Молочные продукты: 7 удивительных секретов, которые вас удивят

Молочные продукты прошли долгий путь развития, прежде чем их стали употреблять во всем мире. Организм человека научился переваривать молоко животных относительно недавно, но некоторые так и не могут употреблять его из-за непереносимости лактозы. Итак, интересные факты о молочных продуктах, которые вас удивят.

Интересные факты о молочных продуктах. Шоколадное молоко

Популярное лакомство – шоколадное молоко – было изобретено около 1680 года ирландцем Гансом Слоаном. Будучи на Ямайке, он заметил, что местные жители любят пить воду с шоколадом. Вместо воды он решил использовать молоко и привез свое изобретение в Европу, где напиток стал продаваться как лекарство. Сегодня даже 7% взрослых американцев твердо убеждены, что шоколадное молоко происходит от коричневых коров.

Обезжиренное молоко

Мода на обезжиренные продукты относительно новая. Еще до Второй мировой войны люди не знали, что делать с остатками снятого молока. Его выбрасывали или добавляли в корм свиньям, чтобы они быстрее откормились. Однако вскоре было решено, что зачем выбрасывать продукт, если на нем можно заработать – и было создано обезжиренное молоко, любимое всеми сидящими на диете (до того, как появились другие заменители, не имеющие ничего общего с молоком, такие как соевое или миндальное молоко).

Интересные факты о молочных продуктах. Убийственная сыворотка

Как и обезжиренное молоко, сыворотку раньше считали отходами. Когда молочное производство стало массовым, появилось большое количество сыворотки и никто не знал, что с ней делать. Во многих случаях она попадала в реки, способствуя быстрому росту водорослей и создавая серьезную угрозу для окружающей среды.

Централизованно контролируемый сыр

Мир не сразу полюбил сыр. Сырная мания носит сомнительный характер благодаря американскому министерству сельского хозяйства, которое, видя чрезмерные запасы молока и жиров, начало вкладывать миллионы в продвижение сетей ресторанов и пиццерий. Условие поддержки – меню, богатое сыром. Так, пиццы Domino’s стали содержать на 40% больше сыра, а Pizza Hut начала продвигать пиццу с сыром, дополнительно начиненным в раскатанный край теста.

Норвежский сливочный кризис

Пачка сливочного масла почти за 7000 рублей? Некоторые люди жалуются на абсурдно высокие цены в настоящее время. Но ситуация, которая имела место в Норвегии в 2011 году, намного хуже, чем нынешняя. Дождливое лето сократило производство молока. Поэтому делать масло стало не из чего – и в конечном итоге масло в Норвегии закончилось. Из-за высоких налогов, призванных защитить отечественных производителей, импорт оказался нерентабельным, и ситуация зашла в тупик. Вместо этого процветал черный рынок.

Интересные факты о молочных продуктах. Слепой сыр

Что это за сырная слепота? Никакой философии – дырки в швейцарском сыре иногда называют глазами. Так что сыр без дырок, следовательно, стал слепым. Что стоит знать, так это то, что дырки в сыре — сравнительно новое изобретение. Раньше их считали нежелательным эффектом или даже дефектом сыра.

Бескровный панир

Панир хорошо известен завсегдатаям индийских ресторанов. Это разновидность белого сыра характерной консистенции, заменяющая мясо во многих блюдах. Панир — один из немногих сыров, произведенных традиционным методом (не требуется дополнительного забоя теленка). В случае с сыром панир желудочные ферменты (кислоты, необходимые для комкования сыра) заменяются лимонным соком (или уксусом).

Связанные вопросы и ответы:

Вопрос 1: Какой молочный продукт считается самым древним в мире

Самым древним молочным продуктом в мире считается йогурт. Его история насчитывает более 5 000 лет. Происхождение йогурта связано с кочевыми племенами Центральной Азии, которые носили молоко в кожаных мешках. Во время переездов молоко ферментировалось под воздействием бактерий, что давало начало йогурту. Это был один из первых примеров сохранения молока, что позволяло использовать его в пищу в течение длительного времени. Йогурт быстро распространился по миру и стал неотъемлемой частью многих кухонь.

