоверность этих исследований не подтвердились.

Чувствительность к соли

Каждый организм по-разному переносит натрий. Людей с повышенной чувствительностью принято называть сенситивами. Обычно это люди с диабетом , почечной недостаточностью и просто пожилые. В этой группе даже незначительное превышение рекомендуемой дозы может вызвать серьезные осложнения со здоровьем. Напротив, у людей, которые не очень чувствительны к избытку натрия, даже большая передозировка соли не вызывает сильных реакций организма.

Чувствительность и нечувствительность к натрию в значительной степени определяются генетически, и вероятность миграции между группами невелика.

Возможно ли полное исключение соли из рациона?

Во-первых, такое лечение было бы невозможно с практической точки зрения . Во-вторых, что более важно, это не принесет пользы здоровью. Соль, хотя и опасна в больших количествах, в правильной дозе необходима для нормального функционирования организма. Она помогает поддерживать постоянный уровень pH, водный баланс организма и функционирование нервной системы .

Полное исключение натрия вызывает выработку организмом большого количества альдостерона ( гормона , отвечающего за водный баланс организма), эффект, сравнимый с передозировкой натрия. Как следствие, это приводит к задержке воды и вздутию живота – идентично чрезмерному потреблению соли!

Соль на каждый день

Стоит подчеркнуть, что независимо от сорта соли — крупнозернистая, мелкозернистая, йодированная, травяная, морская, каменная – содержание натрия практически одинаково. Но это еще не все, огромное количество соли содержится в консервах, копченом мясе, копченой рыбе, горчице, чипсах и острых закусках, соленых орехах, смесях специй и даже хлебе. Именно эти продукты обеспечивают более половины потребляемой соли.

Стоит принять некоторые меры, чтобы немного приблизиться к рекомендуемой дозе в 5 граммов:

При выборе смесей специй стоит проанализировать их состав. Если соль находится на первом месте, то лучше от них отказаться.
По возможности заменять консервированные продукты свежими (рыба, овощи, соусы).
Избегать продуктов с высокой степенью обработки, супов и других блюд быстрого приготовления.
Солить блюда после приготовления. Особенно это касается всех сортов риса, круп и макаронных изделий. Другими словами, солить нужно не воду, а приготовленный продукт, что поможет значительно сократить использование этой специи.
Попробовать травы. Мы часто инстинктивно тянемся к соли, забывая о таких специях, как базилик, эстрагон, орегано, тимьян, перец и даже смеси специй без соли, которые могут придать блюдам новый вкус.
Пить воду с пониженным содержанием натрия.

Соль не следует приравнивать к чему-то очень плохому. Она необходима для правильного функционирования организма, а также отлично подчеркивает вкус блюд. Проблема заключается в ее чрезмерном потреблении. Это вездесущая специя, поэтому полностью исключить ее из меню практически невозможно, но суть не в этом. Достаточно обратить внимание на состав продуктов и выучить несколько привычек, чтобы наслаждаться неповторимым вкусом и одновременно заботиться о своем здоровье.

Как снизить соль в организме. Соли в организме вызывают болезни суставов?

К сожалению, далеко не каждый из нас знает, что соли откладываются в организме и вызывают такие заболевания, как остеохондроз и боли в суставах. Многие впервые слышат об этом в массажном кабинете, когда грамотный массажист объясняет пациенту причину его дискомфорта.

Здоровый организм человека способен усваивать соли, полученные из пищи и воды, а излишки выводить. Но если в организме нарушен солевой обмен, тяжелые соли начинают откладываться в удобных для себя местах.

Фитотерапия поможет Вам в борьбе с солевыми отложениями. Мы представляем Вашему вниманию топ-6 лучших рецептов по очищению организма от лишних солей.