Вопрос 2: Какая страна потребляет больше всего молочных продуктов в мире

Лидером по потреблению молочных продуктов является Дания. Датчане потребляют в среднем около 150 килограммов молочных продуктов на человека в год. Это связано с тем, что молочные продукты являются основой датской кухни, включая сыр, молоко, йогурт и масло. Дания также является одним из крупнейших экспортёров молочной продукции в мире, что делает её важным игроком на мировом рынке. Высокое качество и разнообразие молочных продуктов способствуют их популярности среди местного населения.

Вопрос 3: Какие полезные свойства молочных продуктов для здоровья человека

Молочные продукты обладают множеством полезных свойств для здоровья человека. Они являются богатым источником кальция, который необходим для укрепления костей и зубов. Также молочные продукты содержат белок, который важен для роста и восстановления тканей организма. Некоторые молочные продукты, такие как йогурт, содержат пробиотики, которые способствуют здоровью кишечника. Кроме того, молочные продукты могут помочь снизить кровяное давление и улучшить общее состояние здоровья. Однако стоит помнить, что избыточное потребление молочных продуктов может привести к набору веса.

Вопрос 4: Какие существуют редкие и экзотические молочные продукты

Среди редких и экзотических молочных продуктов можно выделить кумыс, который изготавливается из кобыльего молока. Кумыс считается традиционным напитком в некоторых кочевых культурах и обладает уникальными полезными свойствами. Ещё одним примером является сыр "касу марцу", который изготавливается из молока овец и содержит живых личинок мух. Этот сыр считается очень экзотическим и не всем по вкусу. Также можно упомянуть молоко ламы, которое используется для приготовления сыра в некоторых регионах Южной Америки. Эти продукты не только уникальны, но и обладают особыми вкусовыми качествами.

Вопрос 5: Как молочные продукты влияют на спортивные результаты

Молочные продукты могут положительно влиять на спортивные результаты благодаря высокому содержанию белка. Белок необходим для роста и восстановления мышц, что особенно важно для спортсменов. Также молочные продукты содержат кальций, который помогает поддерживать здоровье костей, что важно для предотвращения травм. Некоторые молочные продукты, такие как обезжиренный йогурт, содержат мало калорий, что делает их полезным выбором для спортсменов, которые следят за своим весом. Кроме того, молочные продукты могут помочь восстановиться после тренировки, ускоряя процесс регенерации мышц.

Вопрос 6: Какие вредные свойства молочных продуктов

Несмотря на полезные свойства, молочные продукты могут иметь и вредные свойства. Одним из главных минусов является содержание лактозы, которую не переносят некоторые люди. Лактозная непереносимость может вызывать неприятные симптомы, такие как вздутие живота и диарея. Также молочные продукты могут содержать высокое количество насыщенных жиров, что может быть вредно для сердечно-сосудистой системы при избыточном потреблении. Некоторые молочные продукты, такие как сыр, могут содержать много соли, что может быть вредно для людей с высоким кровяным давлением. Поэтому важно потреблять молочные продукты в умеренных количествах.

Вопрос 7: Какой молочный продукт считается самым дорогим в мире

Самым дорогим молочным продуктом в мире считается сыр из молока белого кита. Этот сыр изготавливается из молока редкого вида кита и обладает уникальным вкусом. Цена такого сыра может достигать нескольких тысяч долларов за килограмм. Ещё одним примером дорогого молочного продукта является трюфельный сыр, который изготавливается с добавлением трюфелей. Трюфели themselves are very expensive, что делает и сыр с ними очень дорогим. Эти продукты считаются деликатесами и доступны только для избранных.

Вопрос 8: Какие молочные продукты считаются традиционными в разных культурах

В разных культурах существуют свои традиционные молочные продукты. Например, в Швейцарии популярен сыр "Эмменталь", который известен своими дырами. Во Франции традиционным молочным продуктом является сыр "Камамбер", который изготавливается из коровьего молока. В Италии популярно моцарелла, которая используется в пицце и салатах. В Греции традиционным молочным продуктом является фета, который изготавливается из овечьего молока. В России традиционным молочным продуктом является сметана, которая используется в различных блюдах. Эти продукты часто являются неотъемлемой частью национальной кухни и могут иметь уникальные вкусовые качества.

Какие молочные продукты считаются самыми полезными для здоровья

В пищевой пирамиде, разработанной специалистами из Гарварда, молоко и молочные продукты стоят на почетном четвертом месте. Эксперты советуют употреблять их в количестве 2-3 порции в день. Для сравнения: свежие фрукты рекомендовано есть в таком же количестве.

Говорит ли это о пользе молока? Безусловно! И это не удивительно, если посмотреть на его состав. В нем присутствуют витамины А, С, D, Е и группы В, ферменты, минеральные вещества — кальций, фосфор, магний, калий.

Но главную ценность молока составляет белок казеин, которого нет ни в одном другом продукте питания. Он легко усваивается, что очень важно для тех, кто занимается спортом и тяжелым физическим трудом, да и в целом, стремится держать свое тело в тонусе.

Швейцарские исследования подтверждают пользу молочных продуктов для зубов и костей. В их составе — молочный сахар лактоза, которая в отличие от сахарозы, не вызывает кариес. Кроме того, молоко изобилует легкоусвояемым кальцием, который повышает концентрацию этого минерала в слюне, тем самым предупреждая образование зубного налета. Он же полезен для здоровья костей и профилактики остеопороза.

Существует мнение, что молоко полезно не всем. И это действительно так. Исследования Гарвардской медицинской школы показывают, что у 15% европейцев аллергия на молокосодержащие продукты, а 70% населения африканских стран не переносят молоко вовсе.

Содержит ли молоко гормоны?

В России на законодательном уровне запрещено содержание в молочной продукции гормональных препаратов, применяемых в ветеринарии.

Из чего обычно делают сыр и как это влияет на его вкус

Многие разбираются в коньяке или вине, но не все знают о том, что сыры различаются сроком созревания. Как этот процесс влияет на вкус и текстуру продукта? Разобраться в вопросе помогла Светлана Зуева, директор по производству завода «Сыровар» в Подмосковье.

Производство молодое, оно было запущено в августе 2022 года, но в продаже первые сыры появились только через шесть месяцев, а некоторые — спустя год. Дело в том, что продукция завода — выдержанные сыры. Если точнее — один сыр, но с разными сроками созревания.

«Процесс созревания сыров — комплекс биохимических, микробиологических и физико-химических процессов. Все составные части сырного зерна — белки, жиры, лактоза, минеральные вещества — в процессе созревания претерпевают изменения с образованием различных веществ, которые придают сыру определённый аромат, вкус и структуру», — поясняет Светлана Зуева.

Ферментативный гидролиз белков (так называемый протеолиз) считается основным в процессе созревания сыра.
Под воздействием ферментов происходит расщепление белков, и чем глубже идёт этот процесс, тем выраженней вкус и аромат сыра.
Белки сырной массы распадаются на азотистые соединения — пептиды и аминокислоты, — которые и образуют различные вещества, определяющие тот самый вкус и аромат.

Процесс созревания в твёрдых сырах протекает медленнее, чем, к примеру, в полутвёрдых. Происходит это потому, что твёрдые сыры имеют более низкую влажность. Чем меньше влаги, тем длиннее процесс созревания и расщепления всех веществ.

Можно ли пить молоко, если у вас непереносимость лактозы

Рассказывает профессор Школы системной биологии Университета Джорджа Мейсона, руководитель научного совета биомедицинского холдинга «Атлас» Анча Баранова .

— Конечно, можно. Лактаза — важнейший фермент, позволяющий расщеплять молочный сахар — лактозу. Около трети людей — носители генетических мутаций, которые позволяют им вырабатывать лактазу на протяжении всей жизни, облегчая переваривание молока.

Есть теория, что при одомашнивании крупного рогатого скота люди, у которых была эта мутация, получили новый источник калорий и белка. А граждане без этой мутации при потреблении молока заболевали (у них возникали диарея, вздутие живота, нарушения в работе желудочно-кишечного тракта).

Критически важной для выживания эта мутация стала в период эпидемий и голода. В эти времена плохое здоровье европейцев усугубляло расстройства ЖКТ, приводя к опасной для жизни диарее.

Однако коллектив ученых после анализа данных 500 тысяч человек, хранящихся в британском биобанке (UK Biobank), пришли к выводу, что люди без мутации лактазы потребляют примерно столько же молока, сколько и люди, у которых она есть. Оказалось, что европейцы потребляли молоко без способности его нормально переварить в течение тысяч лет, несмотря на то, что почти никто из них во взрослом возрасте не мог вырабатывать лактазу.