1. Рисовое очищение
Процесс рисового очищения довольно прост. На ночь залейте 3 ст ложки риса 1 л воды. Утром воду слейте, залейте свежую и варите 5 минут. Затем рис промойте, залейте другую порцию воды и опять варите 5 минут. И так сделайте ещё 2 раза. После 4 варок рис нужно съесть в тёплом виде и 3 часа ничего не есть. Затем питаетесь обычным рационом с обязательным включением в рацион сухофруктов. Прозрачный, пустой рис в данном случае является не едой, а лекарством - он как сорбент накапливает и выводит из организма соли.
Курс такого очищения 10 дней.
Из сухофруктов можно сделать " тортик ": прокрутите через мясорубку 300 г кураги, изюма, чернослива, добавьте туда половинку лимона и заправьте всё это мёдом. Храните этот "тортик" в холодильнике и принимайте по 1 ст ложке во второй половине дня.
2. Спасительная лаврушка
При очищении лавровым листом нельзя переохлаждаться и следует соблюдать умеренную физическую нагрузку. Залейте 0,5 л воды 5 штук лаврового листа и кипятите 20 минут. Полученный отвар следует пить по одному глотку 2 - 3 раза в день. Так как этот способ является довольно сильным методом очищения кишечника, то принимать этот отвар следует 3 - 5 дней.
3. Брусничный настой
Вывести соль из организма поможет овощная диета и регулярное употребление воды, настоянной на ягодах брусники ( 1/3 емкости). Введите в свой рацион тушеные овощи - морковь, свеклу, сельдерей, капусту, реже картофель. И замените своё питьё настоем из ягод брусники.
4. Гречнево - кефирная диета
Этот метод вывода солей из организма очень популярен в Финляндии. На ночь залейте 2 ст ложки смолотой гречки 1 стаканом кефира и наутро съешьте. Всего 5 дней такой диеты помогут существенно снизить солевые "запасы", а также помогут похудеть.
5. Китайские лепёшки
В китайской народной медицине практикуют такой эффективный метод физиотерапии, как накладывание на подошвы ног глиняных лепешек. Смешайте 2 ст ложки глины с 1 ст ложкой смолотых в порошок смеси трав ромашки, полыни, тысячелистника ( взятых в равных пропорциях) и наложите на центр подошвы, где находятся 60 активных точек. Держать такие лепёшки нужно не меньше часа. Эта процедура помогает также при отёках ног и нарушении кровоснабжения в органах малого таза.
6. Фруктовая "метла"
Очиститься от солевых залежей в организме поможет цитрусовый коктейль - 1 стакан апельсинового сока с половиной стакана лимонного. Выпитый вечером, этот напиток хорошо снимает воспаление и прочищает сосуды. Иногда апельсин можно заменять черной смородиной.

Какую отрицательную роль играет соль в больших количествах. Александр Попандопуло, врач терапевт. Редактор А. Герасимова

Reading time: 1 минут чтения

Употребление более 6 г. соли в день отрицательно влияет на мозг и приводит к слабоумию.

Исследования, проведённые учеными из Нью-Йорка, показали, что у мышей, в корм которым добавляли повышенное количество соли, поражения сосудов мозга увеличились на 20%, а его глобальное повреждение происходило в 8-16 раз чаще.

Соль губит белки мозговых клеток

Нарушения кровообращения были связаны с появлением симптомов, подобных деменции – у мышей возникали проблемы с распознаванием предметов, перемещением по лабиринту или строительством гнезда.

При раннем снижении количества потребляемой соли расстройство было временным, и после перехода на нормальную пищу кровообращение постепенно восстанавливалось. Однако длительное превышение нормы полностью повреждало мозг.

Соль

Это явление учёные связывают не с нарушением стенок кровеносных сосудов, как считалось ранее, а с разрушением Тау-белков, являющихся своеобразным «скелетом» нервных клеток головного мозга. Гибель этих белковых соединений приводит к болезни Альцгеймера, Паркинсона и другим патологиям нервной системы.

Дальнейшие исследования показали, что повреждения тау-белков приводят к нарушению кровообращения. При солевой диете нарушается образование оксидов азота (NO) в клетках сосудов, что приводит к потере ими эластичности и сужению просвета. В результате повышается давление и возникает гипертония. Повышенное давление «добивает» мозг.

Соленость в готовых продуктах слишком высокая

Соленая диета, вероятно, также способствует развитию деменции у людей. Она также объясняет развитие гипертонии и микроангиопатии – поражения мелких сосудов мозга, снижающих мыслительные способности.

Перенасыщенность рациона солью негативно влияет и на другие органы. Особенно часто она поражает мочевыделительную систему — у любителей солёненького на УЗИ почек зачастую обнаруживаются камни, которые вызывают воспаление – нефрит, и мешают оттоку мочи.

Мочекаменная болезнь

Еще одно неприятное последствие любви к солёному — отёки.