При этом граждане, которые не могут вырабатывать фермент, не страдают серьезными проблемами со здоровьем. Они не умирают чаще, у них не более слабые кости и столько же детей, сколько у людей с мутацией.

Источник: https://interesnyefakty.com/novosti/smeshnye-i-udivitelnye-fakty-o-moloke-kotorye-vy-ne-znali

Какой молочный продукт содержит наименьшее количество калорий

Мы разобрались, для кого актуальны низкокалорийные холодные десерты. Но в каком мороженом меньше всего калорий? Это должен быть продукт, содержащий минимум сахара, а также жиров.

Молочное

Это не пломбир, как привыкли думать многие. Оно содержит более низкий процент молочного жира, чем пломбир и сливочное, а значит, и менее калорийное. Например, если в 100 граммах пломбира в среднем 255 ккал, то в 100 граммах молочного мороженого всего 132. Почти вдвое меньше! Так что, если вы хотите побаловать себя низкокалорийным десертом в вафельном стаканчике, молочное мороженое – ваш выбор. Например, попробуйте ванильное молочное мороженое Русский Размах молочное в вафельном стаканчике . Насыщенный вкус и минимум калорий!

Веганское

Меньше молочного жира – меньше калорий. В веганском мороженом он заменяется растительными аналогами. Например, популярно мороженое на кокосовой основе. Таким является замороженный десерт Эkzo Веган Манго-Маракуйя . В мире веганского мороженого он один из первопроходцев: вы вряд ли сможете отличить его от обычного Эkzo на молочной основе. Помимо кокоса, это мороженое содержит в составе пюре манго и настоящие кусочки этого экзотического фрукта, а сверху покрыто глазурью с соками манго и маракуйи. Энергетическая ценность Эkzo Веган – всего 95 ккал.

Фруктовый лед

Еще один популярный вид низкокалорийного мороженого. Здесь нет молочного жира: обычно в составе присутствует натуральный сок, а также натуральные ароматизаторы для придания нужного вкуса. Фруктовый лед содержит минимум калорий, и его рекомендуют покупать детям. У некоторых производителей даже есть специальные линии детского мороженого, которые включают в себя фруктовый лед. У Инмарко это линейка Макс. Например, маленьким сладкоежкам нравится Макс Ледяная Кола – замороженный фруктовый лед со вкусом колы в удобном формате эскимо на палочке. Отличный вариант для сладкого перекуса, и всего 50 калорий в одной порции. Взрослым также рекомендуем его попробовать: Макс Ледяная Кола помогает охладиться в летнюю жару.

Какие страны потребляют больше всего молочных продуктов

Эксперты RaboBank прогнозируют рост объемов производства молока во всех экономиках так называемой «большой семерки» (ЕС, Австралия, Новая Зеландия, Аргентина, Бразилия, Уругвай и США) во второй половине 2024 года ― увеличение должно составить 0,5% в годовом выражении, что позволит компенсировать снижение объемов производства молока во втором полугодии 2023 года. Позитивный тренд сохранится и в 2025 году: RaboResearch предсказывает рост производства молока во всех регионах «большой семерки» на 0,8% ― впервые за последние пять лет.Закупочные цены на молоко также вырастут, полагают эксперты. Цены на корма сейчас находятся на приемлемом для производителей уровне, их дефицита не наблюдается, поэтому можно предположить, что прибыль молочных фермеров по итогам 2024 года вырастет, и этот тренд, вероятно, сохранится и в 2025 году.В то же время Eurostat зафиксировал снижение цен на молоко в 2024 году в 16 странах Евросоюза. Наиболее резкое падение цен отмечено в Финляндии (–12% по сравнению с 2023 годом), Португалии (–10%) и Испании (–8%). Однако в ряде стран ЕС цены на молоко выросли: так, в Ирландии рост цен составил 15%, в Литве ― 11%, а в Латвии ― 10%.

Молочные продукты: 7 удивительных секретов, которые вас удивят 04

Динамика цен на молоко в странах ЕС в 2023/2024 гг. Негативное влияние на развитие отрасли в 2025 году может оказать сокращение поголовья молочного скота в странах Евросоюза, Австралии и Новой Зеландии. Свою роль по-прежнему будут играть климатические вызовы и сезонные колебания спроса и предложения.Эксперты RaboBank отмечают, что динамика мирового спроса на молочные продукты в целом остается противоречивой, а потребительские расходы во многих экономиках ограничены высоким уровнем инфляции, что также отражается на объемах потребления молочной продукции.Продажи в сфере общественного питания в большинстве стран достаточно вялые. Розничные продажи поддерживаются за счет потребления в домохозяйствах, но на некоторых рынках, в первую очередь развивающихся, наблюдаются признаки сокращения объемов потребления молочных продуктов.