Ученые предупреждают, что употребление готовых пицц и гамбургеров быстрого приготовления уже перекрывает нормы поступления соли в организм. Однако многие дополнительно употребляют соленые продукты и колбасы, в которых содержание этого вещества очень высоко.

Пищевой промышленности выгодно обильно солить продукцию из-за увеличения сроков хранения и увеличения массы изделий. Поэтому, чтобы сохранить ясность мысли, нужно готовить еду самостоятельно. В этом случае «белая смерть» не опасна.

Почему трудно сократить привычное избыточное потребление соли. Эпидемиологическое значение избыточного потребления соли в мире и в России

По представленным расчетам, чрезмерным использованием соли в рационах питания в 2010 г. было обусловлено 1,65 млн летальных исходов вследствие ССЗ (95% ДИ 1,1–2,22), при этом 2/5 случаев (40,4%) развились до 70 лет, т.е. преждевременно . В соответствии с глобальным отчетом ВОЗ по ХНИЗ в 2014 г. уже около 1,7 млн смертей в мире было вызвано избыточным потреблением NaCl, поэтому одной из 9 первостепенных целей борьбы с ХНИЗ стало сокращение приема соли среди населения на 30% . По итогам систематического обзора и метаанализа за 2015 г. 11 проспективных исследований с участием 229 785 человек и средним сроком наблюдения около 13,37 лет, было продемонстрировано, что относительный риск (ОР) смерти от ССЗ, обусловленный избыточным поступлением Na с пищей, составляет 1,12 (95% ДИ 1,06–1,19).

Метарегрессионный анализ показал, что увеличение Na в рационе на 10 ммоль/сут повышает вероятность летального исхода на 1% (p=0,016) . В одном из последних систематических обзоров с метаанализом данных, основанном на проспективных когортных исследованиях, включенных в базы MEDLINE, EMBASE и Google Scholar до 2017 г., была определена значительная нелинейная взаимосвязь экскреции Na с мочой и смертностью от ССЗ, которая резко повышалась при потреблении Na свыше 2400 мг . Негативное влияние соли как ведущего пищевого ФР ХНИЗ отражено в заключении Национального центра статистики здравоох- ранения США, основанного на экспертизе исследований, проводившихся с 1999 по 2002 и с 2009 по 2012 г. с участием 8104 и 8516 человек соответственно. Оказалось, что в 2012 г. среди 702 308 смертей от ССЗ, инсультов и СД 66 508 (9,5%) случаев связано с избыточным поступлением соли, в то время как вклад низкого потре- бления орехов/семян; морепродуктов, богатых ω-3 полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК); овощей; фруктов и высокого – переработанных мясных продуктов; подслащенных напитков (ПН) составил 8,5; 7,8; 7,6; 7,5 и 8,2; 7,4 соответственно .

Переизбыток соли в организме симптомы. Почему есть много соли вредно?

Существует два противоположных утверждения в отношении соли. С одной стороны, соль называют одним из наиболее опасных продуктов. С другой стороны, врачи отмечают, что соль необходима человеку для нормальной работы организма, и снижение уровня соли может нарушить работу органов .

Истина, как всегда, где-то между. Рацион современного человека далёк от натурального. В нём присутствует много как добавленного сахара, так и поваренной соли , которую используют для приготовления консервов , маринадов , добавляют в колбасные изделия и готовую еду. Вместе с солью в организм попадает и натрий . Именно избыток натрия способствует развитию заболеваний сердца и сосудов.

Некоторые люди, борясь за “качество” продуктов, переходят на экзотические виды соли, например, покупают крупную морскую соль, розовую или гималайскую. Однако такая подмена не решает проблему. Во всех видах соли содержится примерно одинаковое количество натрия. Правда, в экзотических видах соли могут содержаться в качестве полезного “бонуса” другие необходимые организму компоненты.

Проблема в том, что человек не всегда может контролировать или даже оценить объём употребляемых им соли и натрия. Здесь опять же уместно вспомнить о фастфудах , соусах, консервах, соленьях и аналогичной готовой продукции и полуфабрикатах. Не так уж безобидны даже кукурузные хлопья. По возможности, нужно контролировать употребление пищи, прошедшей много циклов обработки.

При покупке готовой еды, обращайте внимание на её состав. В частности, на содержание в ней натрийсодержащих продуктов.