Как производится йогурт и чем он полезен

К сожалению, на полках магазинов можно встретить много долгоиграющих йогуртов, в составе которых почти нет полезных бактерий и много искусственных пищевых добавок и сахара.

Приносить пользу и стимулировать пищеварение йогурт будет только в том случае, если в нем содержится около 10 млн клеток молочнокислых бактерий на 1 мл йогурта. Такое количество бактерий может быть только в продукте, который не проходил термическую обработку и имеет срок годности до недели.

Иногда производители не делают термическую обработку, но йогурт все равно имеет большой срок службы. В этом случае скорее всего в него добавлены консерванты, и неизвестно, насколько они полезны. Их действие тоже уменьшает количество полезных кисломолочных бактерий в йогурте.

Кроме консервантов в йогурт добавляют сахар и его заменители. Большое количество сахара или сахарного сиропа в продукте приводит к развитию ожирения, диабета и к отекам. Во сладком продукте содержание различных пищевых добавок может достигать 33%. Чаще всего в нем нет заявленных фруктов и ягод, а добавлена фруктовая эссенция, которая и дает соответствующий аромат изделию. И даже кусочки фруктов, которые кажется присутствуют в таком йогурте, уже прошли несколько обработок и не сохранили полезных свойств.

Чтобы избежать негативного влияния синтетических продуктов лучше покупать йогурт той страны, в которой вы находитесь, с маленьким сроком службы и без консервантов. Ведь большинству йогуртов, которые производители отправляют на экспорт, продлевают срок службы.

Другой вариант быть уверенным, что в йогурте нет никакой химии, — сделать его самостоятельно. Предлагаем попробовать рецепт йогурта из сметаны, который легко сможет сделать даже начинающая хозяйка.

В чем разница между цельным молоком и обезжиренным

Обезжиренное молоко не славится невероятным вкусом, поэтому и не пользуется особой популярностью. Но бывают случаи, когда постное молоко дает нам некие привилегии при приготовлении и употреблении различных сладостей. Известная американская кондитер Стелла Паркс, также известная как Императрица десертов, утверждает что насыщенность молока зачастую затеняет или вовсе заглушает букет вкусов других компонентов.

Очевидно, что обезжиренное молоко не стоит использовать в рецептах, где требуется насыщенный молочный вкус, жирность и плотность. Однако у Стеллы Паркс есть множество рецептов, в которых обезжиренное молоко в конечном итоге значительно улучшает вкусовые качества блюда.

Обезжиренное молоко — где использовать?

Давайте рассмотрим несколько десертов, которые станут еще вкуснее, если цельное молоко вы замените обезжиренным:

Выпечка с шоколадом или шоколадным кремом. Это могут быть пироги, торты, бисквиты, тарталетки или капкейки — любая выпечка, получающая насыщенный вкус в основном благодаря желткам и натуральному какао-порошку. Благодаря обезжиренному молоку у вашего десерта будет более глубокий вкус, так как цельное молоко приглушает истинный вкус шоколада.
Классические маффины (кексы) с черникой. В этом десерте основная работа молока заключается в увлажнении сухих ингредиентов и образовании скрепляющей тесто клейковины. Это произойдет независимо от жирности молока — полностью обезжиренное, легкое 2% или цельное, поэтому используйте любое доступное.
Домашнее мороженое-«лед» с любым вкусом и дополнением. Смысл этого десерта в легкости и освежающем эффекте. Используя молоко с меньшим количеством жиров, вы добьетесь идеального тонкого вкуса, отлично тонизирующего в летнюю жару — особенно когда речь идет о шоколадном мороженом.

Важно понимать, что речь идет не о диетическом питании или сокращении калорий. Тщательно изучив многие из привычных рецептов десертов, вы поймете, что молоко в них выступает в роли «доставщика» лактозы или воды, а не как источника жира. Попробуйте один раз заменить привычное молоко обезжиренным и ощутите всю палитру вкусов ваших любимых сладостей.